Q∕GZS 0002 S-2022 肉桂蒸馏酒.pdf

备案号：44530019S-2022 备案日期：2022年02月25日备案有效期：伍年广东省食Q/GZS品安全企业标准Q/GZS 0002 S-2 02 2肉桂蒸播酒2 02 2-01-10 发布2 02 2-02-2 8 实施罗定市桂之神生物科技有限公司发布Q/GZS 0002 S-2 02 2刖 百本标准按GE/TL 1-2 02 0标准化工作导则第1部分：标准化文件的纪构和起草规则的规定制订。本标准山罗定市桂之神生物科技有限公司提出。本标准参加起草单位：广东星耀生物科技有限公司、罗定市桂之神生物科技有限公司。本标准起草人：黄星源、陈俊杰、黄星才、刘功良、朱新武、李南薇、王宏、姚建华。本标准于2022年01月10日首次发布。IQ/GZS 0002 S-2 02 2肉桂蒸储酒1范围木标冰规定了肉桂反馈酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检险规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质肉桂为原料-，经破碎打浆后进行高温水萃，选择性添加一种或多种果胶酶、酵 母、白砂糖，经控温发酵、二次蒸播、陶缸或橡木桶陈酿、二级调配等工艺加工而成的肉桂蒸镭酒。2规范性引用文件下列乂件对于木文件的应用是必不可少的，凡是注H期的引用文件，仅注H期的版本适用于木文件 凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件CGB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工亚用酹制剂GB 2757食品安全国家标准蒸缁酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药母大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氨化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馈酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31639,食品安全国家标准 食品工一业用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2。05第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.13.23.33,4特级：最低酒龄为八年,优级：最低酒龄为六年,一级：最低酒龄为三年,二级：最低酒龄为两年,也可定为“X可级。也可定为“VS0P”级。也可定为“V0”级。也可定为“VS”级。4技术要求4.1原辅料要求1Q/GZS 0002 S-2 02 24.1.1肉桂应选用无腐烂的新鲜肉杜，应符合GB 2761、GB 2762和68 2763的要求。4.1.2 酵母应符合GB 31639的要求4.1.3 果胶酶应符合GB 1886.174的要求。4.1.4 生产用水应符合GB 5749的耍求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求特级(XO)优级(VSOP)-级(VO)二级(VS)外观澄清透明、品亮，无悬浮物、无沉淀色泽无色、金黄色至赤金 色无色、金黄色至赤金 色无色、令黄色无色、浅金黄色至金 黄色杏气具有相谐的肉桂品种 杏，陈酿的橡木杏，醉和的酒香，幽雅浓 郁具有明显的肉桂品种 香，陈酿的橡木杏，醇和的酒香，幽雅具有肉桂品种香、橡 木杏及酒杏，杏气谐 调、浓郁具有原料品种香、泗 杏及橡木杏，无明显 刺激感和异味滋味醇和、甘冽、沁润、细腻、绵延醇和、甘冽、丰满、绵柔醇和、甘冽、完整、无杂味较纯正、无杂味风格具有本品独特的风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品应有的风格4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标特级(X0)优级(VSOP)一级(V0)一级(VS)酒精度/(%vol)30.0总酸(以乙酸计，100%vol乙酹)/(g/L)20.220.170.130.1Q酯(以乙酸乙酯计,100%vol乙醇)/(g/L)20.30.230.180.12氧化物卜(以HCN计)/(mg/L)与8.0甲醇？(g/L)2.0铅(以Pb计)/(nig/kg)0.4a酒髓度实测值与标签标示值允许差为工l%vol.b甲醇、富化物指初、均按100%酒晶度折算。4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定.4.4.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2 005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。2Q/GZS 0002 S-2 02 25生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 8951的规定。6试验方法6.1 感官要求按GB/T 1U345的规定执行。6.2 酒精度按GB 5009.225的规定执行。6.3 毒化物按GB 5009.36的规定执行。6.4 甲醇按GB 5009.266的规定执行。6.5 铅按GB 5009.12的规定执行。6.6 总酸按GB/T 10345的规定执行6.7 总酯按GB/T 103d5的规定执行。6.8 净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用7.2出检验产品出厂前，应由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批检验，符合本标准要求并签发质量合格 证的产品，方可出厂。出厂检验项目为感官耍求、酒精度、总酸、总酯、铮含量和标签.7.3型式检验检验项目为本标准第1章要求的全部项目及标签。正常生产，型式检验应每半年进行一次。有下列 情况之一者，亦应进行：a）原辅材料的供应商或产地有较大变化时；b）更改关键设备；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型试检验结果有较大差异时；e）国家质量监督机构按有关规定需要抽检时.7,4组批同一班次、同一生产线，同一投料所生产的，且经包装出厂的，并具有同样质量及质量合格证的产 品为-一批。7-5抽样按GB/T 30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中若有一项不符合本标准时，允许在原 抽样样品中加倍抽样或检，以豆检结果为准.3Q/GZS 0002 S-2 02 27.6.2当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以 仲裁检验结果为准。8标卷、标志、包装、运输和贮存8.1 标签、标志8.1.1 产乩标签应符合GB 7718、GB 2757和食品标识管理规定的石一关规定。8.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的挣含 量和总数量.8.1.3包装储运图示标志应符合GB/T 191的要求8.2 包装包装容器应使用符合食品卫生要求的玻璃瓶、盖，应符合GB 4805.5的要求。包装容器应整齐、消 洁、封装严密、无漏气、漏酒现象.外包装应使用合格的包装材料，箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料,并符合相应标准。8.3 运输运输时应使用蓬布遮盖，或用货柜车，避免强烈震荡、日晒、雨淋。装卸时应轻拿轻放。包装的产 品允许在-535温度条件下运输.8.4 贮存存放地点应保持清洁、阴凉、通风、干燥，严防口晒、雨淋，严防火种，不得宜接接触潮湿地方，不得与有腐蚀性、有毒物品堆放在一起，离墙30cm,离地202 5cm，产品垒叠高度不褥超过6层。仓 库温度应保持在30七。4