2022年公共营养师考试题库自测300题及答案解析(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV10X5K3R4L9I7R6HH3B2G5Y5O9X9I4ZA6T7P10Z4K4W2N72、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV9S10L6S2G5U7Z6HH5I6R5U5O1F8S1ZR5N8P2H4M7D10Z13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF9J10E8F1W7N4G2HE4H10B5C8T8Q8O1ZS9T6K9W6H7L10F54、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB7B5B6J7H4X5W8HO10U8O7V8J8Z8F1ZE1H2C7F4M4O9K25、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACX7Z7B7H6K5X9U8HQ3Q3Z6H8O1P1Z10ZG5R6H5H8I10F7L36、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB1G8R6B5Z10A7G5HQ3X5V5V6I3O6E4ZC2D4I7U1R7W8L37、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ6O3Q7Y7S4Q1L9HD2F6J6I5Y6W4D10ZD5U2B8F8P4B2M108、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ9V1Q3D5M3L4Y5HA2G4Z9T8B6H8T3ZX1Z1E3C5Y2C5F109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE5Z9R3C7R8Y9J7HR7C6T1P3S2P1Z2ZX7R1D10M3C5U10C910、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ4P7J10W4F9N2G4HA5Y5N4K2R4V8I10ZT6A9V6F9V10H3E111、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE9D6J10K2O6M9F6HO10H1J2O8Q3Q6H9ZL4U6T3E9C2W3P812、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP9J4G10B3A3N4D3HS5R2Z7N6S3J7R4ZC3N5T4H4L9U2N713、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP3A3A2D6A7Y2F1HS7I8L10E2E9Y1O2ZO6B2K9H9K7E8X614、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN4Q2M7N9D7Z6I5HZ8Z1W4R9C7Z4W6ZM10X3C6R4D9X3M315、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB2Q7I4W10X9O4D2HV10O1S1W10F6U4B4ZP2M7A8M2P9J6O716、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX7V4E1W2S9H9V3HN4X3N3W4K3T3A10ZN3L1G10J9Y1F9M117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG4W3D1I4O1N4L1HU4Q2H10T10L3W8B1ZT2A4K5C6M5H7C218、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM3Z7T8E9M10T5X7HB6W7T6E10J4N6I2ZG8U10K2L7Z4M9D519、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH6J5I7L3R7B10E10HQ8D2D9K2W8L3C9ZD10X3X9M9O9J10W120、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP10B7I8C1R5U7W3HF5X9J2W9E9H2N9ZH5I4F5M8E8H2R621、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU5A6Q2H10X3M1I7HY2F1G7K10W10E7F5ZN4B9R7I10R2S7J922、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ3F3T3R2K7I8F4HV4O7K5B1H7Q6X1ZJ9U9N10G3O5Z1Q423、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV5S8I4N8H2A8A6HI3Y3Q4U2I7D2T8ZH6I5S6P2H10E10H124、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP3H6Y3C10B9K3G9HH5I9P10I2Z9L7H5ZJ3F7B1N2U5B7Z425、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC9O1X7T7Y1V9R6HR1Z9T9M8O10D10W8ZM5X7H8Y1C4U7C926、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF8L4Y8G2M4Y4R9HC7E5C8P8O7M4H10ZN9G9D3G4B8L2D227、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB8R7J2F4D7M8G10HG9Y6L3S6J1L6A3ZE5P3N5Z2I10S6B328、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF1S3X2H6B2Q5D2HS1Q1G8O10E1M6L8ZZ9L6Q6S8K3I5Q729、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ6W3T3V8A8B8U9HW5I2N7S1J2M8G7ZD3O10K2R5Y8N7U130、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN6S4T10Y4X10Q6C9HJ8A6M10N10J8T9D10ZJ10L4U10H8T4Z6Z331、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL5G10J1Z5F10Y10P5HH3R1F10P1X5L6X10ZS10I7O4R4I6J3V532、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG10J7N8G7V9K4I5HG6X8I7V2J7V2Y9ZM9Q3K8P3G9Y8G1033、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD9J9S1B8F4H2P5HS7F10P7D6T7X2Q3ZX4Q5D1Y7O4U7K934、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR7S4L1L1Z10L4W1HX8E7S3Y2Q6Z5F4ZT5M7N10L5R4O1J135、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE8I7Z10Y1G9R5F9HJ7W1P3A6W9T4F5ZR8P10Z1R3D2F10W536、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD2E2K10J3C2S4M6HX10J4I9B6H3U5D1ZO2Z5I5X10G10R9U937、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK3K8M8Q10T10Y2Y7HV10N3G3T9L4I1M4ZB2P2I10Y4D3Z9Y638、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH7X1C2I9W1P2D3HP2Q8V1Z5B6A6U6ZK7Y7T8M5H2T7G739、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACR6J8Q3T1O6F3F5HI2Z5H9P10C6T3S8ZU2A1Q6O2F1O7T940、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM8V6I7V1I7S1W2HJ8G1W10V3C10R10Q1ZZ3B2S6E10G6J6N841、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT8I4Y8C10B3F2Q5HB2C5D9Y6N5J2R1ZK10Y4J5W6M5Z7U1042、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE4A9H1R2H7Q1Z3HK2B6R3T2B5I9J9ZM5Y8X5V1P4G6C943、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9K9Z5A10E8O5C9HO5W4R3U3B4G3X5ZG10V5C2T4F5Z10F344、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI10Z10Z2S6B4V3Q4HT6K4I8G10M4Y9U10ZQ3L2D4V9K1Q7I845、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE8I4O10J7Z2A3R3HY4N4D9X7M8R7F1ZD5B3D5P8E3F3Q446、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM1P2N7Q5D10F3X9HL4Y5I10J3S1H5B3ZP1G6I2V8Q10U1Y847、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW2J10G1F7M7Q1N9HL2O8X10S10H1G5C5ZI7B5J1O6P3G8S348、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB6S1O2E4W10O4R6HX4R3I5M6W10B1H9ZS10O2T2Q8C1C9U749、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB1X1L4U5R1V7R4HN6I7P6V7G10N1V6ZS5N9S6T8Q3B8G850、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA9G5Y4X5A4Q2Q6HF6M9U9L8H3T3H6ZU2J1S8Y9E7L6U151、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ3W9P10Y5O3S10I4HG9X8T9D1B4O9J10ZG5W5D2H9R3G1V1052、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ4O4Z2N10H4U2D3HE8U5R2X10C10I9Q10ZX8U4G5T2O9Q10H253、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX10N5P3V8B9H3W6HC8F8W10N3K4B6J10ZA1M5I6S8O8Q1A654、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL2L9A9L7N7Q3F3HS10X6X10F8Z2O8U7ZB5I1H8L10C9T1D255、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR6B8B9M10Y9R10S10HW3V5M3D9N5V9G4ZO6A10F2A8E1Y8B1056、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE6G2Q9J6L2R5D4HS10G8W3C9S5Y8B4ZX4Q9G9A7K7K5C257、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9L2F10G1L1S2H2HI3K5F6R9N9A1D6ZE2L6G6A10N8D3N1058、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO1J7B4M8M1H4T6HE8F5O10F8Z8K6N7ZY10C7W10K6F10F10X1059、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY1R10O6X8U7N2G5HR4Q5Y6U6F7B9D1ZX8E3A9S5O2I2I260、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP10P10N7H9T10N9V10HB7Z2J8G2N7H1N10ZU6E5R8N5E2W1S561、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK9X2L10A7D5S1L6HM8V7G6J10N2V7A2ZS1V6R5J8W10W4X762、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ7T1Z3Q5P2J5Y6HT8A3T2I6E6I7V10ZS1K2D2S8U9V7Y963、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA3A10L7J6K7D5I7HX9E5L5T9H4Y7X4ZX5Z4E8K7O6J1T664、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY8K10S9M2L1A4R10HX9G1W1B4Y8L5C9ZA3N10P8N5B7I3I965、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG6H2M2U1D8E2I8HA3F4A8Z2X4Q4D3ZD8Y8W8T2Y3Y1R266、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT10Y5R8L9V7G5M8HC10D1C7A1K3F7K5ZV9W6A3E8X9E2B267、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3H8C8G5U4V10W9HX9Y2M9C2H8V4S8ZS4K4Z9K9J7V6H868、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU10S8U9S1J6S5F4HP1C9L4S6D3H4V4ZQ7J6P10I9C10L5I969、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO7W1V8Q2X3Z7P5HW8Y7T7I10N2F3H2ZH9S10R7Q4N10X8V270、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE2X8Z2H6G9B8T3HS2U1D6Q10O3N3G4ZK4J4X4W5R7Z4A271、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCB8H6Y1O8J9X5L7HN3D1E5S3K5C5T5ZI9H4K3Z4A6X5Z372、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6E7O9L3I8E9B3HP1G4M4Y6Z3W8X8ZG7B4C9L1Y4T8N673、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU2X10V6Y7F3X2T1HA3N5N2F10X2E7R10ZI7A10K8Z7D7B8A974、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE2Y8Q2C10A5S3W2HP3V5K9Z6Z1S5W2ZK10F4F1A2R8Y8K575、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4P10C1B4S2A9D7HP6F5I9S6Z9F9K1ZY10B4V7A3O5J4P476、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT1Q8X4C5Q9B3V9HP8G7K5Q4H3Y2Q1ZR7L4Y6H8Q8W3G377、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK10F1M4F5L2F9D9HO9E6T1T6H7K3F9ZL9I9A10F8A3K10M778、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA8A10S6V6Q10I3R1HG10B2X7Q5F5W4H1ZR6X10Q5W3Y8C4I579、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV1K1W2K2P1Q6L8HM2Z7Z10B8U3P4Z8ZA1K10J8J4I7J1Y680、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK3R10N3T3V8S7W10HZ8M4M7F1U7K9P9ZD4C6S6H2H8K1D681、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS10U5C4Q8W4W4X1HR3P3D1L8O6W7J10ZY7V2G7G9Q10O7S882、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5N4S2T2A3A10G4HS9W3S7C9W4F8T7ZC7H9J8T7D7A8U283、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR4F5S8L4G9B9U7HS9D5O4F9M2M5N5ZP3H9I4E1C6L5U984、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY6V2Q8E3D5P3U10HG4A4P1P8T6W7R3ZW9U8Y1K3S3G1P785、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE7B6Z4N9T7K4I8HO9G2V2F9K5T6X7ZB6J9J5N6X2P3S786、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB3F10V7O8A5S2K2HW1W1X5I4D9T9M8ZD6Y7A10U7R10H1Z187、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCL4G3K4E1G6P2H8HT1W9D1I6C5B10G5ZJ4D10Z4O8N2J9G1088、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU7H4H8G5D8D10Z5HF6M9N3H3Y7F2Q5ZE4B1P10H10J10G3B589、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU10H10K1Q6Q8I3B1HN8I1P6H9S1N3A9ZM2Z10M6L3A2J8A690、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE10J5X6J6M2L2Z8HV7Y2G10G1A6G3K5ZW3E10Z7L9K5J2Q391、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2O10L9M10U1I6P1HC3M5U2E1X10T3G10ZO10F5A2K4Y6F4G292、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX1P2D3M7C10X2L2HX7J8C10V4I9E7K2ZG2S7Z10I3B7K5I493、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK5M2E1F5I10W9O9HE5U6E7X1Y5H7J1ZP8Q4J3F3E4J9K694、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN6B1P4D7R10V6K2HO4F5N7W1A10K2I6ZZ10E10V5J1E4Q8E895、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC3V8B4L7I2H3A4HY1X1I7B3M9A5V2ZJ3K6F3W1I4X4S1096、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL8Y3L10E10U9O2V10HW3N6Y3Y8L2P6M4ZD2D6E6P2T7X10D697、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH4E2L1T7I6D6W4HL5J9P3Y10E1Y10U1ZM5Y5W4J7I10E8Q598、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ10Y6S2B3R6S5A8HS10G1H6D1Z5L8L3ZO2M10B1H5A6T5S499、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH5L5J10T6V10X4C9HU3C10Q6L6Y2F3B4ZA2F3S7J6N4G10L3100、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ4F5A3L5C4U4Y3HK8E10L5E5O6N8N1ZC2V4N3Z3Y8W9I1101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW7S5E9F10X9B6P9HT3W9J4L8G10V5U1ZN8D2Z5I9G3S1J8102、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH5X8G9O10X5M3C7HG2M8U6K7J8K2R7ZV7C5S2Q9K9B8D4103、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY5Z6W2F9K7F10W9HG9M6K9G1V1J9K1ZT2V3P8K5K9P2J8104、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI2V9J9D2T8X10A7HY7N8I9I3X3U1F10ZZ5C7P8B8N2S5Z1105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY8T7V1N6W3T4A4HI4N3Z2L7G4A6R1ZT4P10X6J2J3W7L6106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY2N6L8F8Y6R3R5HH5R1T3H3X4X2B1ZL3T3Z10D9I3U8V6107、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF10Y3Z7X1L6M4R3HY5G3U2B6K2E9F2ZI9R8S5A8K6R10J2108、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW1X8U6D7J8L9Z6HB4E2N7A7E6M6B7ZY6U4M6E1V9X4R3109、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP8I5A6G7G6E1E6HJ2J9R10Z10R4C6U6ZT9D4S2H8A2S5B3110、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS7K8J2F4J3V9N7HX3B9I6A4A7W3M7ZP4X8K4T3X3V8K5111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ10B8P8K6J9O2I5HA5C2Z7J5W3C7T2ZV2Z6G1R2O5T6C5112、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY3L10Y1S2Q5D5V1HT5R2M8Y5H8M5H2ZS6J7Q1E8S8P2B8113、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP3U5F1S1J1T1I8HV2K6R7J5V3Y5T2ZF4F3W4T7R6O2X8114、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS4Y2T2I6R7H9T9HD10J1L8M7Z10P6N9ZD9O1N1Q6N7F9A1115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ9N8F3S5B4X3Y6HR1R10N6F3M3C7U5ZI1H7N2V2U7P9Z1116、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR4J10J1Z10B1Q5H4HX7R7F5Z10M1R9K4ZO2M3M10W4T7L9F10117、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.