酒店餐饮部餐饮一部厨师长岗位说明书dwok.docx

酒店餐饮饮部餐饮饮一部厨厨师长岗岗位说明明书岗位名称称餐饮一部部厨师长长岗位编号号所在部门门餐饮部岗位定员员1人直接上级级餐饮部经经理工资等级级6级直接下级级厨房领班班及员工工薪酬类型型结构工资资制所辖人员员40人岗位分析析日期工作综述述全面负责责厨房的的生产管管理工作作，不断断研究和和开发富富有特色色的菜点点为饭店店创造良良好的餐餐饮形象象和较好好的经济济效益职责与工工作任务务职责一职责表述述：协调调安排厨厨房生产产人手及及设备，做做好组织织管理工工作 工作时时间百分分比：225%工作任务合理安排排各位员员工在岗岗的设备备设施的的完好与与保养，并并写有名名字及管管辖的地地方及设设施职责二职责表述述：负责责根据客客源市场场和生产产工作量量，合理理分配，临临时调配配厨房人人员，保保证出品品的质量量 和速度度的适当当 工作作时间百百分比：50%工作任务根据客人人的多少少，灵活活的安排排人员及及购料工工作的多多少职责三职责表述述：制定定厨房员员工培训训、计划划，并负负责实施施 工工作时间间百分比比：5%工作任务确保菜肴肴的色、香香、味、型型，还要要根据不不同档次次的客人人，合理理的上菜菜、速度度的快慢慢职责四职责表述述：负责责厨房所所有的设设备、器器具正确确使用情情况的检检查与指指导工作作，审批批器械检检修报告告单 工工作时间间百分比比：8%工作任务每天班前前会，随随时传达达酒店的的各种经经营思路路及决策策，并签签字记录录职责五职责表述述：负责责检查考考核厨房房领班工工作及对对领班的的评估工工作，参参与对员员工进行行奖惩的的决定工工作 工工作时间间百分比比：255%工作任务指导工作作，审批批器械检检修报告告单权力1、从事事厨房组组织管理理工作的的权利2、对下下属工作作表现的的评估、奖奖惩建议议权工作协作作关系内部协调调关系餐饮部核核算员、各各厨房厨厨师长、餐餐饮部经经理、宴宴会销售售部外部协调调关系采购部、计计财部、烹烹饪协会会任职资格格教育水平平大学专科科及以上上学历专业达到二级级以上中中餐烹饪饪厨师水水平培训经历历接受过宜宜昌市厨厨师专业业培训经验有233年的厨厨房相关关经验知识通晓营养养学知识识，具备备化学的的基本知知识技能技巧巧高级中餐餐烹饪知知识个人素质质个人能力力管理能力力、创新新能力、组组织能力力、协调调能力身体素质质身体健康康、无传传染病其它使用工具具/设备备中炒炉、制制冰机、绞绞肉机、打打茸机、蒸蒸柜、冰冰柜工作环境境特定工作作环境，高高温、噪噪声、油油烟较大大工作时间间特征正常的工工作时间间所需记录录文档食品原料料验货单单、每日日经营日日报表、宴宴会通知知单、领领货单、成成本报表表考核指标标成本率控控制在计计划成本本内营业收入入指标达达到酒店店指标备注