2022年高级公共营养师复习题库份 .docx

精品_精品资料_高级公共养分师复习题库考试通知： 泸州水电校公共养分师考试沱二桥下面杜家街水电校考试时间： 2022-05-28上午 09:00-11:00提前 30 分钟进入考场,开考后30 分钟不能进入考场, 请各位同学务必准时参与.假如考试缺考,下一次重新申报,必需由个人缴纳申报鉴定费400元 人预备资料：个人身份证或同学证,签字笔, 2B 铅笔,橡皮必需携带考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试,请各位学员到时听从监考老师的支配,自觉爱护考场秩序.理论学问：1. 豆类食品中所含矿物质的特点是C.A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠2. 不属于无机物的元素是B.、硒A硫B、氮CD、铁3. 我国开展的全国养分调查中,都采纳A进行膳食摄入量调查. 、称重记账法、称重法 、记账法 、回忆法4. 日本的水俣病是食用了受A污染的海产品而造成的.A. 甲基汞 B 、镉 C 、铅 D 、砷5. 制定食品卫生标准的法律依据是C.A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、消费者权益爱护法6. 通过标准化使体格测量的精准度和精确度尽量接近B、运算值、真值、估量值、国际标准值7. 在食品的腐败变质中起主要作用的是DA、温度 B、湿度 C 、氧 D 、微生物8. 评判食品卫生质量的细菌污染指标常用A表示A、菌落总数和大肠菌群B 、菌落总数和致病菌C 、大肠菌群和致病菌D 、致病菌和腐败菌9. 黄曲霉毒素一般在D时发生裂解,毒性被破坏.A、100 B 、 150 C 、200 D 、28010. 蔬菜合理的加工方法是AA、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗11. 新奇水果制成干果后D的缺失量大.A、胡萝卜素 B 、铁 C 、硒 D 、维生素 C12. 以下关于菌藻类食物的说法不正确的选项是B A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差异不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D 、铁、锌和硒的含量丰富13. 维生素 B1 以辅酶形式参与D.A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C.赖氨酸代谢D、糖代谢14. 维生素 D 的儿童举荐摄入量是A.A、10ugB、 15ugC、20ugD、 25ug15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括C可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记、家庭成员人数 、家庭成员的就餐的点、家庭成员在家就餐的餐次记录16. 回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于A、描述不同人群个体的食物摄入情形、描述同一人群的食物摄入情形、描述不同群体的食物摄入情形、描述同一类人的食物摄入情形17. 胎儿诞生时体内储备的铁,一般可满意多长时期内婴儿对铁的需要量C.A、1 个月B、 2 个月C、4 个月D、 7 个月18. 以下哪种养分素不易通过乳腺输送到乳汁中A.A、铁B、钙C、维生素 AD、维生素 C19. 老年人保证充分的维生素E供应量是为了C.A、抗疲惫B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇20. 以下食物中不含 N-亚硝基化合物的是DA、腌肉 B 、酱油 C 、啤酒 D 、花生21. 有利于肠道钙吸手的因素有A.A、氨基酸、乳糖、维生素B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素 D、乳糖22. 用以判定储备铁缺乏期的指标是D.A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的养分素是C.A、铁B、锌C、硒D、硫胺素24. 衡量集体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是C.A、血浆维生素含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是25. 由于调查对象的年龄,性别和劳动强度有很大的差异,无法用养分素的平均摄入量进行相互间的比较,因此,一般将各个人群都折合成A 进行比较.、标准人、人日数、人系数、混合系数26. 不属于社区养分治理主要工作内容的是B、明白社区人群养分和健康状况及其影响因素、社区居民健康资料收集、社区养分监测,干预和评判、社区养分改善27. 中华人民共和国食品安全法与于D年月日正式施行.、28. 食品添加剂卫生治理方法于D施行. 、年月日、年月日、年月日、年月日29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于BA、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发觉,它来源于D.A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类31. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括D.A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D、碳酸钙32. 常用加热杀菌技术不包括A.A、使用抗生素B、巴氏消毒法C 、超高温消毒法D 、微波加热杀菌可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_33. 养分训练工作者需要具备的学问和才能不包括BA、把握养分与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论学问B、具有法律法规的专业学问C、具有传播养分学问的才能D、明白社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食养分状况的影响34. 干豆乳几乎不含D,经发芽做成豆芽后,其含量明显提高.A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 B2D、维生素 C35. 依据 B的不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果.A、淀粉含量B、脂肪含量C、不饱和脂肪含量D、饱和脂肪含量36. C蔬菜因水分含量高,养分素含量相对较低.A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类37. 回忆法是通过B的形式收集膳食信息的一种回忆性膳食调查方法.、称重、访谈、记账、分析38. 关于回忆法优点描述错误是C 、所用时间短,应答者不需要较高文化 、能得到个体膳食养分素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较、调查员不需要严格培训 、其结果对于人群养分状况分析特别有价值39. 以下膳食养分素分析步骤的说法不正确的选项是C、依据被调查者膳食调查结果运算各类食物的摄入量 、依据各类食物的摄入量运算出每类食物中各种养分素的总含量 、将同一种类食物中各种养分素的含量相加得到各种养分素的总含量、膳食各种养分素的含量是将不同种类食物中各种养分素含量相加40. 大豆油中.高达 50%以上的不饱和脂肪酸是A.A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、 DHA41. 鱼类食品具有肯定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是由于鱼类食品中含有C.A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁42. 中国养分学会建议的平稳膳食宝塔提出了C.A、食物分类的概念B、 RDAC、较抱负的膳食模式D、可以食用的食物种类43. 平稳膳食是指D.A、供应集体足够的热能B、供应机体足够的养分素C、供应机体全部所需的养分素D、供应机体相宜数量的热能和各种养分素,且比例适当44. 在称重记账法中,留意要称量各种食物的A、可食部、毛重、生重、重量45. 记账法适用于B,也适合于建有伙食账目的集体单位的调查.、个人调查、家庭调查、餐饮企业调查、幼儿园调查46. 干性脚气病以何系统症状为主C.A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中A含量相对较低.A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸48. 加工精度对谷类的D影响最大.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质49. 大豆的限制氨基酸为DA、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_50. 以下食物中蛋白质的消化率最高的是AA、豆腐B、豆浆C、整粒熟大豆D、整粒生大豆51. 标准人的运算是以能量供应量B作为、 . 、 . 、 . 、 . 52. 个人日为A 、个人吃三餐、个人吃三餐一点、一个人吃两餐一点、一个人吃两餐两点53. 混合系数是指 A 、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 、全家总标准人日数、家庭标准人系数之和、全天个人总餐数之和54. 膳食调查报告的主体内容不包括C 、居民食物摄入状况、居民能量和主要养分素摄入状况、居民的体格状况、居民膳食结构的评判55. 膳食调查报告的格式不包括C、题目、前言、数据库、参考文献56. 不属于数据库基本机构的是C、原始数据 、概念数据层、数据共享、规律数据层57. 人体体格测量的根本目的是A 、评判机体膳食养分状况、评判机体健康状况 、评判机体运动机能状况、评判机体生长发育状况58. 必需脂肪酸的生理功能不包括DA、参与动物精子的形成B、参与胆固醇代谢C、爱护视力D、促进脂溶性维生素吸取59. 类脂只要有磷脂、糖脂和A等A、类固醇B、胆固醇C、谷固醇D、卵磷脂60. 必需脂肪酸的最好来源是BA、乳类B、植物油类C、肉类D、深海鱼类61. 机体可通过C将蛋白质转化为葡萄糖功能A、生酮作用B、生糖作用C、糖原异生作用D、互补作用62. 孕早期的膳食原就不包括DA、依据孕妇的喜好,挑选促进食欲的食物B、挑选简洁消化的食物C、少食多餐D、补钙63. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有BA、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 C64. 考虑养分需要及产妇身体状况,正常分娩后事宜进食CA、一般膳食B、流质食物C、半流质食物D、固体食物65. 母乳中碳水化合物的主要成分是BA、半乳糖B、乳糖C、糖原 D 、葡萄糖66. 通常所指标准人是指B.A、极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成年男子67. 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为C A、膳食指南B、膳食养分C、膳食结构D 、膳食宝塔68. 作为世界各国调整膳食结构参考的是C 的膳食结构.A、中国 B、美国 C 、日本 D、希腊可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_69. B 是依据养分学原就,结合国情,训练人民群众采纳平稳膳食,以到达合理养分促进健康目的的指导性看法.A、膳食结构 B 、膳食指南C、膳食方案D、膳食养分70. 2022 年版的中国居民膳食指南有A条内容.A、8 B 、 9 C 、10D 、 1271. A食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源.A、谷类 B、肉类C、蔬菜 D、水果72. 自然抗氧化物质的主要来源于D A、谷类B、肉类 C 、鱼类 D 、蔬菜和水果73. 糖尿病病人膳食掌握的总原就是B.A、食物多样化,合理支配进餐时间B、合理掌握热能量摄入C、掌握碳水化合物的摄入D、掌握脂肪和胆固醇的摄入74. 、关于支配高血压病人饮食,错误的说法是C.A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入75. 、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是D.A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范畴使用食品添加剂C、超出规定限量D、以上都是76. 、食品添加剂的作用是D.A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理外形C、提高食品质量及花色品种D、以上都是77. 蛋黄中 A的含量很高,大量食用会引起高脂血症.A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、卵磷脂78. 贝类肉质中含有丰富的B ,含量高于鱼类. A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸79. 回忆法一般要求在B完成.、80. 膳食回忆调查表中的原料编码是指C 、为调查便利进行的编码、随便编码、食物成分表中对应原料的编码、统一编码81. 记账法的优点是 B、所需人力多、操作比较简洁、费用高、不行分析个体膳食摄入情形82. 防止粮食生长黄曲霉的关键是掌握粮食中的AA、湿度 B、温度 C、水分 D 、氧气83. 以玉米为主食的的区易发生B.A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病84. 米面加工精度过高会导致何种养分素严峻缺失D.A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 ED、族维生素85. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是D.A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类86. 有关牛奶正确的选项是D.A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、以上都对87. 有关养分调查正确的选项是D.A、养分调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面 B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_C、以称重法进行膳食调查比较精确D、以上都对88. 膳食结构评判的依据是D 、膳食养分素供应量、膳食养分素参考摄入量、中国居民膳食指南、中国居民平稳膳食宝塔89. 蛋白质供能比的运算公式为B 、蛋白质摄入量 * / 总能量摄入量 * 、蛋白质摄入量 * / 总能量摄入量 * 、蛋白质摄入量 / / 总能量摄入量 * 、蛋白质摄入量 / / 总能量摄入量 * 90. 人体内缺乏 A,会导致饮用牛奶后显现腹痛、腹泻、胀气等症状.A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶91. 在酱油和酱类调味品的制作过程中,经过发酵后产生了原料中不含有的D A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 B6D、维生素 B1292. 有关食用油脂的说法不正确的选项是C A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主,熔点低C、植物油中维生素E 含量丰富93. 直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的CA、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、苯并芘D 、G二噁英94. 、食物中毒调查的目的主要是D.A、查清埋伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中毒及中毒缘由C、查清中毒事物及其残留情形D、查清中毒的人数及发病症状95. 鱼类引起的组胺中毒的特点是A.A、发病快、症状轻、复原快B、埋伏期长,可长达数天C、心跳加快,血压上升D、毛细血管、支气管收缩96. 、对醋较为敏锐的细菌是A.A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D 毛细血管、支气管收缩97. 对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的C.A、定期对食品从业人员检查B、食用前完全加热C、应用抗氧化剂D、低温储存食品98. 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A.A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类,奶类及其制品99. 无论发生次数仍是中毒人数,在我国占食物中毒数第一位的是D.A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒100. 人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,他们在体内的产热系数分别为B.A、4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/gB、4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C、9 kcal/g、4 kcal/g、 4 kcal/gD、4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g101. 评判食物蛋白质的质量高低,主要看D .A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质和氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值102. 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称为BA、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分D、非必需氨基酸103. 以下蛋白质中属于不完全蛋白质的是C可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、酪蛋白B、大豆蛋白C 、胶质蛋白D、麦胶蛋白104. D是指氮的摄取量和排出量的关系A、蛋白质利用率B、蛋白质成效比C、零氮平稳D、氮平稳105. 假如当的的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物蛋白质的生物价,应在配餐中留意补充AA、大豆B、赤小豆C、玉米D、芝麻106. 由于我国居民以植物性食物为主,所以成人蛋白质举荐摄入量为CA、0.8g/ kg. 日B、1.0g/ kg. 日 C 、1.16g/ kg. 日D、1.2g/ kg. 日107. 维生素 B2 缺乏最常见的缘由是 C .A 食物过敏B 摄入障碍C 膳食供应不足、加工破坏和丢失D 简洁丢失108. 人体所需维生素 C 要靠食物供应,是由于 D .A 人体合成太少B 人体合成障碍C 缺乏酶D人体内不能合成维生素C109. 目前确定的最基本必需脂肪酸是B .A 亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B 亚油酸、 - 亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D - 麻酸、花生四烯酸110. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是由于D .A 蛋白质含量低B 必需氨基酸模式不合理C 蛋白质含量高D 与脂肪含量有关111. 维生素 A 含量丰富的食物是A.A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药112. 不属于无机盐的元素是B.A、锌B、氮C、钙D、硒113. 水溶性维生素的共同特点是D.A、一般有前体物B、不易吸取C、会积蓄中毒D、宜每日供应114. 以下关于血糖生成指数的说法不正确的选项是DA、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B、为到达血糖浓度稳固,应多食用血糖指数高的食物C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸取安全115. 体内含量大于0.01%体重,每日膳食需要量在100mg以上者,称为AA、常量元素B、微量元素C、痕量元素D、无机盐116. 以下脂肪酸中,对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是CA、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D 、二十二碳六烯酸和软脂酸117. 以下有关豆类的说法不正确的选项是D.A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以- 亚麻酸含量最多118. 目前确定的必需脂肪酸是B.A、亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B、亚油酸、 - 亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、 - 亚麻酸、花生四烯酸119. 有关硫胺素,以下哪些说法是不正确的B.A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中特别稳固C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会缺失硫胺素可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_120. 植物油中的亚油酸含量最低的是C.A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油121. 在铁削减期,生化指标显现DA、血清铁下降B、铁结合力上升.C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降122. 生理盲点测定可用于评判哪种维生素的养分状况A.A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 CD、维生素 A123. 核黄素良好的食物来源是A.A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类124. 标准量床或量板用于年龄在D的婴幼儿体格发育测量指标的测定.、个月以下、岁以下、岁以下、岁以下125. 以下关于上臂围的说法正确的选项是D、岁以前儿童上臂围变化很大、我国岁儿童上臂围. 以下为养分不良、我国岁儿童上臂围. 以下为养分良好、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长.126. 上臂围肌肉后群为B A、肱二头肌 B 、肱三头肌 C 、肱肌 D、喙肌127. 医院基本膳食不包括C.A、一般饮食B、流质饮食 C 、治疗膳食 D 、半流质饮食128. 使用皮褶厚度计的正确方法B 、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶厚度计、皮褶厚度计的压力标准为/ 2 、在皮褶厚度计指针快速回落并稳固肯定时间后读数 、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶129. 纵向测量指标主要与A的生长有关.、骨骼、牙齿、头颅、心脏130. 婴幼儿岁半时胸围小于头围,要考虑B 、养分良好、养分不良、骨骼发育不良、智力障碍131. 判定机体肥胖最常用,最简洁的指标是B.A、抱负体重B、 BMIC、皮褶厚度D、体脂含量132. 评判群体养分素摄入量的简洁而有用的方法是A.A、EAR切点法B、 RDA切点法 C 、RNI 切点法 D 、DRLS切点法133. 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外,其A含量较高,且利用率也是很高.A、钙B、铁 C、锌 D 、硒134. 鱼、禽、蛋和瘦肉不是B的良好来源.A、优质蛋白质B 、碳水化合物C、脂溶性维生素D、矿物质135. 如饮酒应限量中的限量是指C A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超过13gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过136. 标准是指B30g,女性不超过20g、制定共同和重复使用规章的活动过程 、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规章、导就或特性文件、在肯定范畴内获得最正确秩序和效益规章可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_、到达统一的规章137. 与蛋白质代谢有关的维生素是D.A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B2D、维生素 B6138. 对于鸡蛋中铁的描述正确的选项是A、含量较低B、养分价值很低D.C、人体吸取率较高D、以上都不正确139. 养分师在进行健康训练活动中,哪些说法不符合职业道德B.A、为了引起大家的重视可适当的夸张B、为了到达活动的运作爱护,可适当举荐保健品C、讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当拓展D、授课的点可以支配在各种场合140. 关于四周静脉养分的描述不正确的选项是D.A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满意机体的各种需要C、可以 24h 连续不断D、多作为口服不足时的养分补充141. 以下对婴幼儿体重测量的描述正确的选项是D 、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重、婴幼儿体重主要由遗传因素打算、婴幼儿体重对养分状况不敏锐、误差小于身长测量的误差142. 蛋白质和热能缺乏引起的养分不良,临床表现有A.A、水肿型B、X 形腿型 C 、O形腿型 D 、亚健康型143. 要素膳的喂养途径和方式有A.A、鼻饲B、输液C、注射D、让病人渐渐吃144. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是C.A、加水搓洗B、加碱C、加醋D、用高压锅煮饭145. 以下膳食纤维的主要生理功能不正确的选项是C.A、防癌作用,冠心病和胆结石的预防B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依耐性C防止能量过剩、掌握肥胖、防止便秘、痤疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其他方面的影响146. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是C.A、饱和脂肪酸有上升血胆固醇的作用 B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应掌握脂肪摄入量占总能量的20%25%147. 人体所需的能量来源于食物中的AA、碳水化合物、脂肪、蛋白质B、碳水化合物、脂肪、矿物质C、碳水化合物、维生素、蛋白质C、碳水化合物、脂肪、维生素148. 1g 蛋白质在体内氧化能产生Akcal的能量.A、4B、9C、16.74D、16.81149. 人体在爱护呼吸、心跳等最基本生命活动情形下的能量代谢是CA、新陈代谢B、生理代谢C、基础代谢D、综合代谢150. 婴儿所需的必需氨基酸为CA、7 B 、 8C 、 9D、10151. 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为AA、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分D、生物价152. 以下关于脂肪的说法不正确的选项是DA、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾四周C、以大块组织形成存在D、在体内含量恒定,有“不动脂”之称153. 脂肪酸碳链含有 10 个碳原子的脂肪酸是BA、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_154. 为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外,每周仍应至少摄入A次海产品A、1B、2C、3D、4155. 少年儿童摄入的 n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例为D A、1： 1B、2：1C、35： 1D、46： 1156. 老年人对钙的吸取利用才能下降,加之骨钙的流失,易导致C的发生.A、软骨病B、佝偻病C、骨质疏松症D、心脏病157. 畜肉中,平均蛋白质含量较低的是BA、牛肉 B、猪肉 C 、羊肉 D、兔肉158. DRLS是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值,是在A的基础上进展起来的.A、RDASB、EARC 、RNID、AI159. 关于妊娠代谢变化,错误的说法是A.A、蛋白质代谢是负氮平稳 B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂上升,其中丙脂蛋白增加较明显D、妊娠最终三个月,铁需要增加160. 有关母乳喂养,错误的说法是D.A、养分丰富,是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙、磷比例适当,故钙的吸取利用率高D、蛋白质含量高,含白蛋白多161. 消瘦型养分不良是由于严峻的缺乏C.A、维生素B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪162. 肝硬化患者的养分治疗哪一条是错误的B.A、要供应充分的热量B、由于病人厌油和恶心,因此应赐予低脂饮食C、主食中,谷类除玉米、高粱等外均可食用D、由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食163. 两种食物同用,一种食物的成效能被另一种食物降低的配伍关系是D.A、相使B、相反C、相畏D、相恶164. 有关母乳喂养,不正确的说法是B.A、6 个月后开头添加帮助食品B、6 个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的才能C、8 个月后,削减喂奶次数,用牛奶或其他帮助食品代替D、10 个月12 个月应完全断乳技能操作：试题 1 、假设你是一名公共养分师,请以讲座的方式进行“平稳膳食宝塔”的养分训练.开场.说明身份和目的意义,向大家问好,拉近关系,讲演前热身.讲解平稳膳食宝塔.平稳膳食宝塔直观的告知居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范畴, 对合理调配平稳膳食进行详细指导1） ）平稳膳食宝塔公分五层,反映了各类食物在膳食中的位置和比重.2） ）平稳膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重.谷类食物位居底层,是膳食能量主要来源,每人每天应当吃 250g400g.蔬菜和水果居其次层,各有优势,不能相互替代,每天应吃300g500g蔬菜和200g400g水果.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,可供应优质蛋白质、矿物质和维生素,鱼虾类脂肪含量低,蛋类胆固醇较高,每天应当吃125g225g鱼虾类 50g100g,禽肉类 50g75g,蛋类25g50g;奶类和豆类食物合居第四层,每天应当吃相当于鲜奶300g奶类及奶制品和 30g50g大豆类及可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_坚果.第五层塔顶是烹饪油和食盐,每天烹饪油不超过25g30g,食盐不超过6g .说明平稳膳食宝塔的应用.1） ）确定食物需要和比例2） ）同类互换,调配丰富多彩的膳食、3） ）合理安排一日三餐4） ）引导群众因的制宜利用当的养分资源5） ）养成习惯,长期坚持终止语.终止应以勉励等方式,到达善始善终.试题 2 、已知某种面包每 100g的能量为 221kcal,蛋白质含量为7g ,脂肪含量为 5g, 请依据成人男子轻体力活动所需能量运算蛋白质和脂肪的养分质量指数,并进行评判.（1 ）成年男子的能量膳食举荐摄入量为2400kacl,蛋白质举荐摄入量为75g ,脂肪举荐摄入量为70g .能量密度 = 肯定量供应能量 / 能量举荐摄入量 =224/2400=0.09蛋白质密度 = 肯定量食物供应的蛋白质含量/ 蛋白质举荐摄入量=7/75=0.09蛋白质养分质量指数 = 蛋白质密度 / 能量密度 =0.09/0.09=1脂肪密度 = 肯定量食物供应的脂肪含量/ 脂肪举荐摄入量 =5/70=0.07脂肪养分质量指数= 脂肪密度 / 能量密度 =0.07/0.09=0.78（2 ）蛋白质养分质量指数为1 ,表示该面包供应的蛋白质才能与供应热能的能量相当,二者满意人体需要的程度相等, 为养分质量合格食物.脂肪养分质量指数小于1 ,表示该面包供应的脂肪才能小于供应热能的才能,为养分价值低食物,长期食用会发生该养分素不足的危急.试题 3 、李某一天是摄入的蛋白质为39g ,脂肪为 49g ,碳水化合物为367g .请运算这三种养分素供应的能量占总能量的比例并进行评判.（1 ）这三种养分素供应的能量为：蛋白质 =39g*4kcal/g=156kcal脂肪 =49g*9kcal/g=441kcal碳水化合物 =367g*4kcal/g=1468kcal全天总能量 =156/2065=7.5%三种养分素功能占总能量的比例为：供应能量百分比 = 各类养分素供应能量 / 能量总和 *100%蛋白质 =156/206=7.5%脂肪 =441/2065=21.4%碳水化合物 =1468/2065=71.1%（2 ）评判：依据DRIs 举荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%15%,来自脂肪的能量占20%25%,来自碳水化合物的能量比例占55%60%.从运算结果看,来源于蛋白质的能量比例明显未 到达要求,脂肪的比例基本达标,碳水化合物的比例严峻超标.因此,李某应削减碳水化合物的摄入量,增加蛋白质的摄入量.食物名称蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 试题 4 、请为 14 岁女中同学设计晚餐食谱,写明相应的工作程序,并运算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量？可编辑资料