农产品质量检测技术课程标准.docx

农业职业技术学院课程标准适用专业农产品质量检测专业课程描述（职业 岗位工作过程 与能力要求）本课程是农产品质量检测专业的核心课程。本课程对应的工作岗位是农产 品质量检验检测岗位。学生通过课程学习了解农产品检测的主要工程和标准要 求；掌握常用的检测方法并理解其检测原理；学会常用检测仪器的使用和维护， 能正确采集、制备、保存、预处理样品及实施检测；能正确记录、处理检测数 据，分析检测结果，出具检验报告。使学生初步形成工作岗位应具备的知识、 技能与职业素质。获取高级食品检验工资格证书。先修课程与预 备知识技能先修课程为无机化学、有机化学分析化学、微生物，为 本课程提供基础知识和实验操作技能的支持。本课程的学习是对农产品的生产 环节和农产品成品出厂进行质量控制，要求学生具备一定的自学能力和动手操 作能力，为学生走向农产品生产企业、农产品质量检测单位等检测工作岗位， 打下坚实的专业理论和实践基础。相关职业资格高级食品检验工职业资格证书教学时间要求第三学期教学时数总学 时60讲 授26理实一体化 工程教学34技能顶岗实习 其他生产实践8周教学目标知识目标：1 . 了解本课程与职业岗位的关系；2 .了解本课程学习的目标任务、内容、学习安排和学习方法。3 .理解样品的采集方法，掌握样品制备和预处理方法；4 .掌握检测数据处理方法、检测结果的判定及检测质量的控制方法。5 . 了解农产品感官检验的一般知识6 .理解农产品的相对密度、折射率等物理常数与农产品质量的相对关系；掌握 相对密度、折射率的测定方法。7 .学会密度计、密度瓶、折光仪的使用及测定相对密度和果蔬中固形物含量的 操作技能8 .理解称量分析的原理、常用检测方法；9 .学会称量检测技术、电子天平、干燥箱、马弗炉、索氏抽提仪的使用和维护。10 .理解滴定分析原理、方法及测定农产品中总酸、蛋白质、还原糖含量的原理、 方法；11 .熟练滴定分析仪器的操作技能；学会凯氏定氮仪的使用和维护；12 .能够按照国标的要求对农产品的总酸度、还原糖、蛋白质含量进行正确测定 及计算；能够对测定结果进行合理的评估。13 .理解可见（紫外）分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、气相色 谱法的测定原理并熟悉其检测方法；14 .学会分光光度计、原子荧光光度计、原子吸收光谱仪的使用和维护15 .学会农产品中亚硝酸盐、重金属残留及酒中甲醇等的测定方法和操作技能。16 .理解有机磷农药残留、亚硝酸盐、冲、汞快速检测的方法和原理；17 .学会有机磷农药残留的快速检测操作技能18 .了解微生物检验的范围；熟悉微生物检脸的指标；19 .理解菌落总数、大肠菌群的检验原理和方法；能力目标：滴定分析是利用专用仪器和化学计量关系来认识客观世界的一种化学方 法。通过对滴定分析法的学习可以提高学生的化学思维能力，综合分析能力、 动手操作能力、理论结合实践的能力。【教学内容】1 .滴定分析原理、方法；2 .理解滴定法农产品中总酸、蛋白质、还原糖含量的测定原理、方法；【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对滴定分析原理、方法有一定的认识。课堂中教师对通过提问 对学生的学习效果进行检查；借助多媒体视频资料帮助学生理解滴定分析原 理、方法及农产品中总酸、蛋白质、还原糖含量的测定原理、方法；开展随堂 练习、测试等教学环节来检测学生的听课效果。任务2：总酸的测定（2学时）【教学目标】知识目标1 .理解农产品中总酸含量的测定方法；2 .熟练滴定分析仪器的操作技能；3 .能够按照国标的要求对农产品的总酸度含量进行正确测定及计算；4 .能够对测定结果进行合理的评估。职业能力目标:（一）技能目标学会牛奶中总酸的测定方法（二）专项能力目标无思政目标通过选择酸碱滴定法的典型实验，培养学生严谨的工作作风，进一步提高 学生的创新精神，实践能力与综合素质。【教学内容】1 .酸度测定的方法2 .滴定分析仪器的正确使用3 .测定结果的正确计算及评估方法。【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，教师演示碱式滴定管的洗涤、加液、排气泡、 正确的滴定方法，及移液管、容量瓶的洗涤和使用方法，讲解考前须知，学生 分组反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流，教师讲评等教学环节实现 教学目标。任务3:蛋白质的测定（4学时）【教学目标】知识目标1 .理解滴定法测定农产品蛋白质含量的方法；2 .学会凯氏定氮仪、消化炉的使用和维护；3 .能够按照国标的要求对农产品的蛋白质含量进行正确测定及计算；4 .能够对测定结果进行合理的评估。职业能力目标:（一）技能目标学会用凯式定氮法测定玉米中蛋白质的含量（二）专项能力目标无思政目标通过选择综合性设计实验，培养学生观察问题、分析问题、解决问题、综 合运用知识的能力，为成为合格的食品检验员打下良好的基础。【教学内容】1 .蛋白质的测定方法2 .凯氏定氮仪、消化炉的正确使用和维护；3 .测定结果的正确计算及评估。【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看凯氏定氮仪的操作视频及凯氏定 氮仪的使用说明的PPT,小组讨论找出操作中的考前须知：消化炉、凯氏定氮 仪的的正确使用方法。学生分组练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测定 结果，教师讲评等教学环节实现教学目标。任务4：还原糖的测定（4学时）【教学目标】知识目标1 .理解滴定法测定农产品中还原糖的原理、方法；2 .熟练滴定分析仪器的操作技能；3 .能够按照国标的要求对农产品的还原糖含量进行正确测定及计算；4 .能够对测定结果进行合理的评估。职业能力目标:（一）技能目标学会用费林试剂法测定牛奶中还原糖的含量（二）专项能力目标无思政目标通过选择综合性设计实验，训练学生熟练的滴定操作技能，更重要的是锻 炼学生的创新素质和创新能力，培养学生严谨的科学态度和认真细致地进行科 学实验的良好行为习惯。【教学内容】1 .还原糖的测定方法2 .滴定分析仪器的正确使用；3 .测定结果正确计算及评估；【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看酸式测定管的洗涤、加液、排气 泡及滴定方法的操作视频，教师提问移液管、容量瓶的正确操作方法，讲解在 沸腾状态下滴定的考前须知，强调用电平安，学生分组练习，教师随时纠正指 导，最后各组交流测定结果，教师讲评等教学环节实现教学目标。教学单元7：仪器分析技术（16学时）任务1:紫外-可见分光光度法（2学时）【教学目标】知识目标.理解可见（紫外）分光光度法的测定原理并熟悉其检测方法；1 .了解可见（紫外）分光光度计的组成及结构.掌握朗伯比尔定律及标准曲线的制作职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过学习紫外可见分光光度法，开拓学生的创新性思维，培养学生求真务 实、客观公正、科学严谨、团结协作的工作态度，以及强烈的社会责任感和高 度的法律意识。【教学内容】.分光光度法的原理和方法1 .可见（紫外）分光光度计的组成及结构.朗伯比尔定律及标准曲线的制作【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对分光光度法的原理和方法、组成及结构有一定的认识。课堂 中教师对通过提问对学生的学习效果进行检查；教师通过举例重点讲解朗伯比 尔定律及标准曲线的制作；同时开展随堂练习、测试等教学环节来检测学生对 标准曲线法的掌握效果。任务1:紫外可见分光光度计的使用（2学时）【教学目标】知识目标.学会分光光度计的使用和维护1 .学会农产品中亚硝酸盐的测定方法和操作技能。职业能力目标:（一）技能目标学会用盐酸茶乙二胺法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量（二）专项能力目标无思政目标在加强基本技术理论和方法的理解和掌握的基础上，结合实际操作和应用 案例，注重学生的思维能力、观察能力和实践能力的培养，并使学生养成良好 的科学实验的习惯和态度，提高学生的基本素质；通过对样品中亚硝酸盐含量 是否超标的判断，帮助学生树立滥用添加剂违法的意识。【教学内容】.分光光度计的正确使用和维护1 .火腿肠中亚硝酸盐的测定方法。【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看紫外可见分光光度计的操作视 频，教师边演示紫外可见分光光度计操作方法，边讲解考前须知，学生分组上 机进行反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测定结果，教师讲评等教 学环节实现教学目标。任务2：原子吸收光谱法（2学时）【教学目标】知识目标,理解原子吸收光谱法的测定原理并熟悉其检测方法；1 . 了解原子吸收分光光度计的组成及结构。2 .学会标准曲线的制作职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过学习原子吸收光谱法，拓展学生的思维模式，培养学生的吃苦耐劳、 任劳任怨、以及时不我待的责任感和使命感。【教学内容】.原子吸收光谱法的原理和方法1 .原子吸收分光光度计的结构及组成.标准曲线的制作【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对原子吸收光谱法的原理和方法、组成及结构有一定的认识。 课堂中教师对通过提问对学生的学习效果进行检查；教师通过举例重点讲解标 准曲线的制作；同时开展随堂练习、测试等教学环节来检测学生对原子吸收光 谱法的掌握效果。任务2：原子吸收分光光度计的使用（2学时）【教学目标】知识目标.学会原子吸收分光光度计的使用和维护1 .学会农产品中重金属残留的测定方法和操作技能。职业能力目标:（一）技能目标学会用原子分光光度法测定白酒中铜的含量（二）专项能力目标无思政目标掌握原子吸收分光光度计的基本操作，了解仪器常见故障的判断和处理, 要求学生严格遵守实验规程，培养学生的实验平安素质，树立平安意识，增强 风险意识、防范意识；熟悉平安知识，了解危险因素及预防和应对方法；掌握 平安技能，遇险正确逃生和事故应急方法与技能；通过对样品中碉含量高低的 分析，增强了学生的环保意识。【教学内容】.原子吸收分光光度计的正确使用和维护1 .白酒中铜含量的测定方法和操作技能。【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看原子吸收分光光度计的正确使用 操作视频，教师在电脑上对软件操作流程进行演示，讲解考前须知，强调平安 事项，学生分组上机进行练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测量结果， 教师讲评等教学环节实现教学目标。任务3:原子荧光光谱法（2学时）【教学目标】知识目标.理解原子荧光光谱法的测定原理并熟悉其检测方法；1 . 了解原子荧光光度计的组成及结构职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过学习原子荧光光谱法，开拓学生的创新性思维，培养学生求真务实、 客观公正、科学严谨、团结协作的工作态度，以及强烈的社会责任感和高度的 法律意识。【教学内容】.原子荧光光谱法的测定原理及方法；1 .原子荧光光度计的组成及结构【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对原子荧光光谱法的原理和方法、组成及结构有一定的认识。 课堂中教师对通过提问对学生的学习效果进行检查；教师通过举例重点讲解标 准曲线的制作；同时开展随堂练习、测试等教学环节来检测学生对原子吸收光 谱法的掌握效果。任务3:原子荧光光度计的使用（2学时）【教学目标】知识目标.学会原子荧光光度计的使用和维护1 .学会食盐中碑含量的测定方法和操作技能。职业能力目标:（一）技能目标学会用原子荧光光谱法测定食盐中肿的含量（二）专项能力目标无思政目标通过对原子荧光光度计使用方法的基本训练，巩固与扩展所学的基础理论 和专业知识，进而培养学生的创新意识，严肃认真的科学态度和严谨求实的工 作作风，提高分析问题解决问题的能力。通过对样品中碑含量高低的分析，增 强了学生的环保意识。【教学内容】1 .原子荧光光度计的正确使用和维护2 .食盐中碑含量的测定方法和操作技能。【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看原子荧光光度计的正确使用操作 视频，教师在电脑上对原子荧光光度计软件操作流程进行演示，讲解考前须知， 学生分组上机进行练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测量结果，教师讲 评等教学环节实现教学目标。任务4:色谱法（2学时）【教学目标】知识目标理解色谱法的概念及相关述语；1. 了解色谱法的分类了解气相色谱法职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过学习色谱法，开拓学生的创新性思维，培养学生求真务实、客观公正、 科学严谨、团结协作的工作态度，以及对积极实践，勇于创新的职业形象的认 同感。【教学内容】1 .色谱法的概念及相关述语；2 .色谱法的分类3 .气相色谱的组成及结构【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对色谱法的分类及气相色谱的组成及结构有一定的认识。课堂 中教师对通过提问对学生的学习效果进行检查；教师通过举例重点讲解色谱法 中的各种专业术语及色谱流出曲线；同时开展随堂练习、测试等教学 环节来检测学生对色谱法的掌握情况。任务4：色谱法的应用（2学时）【教学目标】知识目标1 .学会纸层析法2 .学会绿叶中叶绿素的提取和别离的方法职业能力目标:（一）技能目标学会用纸层析法提取和别离绿叶中的叶绿素（二）专项能力目标无思政目标纸层析法的基本操作虽然简单，但培养了学生严谨的工作作风和实事求是 的科学态度，以及沉着、冷静的应变能力。【教学内容】1 .纸层析法2 .绿叶中叶绿素的提取和别离的方法【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看绿叶中叶绿素的提取和别离的操 作视频，小组讨论找出操作中的考前须知；学生分组反复练习，教师随时纠正 指导，最后各组交流，教师讲评等教学环节实现教学目标。教学工程八：农产品平安现场快速检测技术（4学时）任务1:农产品快速检测法概述（2学时）【教学目标】知识目标1. 了解农产品平安现场快速检测的意义及开展状况。2理解有机磷农药残留、亚硝酸盐、碑、汞快速检测的方法和原理；职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过对我国农产品平安现状的学习，为学生普及农产品质量平安知识、强 化学生是非善恶区分能力及社会责任意识；通过对农药残留危害的学习，增强 了学生的环保意识。【教学内容】.农产品平安现场快速检测的意义及开展状况。1 .有机磷农药残留、亚硝酸盐、碎、汞快速检测的方法和原理；【教学活动设计建议】采用课堂讲授，通过播放社会影响深远的农药残留中毒事件的视频，学生 分小组讨论，交流农产品平安现场快速检测的意义；教师通过PPT展示讲解农 产品质量中有机磷农药残留、亚硝酸盐、碎、汞快速检测的方法和原理；任务2：有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（2学时）【教学目标】知识目标1 .学会有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测操作技能.学会农残速测仪的使用方法职业能力目标:（一）技能目标学会用酶抑制率法和速测卡法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残 留量（二）专项能力目标蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测思政目标以蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测的国家标准强化 实验操作的规范性和检验结果在农产品平安执法中的严肃性，培养学生的求真 务实、客观公正、科学严谨的职业素养和法规意识。【教学内容】.酶抑制率法测定有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的操作技能1 .速测卡法测定有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的操作技能.学会农残速测仪的使用方法【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看酶抑制率法测定有机磷及氨基甲 酸酯类农药残留的操作操作视频，教师演示速测卡法测定有机磷及氨基甲酸酯 类农药残留的操作，及农残速测仪的正确使用方法，讲解考前须知，学生分组 反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测定结果，教师讲评等教学环节 实现教学目标。教学工程九：微生物的检验（2学时）【教学目标】知识目标1 . 了解微生物检验的范围；2 .熟悉微生物检验的指标；3,理解菌落总数、大肠菌群的检验原理和方法；职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过强调微生物检验的特殊性，要求学生严格遵守实验规程，培养学生的 生物平安意识，让学生体会到生物威胁始终存在，防止生物平安事故的发生。 【教学内容】1 ,微生物检验的范围2 ,微生物检验的指标3 .农产品中常规工程的微生物检验【教学活动设计建议】采用课堂讲授，通过播放社会影响深远的农产品中微生物中毒事件的视 频，学生分小组讨论，交流发言总结农产品中微生物检验的意义；教师通过 PPT展示讲解农产品质量中微生物检验的指标和常规工程。多媒体教室、食品检测实训室、 农产品检测中心、 课本教材、教师教案、学生学 习手册、视频资料教学工程十：专项能力训练（1周）【教学目标】知识目标掌握农产品检验常用方法并理解其检测原理，熟练农产品感官检验、物 理检验、滴定分析、仪器分析的操作技能及相关仪器的使用和维护，在完成 检测任务的过程中培养学生的职业综合素质。职业能力目标:1 .培养学生主动学习、自主学习，有计划学习的能力。2,培养学生善于沟通、交流，能使用信息技术获得学习资讯，有创新思维意 识，能综合分析形成自己见解的能力。（一）技能目标任务一、番茄酱检验2 .感官检验3 .可溶性固形物的测定4 . PH的测定5 .总酸的测定任务二、蔬菜中亚硝酸盐的测定（盐酸蔡乙二胺法） 任务三、小麦中碑的测定（氢化物原子荧光光谱法） （二）专项能力目标无思政目标实训中学生分组相关信息、设计实验方案、实施方案和检查评价， 通过自主学习培养学生分析问题和解决问题的能力，以及扎实的基本技能与 创新能力，使学生获得真实的理论验证和感性认识以及丰富的实践体会为将 来从事食品品质与平安及食品生产、管理和技术研究工作开阔思路、增长知 识。重视引导和启发，培养学生的思辨能力。【教学内容】1 .番茄酱常见理化指标的检测2 ,样品的前处理及分光光度计的使用及标准曲线的制作。3 .样品的消化等前处理、标准溶液的配制、原子荧光分光光度计的使用及校 准曲线的制作。【教学活动设计建议】采用小组学习，课前学生通过查阅分析文献资料，制定好实验方案，课 堂中经教师检查合格后，学生即可以组为单位，自行配制试剂，独立开展实验、实验过程中教师进行巡回指导，实验结束后各组进行评价，教师进行总 结。课程教学条件【师 资】教师具有两年以上农产品质量检测技术授课经验及5年以上企业经历。【实训条件】食品化学实验室、农产品质量检测中心分析实验室。【教学资源】食品检验员教学建议本课程实践性很强，理论知识表达够用、实用，是一门应用型专业课程，课程教 学建议从行业角度，以实用为目的，选择典型农产品作为载体，设计学习情景， 按照农产品检测工作过程要素检测前准备（包括查阅资料、设计方案、选择配 制试剂等）、样品的采集、制备、保存、预处理、含量测定、分析数据并撰写报 告，进行教学设计。为培养学生的实际操作动手能力，建议教学采用“问题启 发式”、“任务驱动式”、案例演示、多媒体资讯和理实一体化教学模式等多种 教学模式进行教学。教学内容围绕一个科学实验开展或行业具体问题为主线，贯 彻教学始终，准备充足的教学素材，以最终培养学生能独立在食品检测质量岗位 上开展工作为教学目的。考核评价 目标要求1 .知识水平要求：针对农产品质量检验员岗位要求，了解农产品检测的主要工程 和标准要求；掌握常用的检测方法并理解其检测原理；学会常用检测仪器的使用 和维护，能正确采集、制备、保存、预处理样品及实施检测技术13个操作工程技 术要求，即：密度计、密度瓶法测相对密度、折光法测定菜籽油的折光率及果蔬 中固形物含量、面粉中水分的测定、面粉中灰分的测定、大豆中粗脂肪含量的测 定、牛奶中总酸的测定、玉米中蛋白质的测定（凯式定氮法）、牛奶中还原糖的测 定、火腿肠中亚硝酸盐的测定、食盐中碑的测定、白酒中铜的测定、绿叶中叶绿 素的别离与提取、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测；能正确 记录、处理检测数据，分析检测结果，出具检验报告。2 .技能与专项能力要求：根据食品检验工考核大纲和现行有效的GBT-5009系列食 品理化指标检验标准，能根据各类食品的感官、理化、微生物检测工程要求的完 成基本操作；能正确计算和处理检测数据，并按规定格式出具检验报告，熟悉常 用检测仪器设备的使用及维护、保养，能分析和处理实验室常见的平安问题。具 备获取高级食品检险工资格证书的能力。3 .职业素质要求：忠于职守、求真务实、客观公正、科学严谨、认真负责，团结 协作，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。有强烈的社会责任感和高度的法律意识。选用教材自行开发工学结合教材学习资源【实训指导书】自编农产品质量检测技术教材 【技能题库】自编农产品质量检测技术教材 【素材库】农产品质量检测技术教学资源库 【参考资料】农产品质量检测技术教学资源库 食品检测技术科学技术出版社 朱克永主编学时分配表（一）技能目标1 .学会用密度计、密度瓶测相对密度2 .学会用折光法测定菜籽油的折光率及果蔬中固形物含量3 .学会用直接干燥法测定面粉中的水分4 .学会面粉中灰分的测定5 .学会用索氏抽提法测定大豆中粗脂肪的含量6 .学会牛奶中总酸的测定7 .学会用凯式定氮法测定玉米中蛋白质的含量8 .学会用费林试剂法测定牛奶中的还原糖9 .学会用盐酸茶乙二胺法测定火腿肠中的亚硝酸盐10 .学会用原子荧光法测定食盐中的碑11 .学会用原子吸收法测定白酒中的铜12 .学会用层析法进行叶绿素的别离与提取13 .学会用酶抑制率法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量（二）专项能力目标掌握农产品检验常用方法并理解其检测原理，熟练农产品感官检验、物理 检验、滴定分析、仪器分析的操作技能及相关仪器的使用和维护，在完成检测 任务的过程中培养学生的职业综合素质。思政目标：1 .践行社会主义核心价值观培养：在传授给学生农产品质量检测技术专业知识的过程中渗透社会主义核心价 值观的有关内容，把本专业人员应具备的吃苦耐劳、任劳任怨、责任担当精神、 遵守行规、老实守信的职业素质与爱国、敬业、诚信、友善等核心价值观有机 结合，把专业能力的培养与学生的的人文素养有机结合，促进学生全面开展， 成为中国特色社会主义可靠接班人和合格建设者。2 .提升自我团队意识：学生开展有效的小组学习、发言及表达个人意见的团队协作能力；学生的 沟通、交流能力，能通过有效沟通获得预期资讯信息。3 .提升自我责任意识：学生课前查阅资料，完成学习任务单，并按时上交，具备端正的学习态度， 提升责任心；4 提升自我信息化应用能力：通过在职教云课前学习发表评论，让学生学会手机端学习获取学习资源，5 .提升自我责任意识以国家标准强化实验操作的规范性和检验结果在卫生执法中的严肃性，培 养学生的职业素养和法规意识；6 .提升自我创新能力通过综合性、设计性实险，培养学生养成良好的科学实验的习惯和态度， 锻炼学生的创新素质和创新能力。教学单元学时数合计课堂理实一体 工程教学技能训练工程一：农产品质量检测入门22工程二：农产品质量检测程序44工程三：感官检验技术22工程四：物理检验技术624任务1:密度计法及密度瓶法22任务2：折光法2工程五：称量分析技术1028任务1:称量分析法概述2任务2：水分的测定2任务3:灰分的测定2任务4:粗脂肪的测定4工程六：滴定分析技术12210任务1:滴定分析法概述2任务2:总酸的测定2任务3:粗蛋白的测定4任务4：还原糖的测定4工程七：仪器分析技术18810任务1:紫外-可见分光光度法22任务2：原子吸收分光光度法22任务3:原子荧光光谱法22任务4：色谱法22工程八：农产品平安现场快速检 测技术422任务1:农产品快速检测法概述2任务2：有机磷及氨基甲酸酯类 农药残留的快速检测2工程九：微生物检验技术22工程十：专项能力训练5天合计6026345天单元教学内容要求与教学组织教学场所及条件教学工程一：农产品质量检测入门（2学时）【教学目标】知识目标1 知道本课程与职业岗位的关系；2,本课程学习的目标任务、内容、学习安排和学习方法。3.能借助网络、整理资料职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标教师通过对社会影响深远的食品平安事件的讲解，培养学生具备法律意 识，要遵纪守法，做合格食品检验员；通过食品检验员应该具备的素质的学习， 培养学生爱岗敬业精神；通过民汉学生混合分组，共同完成学习任务，争做爱多媒体教室、 食品检测实训 室、农产品检测 中心、课本教材、 教师教案、学生 学习手册、 视频资料党、爱国、爱疆、民族团结的典范，成为中国特色社会主义可靠接班人和合格 建设者；明确获取食品检验员证书条件，将课程学习目标和自身开展目标相结 合。【教学内容】,农产品质量检测的性质、任务和作用1 .农产品质量检测的基本内容和方法.农产品质量检验中常用标准2 .农产品质量检测技术课程的学习要求【教学活动设计建议】采用课堂讲授，通过PPT展示，帮助学生理解农产品质量检测的概念；通 过播放社会影响深远的食品平安事件的视频、图片、PPT,经过小组讨论总结 农产品质量检测的任务和作用；培养学生的学习兴趣与发现、获取新知识的能 力，查阅、和处理信息的能力，发现问题、分析和解决问题的能力及沟通 协作能力，以到达实现课程标准中的教学目标。教学工程二：农产品质量检测程序（4学时）任务1:样品的采集、制备、预处理（2学时）【教学目标】知识目标1 . 了解样品采集的方法.掌握样品制备的方法；2 .掌握样品预处理方法职业能力目标:（一）技能目标无多媒体教室、 食品检测实训 室、农产品检测 中心、课本教材、 教师教案、学生 学习手册、 视频资料（二）专项能力目标无思政目标通过对农产品质量检测一般程序的学习，培养学生积极乐观，勇于实践， 谦虚谨慎，一丝不拘的工作态度。【教学内容】,样品的采集1 ,样品的制备与保存,样品的预处理【教学活动设计】采用课堂讲授、小组学习的教学方法。通过播放视频、图片及PPT展示， 帮助学生理解不同样品的采集方法、制备原那么与保存方法；教师举例重点讲解 样品的预处理的方法，特别是干法灰化及湿法消化。任务2：分析的误差与数据处理（2学时）【教学目标】知识目标1 .理解分析方法的选择；.掌握检测数据处理方法、检测结果的判定及检测质量的控制方法。职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标培养学生运用所学的误差理论和数据处理方法对实测数据进行误差分析 和处理的能力。加深学生对所学内容的了解和掌握，提高学生对实验的兴趣， 充分发挥学生的主观能动性；有助于培养和提高学生的观察能力和思维能力， 从而激发学生求知欲、探究欲、创造欲，提高学生的科研创新能力。【教学内容】.分析方法的选择1 .分析的误差与数据处理【教学活动设计】采用课堂讲授、小组学习的教学方法。通过交流答疑帮助学生回忆分析 化学课程中有关分析的误差与数据处理的相关内容，再经过随堂练习、测试 等教学环节来检测学生的学习效果。教学工程三：感官检验技术（2学时）【教学目标】知识目标知道农产品感官检验的一般知识职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标多媒体教室、 食品检测实训 室、农产品检测 中心、课本教材、 教师教案、学生 学习手册、 视频资料通过加强学生对食品感官检验的原理和理论的理解，培养学生创新能 力和科研能力，为学生从事食品生产和科学研究工作或进一步深造打下坚实的 基础；培养学生具备良好的语言表述及归纳总结能力。【教学内容】.感官检验的概念1 .感官检验的内容和方法.农产品感官检验应遵循的原那么【教学活动设计建议】采用课堂讲授，期间借助多媒体视频资料，帮助学生理解感官检验的概念; 学生根据教师描述的情景，进行模拟演示，加深学生视觉、嗅觉、听觉、触觉 及味觉检测法的认识；学生分小组讨论农产品感官检验应遵循的原那么。教学工程四：物理检验技术（6学时）任务1:物理检验技术（2学时）【教学目标】知识目标1 .理解农产品的相对密度与农产品质量的相对关系.知道相对密度的测定方法。2 .理解农产品的折射率与农产品质量的相对关系.知道折射率的测定方法。职业能力目标:（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过对密度法和折光法在实际生产中具体应用实例的学习，帮助学生认识 理论知识学习的必要性，及理论联系实际的重要性，从而转变理论学习无用观 念。【教学内容】.相对密度法在农产品检测中的应用1 .折光法在农产品检测中的应用【教学活动设计建议】采用课堂讲授、小组学习的教学方法，通过教师讲解，学生文献资料查阅 分析，交流答疑、随堂练习、测试等教学环节实现教学目标。任务2：密度法（2学时）【教学目标】知识目标1 .学会各种密度计及普通密度瓶的使用.学会测定相对密度的操作技能职业能力目标:（一）技能目标学会用密度计、密度瓶测相对密度（二）专项能力目标无思政目标实验分组进行，小组内部以汉族同学为主，带着民族同学合理分工、相互 配合完成实验过程，培养学生服从分配，团队合作的精神。通过教师对实验过 程的考核，培养学生认真负责的实验态度和严谨规范的操作能力。【教学内容】1 .各种密度计及普通密度瓶的使用2 .用相对密度法测液体的密度【教学活动设计建议】采用理实-体化的教学模式，先通过观看乳汁计、酒精计、密度计的操作 视频，教师演示密度瓶的操作、天平的调平、密度计的正确读数方法，讲解注 意事项，学生分组反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流，教师讲评等 教学环节实现教学目标。任务3:折光法（2学时）【教学目标】知识目标1 .学会折光仪的使用2 .学会测定果蔬中固形物含量的操作技能职业能力目标:（一）技能目标学会用折光法测定菜籽油的折光率及果蔬中固形物含量（二）专项能力目标无思政目标实验分组进行，小组内部民汉搭配。汉族同学为主，带着和指导民族同学 完成实验过程，培养学生民族团结一家亲的意识及团队精神。通过教师对阿贝 折光仪和手持糖计使用方法的考核，培养学生耐心细致、严谨务实的工作态度。【教学内容】1 .折光法在农产品分析中的应用2 .手持糖量计及阿贝折光仪的使用【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，先通过观看阿贝折光仪、手持糖量计的操作 视频，教师演示阿贝折光仪、手持糖量计的正确使用方法，讲解考前须知，学 生分组反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流，教师讲评等教学环节实 现教学目标。教学工程五：称量分析技术（10时）任务1:称量分析法概述（2学时）【教学目标】知识目标1 理解称量分析法的原理、分类；2 .理解称量法测定农产品中水分、灰分、粗脂肪含量的原理、方法；职业能力目标:多媒体教室、 食品检测实训 室、农产品检测 中心、课本教材、 教师教案、学生 学习手册、 视频资料（一）技能目标无（二）专项能力目标无思政目标通过对称量分析法的学习可以培养学生的勤奋踏实、尽职尽责的精神，以 及耐心细致、严谨务实的工作态度。【教学内容】1 .称量分析原理、分类；2 .理解称量法测定农产品中水分、灰分、粗脂肪含量的原理、方法；【教学活动设计建议】理论课采用课堂讲授、小组学习的教学方法。学生课前通过查阅文献资料 完成学习任务单对称量分析原理、分类有一定的认识。课堂中教师对通过课前 测试、提问对学生的学习效果进行检查；借助多媒体视频资料帮助学生理解称 量分析原理、分类及称量法测定农产品中水分、灰分、粗脂肪含量的的测定原 理、方法；开展随堂练习、测试等教学环节来检测学生的听课效果。任务2：水分的测定（2学时）【教学目标】知识目标1 .理解称量分析法的原理、常用检测方法。2 .理解用直接干燥法测定水分的原理和方法。3 .学会电子天平、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器的使用和维护。职业能力目标:（一）技能目标学会用直接干燥法测定面粉中的水分（二）专项能力目标无思政目标在水分的测定试验中，通过电子天平的使用，培养学生对单项技能的综合 运用能力及温故知新的学习态度；通过数据的记录及计算过程，培养学生耐心 细致、实事求是、不弄虚作假、科学严谨的工作态度。【教学内容】1 .农产品中水分的测定方法2 .电子天平、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器的使用和维护。K专业技能I【教学活动设计建议】采用理实一体化的教学模式，通过研讨问题等教学方法，师生之间探讨性 学习面粉中水分的测定方法，找出重点注意局部的内容如：天平的调平、正确 的称量方法、电热恒温鼓风干燥箱的使用方法、干燥器的正确使用等，借助前 期制作的、面粉中水分测定的操作视频，来教学指导学生动手操作。学生分组 练习，教师随时纠正指导，最后各组交流测量结果，教师讲评等教学环节实现 教学目标。任务3:灰分的测定（2学时）【教学目标】知识目标1 .理解农产