餐厅店长工作计划范文大全.docx

餐厅店长工作计划范文大全作为一名餐厅店长，要以餐店的长远进展来考虑，因此要留意时常为自己的工作做一个规划，调整工作思路。下面是由我为大家整理的“餐厅店长工作打算范文大全，仅供参考，欢迎大家阅读。餐厅店长工作打算范文大全一时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、协作公司的全年打算，为明年迎接我们的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的进展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整。6、xx下市前预备好20XX年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据XX年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于xx店xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个打算做下支配；1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一致的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训。3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价；4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。5、在x月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐厅店长工作打算范文大全二一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着特别明确的使命和工作职责。1.店长的使命：1全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。2领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。3限度地激发员工的主动性和创造性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，可能地为企业的集体和长远利益服务。2.店长的工作职责：1了解连锁企业的经营理念；2完成公司下达的各项指标；3制定门店的经营打算；4催促各部门工作人员贯彻执行经营打算；5组织员工进行教育培训；6监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；7监督检查门店的财务管理；8监督人事部门的职员管理以及业绩考核；9执行公司下达的促销活动与促销打算；10了解并把握本店的销售动态，准时调整菜肴品种和完善菜品质量；11监督检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生；12负责处理顾客的投诉与埋怨；13处理日常经营中出现的例外和突发事件；3.店长的基本素养要求：1指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。2培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，关心下级尽快改正并培育他们快速成长的能力。3资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。4组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的主动性，共同完成总公司的既定目标。5正确的推断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。6专业技能：经营餐饮企业饭店的必备技巧和使顾客满意的能力。7企划能力：能有打算地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。8管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。9自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业学问，在餐饮企业进展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。10诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。11典范和承当责任的能力：领导是典范；遇事要不推诿、划清责任、勇于承当。二、店长的工作流程1.布置当日工作任务1每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作状况进行总结，准时指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例；布置当日的工作任务。2传达公司新的工作理念和工作要求。3宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的具体措施。2.检查、催促各部门工作完成状况1定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成状况或当时的工作秩序状况，并对典型的事例作具体的记录。2准时提示各部门何时应完成哪些工作。3.了解客人对菜肴、服务质量的评价1准时了解客人对菜肴质量的评价，并准时与行政总厨进行沟通和沟通。2准时了解客人对服务质量的评价，并准时与餐厅经理进行沟通和沟通。3催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品学问方面的培训工作。4.总结当日工作状况并准时汇报1总结当日的工作状况并准时向总公司相关人员进行汇报。2主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录。5.依据本店的经营管理状况向公司提出建设性的建议1对公司的工作打算提出自己具体的意见。2假如需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体的工作打算书。三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩四个方面进行。1.“德：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要培育新的门店的店长的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作阅历和所知告知新人，培育新人，为连锁餐饮企业的进展做出一个店长应尽的义务。2.“能：主要指人的能力，既包括学问能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的进展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和进展的方案和打算等。3.“勤：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的主动性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店的菜品和服务应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中随时把握商机，与时俱进，带着分店做好生产和销售服务工作。4.“绩：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩是特别重要而又简单考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在肯定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求进展的能力大小和其经营前景的好坏。明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假如要创造较好的利润，就肯定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。餐厅店长工作打算范文大全三餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增添客户归属感，树立部门进展的方向，特作工作打算，请领导给予关心和指教。一、卫生众所周知，全部服务业中卫生是确定客流量多少的重要条件之一，清洁洁净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必需有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心，我们信任机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实服务流程，服务标准，详情服务，顾客分类需求。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。渐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、安全我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。假如连最基本的安全都有问题，那么，后果肯定是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发觉安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际状况，完善预案，制作成册，逐一排查。并依据风险的高低同餐饮部全部人员一同学习落实。也盼望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培育，关心就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓舞和关心，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关怀和关爱全部关心我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。六、本钱不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永久都在赔本。我们会查清晰固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果根据在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客服务的前提下，依据财务数据及要求，做好协作工作。餐厅店长工作打算范文大全四新的一年在一步步来临，为了在20xx年取得好成果，我制定了20xx年自己餐厅的工作打算，根据打算来执行。一、餐厅装修对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个沟通，谈心和聊天等最好的地方。为了满足客户的要求，确定在年初进行餐厅装修打算，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是清静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打搅影响，分成多个档次，满足不同的客户需要来吸引更多的客户。同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，转变了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必需要符合他们的品味，整个餐厅的布局必需要有艺术感有足够的特别有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些具体的具体情节会请特地的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个打算实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。二、菜品推陈出新假如一个餐厅没有常常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是根据客户的要求口味来执着的，比方我们在客户用餐之后有一个盼望转变什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费群众的选择来确定一个月的菜品最终生产。同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比方客户填单可以给九点五折优惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。三、对于餐厅的人员管理餐厅变好了，提供的餐饮也更加杰出需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让全部的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简洁的礼仪和服务培训，避开因为在款待客户的时候出现服务人员与客户发生矛盾。对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清晰之后会给予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严峻惩处，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培育，成为餐厅的精英。当然对于自身的约束也不会削减，假如在管理员工时严峻但是对自己犯错却不加惩处不能服众，需要我们自己做好工作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 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