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2023年营养师考试真题在线测试L儿童膳食中钙缺乏，可导致（）oA.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】：B【解析】：佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。 婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质 疏松。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白E. lg:20mmol【答案】：c【解析】：肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg: (510) mmolo16.食管癌术后早期经济、平安、有效的营养支持途径是()oA.经口营养B.中心静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】：C【解析】：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。17.在加氧酶的作用下1分子6胡萝卜素可以生成（）o1分子视黄醛A. 2分子视黄醛3分子视黄醛B. 4分子视黄醛6分子视黄醛【答案】：B【解析】：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。18.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（）oA.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素EE.烟酸【答案】：c19.胆囊手术后24h内的营养措施为（）0A.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h完全禁食E.给予要素膳【答案】：D【解析】：胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。20.以下哪项是钻胺素的生理功能？（）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】：D【解析】：钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的 合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但 不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。镒在体内可作为酶的 激活剂。21.对妊娠中期机体营养状况的描述，以下哪项是错误的？()A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加【答案】：B22.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A.均为1.51.7 和 1.8B. 1.2 和 131.3 和 1.2C. 1.7 和 1.3【答案】：A【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素B1的RNI为1.5mg/ 日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm,体重90kg,颈部经常患拜肿, 喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。该男性的体重指数是多少？（）23A. 2631B. 2822【答案】：c【解析】：BMI=90/ (1.7X1.7) =31.1o应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？()A.萎缩性胃炎B.糖尿病C.慢性肾炎D.痛风E.感染性皮肤病【答案】：B【解析】：糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。该病人要确诊，应检查哪项生化指标？()A.眼底B.肾功能C.皮肤真菌D.血糖E.血常规【答案】：D【解析】：空腹血糖三7.8mmol/L (140mg/dL)或及餐后2h血糖211.1mmol/L(200mg/dL),不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。该病人肥胖，首先要减体重，减体重的平安速度是()oA.每月 0.5kgB.每周 0.51.0kgC.每天 1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】：B【解析】：该病人肥胖，首先要减体重，减体重的平安速度是每周0.51.0kg。该病人每天能量供给标准应是()。A. 20kcal/ (kg d)lOkcal/ (kg , d)B. 2530kcal/ (kg , d)35kcal/ (kg d)C. 40kcal/ (kg , d)【答案】：C【解析】：该病人每天能量供给标准应是2530kcal/ (kg d)。糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于()o15gA. 20g25gB. 50g10g【答案】：C【解析】： 糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿 病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠 道反响。24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（）。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】：E【解析】：脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相 对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（）。A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食C.卵胶黏蛋白D,卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】”A.流质膳食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E .软饭【答案】：A【解析】：B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食D.急性发作期，禁食E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食【答案】：D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）oA.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案】：D【解析】：考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.锌的生理功能有（）oA.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢【答案】：A【解析】：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。27.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）oA.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】：c【解析】：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，屡次妊娠者，大 量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/ 日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补 充锌15mg/日。28.下面关于碑对食品污染及其毒性表述不正确的选项是（）oA.有机碑毒性大于无机碑B.主要来源于农药及工业三废C.毒性强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性碑中毒主要是胃肠炎病症【答案】：A【解析】： 无机碑的毒性大于有机碑，所以A是错误的，其余表述均正确。29.低喋吟饮食主要应用于以下哪种疾病？（）A.胆结石B.肾衰竭C.痛风D.肝功能衰竭E.风湿性关节炎【答案】：C【解析】：痛风的发生与喋吟分解代谢有关，因此饮食应限制喋吟的摄入。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水 平（）？A. 97%98%50%C.几乎所有70%D. 75%【答案】：A【解析】：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97%98%个体需要量的摄 入水平。31.以下哪项属于缺铁性贫血的改变？（）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.红细胞游离原口卜琳降低【答案】：C【解析】：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少， 而总铁结合力与红细胞游离原吓琳明显升高。32 .尿酸易沉积在哪种组织器官？（）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】：D【解析】：当尿酸到达饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周 围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。33 .急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原那么是（）。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】：c【解析】：急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其 是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常 见钠的丧失，故假设过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病 情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热 能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许 进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷， 并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。34.美国国家科学院曾于1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物 报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是()oA.棕桐酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.共辗亚油酸E.月桂酸【答案】：D.以下食物含锌丰富的有（）oA.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类E.水果【答案】：A【解析】：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物 含锌较低。35 .以下哪种食物不易引起过敏？（）A.富含矿物质的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白质的食物D.某些生食的食物E. 一些外来而不常吃到的食品【答案】：A37.单纯性甘油三酯增高营养治疗原那么包括（）0A.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质B.限制总能量，限制胆固醇V300mg/d,适当补充蛋白质C.限制总能量，限制胆固醇V200mg/d,限制蛋白质D.限制脂肪，限制胆固醇200mg/d,适当补充蛋白质E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质【答案】：B【解析】：考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原那么。与单纯性高胆固醇血症有所区分。38.肠外营养监控除外（）。A.定期测定胃肠道耐受性B.记录24小时出入水量C.定期测定血尿素氮和血糖D.定期测定血清电解质E.肝功能实验【答案】：A【解析】：定期测定胃肠道耐受性是肠内营养特有的监控内容，其余4项都属于 肠外营养监控范围，因此选A。39.以下有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的选项是（）。A.晚餐不要吃得太饱B,应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】：EA .肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】：E5.身高 176cm,体重 86kg,其 BMI 是()。A. 24.7625.76B. 26.7627.76C. 28.76【答案】：D【解析】：反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃 酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破 损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性 食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的 刺激。40.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病（）o【答案】：A高血压病（）o【答案】：E41.原发性高血压的危险因素不包括（）oA.高膳食纤维饮食习惯B.遗传C.高钠低钾低钙饮食习惯D.肥胖E.精神过度紧张【答案】：A【解析】：原发性高血压是指高血压为独立性疾病，在一定遗传易感的基础上由 多种后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纤维的饮食 习惯是保护因素，有助于防止原发性高血压的发病。因为膳食纤维能够减少脂肪吸收，有助于减少能量摄入、减轻体重，从而改善血压。42.以下哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）A.超高温杀菌B.巴氏消毒法C.煮沸法D.辐照杀菌E.微波加热杀菌【答案】：D【解析】：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。43.主要含硒的酶包括（）oA.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D. a -淀粉酶E.碳酸酎酶【答案】：B【解析】：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。44.关于幼儿膳食的要求哪项错误？（）A.谷类为主的平衡膳食B.合理烹调，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纤维摄入量应35g【答案】：E【解析】：每天膳食纤维摄入量应不少于25go45.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）？A.通风B.低温C.干燥D.防霉E. Y射线照射【答案】：D46.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）。A.赖氨酸羟化酶B.丙氨酸氨基转移酶C.鸟氨酸氨基甲酰转移酶D.混合功能氧化酶E. G-6-P 酶【答案】：D【解析】：大多数有毒有害物质进入机体后，在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶（MFO）代谢，其中绝多数经代谢减毒后经胆汁或尿排出体外，局部 有毒有害物质直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。47.以下属于维生素B6缺乏表现的有（）oA.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病【答案】：A【解析】：维生素B6缺乏的典型临床病症是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。48.（共用题干）某男性，70岁，70kgo请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天摄入能量应比青年时减少（）o10%A. 15%20%B. 25%30%【答案】：c【解析】：老年人每天摄入能量应比青年时减少20% o每天应摄入蛋白质（）。A. 45g50gB. 60g65gC. 85g【答案】：D【解析】：中国营养学会官网发布的WST5562017老年人膳食指导中: 老年人每天蛋白质推荐摄入量为65g。每天膳食中钙应摄入（）o600mgA. 700mg800mgB. 900mglOOOmg【答案】：E【解析】：老年人每天钙推荐摄入量为lOOOmgo.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（）。A. 15%20%B. 30%40%C. 60%【答案】：D【解析】：呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40% o.膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的选项是（）。A.膳食叶酸当量（DFE） =1.5X膳食叶酸（Ug） +1.7义叶酸补充剂（Ug）B.膳食叶酸当量（DFE）:膳食叶酸（Ug） +2.3X叶酸补充剂（ug）C.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（Ug） +1.5X叶酸补充剂（口 g）D.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（Hg） +1.7X叶酸补充剂（ug）E.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（mg） +1.5X叶酸补充剂（mg）【答案】：D.水苏糖主要存在于（）oA.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果【答案】：C【解析】：水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食物中的四糖。51 .食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）oBMI =体重（kg） /身高（m） 2, BP 8/1.762 = 27.766 .以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】：A【解析】：必需脂肪酸主要包括2种，一种是3-3系列的a-亚麻酸（18:3）, 一 种是3-6系列的亚油酸（18:2）。7 .人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生 心血管疾病的危险性增高，其病因是（）oA.脂肪高易肥胖8 .使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施本钱不同【答案】：C【解析】：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中监测与评估的区别。53 .伤寒患者每天应供水的量为（）o2000mlA. 1200ml1800mlB. 1500mlE. 3000ml【答案】：E【解析】：伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左 右。54 .母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？()A. 78B.4546C. 6738【答案】：c【解析】：母乳是婴儿最正确天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供 给婴儿46个月内所需要的全部营养素。55.11b型高脂血症是指()。A.单纯性高胆固醇血症B.单纯性三酰甘油增高C.三酰甘油及低密度脂蛋白增高D.胆固醇及低密度脂蛋白增高E.高胆固醇及高三酰甘油血症【答案】：E【解析】：Hb型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。56.目前比拟常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增高【答案】：E【解析】：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育;增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助 降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。57.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】：D【解析】：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的 主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。58.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）oA.炎热B.摄食过多C.饥饿D.寒冷E.精神紧张【答案】：C【解析】：环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代 谢水平升高。59A维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D裸胶E.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）o【答案】：E【解析】：维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的 吸收。能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】：B【解析】：食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙 的吸收利用程度。能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是()0【答案】：B【解析】：植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋60.辂的生理功能有()oA.使RNA、DNA合成增强B.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪C.降低血清总胆固醇D.促进蛋白质代谢和生长发育E.以上全是【答案】：ED.血压升高E.血液黏稠【答案】：B.（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低脂少渣膳食D.低盐流质膳食E.低碳水化合物膳食小肠切除术后应该给予（）o【答案】：C胃大部切除术后应该（）o【答案】：E.如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）0A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.苯丙氨酸【答案】：D【解析】：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。10 .新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（）o<2000gA. <2500g< 2800gB. <3000g<3500g【答案】：B.脂溶性维生素的共同特点不包括（）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】：A【解析】：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12 .当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（）0110g以下A. 90g以下70g以下B. 50g以下30g以下【答案】：E【解析】：Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第 7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右， 既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13 .下述食物中含钾量最低的是（）oA.稻米B,黄瓜C. 土豆D.海带E.香蕉【答案】：A【解析】：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豆豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）HOmgo14.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（）。A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸【答案】：D15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（）。A. lg:lmmol1g: （24） mmolB. lg: （510） mmollg:15mmol