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吃出健康.烹饪锦囊_2018年平安锦囊用后处理 怎样烹调冷冻食品? 有人认为冷冻食品的色、香、味和养分价值比不上簇新食品，担忧它解冻和烹调后养分价值降低。其实不然，只要驾驭好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍旧可以保持原来的色、香、味、形，养分成分损失也较小。 烹调的温度和时间，都要依据食品的种类、鲜嫩程度、份量等状况来定。一般来说，烹调起先时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素c的损失增大。在制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。 另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，食物的养分物质溶解就越多，尤其是水溶性维生素，如无机盐达1025、维生素达1525。为了削减养分损失，可按须要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包袱在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。 (据CCTV每天饮食) 炒完菜后，洗把脸 厨房历来是家庭污染的重灾区，长期在油烟的“熏陶”下，会加速皮肤老化，导致皮肤暗淡无光，久之便长出斑点来。油烟附着在脸上假如没有刚好洗干净，油烟中的脂肪酸会刺激毛囊，引起毛囊四周不同程度的炎症，从而产生色斑等问题。 有些人炒菜时喜爱“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。这样的菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。另外，电磁波辐射对人体健康也有很大影响，如微波炉、电磁炉、电冰箱等。 因此，当您炒完菜后，别忘了先洗把脸再吃饭。洗脸时不要干脆用热水，最好先用20C左右的温水，再用冷水。温水洗能让皮肤毛孔打开从而利于清洁，而冷水则起到收敛毛孔的作用，还可促进脸部血液循环。这样一开一合，能够吐故纳新，加速皮肤的新陈代谢，削减辐射。另外，多吃富含维c的蔬果，如柑橘、山楂、柠檬等，可起到淡化斑点、增加皮肤光泽的作用。(据11.1.13中国中医药报陈立平文) 炒菜加果汁味道更佳 一次榨出的果汁喝不完，可放入冰箱保存，做菜时用之调味，有特别的作用 能增鲜：这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，而很多氨基酸都有增鲜的作用，因此，菜肴的味道也就更鲜美。 能减辣：辣椒的主要成分是辣椒素，是碱性的，可被果汁中的有机酸中和后生成盐，从而使辣的程度减低。 能添香：果汁中的多种酸性成分在加热时，可与黄酒中的醇发生酯化反应，生成各种芳香气味的酯类，构成菜肴独特的风味。因此，烹饪菜肴时可加入少许黄酒和果汁，先放黄酒后放果汁。 (据老人报) 常喝自制酸奶让您更长寿 酸奶的保健功效很好，能增加消化实力，促进食欲产生抗菌物质，起保健作用使蛋白质和钙更易被消化汲取；使维生素c含量增加；能降低胆固醇，常常喝还有防癌作用。此外，酸奶本身的气味芳香、酸甜可口，人们非常喜爱食用，故而被誉为“长寿食品”。 酸奶的自制方法：将鲜牛奶倒入不易炸裂的容器内煮开，加入适量白砂糖再煮5分钟；晾凉至3840，用消过毒的汤匙取相当于鲜奶体积的二非常之一的酸奶加入鲜奶中，搅匀后盖好容器，放置在30以上的地方(最好是42左右，这样发酵时问较短)，经1012小时后，鲜奶即变成了酸奶。可依据个人口味加入各种果肉，做成搅拌型果肉酸奶。若在冰箱里冰一下，味道更鲜美。 制作过程中的留意事项：1.尽量削减振动，并严格保证器具清洁无菌，避开细菌的污染；2.存放时间不宜超过两天，以免细菌接着繁殖和发酵，影响酸奶的质量和味道；3.制好的酸奶必需放在冰箱中冷藏保存。 (据养分师)