中餐厨房管理制度（七）.docx

中餐厨房房管理制制度 十三、厨房纪纪律1、 厨房房员工上上下班必必须打卡卡签到签签退、并并应准备备充分时时间要换换制服，以便准准时到达达工作岗岗位。 2、 严禁禁员工替替代他人人打卡，严格考考勤。 3、 服从从上级领领导，认认真按规规定要求求完成各各项任务务。 4、 厨房房员工在在工作时时间应坚坚守工作作岗位，不得擅擅自离岗岗；不得得坐在案案板及工工作台上上。 5、 为保保证清洁洁，良好好的工作作环境，提高工工作效率率，工作作时间不不得在非非吸烟区区吸烟、不得高高声喧哗哗、聊天天。 6、 工作作时间需需穿整洁洁、大方方、得体体的工作作服，围围裙、工工作帽、男员工工不可留留长发。 7、 工作作时应在在指定位位置佩带带工号牌牌或工作作证。 8、 厨房房内严禁禁吃、拿拿食物或或物品，不得擅擅自将厨厨房食品品交与他他人，不不得借口口食物变变质而丢丢掉。严严禁人为为浪费。食物变变质后应应登记。 9、 厨房为为生产重重地，没没有经厨厨师长同同意，严严禁非工工作人员员进入，具体由由各区域域组长负负责执行行。 100、 厨厨房员工工不得接接受供货货商的馈馈赠。 111、 自自觉养成成卫生习习惯，保保持工作作岗位及及卫生包包干区的的卫生整整洁。 122、 严严格执行行厨房内内各项管管理制度度的规定定。     十四.厨房处处罚评分分标准1、 迟到到、早退退每分钟钟处罚55分、55分钟以以上按旷旷工一天天处理。 2、 工作作衣帽不不整洁、工号牌牌位置不不正确、每次55分。 3、 不服服从领导导安排，有抵触触性者处处罚155-188分。 4、 厨房房各岗位位卫生分分担区不不整洁，经指出出仍不净净者，组组长处罚罚5分，责任人人处罚110分。 5、 下班班时，各各岗位做做好剩余余菜品、原料的的存贮，如因存存贮不善善造成菜菜品变质质、变味味、按价价赔偿并并处罚113分。 6、 偷吃吃、偷拿拿厨房食食品原料料者，双双倍赔偿偿并处112分。 7、 工作作态度及及端正，因自身身情绪造造成菜速速、菜质质不符合合要求者者处155-188分，造造成客人人严重投投诉者，买单并并处200分。 8、 厨师师责任心心不强，造成汤汤锅水烧烧干，菜菜肴炖枯枯，蒸笼笼食品蒸蒸过了、菜品蒸蒸烂了、米饭煮煮糊了、原料贮贮存不当当造成厨厨房成本本增大者者，责任任人赔偿偿损失并并罚200-255分。 9、 工作作粗心，引起客客人对厨厨房菜肴肴质量进进行投诉诉者，处处罚5-18分分。 100、弄虚虚做假或或搬弄是是非，制制造予盾盾，拉帮帮结派、影响同同事间的的关系者者、罚115分。 111、不按按操作规规程生产产 ，损损坏厨房房设备和和用具者者，按价价赔偿并并罚5一一10分分。 122、厨师师将过期期变质食食物加工工出售，造成客客人食物物中毒者者，承担担民事责责任并罚罚20分分。 133、欧打打他人者者，开出出并处罚罚20分分。 144、违反反厨房所所有规章章及管理理制度者者，视情情节轻重重，处罚罚5-225分。 155、累计计扣分达达到5分分以上110以下下为警告告、达到到10分分罚款110元，10分分以上每每分钟加加罚100元、每每月累计计扣分达达到300分以上上辞退处处理。管理理的基本本要素，这一变变化充分分表明了了目前我我国餐饮饮界在深深入实践践和认真真总结的的基础上上对餐饮饮经营有有了全新新的认识识。