年夜饺子揭幕健康新年-50花样饺子的包法图解.docx

年夜饺子揭幕健康新年:50花样饺子的包法图解 一说过年，大家首先想到的是吃饺子、放鞭炮，仿佛少了这两样，这个年就过不去一样，特殊是在北方，这个风俗更是雷打不动地持续了几千年。无论是三国时期的“混沌”、宋代的“角儿”还是元朝的“扁食”，每个名字都有一个故事，都交织着美味与希望。 春节在期盼中如约而来，年夜饺子的故事又起先在各个角落拉开序幕。 东部地区：素馅饺子清肠养胃 受访人物：艺涵 山东日照 艺涵说，包饺子的时候要说些吉利的话，艺涵的妈妈很留意这些讲究，饺子包完的时候，会留出一张饺子皮来，包在擀面杖上，俗语为“为擀面杖穿上新衣服”，以感谢它劳碌了一年。 吃饺子的时候会盛得满满的，而且会多盛一两个碗出来，这是取“富有”之意，希望来年一家人的日子红红火火、富富有裕的。假如家里有人没有回家过年，家里照样要为他盛出一碗来。艺涵的爷爷奶奶去世得早，是爸爸把小叔抚养成人的，几年前，小叔当兵在外没结婚的时候，假如不回家过年，艺涵妈妈总会为他多盛出一碗饺子来。现在小叔结婚有了自己的家庭，过年的时候这个细微环节就被省略了。 养分比拼 过年吃饺子不像平常那么随意，在艺涵的记忆里，年三十晚上的那顿饺子肯定要吃素，因为在农村，家家都会养些牲畜，吃素就是为了避开对牲畜有所“损害”，希望在新的一年里，自己养的牲畜能够繁殖兴盛。正因有了这个传统，新年饺子既养分又健康，馅主要以豆腐为主，主要取豆腐的谐音“福”字，以图吉利。每家再依据自己的口味喜好配点其它的馅。就艺涵家来说，年夜饺子馅主要是豆腐粉条，有时候会加点晒干的萝卜叶之类的，吃起来既美味又健康。 豆腐是中国的传统美食，它富含丰富的养分成分，能为人体供应蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。豆腐中钙的含量不仅多，而且易于人体汲取利用，体虚及贫血病人常吃有较好的协助治疗作用。豆腐细嫩质软易消化汲取，对中老年及胃肠功能差的人尤为相宜。 而粉条也有很高的养分价值，它富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质，微量元素。有增加食欲、软化血管、润肌肤、美容颜、润肠通便等功效。 西部地区：虾仁饺子味美强心 受访人：王冰 陕西临潼 说起过年吃饺子的讲究来，王冰显得特别激烈，一个年夜饺子的话题撩拨起了她想家的心情，她恨不得立刻飞回家，和爸妈一起点起摇曳的红烛，吃着细心包制的饺子。 对于年夜饺子，王冰记忆最深刻的就是往里面包红枣和钱币，饺子出锅后，大家心里暗自揣摩着哪个会是钱，哪个会是枣等等，都希望自己第一口就能吃出点彩头来。孩子们会一个个猜，看形态，看胖瘦，拿起自己最有把握的那个，有时候会趁别人不留意轻轻去一个一个地捏那些饺子，感觉里面有钱币时就不动声色地夹进自己碗里。 养分比拼 在馅的养分和美味上，陕西人也很讲究，因为地处内陆，海鲜算是比较希奇的东西，过年包饺子的时候，王冰的妈妈会在每个饺子里放一个虾仁，虾仁的美味裹着鲜蔬及香肉每一口都是一种享受，每一口都美到心坎里。 虾养分丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后须要调养的人是极好的食物；虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调整作用，能很好地爱护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 海鲜吃多了，可能会造成胆固醇过多，但是在西部地区，海鲜特别少，平常几乎很难吃到，只有过年时才吃得多一点，所以不会有胆固醇摄取过量之虑。 北部地区：荤素搭配健体强身 受访人：多木 内蒙赤峰 总以为以豪爽、彪悍著称的东北人和内蒙人在过年吃饺子上也会大大咧咧的，没想到在过年吃饺子的风俗上，还是很细心和讲究的。 多木说，家里一般都是母亲自己包饺子。饺子里会放上糖果、发菜之类的，象征生活甜蜜和招财进宝的意思。在饺子的摆放上也丝毫不能马虎，要一排排的放，不能放成一个圈，这是取步步高升之意。无论平常的饺子是什么形态的，年夜饺子肯定要包成元宝样的，包完后用黄纸盖上，都是祥瑞、富贵、发财的意思。 养分比拼 在馅的养分及美味上，还是以各种肉类为主，菜类作为协助品。吃得比较多的还是牛羊肉，主要有萝卜羊肉、大葱牛肉、粉条猪肉几种馅。 牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低,其氨基酸组成比猪肉还要接近人体须要。牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病实力，素有”肉中骄子”的美称。在北方，过年时气温较低，一盘热气腾腾的牛肉水饺不仅可以暖胃，还可以增加机体抗寒实力。 羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增加御寒实力。羊肉还可增加消化酶，爱护胃壁，帮助消化。另外，对萝卜的养分成分分析发觉，其维生素C含量比一般水果还高，而维生素A、维生素B族及钙、磷、铁也较丰富。 羊肉味膻，配以萝卜会去除膻味，吃起来更加美味养分。 南方地区：花样饺馅均衡养分 受访人：李代友 四川成都 采访了许多南方人，大家都说过年不怎么注意吃饺子，吃得最多的还是汤圆，取团聚和美之意。但饺子还是会吃点的，特殊是随着南北文化的沟通和融合，过年吃饺子的人也越来越多了。 在天津工作的李代友是四川成都人，由于常年在北方工作的经验，让他多少感染了北方过年的气氛。现在春节家里会包点饺子，饺子不会包多少，其实最终也吃不了多少，主要是酒后吃一点，当作点心之类的。在皮的制作上也不像北方那么讲究，通常会把一块面擀成薄饼状，然后切成小块来包。 养分比拼 就馅的养分而言，年夜饺子的馅会综合比较多的食物。李代友说他们家过年吃的饺子馅里会有各种蔬菜、各种肉类甚至会包上水果。 包进饺子的蔬菜主要有淀粉类蔬菜、瓜茄类蔬菜、鲜豆类蔬菜、菜叶类蔬菜几种。淀粉类蔬菜以红薯、土豆、大蒜为代表，富含碘、无机盐及胡萝卜素等；瓜茄类蔬菜富含维生素C，胡萝卜素，茄子中还含有丰富的维生素P；而豆类蔬菜则富含维生素B族最多；菜叶类蔬菜除了富含维生素外，还含有叶酸和胆碱。这些蔬菜的搭配使得饺子养分丰富，而且还可以翻着花样做成不同的水饺点心来吃。