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石榴皮色素的提取及果胶制取的工艺研究 石榴皮煮水的6个功效 摘要：目的探讨提取石榴皮色素和果胶的工艺。方法用索氏提取法提取色素，酸提取乙醇沉淀法制取果胶。结果提取红色素的最佳工艺条件是：以50%乙醇为提取剂，料液比14，提取温度80 ；残渣经过酸提取乙醇沉淀法制取果胶。结论工艺简洁可行。 关键词：石榴皮；色素；果胶 中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)03-0033-02 Study on Technologies of Extraction of Pigments and Preparation of Pectin from Pomegranate Skin SHI Mei, LI Zhong (College of Chemical Engineering, Northwest University, Xian 710069, China) Abstract：Objective To study the technologies of extraction of pigments from pomegranate skin and preparation of pectin. Methods The Soxhlet extractor method was adopted for the extraction of pigments, and acid extraction and ethanol precipitation method was used for the preparation of pectin. Results The best extraction condition of red pigment was as follows: 50% ethanol as extractant, ratio of material to liquid 14, extraction temperature 80 . The residue was used for the preparation of pectin by acid extraction and ethanol precipitation method. Conclusion This technologies of extraction of pigments from pomegranate skin and preparation of pectin is simple and feasible.省略 以无毒无害的自然色素代替合成食用色素已是一种趋势，利用廉价的野生资源或农产品废弃物提取自然食用色素并联产果胶，可以降低自然色素的成本1,2。石榴是陕西省的特产，资源丰富，但是石榴皮始终未能得到充分利用，因此，探讨石榴皮色素的提取并联产果胶的工艺和条件，具有实际意义。目前，从石榴皮中提取色素和果胶的方法有多种，提取色素常用2种方法：一是把固体物质长时间浸泡于溶剂中达到提取目的，提取时间长，溶剂消耗量大，提取效率低；再是利用索氏提取器的溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连绵不断地被纯溶剂提取，节约溶剂且提取效率高。果胶则有4种方法提取：酸提取乙醇沉淀法，离子交换法，酸提取盐沉淀法及微生物法等。我们在前人工作的基础上，探讨了索氏提取法提取石榴皮色素的最佳工艺条件并用酸提取乙醇沉淀法联产果胶。 1 材料与方法 1.1仪器与材料 索氏提取器及冷凝回流装置；数显恒温水浴锅；减压蒸馏装置；干石榴皮；蒸馏水；无水乙醇、盐酸、柠檬酸、石油醚均为分析纯。 1.2方法 1.2.1原材料的预处理称取肯定量的干石榴皮5份，加蒸馏水浸泡30 min，水洗后80 烘干，粉碎至100200目颗粒，备用。 1.2.2色素提取将预处理过的石榴皮粉末包在脱脂滤纸包内，放入索氏提取器的提取筒内，在接受瓶内装入95%乙醇，料液比为14，水浴90 使乙醇汽化，由连接管道上升到冷凝管，凝成液体滴入提取筒内。待提取筒内乙醇液面达到肯定高度，溶有石榴皮色素的乙醇经虹吸管流入接受瓶。接受瓶内的乙醇接着被加热汽化、上升、冷凝，滴入提取筒内，循环往复直到进入接受瓶内的液体为无色为止，得到的褐色液体即为色素提取液。然后将接受瓶内的色素提取液减压蒸馏回收乙醇并浓缩，得到深褐色黏稠液体，置于烘箱中于5060 烘干，粉碎成色素粉末。提取筒内的石榴皮滤渣备用。 1.2.3果胶提取用酸提取乙醇沉淀法，即将提取色素后的石榴皮滤渣用90 热水搅拌5 min将酶灭活。用约50 的热水漂洗至水无色、果皮渣无异味，最好再置于80 下烘干至水分约8%。将石榴皮滤渣放入烧杯中，以0.25%盐酸700800 mL浸没，调pH 至 2.02.5，料液比（w/v）120，70 恒温水浴搅拌水解8 h，离心20 min，取得的水解液即为果胶提取液。将果胶提取液减压蒸馏浓缩，置入冰箱冷却，这既可削减沉淀试剂的用量，又可防止果胶因脱脂而破坏。将冷却后的果胶浓缩液以多股线状注入95乙醇液中，乙醇的浓度为50%，以便果胶沉淀析出。去除上清液，再用1倍量95%乙醇洗涤23次，过滤，6070 烘干（46 h），粉碎后即得果胶。 2结果 试验结果见表1。 表 1石榴皮色素与果胶提取的收率结果/ % 3探讨 3.1色素提取 3.1.1提取溶剂试验曾分别用不同体积浓度的乙醇，10%柠檬酸，石油醚，pH 3的水溶液同步提取。结果表明，50%乙醇提取效果最佳。这是因为乙醇为极性有机溶剂，对石榴皮内层组织有剧烈的浸润作用，水溶性色素溶出量大。 3.1.2提取温度为保证乙醇在索氏提取器中不断汽化回流，水浴温度不能低于80 ，以8090 为宜。 3.2果胶制取 3.2.1水解由于水解前已经提取石榴皮色素，免去了通常果胶生产中运用活性炭脱色的过程，降低了成本。 3.2.2沉析果胶溶于水而不溶于乙醇，故用乙醇作为果胶沉淀剂，平安无毒。水解液中加入乙醇的量为60%左右时，果胶即可沉淀析出。 4结论 提取红色素的最佳工艺条件是：以50%乙醇为提取剂，料液比约14，最佳提取温度为80 。石榴皮色素为深红色固体粉末，果胶为浅褐色。 从石榴皮中提取色素并联产果胶，食用平安，资源丰富，原料成本低廉，工艺简洁，可用于农副产品的加工。 参考文献 1陈栓虎，王翠玲. 柿子皮果胶的制提取工艺J. 精细化工， 1995（6）：28-30. 2陈栓虎，王翠玲，石梅. 柿子红色素的提取及稳定性探讨J. 西北高校学报自然科学版，2004，34（6）：56-58.