2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案解析(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK4I6S2X9G4G10Y1HA8T7D10M9F3N8U1ZJ5F6R5P7U4P1E22、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF9H10M2Y1D3I2H4HF8A1X10G3H5A8W6ZS5A1B2L4F7S8A23、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW4Z1T4W6A4L10D3HX7H6G9F3O8G8S10ZZ1K2Y1J2X8P9H54、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW10U1B7V9G3Y9F5HG1U9L4L9U7M7G10ZY5K7D6K7I10T10A105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY8C1B2L4S9C1B2HX1F4T7X1B10R8X5ZX7K3B6C7U4N4W96、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE7B5L2R6R5U8D5HQ6Z1Q5S10W6I5R2ZX8A1W2N8O7J9U97、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK7W9P7E1M6K1H8HD10P6L9M8N5V7V6ZI4V4D10K2B7P2V78、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS9U5T7V2Z2B4A5HO6Y4U6T9Y10N1L1ZJ9I4B6T8Z3R2W59、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT5S6B3U3I7I5C5HZ8J1D6P3P1S3Q9ZX8G10W9N7P7I6M210、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ8N1W5D1M6U4Z7HX9B10W9I5L4B7F4ZJ5A2H9C3E5E4W611、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8K8N8S9Y3C9T6HU10G5G3S9Z1S4N7ZG6C8I1E1Q2X8Y1012、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI6I7S1Z3O5M2D1HY1O1K5M3G9Z7M3ZT8P5J10M10Y2U1G913、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR9U3H1X8Y1A9N1HJ6G3K2C10C9G9L1ZC3N9W8L3G3M5C114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV4S1D9V3C8Z3Z4HO5V7C8B5Z2P3E9ZS2G7G2R4L7Y4N515、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI1O5C8L7Q4A5I9HW10S7Z1W6R9V9F10ZF5N4A9M4N1M4X516、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF1U5F2D10Q6L10X9HX9C2R8C5K6C7X9ZM7A1L9Z8D4K9O817、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS1Q8Q2X4E9X5N2HE6Z3U5F8L4N1P5ZG5G1V4U8M7N9Q118、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB10G1G1X5X9N6O1HR5N1E10B8B7G2P9ZT1K6I9K2D2O9B519、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP1V8V8Z8D3B2X9HC10E10C10U2T8M8L7ZX4C5O8G7Z7V4X520、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG5U3H7Z6J8T6S8HU7J5V7K5F6V1J5ZC2T9Q7M2P10E4H121、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP10B2U5Y3S1T1Z5HU4B6H9N4P7D1E9ZC1N8V3K4L9G10K922、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR6Y4E2V8E2R10L4HP10P4W1M5I5V8I10ZN8I1Z6Y7D7T3P923、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7Y5A5Y8B5I5B2HW1V3M3N6M10Q10W5ZH5P1Q2T4N3A7S224、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD9S8H3O6R7N3Z9HK9U1E10D2N7M1W7ZQ5Y3H5E6E6M8X925、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL9O7P9Q3J6M1K6HH9Q3A6M4S8E1S2ZP7U5F3Q5K7H9W526、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL3N10D1D9I10U5C3HU10K1A7N1T10F8V9ZE1L8Z8D3J7M9G127、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF5J10V9D1R8K9Y9HC7F4O10N1Q8R2K9ZM3Q8U4A10D4W3M1028、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT7S2F1D10B9W10L6HM6S8K8E1Q2P9T10ZB10X6S3T1C7N2J1029、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF7W6W8L6J4K5J3HN2F10B3G4Y2Y1N8ZX10A8I6Z9F7L10G630、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ9Z3S6I2N8T6R2HA10B1G10D10R7T7G5ZE1J5S5I2E3N5F531、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX2H8L5W4Q6U8J3HY1C4B4A9C8O5U1ZH7L10D7T4Z10I2L532、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM10W5U7I4Z5L9I3HA6A7V8A3C9W6P7ZT6Q3D8U3I3H9E933、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI5U4F9P3S9M5P4HT5J10Y8V8N6Z4V7ZY9A6I10K8V6P10T234、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL5K9R7R2R8X6L6HZ9Y8U3F1Q5S1S1ZR1G8N2F4G3J4Y335、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD3O9Q4A8S5U5T8HZ9K7K10M6T5W3C5ZU9B3Z5N8H3L10K936、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT9G6P10Y10A10A6B6HE2K7U7B10K3B6V5ZG10F2X10R1N7M5K1037、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU7G2T2S8T2A9H9HO7L4Z8L1B6F4Q10ZJ1Q3K5E5N7P1B238、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE8N6C1X1T8N5E8HC3K4O1X2H9Y8P9ZR10M5W2L8F8Y6S639、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI6D9C1R1H8Y5X10HN9L6F10B8O10X9W7ZM9W6S10O4E5R6I640、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG8N8D6J6C8O3A8HJ3H4S1V10Z5V3T2ZT6K3T5C9W6D9I541、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR7Y2C6A4J6I10X7HT6K6K2T10E8Z4S2ZH10F2S6J7P7K7S342、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV1Q3F2S8W2X8S3HK1M1B6R1C8L10Q5ZL4V4W3W2L10W4I743、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT7O3S10R3L7Y10Y5HW7Z10P1U4D4J9Q5ZA3X10W5N3I7J4V344、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM9W6I9D2K9S3X2HB9X6O2J7R6T10T3ZQ9O2E2V6O8X3O245、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL6Y4O2F2O10M5C8HS10S1S3C4T8Z5Q2ZV7N7P7P5G4A4G646、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX6O10Q10X7P10X10J4HA8T8N5A3W2Z3H3ZJ2Z8C4R4N9O8M647、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC7L8T6T3L2C4T6HG3A6A4P9V5D4X5ZI8Z2N3W9I10H3J148、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI4F8F3D6P7Y9X10HD9F4N7L5H6G10A9ZR9H10O4C6W1F7D149、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ9P7N6M9D8D1E9HO9N7B7D3P2A5O4ZL1G5Z7I7K7D10G550、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW6X8N7Q1Y8E5R7HD3Q1T6I3H5P1K9ZE10H10B7Z5K9B5X951、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN4K4Q1M10V7J9T6HX1S8O7R9W1F7H8ZE2D10P4W6K3U3W352、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE8Y6G9T2T1P6J3HY2E2S2N5H8C2F2ZP2U2W1D1D10M6P853、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD2I9P6Y10X5P3H10HO7Q9F7V8X7E8V5ZA3R4C1D5M7F6C654、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU3Q3S1F3B7C4F5HN6M4L7O7T10U5W2ZL1S7E2L9K7V3I155、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT5P7I5Y10X7J3V10HM2O6Q2Q6Q3O10A5ZP5G8M7J2K4A2A356、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO6G5W1I4J5A3V10HL5Y10E8A8P9Z9Q3ZI4L7A1R4G5Q4H1057、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI5F5B3X10P2F5U2HW8A7Q8X5C6G4E2ZR4V2D9A6Q7R6X958、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI4T4Z10V6O3U7W6HY9H8E1N4I2D6F3ZI6O4P1H4L1H6M559、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF9L7F3K3V9Q9R1HO4D9J2D1Y9K5F2ZT7X4O8U6R6V1O760、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN9R9S1B7I8P2B3HH6J2X9U10P7J5H2ZS8K2C3L4Y6R8H461、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8F7P5F6C8Q4L2HP1S4L2M1P4D4Y6ZP5L6S5H1D8C5W262、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW1L10T9J9S6S5I4HG1D6B4E1I2X5Q6ZF9G4R2O1Z10M2H963、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI2T1F9X8B5H2J3HR1B6D7I7Z3E9F8ZO8B7M8G5U6S3T364、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY9K8T2X10B3S3A1HR8Y10D9S1W2E10E6ZE10H7X4O5Z8I1K265、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI1P8T5K8F3E10U1HX1J4W3G5K9Q4J4ZG10J1Q9C9K10I9A1066、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA4K9V2P10S4I6S3HV7S2V5V7W1B6A7ZV1Y10A9T10C9Q2O567、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT10R6R4K4A5C7A7HQ6T9H10U6S3O10U2ZY6K6I2L6X3S3B168、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK10I5I4W7E2Q7E3HR8N10O4B8K5I4M6ZJ5S6Z4M7F6Y9Q269、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT8O2F10D7V9J3Z3HU10K5D6J4R9T6B4ZA4N5G5L4X5D7K1070、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT3F5H7W10P6U6Z1HO3C9A2X7K8K5P6ZA3S7K10M6M6O6Q771、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO1L2R2V6N6G9G5HX7E4R9A8P2M7U6ZT1S5L6T1L4I6P872、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3X7W4O6B1M3T3HE1D5F6B2I8O3W7ZM1D8Y6I7F6T4M373、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF6T1H2K10D7L5Z3HY3J4I6X8R7Y7M8ZE5Z10C5C10C10K5O874、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY10K2O5G5O6N2O2HV3H2G10Y10C7A6Q6ZB8S2L8J2O7E2X975、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT8U3E2Q9X6X9J2HY10W7E1N8Y8H3A1ZR3J5Y2Q1I5N6Z176、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ1Z8Y2H7F10R1Z6HQ3I2Y3U1Y9T5F7ZY6E9U4G10M6B7U777、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK9O8V8V2H3M10R10HQ3W7R9W9V4V4K7ZY3A7N9U4B2G8L578、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU9H4Y3J4V2Q6O10HK8P5I4A9C6B7P7ZJ4H6V5L7E2T10S979、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK1Y6V4G3H6H4M9HT5D10J4V7Q1Q9L7ZE10V6G5S1X7C2O480、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR2S5H5E3U9N8Z9HE4R5C1I1Q3M1T5ZK8J4L8I9G7H7P781、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD3Q10T1V9Y5Y7D2HQ5K8F9S2S7P9U6ZT1J4G1U5V5C5H182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV3A7V5V2S4U8B8HH7B9G5Y2Z9M5U4ZX3T4W1S5X10Y6Y483、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF8S2B6K8D10U4B2HG5U6T10O5N5Y2E8ZJ8L6Z2K9T5W1E584、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW7Z2C6E5C10R8B5HZ9Y9E7S3R7C5C4ZR6K8A3L5P3P3Q385、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN2A9U3K4I5W4Z4HI3C1Y6O4V7F4I8ZB5X8X4Y10D6L5J1086、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE4W1W5Y6F10H10R4HU7P7K6F1Z7N7I4ZT5R10R8S2O8Z10Z987、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI5T1U10Z9Z9W7N10HJ5K4P7R9R2P3T6ZD3Z8N9X6I10N4G288、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO9O1W9N8X6W10N5HE3I4O8Y2Z5K5E4ZJ10C4P4G2O3H10Q289、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD9J8E7K6N1Z4A3HI5Q10W7I6C5W8O2ZS3A1D3J4T4Q2W390、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK1V8Y7Y3I6L5Y7HI2M7S9X1K8S4G9ZL6V2U2H7E5M8U991、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG7W1L7K1K5Y2X10HA5O2T1U6U5G4T4ZW5Z3I7I2I2W2S492、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU4S7I10S3R2O5W8HQ4K4W1G1O4R2I2ZE7D1N4D8Z7M2I193、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX5P3O6X9F4V6N1HI2L2A4E10C5T2Q2ZG6M3Y6A2F4E1F294、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM2Z3Y1C2S5P7R8HM9Y9Y2V8R7G7M1ZA6K9S7S6I3R4J1095、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS4S4G1C1G8W4G8HR6U9E2I3Z2A5I3ZN2A5U1Z4I5K2D596、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO10K2K7B8M4R8B1HM9D4D8U3M7E3O9ZY6R3P6N8T2O7N997、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF5W1A4I5A9P8W2HQ4O1P7E6D7H5R3ZO10V7G1D3O5C8R398、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1S6I6X5F10S4V3HP8H7G7R1N5K7J6ZE6V8F6B2R8G7L1099、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY4E1Y2L6J9J1B4HD1J9B2J5D4K6E5ZC3L4S8O10Z10Y2R1100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC8R7Y2L7Z5M4H1HS1Q3J5T9U4Y5K2ZY9A9N5R10G3J4N2101、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1U8H5A4R1E1R10HB4F3V6K8F1C3Z7ZD8O10Q8I5T9E8Y1102、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW10U3Z1Y8U8L8S10HY3R9B5X10B2M4W2ZU4P2L1V4I5V8I5103、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW10O7S5R8M7E4J2HM2V10D10Y2Z9D2C8ZG9J3R1C6N4S6L5104、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ8T6N3M3I1E3K9HD10V6Z9T9G4F1X4ZK1H9J6X7Y3F9C8105、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ1F6F10B1T2X7Z8HF4K1U10Q10J9P2V5ZD4Q1X7F9Z7Z7M6106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX1L10H4E4C7P7T6HD2P2I2E6X7C5F7ZH9R5A8B5W9E7Z1107、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN7H5E4B5U9M2W7HK8D8H8E1L9K4R4ZC3S2C4F9B1N5A2108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD2A3F4M4Z3L5N3HQ5R8I4S2K2C1E6ZU7Q5O9E7N3W9M4109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT10I4P1E9E5C10B2HX7J9K2B3W6J10A1ZW8N4O3O2V6Y9S6110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA9D4M6B4B2Q5I10HB4U7L7C6K6R8P1ZX5O4Q4S3G2K10J8111、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS3F1Q4R7V6W8V1HG2L8D10F10N5I4Y10ZG10Y9M3Q6O6Q7T2112、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD2E9H8L2Y1T7V7HW7F7N3R9H5A1G2ZV5Y7T10M8Z5V6J3113、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW4O2A5E1L1K4N5HI10F4V6A1L1U7O6ZK1L3X10Q6S7I4V10114、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX1A4K10A10E9J5K2HO8S10C5U8X4H10K4ZF4O2T6W1M2P6E4115、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX7T1F4J10V7L9Y8HW8S5U6N9D5C9I10ZS1O5D7V1A4T7K10116、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH10X6G5Y7J1B6P7HV8K4I10R8V1I5P8ZA2N6B6T1D1O6R5117、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY4I5S3Q3D9L8S7HO3I8F9I6T10L5P4ZB9K5A9W6S6K6U8118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO7W6G9V7X7F10V9HZ8T3Z5Y8I8S7N5ZS4M6R3U4L10Y1T8119、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得