(2.8.1)--7蛋白质的理化性质.pdf

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。目录目录CONTENTS PAGE CONTENTS PAGE No.2如何测定蛋白质？No.1蛋白质有哪些理化性质？No.3如何利用蛋白质的理化性质进行临床应用？01蛋白质的两性电离与等电点pHpI蛋白质带负电荷pHpI蛋白质带正电荷 人体内pH=7.4；而体内大部分蛋白质的 pI6，所以人体内大部分蛋白质带负电荷 等电点沉淀主要应用于蛋白质等两性电解质的分离提纯 等电点外电离依据蛋白质所带净电荷采用电泳和离子交换层析来分离和分离纯化该蛋白质02蛋白质的胶体性质 蛋白质是相对分子质量很大的生物分子属于胶体蛋白质溶液有胶体溶液的性质蛋白质胶体溶液的稳定因素：水化膜、带电荷。+03变性、复性使蛋白质变性的因素（1）物理因素：高温、高压、射线等（2）化学因素：强酸、强碱、重金属盐等变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从紧密有 序的状态变成松散无序的状态，一级结构不破坏。蛋白质变性后的表现：（1）生物学活性消失（2）理化性质改变：溶解度下降，粘度增加，紫外吸收增加，侧链反应增强，对酶的作用敏感，易被水解。三、应用利用变性：酒精消毒 高压灭菌防止变性：低温保存生物制品取代变性：乳品解毒(用于急救重金属中毒)四、呈色反应四、呈色反应：Folin-酚试剂反应蛋白质分子中含有一定量的酪氨酸残基，其中的酚基在碱性条件下与酚试剂的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色化合物。五、紫外吸收04小结4.蛋白质呈色反应5.蛋白质的紫外吸收性质1.蛋白质的两性电离与等电点2.蛋白质的胶体性质3.蛋白质的变性与复性