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养蜂人揭秘假蜂蜜:养蜂人蜂蜜 近年来，市场上蜂蜜的种类越来越多，蜂产品的专卖店开遍了大街小巷。据了解，2009年，中国蜂蜜产量18万吨，其中一半以上都是在国内销售的。相关调查也显示，92.25的民众有购买蜂蜜的习惯。可这几年，质检部门、工商部门查获的掺了糖浆的假蜂蜜被不断曝光；日前，更有人在网上发帖子称，所谓“金银花蜜”、“雪莲蜜”、“苹果蜜”等，都是假的。 210斤蜂蜜只含8斤蜜 杜长海大爷的蜂场在北京市顺义区的一片杨树林里，80多个蜂箱摆成五六排。记者见到他时，他正戴着面罩，从蜂箱里拿出一个爬满蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一个蜂箱算一群蜂，在国内，养蜂60群以上的，就是专业蜂场了。杜大爷的蜂场算专业养蜂里中等规模的，这样的蜂场在全国最多，占到80左右，正是他们为各大品牌的蜂蜜供应了主要的蜜源。 有些品牌的蜂蜜厂家会自己去蜂农那里收蜜，也有些蜜是卖给个人，再由这些人转卖给厂家。收的时候一般要对蜜的浓度、含糖量等进行检测。“来收蜜的人有没有阅历，特别重要。”杜大爷在养蜂这一行里，见多了有人为利益驱使，昧着良心造假的方法。“过去都是一斤白糖三两半水熬成糖水，有时一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水。现在白糖价格高了，就改用果葡糖浆或玉米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，没有阅历的人根本看不出来!”除了蜂农外，也不解除有厂家和收蜜的人造假的状况，出口的因为检测严格，大多不敢，但内销的就不敢说了，尤其是药厂用来制药的蜜，掺假的更多。在鉴别蜂蜜上，老蜂农的眼睛特殊“毒”。“我没事常去超市里转”，杜大爷说，虽然这几年打击假蜂蜜的力度越来越大，但个别超市里的假蜂蜜依旧不少，而越高档的蜂蜜里，假货越多。 杜大爷说的状况是否属实?中国养蜂学会第五届理事、有着20多年养蜂阅历的专家王风鹤告知记者，过去他也亲眼见过有蜂农熬制糖浆加到蜂蜜中。果葡糖浆很甜，外行从口味、外形上都辨别不出来。市场上的纯蜂蜜平均20块钱以上一斤，加了糖浆的则卖十几块钱，还有些蜂蜜完全是用果葡糖浆勾兑的，更便宜。对于这些假蜂蜜，大厂家设备齐全可以检测出来，但小厂家往往被蒙混过关。还有一种造假方法是给蜜蜂喂糖水，在流淌放蜂的人中比较简单出现。中国蜂产品协会一位不愿透露姓名的专家也承认，的确有企业为了降低成本，往蜂蜜里加人工糖浆的状况，大多是玉米糖浆等，因为它们价格低，而且属于单糖，和蜂蜜的基本结构相像，一般不好辨别。一桶蜜加糖20以上，才能赚到钱。 有些蜜根本不存在 这几年的蜂蜜市场上，除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等老品种外，新兴的品种越来越多。在大家常买的蜂蜜中，苹果花蜜位居第一，占13.79，其次是黄连蜜、槐花蜜和金银花蜜，分别占12.93、11.03和8.28。 然而，今年4月，一个名为一个蜂蜜卖家诉说蜂蜜行业的事的帖子在互联网上引起巨大反响，发帖人自称家中有20多年的养蜂阅历，而据他分析和鉴别，目前市场上出售的金银花、雪莲花、苹果花等蜜，根本就不存在。对此王风鹤认为，蜜蜂一般在18以上活动，20以上才能采蜜，所以雪莲花蜜确定是不能干脆采到的。一般的花一次能出几十斤蜜，苹果花只能出三四斤，的确达不到商品蜜的产量。而金银花蜜，他认为有可能和目前市场上的玫瑰蜜一样，都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂干脆采的蜜不是同一个概念。中国蜂产品协会专家也告知记者，除了这三种蜜以外，像玄参花，一般在自然状况下也采不到蜜：银杏花本身是没有蜜的，市场上的蜜大多是添加了银杏提取物。杜大爷还补充说，梨花和苹果花一样，也产不出商品蜜；益母草花只有在特别年份里才能打蜜，一般状况下只够蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是自然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般来说，单瓣的花产蜜多，花瓣许多的花则不易有蜜。” 对于不同种类的蜂蜜打着“妇科良药”、“清热泻火”、“软化血管”等功效大肆宣扬的行为，中国蜂产品协会专家指出，蜂蜜只是一种食品，在任何时候宣扬上都不能讲功效。虽然中医上认为花具有一部分植物的属性，但比如喝党参蜜，和吃党参的作用是完全不一样的。不同种类的蜂蜜之间，养分价值上的区分也不大。全部蜂蜜都有润肠作用，其中的单糖简单被人体汲取，更适合老人和消化不良者。 蜂蜜中含有抗生素 相对于假蜂蜜来说，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金属、农药残留的问题更让人担忧。王风鹤说，我国蜜蜂大多是从国外引进的，发病率比较高，虽然国家提倡生物防治，但还是有一部分人用化学药物、抗生素来给蜜蜂治病，导致蜂蜜中抗生素含量较高。这在过去相当严峻，现在出口蜂蜜检测比较严格，但国内销售的蜂蜜做得还不够，因为检测一个指标费用很高，而且时间长。杜大爷说，据他了解，现在在一些蜂农中，给生病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗生素类药物的状况仍特别普遍。 对于这种状况，中国蜂产品协会专家并未否认，只是说，依据新的食品平安法，目前更严格的蜂蜜质量标准正在制定中，以后监测力度会更大。相对于进口的意蜂(意大利蜂)来说，中蜂(我国土生土长的一个蜂种)基本生活在山区，所采植物受污染相对少，因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各种有害物质的残留物也较少。 不结晶才有可能是假蜜 如何辨别假蜂蜜，专家们供应了一些小窍门：一是用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。其次是滴一滴蜜在餐巾纸上，假如洇开了，说明蜜中含水量比较高。第三，假如在超市中不能打开瓶盖，可以视察一下蜂蜜上层是否有气泡，假如有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，简单坏。第四，许多人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，多数加工后的蜂蜜在低温下都简单出现结晶现象，不结晶的可能是假蜜。 一般来说，蜂蜜可以保存3年左右，保存时不放冰箱，就不会结晶；肯定要把盖子拧紧，否则空气进去后简单氧化，会破坏其养分成分。假如想吃当年的蜜，可以去蜂场购买，但最好选择本地蜂农，农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买。