第九章 客房部费用控制.ppt

第九章第九章 客房部费用控制客房部费用控制第一节 客房部的物资控制第二节 预算及费用控制小 结思 考 题实践活动2021/9/202021/9/201 1第一节第一节 客房部的物资控制客房部的物资控制 一、一、标准配备量的建立标准配备量的建立 二、二、客用租借品的控制客用租借品的控制 三、三、机器、设备的管理机器、设备的管理 四、四、清洁剂的控制与管理清洁剂的控制与管理 五、五、客用品的控制客用品的控制2021/9/202021/9/202 2机机器器、设设备备的的管管理理 1.建立设备档案2.建立设备发放程序3.建立维修保养制度4.建立盘点制度2021/9/202021/9/203 3清清 洁洁 剂剂 的的 控控 制制 与与 管管 理理1.建立一套简明的档案系统并坚持落实2.建立发放制度3.使用辅助器具精确控制清洁剂浓度4.兑制清洁剂时使用漏斗5.清洁剂的兑制由部门安排专人负责6.建立简单而实用的盘点制度 7.保管责任落实到人，有物必有锁8.尽量买塑料容器装的清洁剂9.避免因过保质期而造成的损失10.提供条件良好的储藏条件2021/9/202021/9/204 4第二节第二节 预算及费用控制预算及费用控制 一、一、预算的分类预算的分类 二、二、预算的制作预算的制作 三、三、将预算作为经营控制的工具将预算作为经营控制的工具 四、四、经营预算与经营状况表经营预算与经营状况表(损益表损益表)五、五、费用的控制费用的控制2021/9/202021/9/205 5预预 算算 的的 分分 类类 经营物品预算的项目：1.客用品2.清洁用品3.合同清洁4.棉织品5.制服6.其他2021/9/202021/9/206 6预预 算算 的的 制制 作作 客情预报是制作预算的主要依据之一，除此之外，还应了解以下的信息：1.本年度的经营财务报表；2.过去三年的经营财务报表；3.所使用的设备、用品、工作任务及标准的变化；4.经营物资月耗费量及价格变动趋势。2021/9/202021/9/207 7费费 用用 的的 控控 制制1.掌握准确的统计数据2.进行有效的排班3.有效地培训和督导2021/9/202021/9/208 8小小 结结1.客房是饭店的主体，对客房部费用控制的成功与否，直接影响到饭店的整体经营效果。对客房物资控制的内容包括：客用租借品、机器、设备、清洁剂及客用品等。2.预算是数字化的计划，客房部经理不仅要会制作预算，而且更要将其作为经营控制的工具，采取各种措施，将费用控制在预算范围内。2021/9/202021/9/209 9思思 考考 题题1.如何计算出一次性消耗品的最高及最低库存量？2.试述客房部设备的管理要点。3.试述清洁剂的管理要点。4.客房部预算制作的依据是什么？2021/9/202021/9/201010实实 践践 活活 动动 以当地某家饭店为对象，试着制定该饭店客房部的年度预算。2021/9/202021/9/201111