第二章酿酒葡萄栽培技术(一).ppt

第二章第二章 酿酒葡萄栽培技术酿酒葡萄栽培技术第一节第一节 主要酿酒品种主要酿酒品种n n酿酒葡萄的分类酿酒葡萄的分类n n主要酿酒品种主要酿酒品种第二节第二节 葡萄的栽培与管理葡萄的栽培与管理n n葡萄的生物学特性葡萄的生物学特性n n育苗育苗n n建园建园n n架式选择架式选择n n整形修剪整形修剪n n土肥水管理土肥水管理n n病虫害防治病虫害防治n n越冬越冬2021/9/211n n全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面积一直稳居首位；n n2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa；n n与西方国家相比，仍有差距；n n我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔；n n葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；2021/9/212第一节第一节 主要酿酒品种主要酿酒品种n n植物学：葡萄科葡萄属；n n全世界目前共有葡萄品种2000余个，酿酒用品种达200余个；n n欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群；2021/9/213一、酿酒葡萄的分类一、酿酒葡萄的分类n n按照酿造用途分：n n酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种三类；n n白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、白诗南、龙眼、赛美蓉等；占20%；n n红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、美乐、佳丽酿、黑比诺等；占79%；n n调色调香品种：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等；2021/9/214赤霞珠（赤霞珠（Cabernet Sauvignon）n n别名：卡柏纳、苏维翁、解百钠、加本力苏维翁等，是世界著名红葡萄酒品种之一，全世界广泛栽培。n n原产法国波尔多地区，是栽培历史最悠久的葡萄品种；n n赤霞珠在我国的栽培面积已超过2.3万公顷，是中国第一主栽品种。n n主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气；2021/9/2152021/9/2162021/9/217n n果实性状：果实性状：果穗中等大小，平均穗重果穗中等大小，平均穗重175175克，圆锥形或圆克，圆锥形或圆柱形，带副穗，长柱形，带副穗，长15.5 cm15.5 cm，宽，宽10 cm10 cm。果粒小，着。果粒小，着生中等紧密，平均粒重生中等紧密，平均粒重1.82 g1.82 g。果粒近圆形，紫黑。果粒近圆形，紫黑色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味，色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味，含糖量含糖量15%19%15%19%，含酸量，含酸量0.57%0.57%，种子与果肉易分，种子与果肉易分离，出汁率离，出汁率75%75%。n n植物学特征植物学特征 嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深深5 5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色，裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色，节间短而粗。卷须间隔性。两性花。节间短而粗。卷须间隔性。两性花。2021/9/218n n生长结果习性 树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%，每果枝上结12穗果，着生于第五、六节。副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月上旬果实充分成熟需生长150176天，需有效积温32583616，为晚熟品种。在肥水管理条件好的情况下，易早期丰产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应性强，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。2021/9/219n n栽培要点栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。土壤富钙质的地区栽培。该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控制产量，提高果实品质。制产量，提高果实品质。2021/9/2110赤霞珠的来源赤霞珠的来源有一种说法有一种说法:公元公元7171年年,古罗马博物学家古罗马博物学家,旅行家和旅行家和诗人老蒲林泥诗人老蒲林泥(PLINY,(PLINY,生卒年月生卒年月:公元公元23-79),23-79),访问位于波尔多和布尔访问位于波尔多和布尔热热(Bourge)(Bourge)的古高卢部落的古高卢部落BiturigesBituriges时时,他发现了当地的一种他发现了当地的一种称为称为“Biturica”“Biturica”的葡萄色泽优的葡萄色泽优雅雅,酿成的酒精美醇厚酿成的酒精美醇厚,比起罗马比起罗马流行的葡萄更胜一筹流行的葡萄更胜一筹,他将这个发他将这个发现写进他的高卢访问记中现写进他的高卢访问记中,并为了并为了适应罗马人的发音适应罗马人的发音,将名字简化成将名字简化成Bidure 2021/9/2111赤霞珠的来源赤霞珠的来源.1736.1736年年,比利比利 修道院长修道院长(Abb Bellet)(Abb Bellet)开始研究波尔多附近葡萄园的葡萄开始研究波尔多附近葡萄园的葡萄,他详细记录了他详细记录了CadillacCadillac地区葡萄园中地区葡萄园中的的1818种红色品种和种红色品种和2020种白色葡萄种白色葡萄,其其中一种他称之为中一种他称之为Vidure(Vidure(是法语是法语“坚坚硬的葡萄树硬的葡萄树-Vigne dure”-Vigne dure”的一种简的一种简略读法略读法,他描述了该葡萄树的明显他描述了该葡萄树的明显特点特点)的红葡萄的红葡萄 2021/9/2112赤霞珠的来源赤霞珠的来源n n赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄的杂交而成n n19961996年美国加州大学年美国加州大学DAVISDAVIS分校的植物遗传学家分校的植物遗传学家Carole Carole MEREDITHMEREDITH在分析在分析ZinfandelZinfandel葡萄来历的时候葡萄来历的时候,意外的意外的首次证实了这个结论首次证实了这个结论,并得出这个杂交过程完成的时并得出这个杂交过程完成的时间距今至少间距今至少600600年以上年以上!n n现代植物现代植物DNADNA之之SSRSSR图谱分析图谱分析(Simple Sequence Repeat (Simple Sequence Repeat 微卫星法微卫星法)显示显示,赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄的杂交而成了思葡萄的杂交而成了.2021/9/2113赤霞珠的来源赤霞珠的来源2021/9/2114赤霞珠的世界赤霞珠的世界今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5 5位之位之内内全球的栽培面积估计在全球的栽培面积估计在3030万公顷左右万公顷左右(2000(2000年度年度)同时同时,赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种!这在这在中国出现的情况充分显示了这一点中国出现的情况充分显示了这一点,短短的短短的2020年时间年时间(从从19801980第第3 3次从欧洲引进次从欧洲引进,并进行品种纯化和关注品系的不同并进行品种纯化和关注品系的不同开始算起开始算起),),赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培面积的近面积的近50%,是中国酿酒第是中国酿酒第1品种品种.2021/9/2115赤霞珠的世界赤霞珠的世界2021/9/2116赤霞珠在中国赤霞珠在中国中国是中国是18921892年首次从欧洲引进赤霞珠年首次从欧洲引进赤霞珠,种种植在山东烟台植在山东烟台.19611961年年,又再次从前苏联引进又再次从前苏联引进.19801980年前后年前后,国内各重要的葡萄种植区国内各重要的葡萄种植区,第第3 3次从法国或欧洲引进赤霞珠次从法国或欧洲引进赤霞珠,此次此次引进引进,保证了赤霞珠品种不随时间的推保证了赤霞珠品种不随时间的推移而变异移而变异,同时人们有意识的开始选择同时人们有意识的开始选择引进不同的品系引进不同的品系,从而使中国赶上了世从而使中国赶上了世界品种和品系研究和使用的发展步伐界品种和品系研究和使用的发展步伐,为生产优质的中国葡萄酒提供了可靠的为生产优质的中国葡萄酒提供了可靠的保证保证!2021/9/2117赤霞珠在中国赤霞珠在中国2021/9/2118赤霞珠的品系赤霞珠的品系人们发现人们发现,来自相同的来自相同的“祖株祖株”的葡萄的葡萄,有时会出现变有时会出现变异异.赤霞珠葡萄也不例外赤霞珠葡萄也不例外.这个变异导致他存在着许多不同的品系这个变异导致他存在着许多不同的品系,而不同的品系而不同的品系生产出的葡萄生产出的葡萄,其最终酿成的葡萄酒质也相当不同其最终酿成的葡萄酒质也相当不同!今天今天,在法国在法国,用于酿酒的品种葡萄用于酿酒的品种葡萄65%65%以上以上,砧木砧木90%90%以上以上,均是采用有质量保证证书的不同的葡萄品系均是采用有质量保证证书的不同的葡萄品系.而在中国而在中国,品系的选择尚未引起各酒区和果农的重视品系的选择尚未引起各酒区和果农的重视!而这而这,可能对中国将来酿造独具中国风格可能对中国将来酿造独具中国风格,体现本土体现本土特色的顶级赤霞珠葡萄酒极为不利特色的顶级赤霞珠葡萄酒极为不利!2021/9/2119赤霞珠的品系赤霞珠的品系2021/9/2120赤霞珠的特色赤霞珠的特色2021/9/2121酿造优质的赤霞珠酿造优质的赤霞珠n n正确的选择赤霞珠葡萄品系正确的选择赤霞珠葡萄品系和与之对应的砧木和与之对应的砧木n n控制好葡萄的产量和成熟控制好葡萄的产量和成熟n n正确的采摘和破碎方式正确的采摘和破碎方式n n正确的浸渍正确的浸渍n n良好的良好的,独特的酒精发酵和苹独特的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵果酸乳酸发酵n n适度的适度的,有个性的陈酿有个性的陈酿n n个性化的勾兑个性化的勾兑n n准确的后处理准确的后处理2021/9/2122品丽珠（品丽珠（Cabernet Franc）n n别名：卡柏纳、佛朗、卡门耐特等。欧亚种，原产法国。n n品丽珠与赤霞珠类似，更肯耐寒能力，使葡萄酒芳香，种植面积不多。它是法国波尔多地区的主要葡萄品种，在我国与赤霞珠，蛇龙珠统称为解百纳。n n主要特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味；2021/9/21232021/9/2124n n果实性状：果实性状：果穗中等大小，圆锥形，平均穗重约果穗中等大小，圆锥形，平均穗重约200 g200 g，果，果袜着生紧密，成熟不大一致，有小青粒。果粒小，袜着生紧密，成熟不大一致，有小青粒。果粒小，单粒重单粒重2.0 g2.0 g，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量含糖量19%19%，含酸量，含酸量0.78%0.78%，出汁率，出汁率70%70%，单宁含，单宁含量低。量低。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢绿色，密被绒毛，幼枝上有浅红色条纹；嫩梢绿色，密被绒毛，幼枝上有浅红色条纹；幼叶绿色，叶表面有光泽，附有浅红色，叶缘洒幼叶绿色，叶表面有光泽，附有浅红色，叶缘洒红色，叶背有绒毛。成龄叶片中大，心脏形，红色，叶背有绒毛。成龄叶片中大，心脏形，5 5裂，裂，裂刻深，叶缘锯齿锐，叶片上表面粗糙呈小泡状，裂刻深，叶缘锯齿锐，叶片上表面粗糙呈小泡状，叶背面有绒毛，叶缘明显向下翻卷，秋叶暗红色，叶背面有绒毛，叶缘明显向下翻卷，秋叶暗红色，叶柄洼矢形。两性花。叶柄洼矢形。两性花。2021/9/2125n n生长结果习性：植株生长中庸，萌妇力中等，每个结果枝平均植株生长中庸，萌妇力中等，每个结果枝平均有有1.41.4个花序，副梢结实力一般，产量偏低，抗寒个花序，副梢结实力一般，产量偏低，抗寒性较差，单株间一致性较差。在山东烟台地区性较差，单株间一致性较差。在山东烟台地区4 4月月中旬萌芽，中旬萌芽，5 5月底至月底至6 6月初开花，月初开花，9 9月中旬成熟，从月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需萌芽至果实成熟平均需150150天左右，有效积温天左右，有效积温34003400，属中晚熟品种。，属中晚熟品种。n n栽培要点：植株生长中庸，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中植株生长中庸，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中短梢混合修剪。短梢混合修剪。2021/9/2126蛇龙珠蛇龙珠（Carbernet Gernischet/Cabernet Shelongzhu）n n别名：随尔选，从国外引种时在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，在山东胶东栽培较多。2021/9/21272021/9/2128n n果实性状：果实性状：果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重均果穗重195195克，果粒着生紧密，果粒圆形，果皮克，果粒着生紧密，果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.02.0克，克，果肉多汁，可溶性固形物含量果肉多汁，可溶性固形物含量17%17%，含酸量，含酸量0.46%0.46%，出汁率，出汁率76%76%左右。左右。n n植物学特征：植物学特征：嫩梢绿色，新梢上绒毛较多，幼叶黄绿色，嫩梢绿色，新梢上绒毛较多，幼叶黄绿色，叶面有光泽，叶背绒毛密。成龄叶片中大，近圆叶面有光泽，叶背绒毛密。成龄叶片中大，近圆形，叶片深绿色，叶缘部分轻微下卷，深五裂，形，叶片深绿色，叶缘部分轻微下卷，深五裂，锯齿锐，叶面呈明显皱纹状，常具深紫红色斑纹，锯齿锐，叶面呈明显皱纹状，常具深紫红色斑纹，叶背面有绒毛，叶柄洼长椭圆形。两性花。叶背面有绒毛，叶柄洼长椭圆形。两性花。2021/9/2129n n生长结果习性：生长结果习性：蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有枝有1.61.6个果穗，抗病性强，丰产性良好，但进入个果穗，抗病性强，丰产性良好，但进入丰产期稍晚。在山东胶东地区，丰产期稍晚。在山东胶东地区，4 4月中旬萌芽，月中旬萌芽，5 5月下旬开花，月下旬开花，9 9月中下旬果实成熟，从萌芽到果实月中下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟约需完全成熟约需150150天左右，属中晚熟品种。天左右，属中晚熟品种。n n栽培要点：栽培要点：蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品种内一致性明显较强，是当前华东地区主要推广种内一致性明显较强，是当前华东地区主要推广的优良酿造品种之一。适宜在稍为干旱的沙壤地的优良酿造品种之一。适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中长梢修剪。栽培。适于篱架整形，中长梢修剪。2021/9/2130黑比诺（黑比诺（Pinot noir）n n黑比诺、黑比诺、黑美尔、黑品乐、黑皮诺、比诺罗拉等，欧亚种。原产法国，1936年由日本引入我国。目前，在甘肃河西走廊栽培较多。n n最具代表性的国家有法国布根地，新西兰，美国俄纳冈州，其至澳洲及智利也有不错的表现。在山西表现不佳。2021/9/2131n n黑比诺为酿造香槟酒、干白、干红葡萄酒的优良品种。所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色浅金黄，澄清，酒香浓，略具果香，醇和爽口，回味深长。n n主要特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味，略带一点薄荷及蔬菜的气味；如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露，野味及皮革的味道；2021/9/21322021/9/21332021/9/2134n n果实性状：果实性状：果穗小，圆柱形或带副穗，平均穗重果穗小，圆柱形或带副穗，平均穗重170 g170 g，果，果粒着生紧密。果粒小，平均单粒重粒着生紧密。果粒小，平均单粒重1.7 g1.7 g，椭圆形，椭圆形，果皮紫黑色，果粉中等厚，果皮中等厚，果肉多果皮紫黑色，果粉中等厚，果皮中等厚，果肉多汁，味酸甜。含量糖量汁，味酸甜。含量糖量19.5%19.5%，含酸量，含酸量0.71.0%0.71.0%。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢绿色，有稀疏绒毛。幼叶黄绿色，叶缘嫩梢绿色，有稀疏绒毛。幼叶黄绿色，叶缘有少许紫红色，叶片上下表面均有绒毛，且上表有少许紫红色，叶片上下表面均有绒毛，且上表面有光泽。一年生成熟枝条浅褐色，成熟龄叶片面有光泽。一年生成熟枝条浅褐色，成熟龄叶片较小，心脏形，较小，心脏形，3535裂，裂刻中等深，叶面深绿色，裂，裂刻中等深，叶面深绿色，无光泽，叶背有稀疏混合毛，叶柄洼矢形；叶柄无光泽，叶背有稀疏混合毛，叶柄洼矢形；叶柄短于中脉，绿色，卷须间隔性。两性花。短于中脉，绿色，卷须间隔性。两性花。2021/9/2135n n生长结果习性：生长结果习性：树势中等，结果枝占总芽数的树势中等，结果枝占总芽数的62.5%62.5%；第一果；第一果穗着生于第穗着生于第3 3、4 4节，第二果穗着生于第节，第二果穗着生于第4 4、5 5节，节，第三是果穗着生于第第三是果穗着生于第5 5、6 6节。副梢结实力中等。节。副梢结实力中等。华北地区华北地区4 4月中旬萌芽，月中旬萌芽，5 5月下旬开花，月下旬开花，8 8月下旬至月下旬至9 9月上旬果实成熟。属中熟品种。月上旬果实成熟。属中熟品种。n n栽培要点：栽培要点：黑比诺品种抗寒力较强，成熟期较早，从萌黑比诺品种抗寒力较强，成熟期较早，从萌芽到成熟需要时间稍短，适合在我国华北北部及芽到成熟需要时间稍短，适合在我国华北北部及西北积温稍低的地区种植。宜篱架栽培，中短梢西北积温稍低的地区种植。宜篱架栽培，中短梢修剪。黑比诺易感染霜霉病和灰霉病修剪。黑比诺易感染霜霉病和灰霉病 2021/9/2136美乐（美乐（merlot）n n别名：梅洛、梅鹿、美乐、梅露辄、梅乐等，欧亚种，原产法国波尔多地区，是近年来发展较快的酿酒红色品种。n n我国在20世纪80年代开始大量引入，现全国各地均有栽培。n n主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性；2021/9/21372021/9/2138n n果实性状：果实性状：果穗中等大，平均穗重果穗中等大，平均穗重180 g180 g，圆锥形或圆柱形，圆锥形或圆柱形，带歧肩或副穗，穗梗长；果粒小，近圆形，紫黑带歧肩或副穗，穗梗长；果粒小，近圆形，紫黑色，平均粒重色，平均粒重1.8 g1.8 g，着生中等紧密，果皮中厚，着生中等紧密，果皮中厚，多汁，含糖量多汁，含糖量18%18%，含酸量，含酸量0.7%0.7%，出汁率，出汁率74%74%。n n植物学特性：植物学特性：嫩梢绿色，边缘附带紫红色，有绒毛；幼叶绿嫩梢绿色，边缘附带紫红色，有绒毛；幼叶绿色，叶面、叶背均有绒毛，叶缘桃红色；成龄叶色，叶面、叶背均有绒毛，叶缘桃红色；成龄叶片中等大小，绿色，近圆形，锯齿锐，片中等大小，绿色，近圆形，锯齿锐，5 5裂，叶面裂，叶面有波状突起，稍粗糙，叶背绒毛衡叶柄洼开张、有波状突起，稍粗糙，叶背绒毛衡叶柄洼开张、椭圆形。两性花。椭圆形。两性花。2021/9/2139n n生长结果特性：生长结果特性：生长势中庸；萌芽率生长势中庸；萌芽率87%87%，果枝率，果枝率90%90%，每果，每果枝平均枝平均1.81.8个果穗。华北地区个果穗。华北地区4 4月中旬萌芽，月中旬萌芽，5 5月末月末至至6 6月初开花，月初开花，9 9月中下旬果实成熟，从萌芽到成月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需熟需145145天左右，属中晚熟酿红色品种。天左右，属中晚熟酿红色品种。n n栽培要点：栽培要点：植株生长中庸，较抗霜霉病、白腐病和炭疽病。植株生长中庸，较抗霜霉病、白腐病和炭疽病。宜篱架整形，中梢修剪；该品种根系较浅，且宜篱架整形，中梢修剪；该品种根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要求较严格；多为水平生长，对土壤和肥水管理要求较严格；2021/9/2140佳美（佳美（gamay,gamay nori）n n佳美、加美、甘美、黑格美等，欧亚种，起源于法国；n n目前，在甘肃、河北、山东等省区均有栽培。n n主要特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味；2021/9/21412021/9/2142n n果实性状：果实性状：果穗中等大，平均穗重果穗中等大，平均穗重250 g250 g，圆锥形或柱形；，圆锥形或柱形；果粒中等大，近圆形，平均粒重果粒中等大，近圆形，平均粒重3.1 g3.1 g，着生紧密，着生紧密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无香味；含糖量香味；含糖量17%17%，含酸量，含酸量0.9%0.9%，出汁率，出汁率71%71%。n n植物学特性：植物学特性：嫩梢红褐色，有绒毛；幼叶绿色，叶缘浅桃嫩梢红褐色，有绒毛；幼叶绿色，叶缘浅桃红色，叶片上下表面均有绒毛；成熟叶片中等大红色，叶片上下表面均有绒毛；成熟叶片中等大小，心脏形，小，心脏形，5 5裂，上裂刻深，下裂刻浅，锯具锐；裂，上裂刻深，下裂刻浅，锯具锐；叶柄洼开张、矢形。两性花。叶柄洼开张、矢形。两性花。2021/9/2143n n生长结果特性：生长结果特性：树势中等，结果枝占芽眼总数的树势中等，结果枝占芽眼总数的23%23%，每果枝，每果枝上有花序上有花序1.51.5个；第一果穗着生于第四、五节，第个；第一果穗着生于第四、五节，第二果穗着生于第六、七节。副梢、副芽结实力弱。二果穗着生于第六、七节。副梢、副芽结实力弱。在华北地区在华北地区4 4月中旬萌芽，月中旬萌芽，5 5月下旬开花，月下旬开花，9 9月中旬月中旬果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长150150天左右。天左右。属中熟品种。属中熟品种。n n栽培要点：栽培要点：生长势中庸，适宜篱架栽培，中、短梢修剪。生长势中庸，适宜篱架栽培，中、短梢修剪。较抗叶部病害，但果实易感染炭疽病、白腐病及较抗叶部病害，但果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病。灰霉病。该品种花芽容易形成，但产量过高易导致树木该品种花芽容易形成，但产量过高易导致树木体衰弱。佳美在酸性土壤上栽培，果实品质更为体衰弱。佳美在酸性土壤上栽培，果实品质更为优良，酒质也更为香浓。优良，酒质也更为香浓。2021/9/2144西拉（西拉（Syrah）n n施赫、切拉子、西拉等。欧亚种，原产伊朗的设拉子，后传到法国（也有人认为，西拉源于法国罗纳河北部）。n n我国在20世纪80年代引进，现我国山东、新疆、宁夏等地均有栽培。n n主要特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道；2021/9/21452021/9/2146n n果实性状：果实性状：果穗中等大，平均穗重果穗中等大，平均穗重242.8 g242.8 g，圆锥或圆柱形，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，单粒重带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，单粒重1.9 1.9 g g，圆形，紫黑色。色素丰富，具有独特的香乞；，圆形，紫黑色。色素丰富，具有独特的香乞；含糖量含糖量19.0%19.0%，含酸量，含酸量0.75%0.75%，出汁率，出汁率73%73%。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢绿色，稍有绒毛；幼叶黄绿色，叶缘红色，嫩梢绿色，稍有绒毛；幼叶黄绿色，叶缘红色，叶面和叶背有乳白色绒毛；成龄叶片中等大小，叶面和叶背有乳白色绒毛；成龄叶片中等大小，心脏形，叶面呈小泡状，叶背绒毛衡，锯齿钝，心脏形，叶面呈小泡状，叶背绒毛衡，锯齿钝，5 5裂，裂刻中或深，叶柄洼开张，椭圆形。两性花。裂，裂刻中或深，叶柄洼开张，椭圆形。两性花。2021/9/2147n n生长结果习性：生长结果习性：生长势较强，结果枝率生长势较强，结果枝率60%60%，每果枝上平均果，每果枝上平均果穗数穗数1.41.4个，丰产。北京地区个，丰产。北京地区4 4月中旬萌芽，月中旬萌芽，5 5月下月下旬开花，旬开花，8 8月下旬果实成熟，从萌芽至果实成熟需月下旬果实成熟，从萌芽至果实成熟需135135天左右，属中熟品种。天左右，属中熟品种。n n栽培要点：栽培要点：西拉适合在我国北方和西北积温不高的地区栽西拉适合在我国北方和西北积温不高的地区栽培。花芽容易形成，丰产性强。培。花芽容易形成，丰产性强。西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明显的早熟倾向，新发展区应昼采用脱毒苗木。西显的早熟倾向，新发展区应昼采用脱毒苗木。西拉对白腐病抗性较差，栽培上就注意及时防治。拉对白腐病抗性较差，栽培上就注意及时防治。2021/9/2148法国兰（法国兰（Blue French）n n法国兰、蓝法兰西等，原产奥地利，是一个古老的酿酒品种。n n现我国各产区均有栽培。n n法国兰葡萄酒呈宝石红色，香气完整，成熟较快，回味绵延，品质优良。2021/9/21492021/9/21502021/9/2151n n果实性状：果实性状：果穗中等大，圆锥形，平均穗重果穗中等大，圆锥形，平均穗重200g200g，果粒着，果粒着生中等紧密。果粒中等大，平均单粒重生中等紧密。果粒中等大，平均单粒重1.7 g1.7 g，近，近圆球形；果皮紫黑色，果粉中等厚或厚，果皮厚；圆球形；果皮紫黑色，果粉中等厚或厚，果皮厚；肉质软，汁多，味甜。含糖量肉质软，汁多，味甜。含糖量17%19%17%19%，含酸量，含酸量0.7%0.9%0.7%0.9%，出汁率，出汁率76%76%。每果粒含种子。每果粒含种子3434粒。粒。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢绿，边缘带紫红色，有绒毛。一年生成熟嫩梢绿，边缘带紫红色，有绒毛。一年生成熟枝条浅红褐色。成熟叶片中等大，近圆形，枝条浅红褐色。成熟叶片中等大，近圆形，3535裂，裂，裂刻浅，叶面平滑有光泽，叶背无绒毛，锯齿钝，裂刻浅，叶面平滑有光泽，叶背无绒毛，锯齿钝，叶缘波浪状向下卷；叶柄粗，有紫红色条纹，卷叶缘波浪状向下卷；叶柄粗，有紫红色条纹，卷须间隔性。两性花。须间隔性。两性花。2021/9/2152n n生长结果习性：生长结果习性：树势中等，结果枝占总芽眼数的树势中等，结果枝占总芽眼数的49.8%49.8%，每果，每果枝多结枝多结2 2穗果，第一果穗着生于第穗果，第一果穗着生于第4 4节，第二果穗节，第二果穗着生在第着生在第6 6、7 7节。果实成熟一致。华北地区节。果实成熟一致。华北地区4 4月上月上旬萌芽，旬萌芽，5 5月下旬开花，月下旬开花，8 8月下旬至月下旬至9 9月上旬果实成月上旬果实成熟，属中熟品种。熟，属中熟品种。n n栽培要点：栽培要点：法国兰为优良的酿酒品种，对气候和土壤要求法国兰为优良的酿酒品种，对气候和土壤要求不严格，抗寒、抗病性强，适宜栽培地区较广。不严格，抗寒、抗病性强，适宜栽培地区较广。栽培上宜篱架整形，中长梢修剪。法国兰较抗黑栽培上宜篱架整形，中长梢修剪。法国兰较抗黑痘病和炭疽病，但易感染白粉病痘病和炭疽病，但易感染白粉病 2021/9/2153北醇北醇 n n原名：北植12号，欧山杂交种，中国科学院北京植物园用玫瑰香与山葡萄杂交培育而成；n n中晚熟酿酒品种，所酿之酒略具山葡萄酒的典型性，宝石红色，酒质良好，澄清透明，柔和爽口，酒香良好，回味长，风味醇厚。2021/9/21542021/9/2155n n果实性状：果实性状：果穗中等大，圆锥形，有时带副穗，中紧或松果穗中等大，圆锥形，有时带副穗，中紧或松散。平均穗重散。平均穗重260260克左右。果粒中等大，近圆形，克左右。果粒中等大，近圆形，平均粒重平均粒重2.52.5克，果皮紫黑色，果皮中等厚，肉软，克，果皮紫黑色，果皮中等厚，肉软，果汁浅红色，可溶性固形物含量果汁浅红色，可溶性固形物含量17%17%，含酸量，含酸量0.9%0.9%，出汁率，出汁率77%77%。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢黄绿色，密生绒毛。一年生成熟枝黄褐嫩梢黄绿色，密生绒毛。一年生成熟枝黄褐色。幼叶黄绿色，叶缘紫红色，绒毛多。成龄叶色。幼叶黄绿色，叶缘紫红色，绒毛多。成龄叶片大，近圆形，片大，近圆形，5 5裂，裂刻中等深，叶片上表面粗裂，裂刻中等深，叶片上表面粗糙，下表面有灰色短毛，锯齿锐，叶柄洼拱形。糙，下表面有灰色短毛，锯齿锐，叶柄洼拱形。两性花。两性花。2021/9/2156n n生长结果习性：生长结果习性：树势强，结果力强，抗寒力极强，结果枝占新树势强，结果力强，抗寒力极强，结果枝占新梢总数梢总数90%90%，每果枝平均果穗数，每果枝平均果穗数2 2个，产量高。北个，产量高。北京地区京地区4 4月上旬萌芽，月上旬萌芽，5 5月中旬开花，月中旬开花，9 9月中旬果实月中旬果实成熟，从萌芽到成熟需成熟，从萌芽到成熟需156156天左右，为中晚熟品种。天左右，为中晚熟品种。n n栽培要点：栽培要点：北醇生长健壮，抗寒力强，对土壤要求不严，北醇生长健壮，抗寒力强，对土壤要求不严，在北京及华北地区可不埋土防寒露地越冬，适合在北京及华北地区可不埋土防寒露地越冬，适合在东北、华北、西北栽培。用北醇酿制葡萄酒，在东北、华北、西北栽培。用北醇酿制葡萄酒，色泽宝石红色，酒香、果香一般。色泽宝石红色，酒香、果香一般。近年来，一些地区用北醇做砧木，表现出根近年来，一些地区用北醇做砧木，表现出根系发达，易扦插生根，抗逆性强、嫁接亲合性良系发达，易扦插生根，抗逆性强、嫁接亲合性良好等特点。北醇易感染霜霉病。好等特点。北醇易感染霜霉病。2021/9/2157烟烟73 n n原编号66-3-8，欧亚种，原产中国。山东烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞为母本，玫瑰香为父本杂交育成。n n酿制干红葡萄酒和甜红葡萄酒调色的优良品种。经烟73调色后的葡萄酒呈深紫红色，香味纯正，超过了世界最好的原调色品种紫北塞。2021/9/21582021/9/21592021/9/2160n n果实性状：果实性状：果穗中等大小，圆锥形，有歧肩，平均穗重果穗中等大小，圆锥形，有歧肩，平均穗重380380克。果粒中等，着生紧密，平均粒重克。果粒中等，着生紧密，平均粒重2.32.3克左右，克左右，椭圆形，果皮深紫红色。果皮较厚，果肉软而多椭圆形，果皮深紫红色。果皮较厚，果肉软而多汁，果汁深紫红色是其主要特点。含糖量汁，果汁深紫红色是其主要特点。含糖量17%17%，含酸量含酸量0.7%0.7%，出汁率，出汁率68%68%。n n植物学性状：植物学性状：嫩梢绿色，附带紫红色。幼叶红绿色，有稀疏嫩梢绿色，附带紫红色。幼叶红绿色，有稀疏绒毛。成龄叶片中等大，心脏形，深五裂，叶面绒毛。成龄叶片中等大，心脏形，深五裂，叶面有光泽，叶缘红色，叶背有稀疏绒毛，锯齿锐。有光泽，叶缘红色，叶背有稀疏绒毛，锯齿锐。叶柄洼拱形。一年生成熟枝条赤褐色，表皮上有叶柄洼拱形。一年生成熟枝条赤褐色，表皮上有明显的紫褐色斑点。两性花。明显的紫褐色斑点。两性花。2021/9/2161n n生长结果习性：生长结果习性：树势强健，萌芽率树势强健，萌芽率70.6%70.6%，结果枝率，结果枝率42.4%42.4%，每个结果枝平均着生每个结果枝平均着生1.81.8个花序，幼树结果稍晚，个花序，幼树结果稍晚，副梢二次结果力差。在山东烟台地区副梢二次结果力差。在山东烟台地区4 4月底萌芽，月底萌芽，5 5月下旬开花，月下旬开花，8 8月中旬成熟，从萌芽到成熟需生月中旬成熟，从萌芽到成熟需生长长128128天左右，需活动积温天左右，需活动积温29002900摄氏度，属中熟品摄氏度，属中熟品种。种。n n栽培要点：栽培要点：烟烟7373为我国培育的葡萄调色品种，树势生长为我国培育的葡萄调色品种，树势生长旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病，适宜篱架旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病，适宜篱架栽培，中短梢修剪。栽培中要重视基肥和有机肥栽培，中短梢修剪。栽培中要重视基肥和有机肥的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色素充分形成。素充分形成。2021/9/2162添普兰尼洛（添普兰尼洛（Tempranillo）n n别名：丹瑰、特班依奴、他班尼路、添普兰尼洛、唐普拉里约，是西班牙名贵的葡萄品种，也是西班牙，最具代表性的葡萄品种。n n添普兰尼洛葡萄酒由新鲜的草莓果香到橡木桶蕴藏过而富有香草，甘草及烟叶香料味道，经陈年过的丹瑰会略带皮革的味道。2021/9/2163神索（神索（Cinsaut）n n神索来源于法国，浆果呈椭圆形，大而可口，果神索来源于法国，浆果呈椭圆形，大而可口，果皮皮/果汁比低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡。果汁比低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡。在意大利、摩洛哥、塔尼西亚（在意大利、摩洛哥、塔尼西亚（TunisiaTunisia）和中东）和中东都有比较多的栽培，在东欧、澳大利亚和南非也都有比较多的栽培，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。有一定规模的分布。n n神索主要用来酿制玫瑰酒，颜色浅淡，其酒顺畅，神索主要用来酿制玫瑰酒，颜色浅淡，其酒顺畅，优雅，有果味，单宁含量低，略带草莓酱和煮李优雅，有果味，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子的风味，平衡而富诱惑力，补充了歌海娜的强子的风味，平衡而富诱惑力，补充了歌海娜的强劲。劲。2021/9/21642021/9/2165佳利酿（佳利酿（Carignan）n n别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿，原产西班别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿，原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。n n我过最早是我过最早是18921892年由西欧引入山东烟台。目前山年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。东、河北、河南等产区有较大面积栽培。n n该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。去皮和酿成白或桃红葡萄酒。n n佳利酿具有抵抗强风的能力，喜欢贫瘠，热性土佳利酿具有抵抗强风的能力，喜欢贫瘠，热性土壤如油贡岩土层，使得玫瑰葡萄酒具有水果和蔬壤如油贡岩土层，使得玫瑰葡萄酒具有水果和蔬菜的清香。其红葡萄酒扎实，优质，带有成熟黑菜的清香。其红葡萄酒扎实，优质，带有成熟黑果的味道。果的味道。2021/9/2166歌海娜（歌海娜（Grenache noir）n n该品种源于西班牙，按颜色可分成黑、灰、白色。n n富含酒精，使酒丰满。n n歌海娜品种性能强烈，抗风能力强，富有成熟水果的芳香，适合于最贫瘠，最干旱的土壤。2021/9/2167黑乌拉黑乌拉2021/9/2168瑞佛斯克瑞佛斯克2021/9/2169烟烟742021/9/2170霞多丽（霞多丽（Chardonnay）n n查当尼、沙尔多涅、莎当妮、霞多丽等。欧亚种，查当尼、沙尔多涅、莎当妮、霞多丽等。欧亚种，原产法国，是酿造白葡萄酒的良种，号称原产法国，是酿造白葡萄酒的良种，号称“白葡白葡萄之王萄之王”。n n主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于最早于19791979年由法国引入河北沙城，以后又多次年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。河南、陕西和新疆等地有栽培。n n富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的味道，余韵悠长顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的味道，余韵悠长持久。持久。2021/9/21712021/9/21722021/9/2173n n果实性状：果穗中小，平均重果实性状：果穗中小，平均重150g150g，带副穗和歧，带副穗和歧肓，果穗极紧密。果粒小，单粒重肓，果穗极紧密。果粒小，单粒重1.38g1.38g，黄绿色，黄绿色，果皮薄，果肉多汁，味清香，含糖量果皮薄，果肉多汁，味清香，含糖量18182020，含酸量含酸量0.750.75，出汁率，出汁率7272左右。受病毒感染后易左右。受病毒感染后易出现青粒和无籽现象，对品质影响较大。出现青粒和无籽现象，对品质影响