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闻香识茉莉 闻香识毒 “茉莉轻快雅淡，初出香闺。香风轻度，翠叶柔枝。与王郎摘，美人戴，总适宜。”这是宋词行香子茉莉花中的一段，却实为一家名叫茉莉的餐厅写照。冬日时分，当我们驶入北京工体东门院内，面对这所被湖水环绕的青灰色建筑时，不禁感叹它的名副其实：门扉后隐隐传来的音乐、墙上用中英文镌刻的“茉莉”LOGO、红色的铁艺玻璃门，无一不在午后懒懒的时间里，折射略略风尘。 “非诚勿扰”的时尚茉莉 初到茉莉，当你踏着满地光影，轻步在落满红色光晕的餐厅回廊时，肯定会觉得似曾相识，是的，这场景曾在鼎鼎大名的贺岁片非诚勿扰中出现，电影中葛优就在这里起先了他的相亲，“艾茉莉，茉莉，正如这个餐厅的名字一样!”这句台词，已经成了众多前来就餐的食客们，最津津乐道的开场白。开业于2007年2月2日的茉莉餐厅，总面积约4000平方米，总体分为三层，整个建筑采纳国际流行的Art Deco设计模式，并结合了中国元素青灰色城墙的建筑设计，红木质感大门，600多平方米亲水平台，以及楼顶空中花园，既相互独立又浑然一体，茉莉由内而外流露出的，是一种“新北京”的气质。 在茉莉餐厅里，几乎“移步即景”。一层是一个极其闲适的散客区，而步出落地玻璃窗，便是临湖平台，听说夏日里成双而来的恋人们，最爱临一池碧波，把盏叙话，而任夕阳西下，餐厅内外的灯光交相辉映在幕墙上，恍若好莱坞电影中的场景；餐厅的二、三层是为满意私密度比较高的聚会而设计的，常实行一些私人性质的PARTY，荣莉奇妙运用了色调不同造型相异的家具和垂帘作为风格区分的手段，使客户感受到不同气氛，又在餐厅空间细微环节的营造上，将东方风情演绎得淋漓尽致，而三楼顶部的“空中花园”，更是时尚人士用来举办各类主题PARTY的地方。 其实茉莉餐厅最闻名的，还是耸立在一层连天阁内的酒窖，它净值挑高有13米，是目前北京最大的室内景观酒窖，存有来自全世界不同国家的葡萄酒，一瓶价格从几千到几万不等，采纳特地的遮光设计和温度设计，保持恒温在1416之间，以保证酒的品质。有意思的是，在茉莉到酒窖内取酒并不用梯子，而是利用酒窖正中问的电动升降设施，客人要是点酒，服务员就系上平安带坐上电动升降设施到不同高度取客人须要的酒，过程颇具趣味，吸引得新奇心重的客人也想亲自试一把。 茉莉的清雅，时尚和独具匠心，在2008年北京奥运会期间，吸引了美国奥委会的留意，成为“美国奥运之家”(USA HOUSE)，整整一个多月时间，美国代表团在茉莉安营扎寨，举办各项新司发布会，庆功会，还接待了国际奥委会官员前总统布什等重要嘉宾，奥运会结束后，茉莉餐厅被美国奥委会CEO称为美国奥运史上最好的“美国之家”。 “食无定位”的味觉演义 作为著名京城的高级餐厅，茉莉主要的客户群体是中青年中的领袖阶层和在京的外籍人士，以及演艺体育明星等时尚中坚力气，它的人均用餐标准在300-400元左右，在茉莉，你极有可能与王菲或李冰冰擦肩而过，所以在城中，它是最负盛名的“明星食堂”。衣香鬓影，名流云集，为其实低调的茉莉平添了一丝名贵。 茉莉餐厅的主营是新派中国菜，何为“新派”?便是对典型传统中国菜的创新，以一些精致食材加上西方手法演绎，为前来就餐的客人们，制造味觉甚至是视觉上的惊喜。茉莉的菜品是以粤菜为底，辅以口味相对较重的湘、鲁菜，七成传统菜加上三成创新菜，融合混搭多种餐饮元素，中餐西做，西餐中吃，整个出品从盘饰、餐具、服务等各个方面，体现看似随意却别出心裁的精致，所以即便是醋熘圆白菜，西红柿炒蛋这类家常菜，在茉莉也照旧登堂，在保持口味淳朴的同时，全面升华卖相。据说在茉莉，厨师们甚至把建筑美学融入菜品之中，装盘时注意食材与器皿的完备搭配，在视觉上做到先声夺人，借食客们的话说就是“在盘子上画画”，中国水墨画的调料点缀在餐具的留白处，让美食成为备受尊崇的艺术。 在茉莉餐厅，听得最多的一个词就是“精益求精”，凡事力求完备，全部菜品都采纳最顶级的原料，并且烹饪中绝不加味精：一斤最鲜嫩的菜心，上桌时就只剩下四两，一锅看似简洁的煲汤，其实却是“汤中汤”，原料入锅不加水而是用事先打算的纯鸡汤小火煨制，一点一滴提炼食物中的精华。所以奢华，未必就是鱼翅，鲍鱼才能登堂入室，是在于整个服务过程中体现的质感，对食物以及食客的敬重。“食无定位，适口者珍”，这是茉莉餐厅的运营经理徐臣，在接受记者采访时的总结。 荣莉餐厅有一支极具时尚感的后厨团队，不但阅历丰富，而且思想新奇，几乎每个厨师从方方面面，从前菜到主菜到甜品都有新品出现。假如说茉莉的创新菜有如传奇，那么他们便是合力打造这传奇的魔术师。网罗了业内精英的茉莉，以其低调的奢华，在京城演义美味风云。 爱茉莉，最漂亮 茉莉餐厅始终实行口碑营销的策略，在其开业的第一年没有通过任何手段向外界做个字的广告，在繁华的工体时尚商圈内，在你方唱罢我登场的种种喧嚣中，它却如隐士般淡然独立，在湖水树丛间营造营销传奇尽管不加宣扬，照旧客似云来。它的胜利，其实是与其开业前精准的定位密不行分，不像一般餐厅先做店再去分析市场，而是先依据定位的客户来做菜品和餐厅的主题。茉莉的定位人群是有相当消费实力而又行事低调的高端阶层，他们大多有极其良好的背景，注意餐厅由表及里，所体现出的独特风格和人文精神，在他们看来，进餐并不仅仅是吃饭，而是一种对生活的再体验也是用来社交的手段。所以茉莉餐厅成立了特地的客户服务部和市场营销部，除了在营业时间段，会和客人干脆沟通之外，还常常定期跟客户做一些回访，依据反馈的看法或建议，来提高餐厅的菜品、服务乃至方方面面。 尽管如今的茉莉早已盛名远播，但它却照旧低调，照旧神奇，犹如世间那种与它同名的花朵冰清玉洁独一枝，浓妆淡抹总适宜。