粥文化与宛丘平易法.docx

粥文化与宛丘平易法粥文化与宛丘平易法 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书，曰：黄帝始烹谷为粥。礼记檀弓上也有关于粥的记载。谷梁传记载：昭公 19 年，有止哭泣、饮干粥之法。中国的粥在四千年前主要为食用，2500 年前始作药用，史记扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用火齐粥治齐王病，谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。东汉末年，医圣张仲景伤寒论述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 隋唐以后，粥的功能更是将食用、药用高度融合，进入了带有人文色调的养生层次。宋代苏东坡对吃粥也很有爱好，苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不行言。他在任徐州知州时，一次因兴奋喝醉了酒，农夫艾贤煮粥给他吃，饭后他感到很自由，于是赋热粥诗云：身心颠倒不自知，更识人间有真味。既赞美了粥的可口，又颂扬了农夫的情义。 南宋闻名诗人陆游曾作食粥诗一首：世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。从而将世人对粥的相识提高到了一个新的境界。 南宋迄今，若谈粥文化，大多引用陆游之食粥诗。因此，读食粥诗就无法回避宛丘平易法这个问题。 那么，何谓宛丘平易法呢?熊四智先生在主编中国饮食诗文大典时曾作了如下诠释： 我们在选用世界书局本陆放翁全集剑南诗稿中，在食粥诗题后有陆游自己的题解：张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，予窃爱之。以此题解为线索，是可能查到宛丘平易法的。 张文潜即张耒，文潜是他的字，生于 1054 年，卒于 1114 年，北宋诗人，被称为苏门四学士之一。此公诲人作文，以理为主，有宛丘集、柯山集、诗说等著述。在中华书局出版的张耒集卷五十所记录的记十一首中，有一篇粥记赠邠老，就是陆游的食粥诗题解所指的张文潜有食粥说。文曰： 张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，其系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。这里应说明一点，陆游诗中谈我得宛丘平易法之得，只能理解为他读到了张耒的粥记，因为陆游 1125 年诞生时，张耒已过世 11 年了。为什么要将粥记说成是宛丘平易法呢，这唯恐是因为张耒有宛丘集的原因。这宛丘一词之义，可理解为丘名，四方低而中心高之丘，四方高而中心低之丘，均可视为宛丘或宛邱;还可以指地名，在河南淮阳县之南。张耒的宛丘集之宛丘尚待考证。不过，陆游用宛丘来指代张耒是无疑的，他窃爱之的正是极平常而简单办到的宛丘平易法。 张耒的粥记所宣扬的食粥法，似与佛门弟子的食粥看法有关，因为文中提到了妙齐和尚的话。其实，佛门特殊崇尚早食粥，佛门普遍认为粥有五利，即：善除饥，除渴，消宿食，使大小便调适，除风患。 除了粥记，张耒还写过一首伏暑日唯食粥一瓯尽屏人事颇逍遥效皮陆体诗：烈日炎天鼓火炉，藤床瓦枕闭门居。屏书居士持斋日，壁挂禅僧问法图。邻汲满携泉似乳，新春旋籴米如珠。饱餐饘粥消长夏，况值饥年不敢余。这首诗表明张耒不只是劝人食粥，他自己也是身体力行食粥养生之信奉者。粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族，因为国人是把粥当作养生延年之品来看待的。食粥可以使人健康长寿，可以从这里的一则资料得到佐证：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人 75 位，而在江苏如皋市的 145 万人口中，百岁老人已达 172 位，90 岁以上的老人更超过 4000 人!专家认为，这与如皋地区二粥一饭的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以削减热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。 随着信息的沟通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市。粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最志向的健康食品，很多女性把粥当成志向的夜宵和早餐主食，超市还出现了非常畅销的真空包装粥。今日，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。食粥歌要使皮肤好, 粥里加红枣；若要不失眠, 煮粥添白莲；腰酸肾气虚, 煮粥放板栗；心虚气不足, 粥加桂圆肉；消暑清热毒, 常饮绿豆粥；乌发又补肾, 粥加核桃仁；若要降血压, 煮粥加荷叶；滋阴润肺好, 煮粥放银耳；梦多又健忘, 粥里加蛋黄。