卫生质量管理手册39933.docx

卫生质量管理手册2/24第0章 公司简介介宁海县地处处浙东中部部、三门湾湾畔，境地地山丰地肥肥，自然资资源丰富，被被列为全国国生态示范范县。宁海海县东达食食品有限公公司位于宁宁海县四大大生态示范范乡之一的的胡陈乡，自自然环境与与淡水资源源得天独厚厚，是发展展生态农业业和食品加加工的理想想之地。公司创建于于19955年5月，是是以食品加加工为主，集集原料基地地开发，产产品加工，对对外贸易于于一体的有有限责任公公司，享有有自营出口口权，产品品年加工能能力达万吨吨以上，被被国家列为为农业龙头头企业。公公司现有占占地面积2230000平方米，建建筑面积1180000平方米，拥拥有中、高高级管理人人才36人人，公司还还通过了IISO90001：22000质质量管理体体系论证及及HACCCP论证。公司以市场场为导向，积积极开发适适销产品，公公司开发的的产品有桔桔子、枇杷杷、黄桃、杨杨梅、葡萄萄、芦笋、水水煮笋、法法国青刀豆豆等果蔬罐罐头系列，并并开发了相相配套的原原料种植基基地，把农农业生产基基地视为公公司的“第一车间间”，加强对对农户的技技术指导，引引导农户生生产，带动动农业走产产业化道路路，实现农农业增效、农农民增收。 公司本着着为顾客创创造价值，这这农民创造造收入，为为员工创造造机会，为为社会创造造效益的宗宗旨，愿与与您携手共共过，共创创辉煌！联系电话：05744-6511185666 传真真：05774-6551166658 E-maiil: ddsppmaiil.nbbptt.zj.ccn地址：宁海海县胡陈乡乡胡陈开发发区卫生质量管管理手册3/244第一章 适用范围围和手册控控制要求一、适用范范围 本手手册适用于于公司从蔬蔬菜验收开开始到生产产加工、储储藏、出运运的整个过过程的卫生生质量管理理活动。蔬蔬菜基地管管理不在本本手册范围围，另行规规定。二、手册控控制要求 本手手册由总经经理批准颁颁布后生效效。使用时时，由办公公室统一登登记发放，使使用人妥善善保管。使使用人不能能私自复印印。若有更更改、遗失失等情况发发生时，由由责任人提提出经总经经理审批后后由办公室室更改或补补发。更改改时必须同同时收回原原来发放的的手册。现现场须使用用最新有效效版本。第二章 手册的编制制说明一、编制制依据1、出口口食品生产产企业卫生生要求（国国家质检总总局20号号令）的规规定。2、宁波出出入境检验验检疫局有有关卫生登登记企业的的要求。3、公司原原有的管理理制度。二、编制目目的本手册编制制的目的是是贯彻执行行国家的法法规要求，规规范公司保保鲜蔬卫生质量管管理手册4/244菜加工中的的卫生管理理行为，保保证出口蔬蔬菜的安全全卫生质量量。三、编制方方法考虑到使用用本手册的的人员文化化程度不高高和保鲜蔬蔬菜加工过过程不太复复杂，编写写时尽量使使用简单、明明了的语言言，编写风风格上不完完全套用一一般手册程程序的格式式，在保证证内容完整整、正确的的前提下，尽尽量简化编编写格式，做做到既符合合规定的要要求，又便便于普通职职工的理解解掌握和执执行。如将将卫生标准准操作程序序（SSOOP）的八八个方面内内容全部分分解到各个个管理制度度中，不进进行集中描描述，避免免GMP和和SSOPP描述时的的部分重复复，体现了了本卫生管管理体系的的有效和高高效。描述述检验要求求时，将具具体的检验验规程并入入检验制度度中，也希希望体现高高效的原则则。第三章 卫生质量量方针和目目标一、质量方方针遵守规定 严格管管理 保保证质量 顾客满满意二、质量目目标 1、出出口产品卫卫生安全指指标符合法法规要求，品品质满足顾顾客要求。 2、出出口产品检检验检疫合合格率1000%，无无退货。 3、顾顾客投诉2次/年年。三、责任措措施为确保方针针目标实现现，以下几几条措施须须认真落实实：卫生质量管管理手册5/244 1、总总经理负责责对方针目目标的含义义进行清楚楚的解释，由由办公室负负责将方针针目标通过过板报、会会议等多种种形式进行行宣传，使使每个职工工都理解掌掌握方针目目标的含义义和要求。 2、每每个职工在在实际工作作中要牢记记方针、目目标，自觉觉为方针、目目标的实现现而努力。 3、办办公室负责责督促方针针目标的贯贯彻执行，经经常检查落落实情况，每每年对方针针目标的实实现情况进进行总结。检检查中若发发现问题，及及时督促责责任部门或或责任人纠纠正。卫生质量管管理手册7/244第四章 组织结构构图 职责责和权限一、本公司司的组织结结构图如下下（职能分分配表见附附表） 总经理理副总经理 质监部办公室生产部经营部仓储部财务部 检验室设备科实罐车间锅炉房二、职责和和权限 1、总总经理 （1）全全面负责全全公司的卫卫生质量管管理，提供供管理活动动所必需的的人财物等等资源。 （2）制制定卫生质质量方针和和目标，并并向全体员员工传达。 （3）确确定组织结结构，规定定各部门和和人员的职职责和权限限。 （4）了了解和掌握握国家的法法律法规、进进口国的安安全卫生要要求和客户户的具体要要求并组织织贯彻落实实。卫生质量管管理手册8/244 2、副总总经理协助总经理理做好各项项管理工作作。3、办公室室 （1）负负责做好员员工的人事事管理和体体检、培训训等管理工工作。 （2）负负责环境卫卫生管理工工作。 （3）负负责文件和和记录的控控制。 （4）配配合其他部部门做好相相关工作。4、质监部部 （1）负负责做好辅辅料、半成成品和成品品的质量检检验，负责责原料验收收的监督。 （2）负负责不合格格产品的控控制。 （3）负负责检验设设备和设施施的维护保保养。 （4）负负责检验仪仪器和生产产中计量设设备的检定定校准。 （5）负负责对生产产中的各个个环节进行行严格的监监督。 （6）配配合其他部部门做好相相关工作。5、经营部部（1） 负责蔬菜加加工的关键键工序（采采购验收）的的控制工作作。（2） 配合其他部部门做好相相关工作。（3） 负责产品的的销售，包包括定计划划、签合同同、合同的的妥善保管管和与客户户的联络。（4） 负责各类包包装材料等等审单工作作。6、生产部部卫生质量管管理手册9/244（1） 负责生产计计划的安排排、落实和和各项技术术指标的完完成。（2） 负责加工人人员现场加加工时的卫卫生管理。（3） 负责车间设设备设施的的卫生管理理。（4） 负责用水控控制的卫生生管理。（5） 负责生产加加工过程动动态的卫生生管理。（6） 负责生产设设备的维护护保养。（7） 负责有毒有有害物品的的控制。（8） 负责包装物物料、仓库库存储、运运输过程的的卫生管理理。（9） 配合其他部部门做好相相关工作。7、仓储部部负责各种成成品及半成成品的保管管和领用。8、财务部部（1） 负责制定财财务计划，控控制各项费费用。（2） 负责成本核核算分析，指指导其他部部门做好经经济核算。（3） 按时编制各各类报表、台台账供领导导决策。第五章 卫生管理制制度一、人员卫卫生管理制制度 （一）办办公室负责责组织、其其他相关部部门配合做做好以下工工作：1、组织安安排好新老老职工的体体检工作，保保存好体检检档案。确确保：A.与食品有有接触的人人员经体检检合格后在在上岗; B.生生产、质量量管理人员员每年进卫卫生质量管管理手册10/224行一次健康康检查，有有患传染病病嫌疑时做做临时健康康检查，确确定患有 传染染病等影响响食品卫生生的疾病者者，马上调调离食品生生产岗位。2、招聘配配备足够数数量的、具具备相应资资格的专业业人员从事事卫生质量量管理工作。3、对生产产、质量管管理人员进进行上岗前前培训，并并经考核合合格。制定定和实施职职工培训计计划并做好好记录。保保证不同岗岗位的人员员掌握本岗岗位技能，以以便熟练完完成本职工工作。培训训要求：（11）培训内内容至少包包含企业的的方针目标标和该岗位位的卫生要要求与操作作要求。（22）对本年年度新招收收职工必须须在上班前前进行二次次卫生质量量和规章制制度培训。（33）对质检检人员每年年二次质量量管理培训训。（4）生生产期间对对全公司职职工至少进进行一次全全面培训。4、对企业业员工要建建立相对完完整的人事事档案。 （二）车车间负责、其其他相关部部门配合做做好以下工工作：1、生产、质质量管理人人员要保持持个人清洁洁，做到勤勤洗澡、勤勤换衣服、勤勤修指甲、勤勤理发。2、不得将将与生产无无关的物品品带入车间间；工作时时不戴首饰饰、手表，不不得化妆。3、工作人人员进入车车间时洗手手、消毒并并穿着工作作帽、服、鞋鞋，离开车车间时换下下工作服、帽帽、鞋。工工作服、帽帽、鞋应定定期消毒。（11）洗手程程序为：清清水洗洗涤液洗洗清水洗消毒液（余余氯1000PPM）洗洗清水洗；（2）鞋鞋消毒程序序为：清水水（流动水水）消毒液（余余氯2000PPM）清水（流动水）；（3）穿戴好工作衣帽要做到头发不外露、袖口扎紧、卫生质量管理手册11/24裤脚扣好；（4）工工作服用紫紫外线消毒毒，上班前前开紫外线线灯0.55-1小时时。4、手有损损伤时，程程度较轻的的必须穿戴戴好防护手手套。受伤伤严重的要要离开加工工岗位。5、接触不不洁物（如如下脚料、落落地物）后后，必须重重新洗手消消毒后才能能继续加工工。6、车间内内不得吃零零食、抽烟烟，不准随随地吐痰，不不能大声喧喧哗。7、严格按按照操作规规范和工艺艺要求操作作，不能偷偷懶、不能能自作聪明明。8、卫生监监督员于每每天加工前前、加工过过程中随时时对加工人人员的卫生生状况进行行检查，如如发现不符符合，立即即予以纠正正。9、禁止无无关人员进进入加工区区域。二、环境卫卫生管理制制度1、本公司司周围无污污染源，不不存在有碍碍食品卫生生的区域，厂厂区内不经经营、生产产、存放有有碍食品卫卫生的其他他产品。办办公室负责责关注并予予以保持。2、厂区路路面已平整整、无积水水，无裸露露地面。办办公室负责责关注并予予以保持。3、厂区卫卫生间有冲冲水装置，有有洗手槽，装装上纱门纱纱窗以防蝇蝇、防虫、防防鼠，墙裙裙以浅色瓷瓷砖修建，已已符合规定定。办公室室负责保证证这些设施施的完好，并并安排人员员经常打扫扫，保持清清洁。半天天冲洗一次次，卫生质量管管理手册12/224一天消消毒一次，做做到无臭味味、无蝇虫虫。4、生产中中基本上不不产生废水水，废料菜菜叶等给养养殖户做饲饲料，不污污染环境，符符合国家有有关规定。车车间保证废废料菜叶等等每天必须须清理完毕毕，及时运运出厂外，防防止它们腐腐烂污染环环境，影响响产品加工工。 5、厂区区建有与生生产能力相相适应的符符合卫生要要求的原料料、辅料、化化学物品、包包装物料储储存等辅助助仓库，有有废物、垃垃圾暂存设设施。由各各部门各自自负责设施施完好并保保持卫生。6、生产产区已与生生活区隔离离。所有区区域都要保保持卫生。办办公室要经经常检查监监督。厂区区周围每天天打扫一次次，厂区场场地每天冲冲洗一次。三、车间设设施卫生管管理制度1、车间面面积能力与与生产能力力相适应，布布局较合理理，排水畅畅通；车间间地面用水水泥修建，平平坦、无积积水，已符符合规定。车车间要地面面保持清洁洁卫生。加加工结束必必须冲洗地地面。2、车间出出口及与外外界相连的的排水沟、通通风处装有有丝网和PPVC片作作为防鼠、防防蝇、防虫虫设施。车车间要保证证设施完好好，如有破破损，及时时修理。3、车间间内墙壁用用瓷砖、天天花板使用用塑料板修修建。墙角角、地角、顶顶角具有弧弧度，已符符合规定。车车间要保证证设施完好好，如有破破损，及时时修理。4、车间间内窗台略略下斜。卫生质量管管理手册 13/2245、车间内内位于食品品生产线上上方的照明明灯已装有有防护罩，工工作场所以以及检验台台的照度符符合生产、检检验的要求求，光线不不改变蔬菜菜的本色。车间要保证证完好，如如有破损，及及时修理。6、车间间内要保持持良好通风风。 7、机修修人员要保保证车间加加工时供电电、供水的的正常，要要满足生产产需要。8、根据据产品加工工需要，车车间入口处处已设有鞋鞋、靴消毒毒设施。9、设有有与车间相相连接的更更衣室，内内设洗手消消毒槽、鞋鞋消毒池。车车间要保持持更衣室的的卫生与清清洁，每天天都要清扫扫和清晰一一次，并要要保证设施施完好，如如有破损，及及时修理。卫卫生监督员员要在生产产前和生产产中对卫生生设施的清清洁情况和和消毒液浓浓度是否足足够进行检检查，发现现问题及时时纠正。10、车车间的设备备、设施和和工器具如如加工流水水线、清洗洗槽、桌、箩箩筐等均用用不锈钢、瓷瓷砖或塑料料等无毒、耐耐腐蚀、不不生锈、易易清洗消毒毒、坚固的的材料制作作，其构造造易于清洗洗消毒。车车间要保持持它们卫生生与清洁，并并保证它们们完好，如如有破损，及及时修理或或更换。四、原辅料料、加工用用水卫生管管理制度 （一）原原料 公司生产产加工的原原料是新鲜鲜蔬菜，须须严格控制制。蔬菜的的采购验收收是保证产产品质量的的关键工序序。具体按按第六章第第一节规定定执行。 （二）辅辅料卫生质量管管理手册14/224本公司使用用的辅料仅仅为冰，做做好以下控控制工作：1、冰的的来源必须须来自正规规的生产厂厂家，检查查制冰用水水应符合国国家饮用水标标准，由制制冰厂提供供卫生部门门的检测报报告，复印印留档。2、运冰冰的容器必必须清洁卫卫生，不对对冰造成污污染。3、冰的轧轧碎储存场场地和设备备应保证卫卫生。4、用冰前前应检查所所用的冰无无杂质无污污染。 （三）加加工用水1、加工用用水要符合合国家生生活饮用水水卫生标准准，每年年对水质卫卫生检测不不少于两次次，正常加加工时，上上半年一次次、下半年年一次。2、本公司司使用的加加工用水为为自来水，无无中间储备备水池。使使用时应经经常注意检检查，若发发现颜色或或味道异常常，应立即即停用并查查清原因，恢恢复正常后后方可继续续使用。五、加工过过程卫生管管理制度 11、生产设设备布局应应合理，并并保持清洁洁和完好。具具体按第六六章第三条条生产设备备维护保养养制度执行行。2、车间已已按生产工工艺的先后后次序和产产品特点，将将原料处理理、半成品品处理和加加工、工器器具的清洗洗消毒、成成品包装、成成品检验和和成品储存存等不同清清洁卫生要要求的区域域分开设置置，生产操操作人员必必须在规定定的区域内内加工相应应的产品，不不能串换；进出物料料口不能混混用，防止止交叉污染染。3、设备、工工器具、桌桌面等清洗洗消毒规定定：（1）在在每天生产产结束后卫卫生质量管管理手册15/224立即进行清清洗，清洗洗使用清水水，对于难难洗的污垢垢或缝隙，应应用刷子刷刷净，工器器具清洁后后要摆放整整齐。（22）清洗工工作由卫生生监督员检检查确认，合格后操作作人员才可可下班。（33）生产开开始前，操操作人员应应进行检查查，确认所所有生产用用具都清洁洁卫生后才才开始加工工。（4）如如果设备、工工器具、桌桌面等受到到不卫生物物质的污染染，应用余余氯不低于于100PPPM的漂漂白粉溶液液进行消毒毒，然后用用清水洗净净。（5）生生产过程中中若有工器器具、桌面面等受到污污染，应立立即清洗消消毒。（66）窗口、墙墙壁每周清清洗一次。 44、盛放蔬蔬菜的容器器不得直接接接触地面面，用塑料料垫板垫起起。基地运运送蔬菜用用的容器不不能进入车车间。5、对加工工过程中产产生的不合合格品、跌跌落地面的的产品和废废弃物，在在固定地点点用有明显显标志的专专用容器分分别收集，并并在检验人人员或卫生生监督员的的监督下及及时处理，其其容器和运运输工具及及时消毒。6、严格格执行质量量检验制度度，原料不不合格的绝绝对不能进进车间；巡巡检不合格格的绝对不不能转入下下一道工序序。7、对不合合格品应及及时采取措措施进行处处理，具体体控制见第第六章第二二节。8、车间虫虫害的防治治。车间应应保持塑料料门帘和纱纱门纱窗等等三防设施施的完好，防防止蚊蝇等等飞虫的进进入。若在在车间发现现蚊蝇等飞飞虫，应立立即物理扑扑杀，注意意不能用杀杀虫剂。9、车间设设置卫生监监督员，负负责加工过过程的卫生生监督管理理。卫生监监督员做好好监督工作作，将监督督情况及时时记录。班班前、班中中、班后各各记一卫生质量管管理手册 16/224次。六、包装、储储存、运输输卫生管理理制度（一）包装装物管理1、用于于包装蔬菜菜的钙塑箱箱或泡沫箱箱进仓库前前由仓库保保管员验收收，验收合合格的入库库；验收不不合格的拒拒收。质量量要求：（11）附有商商检合格证证。（2）不不易褪色。（33）内外卫卫生无污染染。（4）尺尺寸、强度度、箱外文文字符合订订单要求。验验收方法：每批抽55只。判定定：全部项项目都符合合的判为合合格，有一一项不符合合的判为不不合格。验验收后做好好记录。2、包装物物料储藏间间保持干燥燥通风，清清洁卫生，不不得有污染染。3、包装装箱使用时时要保持清清洁卫生并并且注意检检查，一旦旦发现污染染、破损等等情况立即即剔除。（二）库房房管理规定定1、库房房管理员应应忠于职守守，严格把把好入库、出出库关，不不符合要求求的原料、成成品不准入入库，不符符合要求的的成品不准准出库。2、认真真做好出入入库记录，按按时填报日日进出库记记录表，并并做到帐物物相符。3、库内内不存放有有碍卫生的的物品，同同一库内不不存放可能能造成相互互污染或者者串味的食食品。库内内物品与墙墙壁、地面面要保持一一定距离。4、库存存原料、成成品都应挂挂上相应的的、标明日日期、数量量、品名及及规格的标标签。5、搞好好库内卫生生，保持库库内清洁，清清除污染隐隐患，发现现霉变品卫卫生质量管管理手册 17/224种及时清除除，保护好好防鼠、防防虫设施的的完好。6、冷库库应配备自自动温度显显示装置并并配备经校校准的玻璃璃温度计每每天进行校校对，巨轮轮自动温度度显示值和和校对值。控控制库温00-3。7、库房管管理员应指指导工作人人员进行库库内有序堆堆放，并拒拒绝无关人人员进入冷冷库。（三）运输输1、运输工工具和容器器应符合卫卫生要求，原原料科应要要求基地农农户选择固固定的、清清洁的运输输工具和容容器运输新新鲜蔬菜，在在每次装运运前、卸货货后要打扫扫，卫生情情况不好时时要冲洗。卫卫生监督员员要进行监监督，发现现问题督促促整改。若若整改不力力的，应停停止收购该该农户的蔬蔬菜。2、要求农农户在运输输途中做好好防尘、防防污染工作作。七、有毒有有害物品控控制1、公司现现有的有毒毒有害物品品有漂白粉粉、洗衣粉粉、洗洁精精、冷冻机机油、机油油等，冷冻冻机油、机机油要单独独存放，由由专人保管管。漂白粉粉、洗衣粉粉、洗洁精精要专柜存存放，上锁锁，由专人人保管。2、漂白粉粉、洗洁精精使用后要要用清水洗洗净，防止止它们残留留污染蔬菜菜。3、输送带带上添加机机油时，不不能一次添添加太多；同时，操操作工在操操作时要避避免机油污污染蔬菜。4、有毒毒有害物品品应清楚标标识，防止止错用误用用。八、质量检检验制度卫生质量管管理手册18/2241、原料蔬蔬菜验收由由供销科负负责逐个检检查，具体体按第六章章第一节执执行。2、半成品品采用自检检和巡检相相结合的方方式，自检检由操作工工进行，巡巡检由质检人人员进行。巡巡检标准为为附件二成成品蔬菜质质量标准。（11）流水线线巡检。由由二个质检检员随时检检验，发现现问题及时时纠正。（22）包装工工序巡检。对对一个批号号包装完毕毕后，由质质检员按11%比例抽抽检，只要要发现一个个有缺陷就就全部返工工。巡检记记录为每班班记录，主主要记录发发现的问题题。 3、成成品检验由由质检人员员进行。每每班包装完完成入库后后进行抽样样，按附件件三成品品检验规程程进行检检验，做好好记录。 4、质质检科应对对检验设备备设施进行行维护保养养，确保检检验能正常常开展。 5、质质检科应注注意收集相相关的国家家标准、进进口国要求求、客户要要求和检验验检疫局的的要求等技技术资料。 6、仪仪器设备按按规定进行行计量检定定和校准并并做好标识识。 7、样样品外送时时，所送实实验室应具具有相应的的资格和权权威。 8、检检验判定不不合格的，按按第六章第第二节不不合格品控控制制度执执行。第六章 卫生质质量体系的的其他相关关制度 一、生产加加工关键工工序控制制制度保鲜蔬菜的的生产加工工关键工序序是蔬菜的的验收，验验收工序须须做好7点点： 1、验验收人员资资格由供销销科负责人人控制，必必须是熟练练人员。新新安排人员经实际际培训后由由供销科负负责人考核核合格后方方可单独当当班。2蔬蔬菜的来源源必须是经经检验检疫疫机构备案案的能有效效控制农药药残留卫生质量管管理手册19/224的蔬菜基地地，投售农农户须在合合格农户名名单内。绝绝不允许从从散户中收收购。收购购前，验收收员必须先先确认农户户的合格身身份和停药药时间已达达到安全期期限。3、验收过过程要按标标准逐个检检查，不能能任意抬高高或降低标标准。验收收合格的接接收，验收收不合格就就当场退回回。蔬菜验验收一般标标准要求：（1）卫卫生无污染染（2）无无病虫害（33）规格符符合客户要要求（4）形形状端正，无无明显缺陷陷，基本无无机械伤。 4、验验收合格的的进入车间间，不合格格的退还农农户。 5、验验收过程要要做好记录录，记录应应可追查蔬蔬菜地块来来源。二、不合格格品控制制制度不合格品分分为零星不不合格品和和成批不合合格品两类类，零星不不合格品指指在验收和和生产加工工过程中挑挑选出来的的少量不合合格品；成成批不合格格品指在加加工过程中中质检员巡巡检时发现现的某一段段时间内生生产的批量量产品或加加工入库后后检验发现现的整批成成品的不合合格。两种种不合格类类型分别采采取不同的的控制措施施。（一）零星星不合格品品控制1、零星星不合格品品由验收人人员或加工工人员剔出出后，放入入特定的容容器（一般般为特定颜颜色的塑料料筐）进行行有效隔离离，避免与与合格品混混和。2、特定容容器应区分分可返工不不合格品和和废弃品，两两者容器不不能混淆，也也不可与合合格品同用用一种容器器，特定容容器做上标标识（或选选用特定颜颜色）3、零星不不合格品由由车间主任任确认并决决定处置方方式，加工工人员执行行。卫生质量管管理手册20/2244、返工后后的不合格格品由原验验收人员重重新验收。5、零星不不合格品无无需记录。 （二）成批批不合格品品控制1、检验人人员发现成成批产品不不合格应立立即记录在在检验记录录上，并立立即口头通通知车间主主任或仓库库保管人员员将不合格格品进行隔隔离，挂上上不合格品品牌。2、检验员员填写不不合格品处处置单交交质检负责责人。3、质检检负责人对对不合格品品进行评审审，并作出出处理意见见。处理意意见一般分分为三种：返工、报报废、转内内销。4、车间间或仓库根根据处置意意见对不合合格品进行行处理。5、质检检科对不合合格品的处处理进行监监督，返工工的要重新新检验。6、不合合格品处理理完成后由由总经理召召集有关技技术人员分分析原因并并针对原因因提出措施施，质检科科验证该措措施的实施施和有效性性。三、生产设设备维护保保养制度1、现有生生产设备由由生产科长长落实专人人负责。2、每个生生产季节前前由生产科科负责对设设备进行清清洁、保养养、调试，并并准备适量量的易损件件，确保生生产一开始始设备就能能正常运行行。3、生产季季节对大设设备每半月月维护一次次，小设备备每星期维维护一次，加加工流水线线每天维护护一次。4、每个生生产季节结结束时对设设备进行大大修、保养养，确保设设备在停用用时的完好性性。卫生质量管管理手册21/2245、在生产产过程中应应注意设备备的维护保保养和清洁洁工作，正正确操作设设备，不允允许无关人人员操作设设备。发现现设备异常常时要立即即停机检查查，不能带带病工作。设设备操作过过程要确保保设备安全全和人员安安全。6、设备在在生产季节节前后的大大修保养和和生产过程程中的大修修保养要做做好记录，详详细记下修修理情况。四、质量记记录管理制制度1、反映生生产、加工工、检验、 储运、客客户来往资资料等均为为质量记录录，需要妥妥善保管。2、质量记记录必须使使用统一格格式的表格格，无统一一表格的可可自行记录录在笔记本本中。3、记录时时应字迹清清楚，填写写完整正确确，不错填填漏填。绝绝不允许作作假谎报。4、质量记记录在生产产过程中由由各部门负负责人保管管，每周日日统一交办办公室保管管。5、办公室室应对质量量记录进行行分门别类类加以归档档，并妥善善保管，要要贮存在防防潮、防晒晒、防遗失失的环境中中。6、质量记记录一般不不对外提供供。如需对对外提供查查阅，须经经过总经理理同意。7、质量记记录保管期期限不少于于2年，超超过保管期期限需销毁毁的，销毁毁前报总经经理批准，办办公室做好好销毁记录录。卫生质量管管理手册22/224附件一：原料蔬菜质质量标准（一）原料料西兰花验验收标准1、色泽：绿色或深深绿色、无无紫色、无无满天星（特特别情况另另行通知）。2、形状：磨菇型、花花蕾紧实、密密度均匀。无无机械伤。3、检疫：无害虫、无无虫疤、无无病害。4、卫生：无污染。5、规格：球冠直径径11-114cm，高高度16ccm，茎部部无空心（特特殊情况另另行通知）。6、产品必必须鲜嫩，从从采收投售售，时间不不得超过110小时，隔隔日拒收。卫生质量管管理手册23/224附件二：成品蔬菜质质量标准（一）西兰兰花质量标标准1、色泽：绿色或深深绿色。2、形状：磨菇型、花花蕾紧实、密密度均匀、茎茎部无空心心。3、品质：鲜嫩。4、检疫：无害虫、无无虫疤、无无病害。5、卫生：无污染。6、规格：球冠直径径11-114cm，高高度12-14cmm.7、包装：钙塑箱每每箱38（只只），泡沫沫箱每箱77-8公斤斤（净重）。卫生质量管管理手册24/224附件三：成品检验验规程一、适用范范围 本规程程适用于入入库成品的的抽样、检检验和判定定。二、检验项项目及要求求 按附件件二：成成品蔬菜质质量标准的的规定。三、抽样 在冷库库中随机抽抽取整箱的的1%数量量开箱检验验，抽样数数至少3箱箱。四、检验方方法 规格用用尺子量，重重量用磅秤秤称。其余余项目用目目测。五、判定标标准 检疫和和卫生项目目全部符合合，其余项项目98%以上（含含98%）符符合要求的的，判定该该批合格。若若检疫和卫卫生项目有有一项不符符合，或其其余项目符符合的比例例在98%以下的即即判该批不不合格。六、记录 成品品检验原始始记录卫生质量管管理手册1/244颁布令为全面贯彻彻出口食食品生产企企业卫生注注册登记管管理规定（国国家质检总总局第200号令）的的要求，公公司组织人人员参照出出口食品生生产企业卫卫生要求的的规定和检检验检疫局局的有关规规定，结合合公司加工工出口保鲜鲜蔬菜的实实际情况，编编写了本手手册。本手手册是公司司全体员工工进行卫生生质量管理理的制度性性文件，任任何人不得得违反。同同时，本手手册对外也也可作为公公司加工出出口保鲜蔬蔬菜符合国国家规定的的证据。 本手手册自20005年112月100日起开始始实施，希希望全体员员工遵照执执行。 此布布 总总经理： 二000五年十二二月十日 目 录 颁布令第0章公公司简介第一章适适用范围和和手册控制制要求第二章手手册的编制制说明第三章卫卫生质量方方针和目标标第四章组组织结构图图 职责责和权限第五章卫卫生管理制制度一、人员员卫生管理理制度二、环境境卫生管理理制度三、车间间设施卫生生管理制度度四、原辅辅料、加工工用水卫生生管理制度度五、加工工过程卫生生管理制度度六、包装装、储存、运运输卫生管管理制度七、有毒毒有害物品品控制八、质量量检验制度度第六章卫卫生质量体体系的其他他相关制度度一、生产产加工关键键工序控制制制度二、不合合格品控制制制度三、生产产设备维护护保养制度度四、质量量记录管理理制度附件一 原料蔬菜菜质量标准准附件二成成品蔬菜质质量标准附件三成成品检验规规程卫生质量管管理手册6/244附表：职能能分配表总经理副总经理办公室质监部经营部生产部财务部方针目标职责权限人员卫生环境卫生车间设施卫卫生原辅料卫生生加工过程卫卫生包装仓储卫卫生有毒物质控控制质量检验加工关键工工序不合格品控控制设备维护保保养质量记录说明：“”为主要要部门 “ ”为配合部部门版本号：AA文件编号号：DD/FS011-20005 控制制状态 保保 鲜 蔬蔬 菜 持有人人 宁海海县东达食食品有限公公司发放日期期 20005/112/100分发编号号 DD/FS011-20005发布日期：20055年12月月10日 实施日日期：20005年112月200日宁海县东东达食品有有限公司工 艺 流流 程 图图出货成品冷藏封箱加冰装箱挑选（质量复检）原料采购（验收）快速预冷去叶、切根