江苏省徐州市高中化学 3.2.3 酯油脂课件 苏教必修2.ppt

一、分子组成与结构一、分子组成与结构O 特征基团特征基团:羧基羧基 COH（或（或COOH）结构简式：结构简式：CH3COOH分子式：分子式：C2H4O2HCCOHHH=O结构式结构式：2021/8/8 星期日星期日1二、物理性质二、物理性质v常温下为无色有强烈刺激性气味的液体常温下为无色有强烈刺激性气味的液体v与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶v沸点：沸点：117.90C、熔点：、熔点：16.60C，无水乙，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）（无水乙酸又称冰醋酸）2021/8/8 星期日星期日2CH3COOH CH3COO+H+1、乙酸的酸性1 1、使紫色石蕊试液变色、使紫色石蕊试液变色2 2、与活泼金属反应、与活泼金属反应3 3、与金属氧化物反应、与金属氧化物反应4 4、与碱反应、与碱反应5 5、与某些盐反应、与某些盐反应酸性：酸性：CH3COOHH2CO3三、化学性质三、化学性质2021/8/8 星期日星期日3乙酸与乙醇反应装置图乙酸与乙醇反应装置图CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO42、酯化反应、酯化反应2021/8/8 星期日星期日4复习检测答案：1、C 2、C 3、B4、分子式：分子式：C2H4O2结构式结构式：HCCOHHH=O 结构简式：结构简式：CH3COOH 羧基羧基 COOH2021/8/8 星期日星期日5羧酸（或无机含氧酸）羧酸（或无机含氧酸）+醇醇 酯酯+水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯 的 命 名2021/8/8 星期日星期日6酯酯 油脂的存在油脂的存在含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯 含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）油（植物油脂油（植物油脂 液态液态 ）酯酯 油脂油脂 2021/8/8 星期日星期日7一、酯一、酯 1 1、物理性质及存在、物理性质及存在酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。密度一般比水小，低级等有机溶剂。密度一般比水小，低级酯为具有芳香气味的液体，存在于各酯为具有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。种水果和花草中。2021/8/8 星期日星期日82 2、化学性质、化学性质 在酸或碱存在下与水发生水解反应在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO一、酯一、酯2021/8/8 星期日星期日9 二、油脂二、油脂 1 1、油脂的存在、油脂的存在自然界中的油脂自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、生油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。油：油：脂肪：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油籽油动物油脂通常呈固态，称动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油脂肪，如：猪油、牛油油油脂脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯所生成的酯2021/8/8 星期日星期日102 2、油脂的物理性质、油脂的物理性质v密度比水的密度密度比水的密度小小v有明显的有明显的油腻感油腻感v不不溶于水，易溶于溶于水，易溶于有机溶剂有机溶剂v是一种良好的是一种良好的有机溶剂有机溶剂二、二、油脂油脂 2021/8/8 星期日星期日113 3、油脂的组成和结构：、油脂的组成和结构：油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、如硬脂酸、油酸或软脂酸等跟甘油生成的甘油酯。油酸或软脂酸等跟甘油生成的甘油酯。二、二、油脂油脂 2021/8/8 星期日星期日12思考：思考：油脂与汽油、煤油是否为同类油脂与汽油、煤油是否为同类物质？物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油脂是油脂是高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯酯2021/8/8 星期日星期日134 4、油脂的化学性质、油脂的化学性质二、二、油脂油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油2021/8/8 星期日星期日14肥皂的主要成分肥皂的主要成分4 4、油脂的化学性质、油脂的化学性质二、二、油脂油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应油脂碱性条件下的水解：皂化反应 2021/8/8 星期日星期日15工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂2021/8/8 星期日星期日16肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基2021/8/8 星期日星期日17肥皂的去污原理肥皂的去污原理2021/8/8 星期日星期日181 1油脂是人类的主要营养物质之一，是维持生命活动的一种备用能源，油脂还能溶解一些脂溶性维油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收素的吸收2 2油脂是一种重要的工业原料，用油脂可能制造油脂是一种重要的工业原料，用油脂可能制造肥皂和油漆等。肥皂和油漆等。3 3油脂水解生成的甘油也是重要的工业原料例如油脂水解生成的甘油也是重要的工业原料例如国防上利用甘油生产烈性炸药、医疗上用甘油生产国防上利用甘油生产烈性炸药、医疗上用甘油生产治疗心脏病的药物。治疗心脏病的药物。油脂的用途油脂的用途2021/8/8 星期日星期日19课堂检测:1B、2C、3B、4B、5C作业：作业：1、学习园地、学习园地2、互动展台知识点、互动展台知识点1、知识点、知识点23、练习反馈、练习反馈1、2、4、5、7、82021/8/8 星期日星期日20