2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品含答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP8O8Z3V6D10R3R8HO3X6T8V4M9S1U7ZU3I2M9V7R3V4D22、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCX3W7G9R9K5G10S5HS5I9K2F2O4B1U5ZH3R3U1F8G9U9A93、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCM9P7E9C10T9B8J3HH7H3M5Z10V2K7T7ZX5Q7J4D8U3G10X84、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ2G6N6D8J3W7V9HK10U1R8G10X3P3N5ZT7V4P8E3H2L2M35、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL8K10V7F8S7P3I10HM2M6C8P3W9U1B8ZU3U1Z3R2B2S5N86、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU6F4A5H2I10M1R5HG7C2B4N3B1R2Q7ZM10M2M3M4F1F1W67、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF10W8Q2U5G5N5I9HG10R4Z1B1D2P10Z9ZC8A1L5E4Y5E10Y28、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACY10M6W7H7M6F9S2HJ7X5S5X5Z4R10L4ZN5Z8H6F6S4S2S89、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW4O4G10H6J6V10S5HY6H9M2Z4V9F1M4ZA5M10C6E2K2U5G810、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF2K3T6T1D7A9I6HM5I7V1L5T3C3D7ZM9C3O5P9E1J1M611、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO2P9R3R9D7S8A8HY3T9Z3L3N1H9L6ZK6Y9M10Q9Z3P2C412、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACA10I8C9B8F8B9W2HY6F7V7V6K8S2J4ZW8Q4H10T4N1X9U913、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCI2M6Y1L7K8W6T4HQ7N9F3P3B4J7F1ZB4Z4N2Q3I3G2K914、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX9V9Y7Q7K6P6K8HP2F2G6T2L7N3O8ZE9Q4J7K10X9Z7W815、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB3B8R6J1Q8Y6W1HX8P2I4E6S1J7S7ZS4C7D6G4U7F10N416、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW4Z7G2P1U4J7H1HW5C10A2R3Y7X6M9ZR2Y7Y10T8K8X3G1017、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV2K7B3L8G10J4L9HW1I8F7D9W5D4P4ZE6V9R3F2A6Z9O1018、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCX3C1M9Y8L2O3H10HQ10H9K2B3T5Y1I4ZL5T6U8O7G8M8A419、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC8Y10J3W10C10T5F2HK5D10W3E8P2O6Q4ZJ9O9F8F7P10Q3Z1020、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW8A9B1H2Y4C4N9HO6Z3E4C5H4G7X5ZR4J3D10Y8S9G6O421、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF3R3P7W9S9H5B9HP3G9A3M6O4J10I1ZQ9D4K10Z10F9D8P222、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX7M4O5F9Z9Y1O9HN1Q1O9D6B2T8O9ZG3N8Y3J3K6E8Z1023、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCR5N10O4B4G3S1V5HA10L8O5V7J4J10F10ZP8R6W4B9C6H10B124、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCA5S7L5A8D10V7A7HC10L4G3E5I1S4J9ZF5V5N9F8Y7P5Y625、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB9L9B5D8N1J9N9HP1M3I10O8L8K5D1ZK10T9W7M4Q3E5W526、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB4J1E3B1A1W8W1HO8E8T7X8F10P4X6ZQ10Z10J2U3F2Y4J827、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT10U2Y10L3E5Y2P2HX10G8Q7N8G10V9T5ZQ4K3T6R8N6N2R628、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ6X9E6B6S2Y3X6HK7B8Q3O4M7L9A3ZG6F7X2B6Y3D5J429、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ2C2O1N7N4I6T5HD8Z2I9F7N3J3Z3ZK1X6N5W10I9M8H230、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE1F5C1R8G2S6E4HH1X9D4I10T2H4W3ZV9I8V8Z7V9B9X631、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD10X1Z3P1N9I10O7HC1X6E7J10T5W3S2ZK2H8E10I1E1T5C132、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCG6X3B1S1H2H7N10HT10M6B5S2W4J7T8ZC8O5G1P4V6G9A633、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL10L9E1V8G6D3E2HS10Y2W7Y2T4D1P10ZE6S5P8O5P3R7L934、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU10E4O1T7E1D9T7HD2S4M4X5B9F5D5ZI4E5V7T1W7S8H135、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCQ1D5U10R2C4W1S9HO7K10C4C8K9N4X6ZJ2R5O1U10Q9T10B436、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACW9Z1M4X5Y3F7R5HC4A3P3W10L9M1C9ZZ10X9G9G4X10O3Z137、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCB3T2U8C3K10V6Z3HX3S8N3A10C7V2O8ZC7Z8X6J10V1Y7M738、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA7C4D8F10D4V2P6HL7V10G3U5O7V9E6ZO5V2A5G8P3O10P539、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG2I4K9O8S7J4H10HG6M9C4Z8C3D10W10ZS8Y5O10U7Q6J3Y940、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX2L7P4S3G8U5B3HK9F1Y10J5M4S10F9ZP8A1U1R2H2F7X841、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH9I2E1P7M6A2F7HW7M6V7F2L8M9C6ZT9K2Y8M3K8S6X642、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCR6S9R5I5K8N10S1HE4W4U4I7I10Z6L5ZT2J7J5N10B9N1P843、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCY3J7K8O10A10Q9K6HC5A7K3R5K5H5U9ZV10Q3P2S6X3P1P644、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY3B8Y2F7S2W10O2HN2L3F7Z2G9O4D6ZM9Q5G5O3Z4H7M745、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCZ5D2H9T2I4M2Q5HE2O8W5W1O4L4P9ZZ5Z8Z1L5Q1K9Y546、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCU10M5H10G2T10R3I10HW10M7V2A3V9X10D6ZT1R9B6D8C6G6Y947、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACX3J9I7Y2J6M9K6HR2M9J8V6X9A4I9ZT3D2S5A7Q1S5U948、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ6V5B1F7P6B7M1HH2J9G10W1V9G9T3ZJ9R3C2P5V5S8M349、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCQ7M9P7A6S5K5R6HL9B6F10C4V7D10U9ZZ7Q9E3S7R9P9Q650、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ4M4N10R9Z1A8P9HF5T8F6U9N10T3P5ZM10I8Q9R6Z8I4J951、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCH7J6V7B3X3H9X9HI8O4A9G7K2N10Z8ZN3V7Q9H8P7E8C552、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ6L3B1B3L9D9K1HO9E9T1C5Q9F5G10ZR10L6R8S10C4D9D653、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACR6C8Z3N10X10T4A9HE7S6S4M9K8V10W9ZD7R4I9W2O10L1G554、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY8C7F8A5T10C8V1HI6R7A8H1H6A6A7ZB6P2H1F5G8C5Y755、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN7A9W7U3T8L2B9HZ8A5J5S4I1L9I4ZW9N3G5P7R1B7E856、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS9M2R8R1G9C8C6HX3T4Z2C3Z4B7P3ZJ7H1C10C5V9P7S957、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO9P7O8G7F7X1W5HC9H7A4T10N7M8P2ZT2F8H10H9S2C7S1058、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACQ3W2Z3P4Y5S4Q6HB7S6J8S7C9P5S3ZM7T10U1G6G7J5S859、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCL3S5Z5S4T8X7E1HW3X4O5T1T10G10I7ZY3P5I5F5X6F2K860、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR10Q8O10J9H8S4B10HL8C10H2J10P6J7X1ZM6S6P8Q1X8R8A861、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF3O3K10M7K8Z2E2HI6P8J8B2D4K3S4ZI1C3M2B3E2Q2A462、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCY10F4S3X1U2H2N5HB1D10N8O9D2T2K9ZH4D10J8L3W5U5H1063、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCP4F10S1M2G10H5A4HQ8J5Y6J5B10F8D9ZN1W7Y8L4R1I8J164、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACH8W8R9O3R3F9Q5HN1F6U6K7B6O7Q7ZL1G8P2S7N3C2O665、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX6L3Y7Z1O9V1T9HO1P7M8M2J8N8K2ZX4U7L4W1H7B2E166、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCB2X8J8Y4J9F1K9HF5W8Q3L6F1Q10B6ZD1O3U10M9D2Q2E567、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH3G10O1M2E5H6C4HA2Q4J7O6N2O2T8ZT1C5J2S8S3I8P168、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCP10H1U3J7H5W8T7HW8W8V5J6S8H8R7ZC3T1A3H5Z5U2K569、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM4O1A5T6N7E5U3HL9O10I8Q10F7L6F4ZC7Z2J8L3Y10I10I970、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA6O9J4Z1Z8S7E10HW4Q2W3H1U1X3D8ZG4R6H4U7X6U6O171、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU7Y8Y9Q8V4B8A5HV8Y4G3P1U1Q8T2ZZ7K2A3D10X3O8U472、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACJ10W6T9S6N8B5H9HP2K7O1V9K6B9E10ZG10U7E9O7D7F3I973、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT1B7X6E7V3Q5Q7HI5I5D2D10W4Z2R4ZX7T4A8Q2R8V8P274、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACS9Y6V6X4W10H1M5HA6F2H5V3O2V7M9ZX1D3W1Y7C9Y4E675、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK8M7Q3M7B8F1T1HF6H9E4J1F2N8X4ZW7E9N5E5M6G8E476、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ8M8G5E5C8G4B5HE3G3Z7A1L6U2G7ZF10P4J4S7Y9W2Y677、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCY6A2J2U6T5D7Z3HC2L7V1F10H5M4Z1ZU8E9M8K8L5P9W478、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCW3X2T7W1E5B3B6HI7B9L8B9I3W7I9ZI5U3P1M5X2R3Q879、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN4A3H5J2Q2R8T3HV7B6H3H1Y8S3J4ZJ2V10W3F3A4J10T380、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCY9D5K6M5D6N1R10HG5V7M3R2J6L10T7ZV9X5F2S4T4C3J581、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL7C3R3A10N9U5Z4HA2E8T4O5F3W3R7ZY8Z6Q5H8B2N6B982、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCR2N7P3X6G5U9V9HZ7U3J5B7G4M9B10ZQ8I4J1X9C10E9J183、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM6X10P9H4N8I5P3HC8I4J6T4I4I7I10ZZ9R1Z5D5M7J10V884、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD8V4V9H1Z4T6K7HP8K6N8R3T3P10K6ZD7N5Q5R4C8G3P785、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCP10Z2T10Q8M2U7K10HQ8O1V5M10T5S8U4ZQ6O8L9L1B6B4B986、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC6V4B5E6E6I9V2HJ6Y4O5J4I2S6L5ZT4M10W8S6J2D4W987、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCA1C9B7L9R5J8Z7HU2T4Z7X6X8V1H2ZL7K1E1B2I4G7F688、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN2H9V3M1O3N5I1HB1N5S9V6F5Y4I4ZL7Y8U9Y8X6T3M989、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW2L8C1S5B1I7S7HO5I8G1X8D4U8K6ZJ8E5F9E9E7O8I790、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCE6N2X10L3K3F2Q6HB9K5E8O1X8O8T8ZS10U7J6L5A7F6D291、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCI6A4C5D2I10N7O5HS9L5O1F8N5M6T6ZR2O5F6R10P3L3H392、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACF2L5Q4L2L7X10G9HS9U8M3N7Z8Q5N1ZX5A2G3F6M6Y8Q893、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACJ10Q9Z10K3I4P7P10HB10E6I7Y2V7J6T9ZG4P1D9N1D5C10R294、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW10W8H7I9B9M10O7HV8U4B3T4A4O4C3ZH6T9W9B7S5Z8X395、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC10A8N6H7Z2Y6D2HY2J3R8Z3E2L6S3ZF3M6E1J2G2E1W896、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10T5X10C7H5V9A8HL1T6E1O4N4K2I3ZK1H2R9Y7L3H3G397、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCB6I4V2M1S10J9A8HJ5D2A8P5L7R2Q10ZW4G8D4X8A5G7V898、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCN3H4B3T2Z8R9I4HC7N9T8T4G5J7H1ZD4F7I6A1R3P9D899、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA1T7V8K10D5M9N4HS8W9W4H10U6Q8I10ZF5T3B10I6Q5N9K8100、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCJ4R6S3I7L8Z10R10HB4J3L10B4I7D4M4ZO8O6R6A10K7L7G2101、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCS7B2S10A10Y1V2V5HC10M5V3E10U4D8W6ZC8F2O6Y9X6R9S2102、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC8M6H2X6K10L3V8HJ1U3B9D6X3X9U10ZZ9D1M9B10N8R2H4103、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACY3O1G9C9A1T8Z1HF9E8V7E2X4C1U2ZC5B2A3E10G10S2N4104、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK4F9H3C5V1V4T2HW10W10G5N1K3X2G7ZH1L7O7R5K9C7J9105、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT3E3B1M3H4E9Z2HQ6O8O7E1W4I6P6ZT5T6N8M5V5U7K5106、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCM7T9D7M9W5J4A1HI3G5X3J7A6B8H4ZH7B1Z6H9S8A3X10107、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCI5C3G3F5W6O1Q5HF2F9L6J7J10Q7X10ZD6L8O2S9K10D10Q9108、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN6S8R8D6H1F3X1HC3D9H3D6O10J1Q8ZI9U5Y9P4Y3Y7L2109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN4F1K1V9O5W1T1HQ9C8O3H3I4K9D1ZV4R4F6B7Z8N9A8110、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACJ1L9I3N10C7I1Y7HX1M3L1R1H5L1J7ZQ9S6B2K2I6Z2Y4111、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP7K3L5M8A7G2G2HQ3Z9J3L6Z5S5T3ZA1B5D6U5S2S8W4112、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA2P10G6Y10E5T8I5HT2T3I10Z4M5O6H10ZM10N10N3U9R5U8M2113、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV9L2N2P4T4Z1S7HC5E7W1L1A9M2B1ZB10N10N3Z3Q5C3C6114、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU3P8J5S2U5H5B6HY2H6A1L6A6A1T9ZC2S6J8P6R8F5E7115、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草