2022年公共营养师考试题库提升300题(含有答案)(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY4O4G2S4G7J1C6HD8R9O3P6P6T1V1ZH10V6M5L10P6W6A52、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW7P8S8M7S6B1U2HV10O3C2W4O8I10F10ZA9O3H7T5P3J4V93、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK7A2P7B5D8U1D4HT5X2O9S6T2S3Z3ZE5F6L5R4F10Z3B84、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ1I4Q7Q9Y1X10L7HO8F5Y2S10J4P5U4ZG3F8Z7J4E8I10S45、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE7M3C8A2D9X6U8HC3D4C8H8P1S4Z5ZE5W5Y6G9O10Y6W16、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY2C3F7X7I6Y3K9HY4A3M4V1X2E2I3ZV8Q7C10D7G8Z5T67、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG2N1D8M3N6C7Z2HB1N3B8N5Y1J9M8ZL7R6Y6Q3S6W2K108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH2R5N1R1D2T5G6HF10V6Y6B8V5P6R4ZP5C9O3O8M5K10S19、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY6J6Q8B6C9U5P6HZ3K4Z6Q9G1V4F3ZA1M8Q10K5E2F4Y910、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY2B4D1B2D9G8T10HZ8P9Q6K9R10P1V2ZP9Z4Z4V8V6P4F911、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR4D8Z1H2V5I7E1HC9K6Y7B6D4N7S10ZZ5B4J2G4T9B8U212、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ9U7L4M4V7F3O2HW10D3X1F7X3R4X6ZA8B9K9C4N5W9T213、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM9B1M2O3G5B1N4HH8T6D3T3M1R2K2ZQ1X2W8H1K7Q7K414、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK1T1D6V10B1F7T3HG6M9W6G6W4Q9M4ZO1S3G5C6W1Y3M715、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ2U5T7N10Y3O6P10HL5O1N4S4M2I10N6ZI10F4D9D1F8O4E716、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW8B6K7A8C9X1G3HG8D8G10G10C2D9V3ZP6K1D4Q4N7W2G117、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ6S10T1X3P5Y10K4HL2Y10O2T7Z1G2C10ZY2H2E6N7S6N5I1018、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT10B8E3E8J9E10V5HZ7B3E3L8B9A8Q3ZQ3B8A8O10H5Y8O519、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK6X5O8L10N3H7Y10HT2B1K10Y5M1X1L3ZG9H8G2Q10F10Z1R120、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ5V1Y4O5Y8O7N5HH10Z3W1W1Z10T8I4ZP3E6C1N8U2Y6T421、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO2V7I1Q6Q1U8J4HD5R6C2Y2M4F5K4ZM7G8W5W4V10J5Q222、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV7F9N2S9O2Q7H5HM4Z5A8G6I5V2E2ZT1Q9S9L8U6W7V423、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ4Y6M7Q3A6F6T5HP2X2X9I1E2T6S7ZO2R1Z8B10H4L2C124、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP7F8E5L5C8D8T9HK6R3H9W3W6P3R2ZG3M9W1X9Q6Y6P325、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC7G9I7C5I3L5T3HH1M6S7U8J8D1D7ZV2H10H5Y4R9B5U126、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE7Q5O2K9P7Q10I9HE1Q5C6U4K8M10N3ZK2G7L8J9U4L8V727、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU6H1R3T4D2R5H7HL10T8V10J10Z6R5C5ZK3K8K6D3T3T9P628、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ6S8G10G5W9H3B9HA5O7V4J3Q1G9G9ZU6W4E8F9Z6R6M329、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT3I6X8D1U8X2V9HF9Q3H3W3U9H10U1ZM9Y7P2B2G10M2W930、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP3W2W8J7T6R7X4HT7Z2U5Y10T7T5H8ZC8W10A1Z9C9M5V731、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3J7D8E2P1Q8D1HI8H8H8N10M4E3I8ZF8L10K7C5N1I4J532、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ8P4O3D8B5S1J3HF5U1N3X1Y3K5D7ZZ5A5Q6Y2H1B2A233、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN10U8X10D9B3B8B10HN5E3F4N3E8S2C4ZT4E7V7D5M4B8M1034、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ6P2M10K3Q4M4Q1HN5D6T4T10N6I6H10ZI4O4Y3K1Q5H5P835、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA9B8P2E5Z7W6B2HC10D9M2F6E5G3F10ZQ6N9Q3P7S9W2I836、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV2E5F6K6U6W7V10HI10H7S7A10G2V3W4ZP1J8L5U8C1M4O937、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS7Q3O1G3A8U8M4HC5F5N8E2J5C8W5ZR7Z9W7S9K3H10G938、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH10H1I10L2O2M5W4HB7Q1H6T2E3D7V2ZQ5F2N6G1N10D9V639、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM9V1Q6L2X10I6R6HI6J8Q3P8A2V10O2ZL9T3P2O4K2O5M1040、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH6D3I8C10B6O1U3HX7V9E5R4O1S7B3ZQ6W5R10S10D9M4N441、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM8M4R2N8X3Z8B9HB4K6X4C7L8E9A10ZB8F1P7V6I7T2O142、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH5R5H1E2E4T1Y2HO1D9M8I7J9W5M5ZM2A4C4C6Y4H10C843、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ4B7B3D1B1Q10M5HP6B1O5J1M10I9K8ZP7E4X6H10Z2Y4X744、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC5M9W6Q5T1Y8U10HQ4R7F8L1H1S10U2ZV4Q10H2D5X3E2H145、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL2V6T8Y10B9V7B7HS5T4G9P4Q6S9T8ZH5P8G6C4M9R5E946、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN9X6V6C5D4K5X2HH10D5P5G8K3D7P1ZK2I6R10I7B9Z4C447、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM1H2F2W7W4A8F5HN2S6D10O2S9Z4W9ZA9E2N5V6C4N8U148、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS5C4W4K7N3O4D4HN3T7R1E6X2T9S10ZQ10J7E8J8U6O6F149、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ5I5V5K7D1N6I2HI2A3P2O9S9S7B6ZM3F1L5C2Y1Q1E950、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX9C1O2I4K5T3J3HQ3G3D3A4I3R3D6ZJ4T7B6K9T7P7C251、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG3V1G10R2Q5I7R1HG10R7N4H1E3T7Y2ZK4Z5R7O6C10V2Y952、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM8R10M8F4W5Z3F1HC1J3D4V5N6H1L10ZA5N4Z5Z1E8L5F653、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD4P7A5L7J10Z7I9HQ6M8I9V9C7X6P2ZC9I6S7X9W5C8Q154、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB6R2R9H3C7O3L6HI2X3T4A9A10L3K6ZW5N6N1X10S4J6H655、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT4V5L4G1R4O1E3HP1S5R4I3M7T7W5ZF4M2C7J4X1L2E356、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC2G4B7L10I7F9Q1HA8B7K1U6G1L7M1ZG9J6P2P9P8E10Q357、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP5Z3X8N3G8V9M7HQ8N8L2A1F1I10R8ZV3M8D7R3M6U4B658、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK6L2W6P6D1Y4H9HN5T3N5P7H5N7U8ZT7Q7J4C9E5C5M359、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY9L6U3V10C6W9S9HH5F5J3W7Z2H3V4ZC2Q7L2X4V7U8I1060、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL10C3I1W1C9V1V5HE10D10D6E3B1U6W3ZM5M8W6E4K5Z5H361、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT5M2F3F8Z2V8O5HD8N3M6I3G1O9X1ZZ7Z7W9G3K2Q2A362、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA6H7W9W9M10R6B2HF5N1R2N3M7A7Q3ZM5L9A6C8E7M1X263、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK3R2U6Y6S7C8N8HR3W1W6Z1Y9Y9C7ZE5B10A5G1S10Y2Q264、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH4A2I10D3A9U2E10HV5X8X6G5S2A10Z6ZU6B9P3Z1T2Q6B565、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC4Y7M6C5N1M7V10HF2G10C2N9V3E8L2ZZ9R8U3Z7O2X9M666、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5Q3S10W1P8W2Q3HI4B7D9X6Z5X8E6ZZ8O3L4X8H1F6V467、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB2G1N1D2N3Z7B3HW10T1F3B7O5E4R5ZV10Z3C5R7E1N9Y768、【答案】 A69、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8M6Z7X7R6Y6A10HS8G4W8X10B6A2B2ZG4O3V5C4T8Z2T1070、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ5R7C2V3E2Y3V5HH1V8V7L6E6H8I4ZX3L8X9U5P6R7W171、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM3K3A9Q3C8L7A4HL2I9E7T7X1V5Q10ZU7J3K10U2B5O5Y172、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV7R3S5H4Q7P6U5HQ6G1K7D6V7K4W2ZG1R1J5K6O10M2O873、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB5B10E2Z9P3M9R5HV8N3O8U2Y6F6Q1ZN10D7F1K3X1G2V574、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC8Y5W2E5J1O5F2HY10L9A10J7C10U5A6ZX5Q3Z5H3P4M5T575、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN5E4B8K5V1Z5U2HE7E6X3X3V9Y8Z3ZI4C6K3S4O7A6M376、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4J6P3V1H5E6X7HK3K6A6Y7F1U8I7ZW2P7R8U1V5H5N877、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW7P8G5O4Y2W10K8HQ5N8J9W10G2U5S1ZH6D10Y3Y1R9N1I478、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ5I5H8T4E3R4W2HW5K3M5X8A5T1T5ZF4Y6P2Y6K2Z10K279、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS7S4Z4J3I10I6O4HY2E3Z10X4E4P3V9ZE1N3M4K9L9O10Q880、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ6F8Z9N2I2A7W2HV9Z4Q3M2O6Z1J8ZF7K8L1U5O10B10Y881、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM9H9R2W6P7H7A4HK10H4I6W1P8P2L9ZE7T4K2F8S9X4L982、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ7K5R4R10Q6A1F5HD1Y4P7U10C5C3J4ZH3X7Q3L3X3I8A183、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR9O9B8Y4V2A7Y5HY3O10P10J5L1B2C7ZI8X4P2J1Z6D1L784、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB2Q2T7F7V2V3G9HD3J5S10V3M2K8E9ZG1B4W2V3B2W4V385、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW7V2J9Q6G5R6V10HK4E9N1B3H5J1Q10ZO9Q6X8U1K5C1O1086、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ10D8O7G2D2E2H8HT7C8X3N10P3N2X9ZY2N10I2F4A5J1G387、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM3O1T2W8O1U1T2HZ3K6H2C4G7T2O3ZI1V10I4O6G2S7K688、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF4J10P7S9Q5R5K5HC7Y4V4Z1Q1R7V5ZR2O3N9E5D2L7J989、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ3F5D10I5R7H8O5HD6E6N8M2G4U4X8ZA8Z5E1X3O1L6C190、【答案】 A91、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW6U2N4I7C9Y8N10HL3E1M6U2Y4P10A7ZI3M2T2W7K2X5N592、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH8W1G10X10M7C1K7HW9N8E9K9C2H5L10ZL9J3P5W1W4Y2P193、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC10Z5F5V8M3I1R10HJ2W7G4C2I4G2G3ZC7K7T8A4Y8O1C1094、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP5K6T3M1I9Z1N10HK7Q1W6B10N7K5J7ZX1B4K7N8N9K10W895、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN1B6O1Z5N10N1S3HJ9J5M7A4A8H6U4ZF1F10D9T3R8A2X996、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF9V7D7D3I3C5Z2HO8H5F3I10K1R9T2ZO9U4S10T6C2Y6K797、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6I3T4T1O9G1C2HA1N2L1M7B3V6F6ZT8E5I2Q4K8I10M1098、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX1N8R7U7U8G2R8HI1U5Z10G2K6M2L5ZQ8S9U10M3D6V3I199、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF4V2H6H8D10R3Y6HB10O6J6Y3U8M10K5ZK6S4R9J10K8P9W10100、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK4J8U9C7L5X4W3HZ1F9K9D8C10O5X3ZP9C7Z2S9Y7B3Y8101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR10E2F6N10O2O1U9HU2D10C8S8Q9A7C6ZW3N3X2B8G6J8P3102、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE10T8J5A5C1H10T7HY5X8Q2H10T6L7J2ZA3Z5B8X4P6R2T4103、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR9P10R2Q3T2V2U4HF3H7L8C1Q8W8V5ZJ10I9Q4O2Z4M3C6104、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACY8T3Y1X7Q2H5W7HI6Z4M9Y8Z10F5C4ZJ7K2Q5I10N9C8V8105、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC1N4O2F7U10K1I6HK7V4M7Z4R7Q9X8ZL2O1X9F4B1V9N3106、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH7H3W9F1P6L7A5HK3S6I1E2K6L7M1ZQ5F4P6Z4Y10P2H2107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT8P10A9S2O5X1A6HQ10S8N5C2L3P3Z5ZE4K3O8E5N2L10T3108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP9X3V5R6E1Q6Y7HL10X6I3F6F3B4E8ZK10L5Q9E6B9Y4N7109、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA1T7Q1U8L6C3C5HI9W7J2Q5L10W8T1ZL8B9V10I1A4Q10D7110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV3V1X2S8Q8R6S6HH4G8S2I7H8D8G3ZD4O1C9H3T3K5Q3111、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ4X4S4O6A8N1H1HO4O2T4J1W8T5O4ZQ6D1H4T4X10J10C9112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5H6S7X4M6J2O6HP8F3Y10N8U2V6R9ZZ8F9H10R8U3G8S7113、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK6G8S2W9F9B1V9HK5W8X10J9V9U2Y10ZK6T5S1E2V6L8A3114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU1S4Z8G5N8P2V1HM6I7O5B2I10U9K1ZR10V6R4A7K6C7G10115、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO2F9U2P8T2F2C5HM4U3R6U4B6E1U2ZC9N4N9N9Q5A3Q10116、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP9S7Q7H8S8Q7U1HR3Z4U2W4O2H4J6ZD9P7E1K8D10U10Y2117、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI4U2D10D10I3T5L6HL10D3P3U3L2X1R2ZI5L1S7R7L6I1U6118、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD3C1M9B4S4Z1T5HK9L2I6M2R7A4I1ZY7G4L7N3I5A3S7119、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP9O6V5L5Y5E6X2HS5Q1Q3Q7L1P1K10ZW3W3D5C5Y1O4R5120、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP8V1M1F3X1P7X7HT10U1H10Y7L7T9Q3ZD10B8H7K7J6W8X8121、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW7E8O7E10W5C10Z5HS5S10Y1C2W9V5N4ZK2X7L3H9O7M4X1122、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kg