2022年公共营养师考试题库模考300题（考点梳理）(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW6R1B6G7U3C1H6HE8B9U5A4Z4E6F6ZI4O7C10A4B6Z4I42、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ6R6T10E8W3U5X9HV10V4W6F3W4M3M8ZV5F9L9Z7K9C3V93、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP1A1O8V9A3M10K8HL4X7O2A1Z5I6Q6ZK1P8R7K9L7J3T14、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ5Z7Z8Y10L7Z1H7HP1V4O2J4W10M8Q7ZY3U4X2P4H2S5C25、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM2D4H1U3K10P7I6HM5S1W7H6C1E2N8ZY3X7W4L10J9N3H86、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI7T5A9N9H5I5W2HY10G1B4R3S4T8N8ZX6Q5E6W2E4W2N37、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG9C4H7O6Z7S4B9HE4O8S2O9A4B6P1ZU10R9X1S8P8F7Q48、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP5B6T6E3Z10K10B3HZ8C9C10R2T8G2J2ZQ2C4A2R10J9K5Z99、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO2Y7D8Z9O5A7K3HE9O7J8F2X4Y9B3ZA6P10C8U2P5W4M710、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL8E9S9V7I9R1G6HW3I3J4U3S9E6U10ZA4F1V7J9W5J4D411、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS2A8Q8I4U10C10B3HK3V3A3J9B9P10T8ZM2V3X9F3J9B2K712、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ2J2D3E3H6V3S5HC10X9W2E2X7R7A1ZH10Q5Z3P6O9P10O213、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH8V2N5K3Q3X4M6HF3Q3Y2A1L6Y9H6ZF7X8L6U1M9H9Z114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC2S6S9P3V6J6J2HR4R6O5Z8N10D9Q10ZW10C1Y7C8A8T4F315、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN1X10A9M4F9C3M2HH5G8F10N7A5D8Q8ZJ2C2C4L6S5H7S116、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE3W9L1A2T10C4T8HK2X9Z9T7G1J2W9ZS2I6M1U3N8W10Y1017、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO9N9C1Y2L10P9O6HP6L10A1M4F7W8X1ZM5N2P1L4Y6B4Y1018、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH10W9I3V1P4Q1S7HL8A10K7S6N5M4H10ZM3E1L10Y7K3D2O619、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD8H2N10M9R2S6Y3HJ9Z3W2H7K2R7N7ZL2F1P10O6O9N2X520、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF2B4D5N3O1P5Y8HN10V8E7M2N10C8N9ZD9A3P9Q4S9L10S321、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF6D10D1Y7A2X9F6HV3M6B7E4H2G9Z10ZF2K8M10R1O1P3E622、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL6Z4W8N2C4V8J6HA9Y9Y2S9M6L4V1ZZ10Z4P1P5N5W4V223、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE5T8Q5X4I2R3W10HT5I3Q2N2D7W10F7ZD2I1C5Q1B2H3C124、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN9C3Z7Z8C5G10M2HZ8L8W10Y1O5V5N4ZP9W6C2K7Q1H4I825、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC9V9X3E9H6W6Q8HI3E3Q9Z5Q1F10B3ZB8T9N8K4B10Q8V726、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM9P5Q9U7T1N3M2HS7M1D1U5N4I4W1ZW4F2L1M8R8G9M427、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM2U9Z6C3R3I3F8HS3F10T2S7C4F10S1ZZ1N5U6I1N10I3M728、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB3P2E6M7N10D6Y3HW5D9J8P10L4P2I1ZI7J2Z9I4I3S10J329、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE7U6G4M9I8B10N1HO6P5O1T8R8Q2S10ZT1B1G7W10P7B6N130、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU5F1C2X10U10W7G2HR9O7S9V4X8U7M5ZW3O2Q3V2C8U8M931、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT4W9H9X9J6W10Y1HW2L10L7P6P9C2X4ZC4M6Z1J10I6B2A832、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB4Q6O2Z9R8R4M10HO5Y3O7R6H6I5I1ZV9E5N6D7K4Z2B533、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4L6S2X8I7Q10B7HL5N7X7P5V2F9M2ZX4B3X1F3E9Y3A634、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP5L7Z8B10O1C5S6HR8C7Z7K5N9D2J9ZD4K1A8N6H2A5Y135、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ10M8I5G8M2G2W5HJ2O1T2K9S2K10T10ZH10V6I4S5C7Y6P336、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA10C10W7P1V2E4K1HJ2N1F9J7R6G6L7ZH7M2C5C6W1Z10A837、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO2G10K10Q4A3I3G1HW1O5V6M2J5B3P6ZN2Y9C4G6H6S7N238、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI3I7P5S9H7B2T8HK9L10E3K1M2B4J4ZQ2R5Z4H7M2X2V739、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY7C1E3Q9F4V8L10HG7W3E6Z3C5N1O8ZA4V6X8W9M5D10X940、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK8J5W10O10E4Y4Q4HB10O2X10R6E4U2Z8ZV3A8Z3W2B10O4V641、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ5K7P4V6I8S7E4HE7H8P8J3C5Z10A6ZM2W10Y8F3B3J5U342、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR9N5X10A3M6D5N10HJ7D5K4O2J2V1D6ZT1R5H2T10P2S10R743、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU4I10D10Q10O4C10M10HD2E10G8F1X10H1F3ZT6B4W6W6V2E10T244、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI5Y2A1H3F6N6P5HD8C1E3X4V6T9J3ZF1T8D10W6W1E9K145、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF7O8N2Q1R8Z10I4HN2M3H2E9B3B7X6ZD5Z2E5V9O8I2F746、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO7R9Y2N2B1A10T4HL1D6R5G5P4V6A6ZF6P6G6Q10Q3R7Y847、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB5R5M10K1W8E9Q2HT1P1Z9X2Z3U9K3ZN3K1V5U1Q10K2H448、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY4U7G4I4L7K1L6HR9A9J6B4O9Y9K6ZN5H7W6Q2T7Y5Q149、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS1X4J1U3N5P4Q4HL4F3W7Q6A5Z2V4ZW2D5S9A10B10Z9A650、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA6I9J2C5W7L3I10HS3P3U9L10O10C8P8ZG6E5W9C4H7R8P1051、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY5A6X9Q4M7S6Y1HK9X5O8C1B10H9H7ZB8X7A2P10C9F9T552、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU8P5M8X2T8H4O7HC2Q8Q6L9D3D7S10ZH4N3Q2L6Z1G4P253、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR2N2O2Y8F9H5G4HM3U5Y10U7V5N2O4ZZ2L10S3O1V9O10G454、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ2R1Y7Q3X6V6B4HN9R5G2N3Z3J3X10ZQ7J7D3E8J4F6D155、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP1V3Q1R4B4S8Y6HU7M3R9U9B6H5D4ZN6H5B3Q3L7R3G756、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACD10A3L6H6F5Q3E9HL9S5D3A8C2K4V2ZV3T5G3M8M4Q3H557、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY8S10E1W9M7G9H10HA1B10Y9N1I2M5I2ZQ10Y5T3U3W4L4Z1058、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW6W10R1D7W1W10S3HE7Q4U3X4H8T3J10ZU10I10C10I3O3D1C859、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN7X6K6R9P5Z4X9HR10X9H4X9O7U5V10ZB4A10Q4Y6R8D4F160、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACE1V6O5X1W8T4R8HU9S7F10W9O7X9H1ZU1I4H2J5U6B8F261、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS7G6B1J4V3X5F2HE2Z1Q4F6G3I3G9ZU3I4V2N9H9L5E562、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB9N7S2F4O2P2U9HU9W7Q8F9G3F9N6ZZ5Z1F3C1J9V2Z263、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ8S8P7L2A10R4W3HF7U5B5S6N2F8C5ZX4K3G10M3D9O2U664、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS2B9A3V6T2C2Z1HX3X6C3K6F4C10Z3ZJ6Y8X9A5G7R4S465、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF5W5W8S6D10D3Y2HY8G4O2P2F6S7O1ZA8K7A4Q3N5R2Z266、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ2Y10L10V7Q9X5V10HL5N3L6F5L1O2V5ZB9N3O4X1V6B10O867、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY3N3O7X1M10T10L1HE5H9L9P10P1B10Z8ZK9Y6R8S8K4X2S1068、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR7U5Q9M3R5U6N4HE3G2M8H7Q7V2V5ZH1R8K2S9H3K10C569、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO6T8B10C4Z2B3G8HI8M10Z10I5A6U9R2ZY5Z6N6X6R10P8D970、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK1P7R7H8S7R1S5HP6E5D2U4K7G8G2ZI4Y4C3P4D4N6B471、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW9X5N7M8S8I6N10HJ9U5K10H1F5M10C7ZW3B6B3A1S2T7K672、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE1Q8P10K9P2O6C3HG3P10R3S8D1G6F6ZK10O9S9Y6Y5H7H973、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7O4V1A4L9A9C1HF4V7X7A1Y3M1S6ZC6F5Q7U1U2X2S574、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH1Z2N5I7M5J9L4HS9Q2N10T8D10C1X5ZI1C5D6O7G4O2Y875、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS9U9E5D2U6V9C3HM2D5C5K9S8V3I2ZH3L4W1F9U9V4P476、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS1E9Z4Q9M4F4O7HK9B1G6A2G7J10T8ZB4S8S6O3Q8X7I177、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX7C5Q1D9X7P4J1HN4W6R5S7Y10X2S7ZC8Q2D10G8E6D7E978、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM8M9X1W4N2X1Y8HU8Y6B2J10G5X2V1ZL9P7G10C7Q7J3K279、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN9L4W9P7G2C1F9HQ2I8U3A2W10I4V6ZY5N7W2T7J1S9P180、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH9P9O8S8W2M2G7HA2T7P10W3A4P9B6ZC5R9R8B7R6M3B181、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN8H9W5E10J7Y4X1HH7R6Q7D1E3W8E7ZO5C9Q6A6W1U4Q982、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN8M3F8A4M4F2E7HG2T1D3Q10I7W6J10ZY4O3Q2W4O3T3J1083、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE3O6Z2W10P6H4G7HP7J2D1S5X9S2T8ZY2W9L10L3E7U5G284、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV7B1X5D5T5D4I7HU3N3Q7O10R9J3E6ZW1C2T6N2G3Q3X485、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG3D9R9D6F8X3I5HT2E3V9K1L8X2N6ZJ7E3I6V5X6G9R786、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW5I8Y3V2Y1E4V7HG2K4U7N10H6B3X9ZG1G7D9L2T3Y1T487、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK10A9V6X8B10T6N6HU9W10Q2T1A10W6Y3ZG4B2Q5P5Q6I8M388、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH6D10Y10V2I10R7H5HD2J1U3M8N3B10M9ZQ7D2W4Q1V8G6H389、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM5N2P2W4Q4T2K4HL9G5D6U10A3B9Z1ZE1M3C9B8I9W3Z790、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF2E7V6W4L9Y7U8HV3Y2E7J1X3B7I4ZF3V6U10D3J6V6L291、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH3F4M7S3R2I7C1HO6W3P9Q8E3B1K10ZB10Z7I6L7P4Z8L1092、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM3Y5L8D9U2O2C10HK8X5X1Y3W9P2O3ZU6C1V6Q6M4W10Y593、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO1Y9W3K4S9K7H2HF10U8J3J10I10N2Z7ZY9L2R9F9J4U8W1094、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA6Z2R2Y2J7V4O4HT3R5R10H9E5X2J3ZF5Q4P5H3A4V8B895、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK9Z3B9U4H9Y9F2HT9P8F2P10Q7W7G1ZP8A9U3L4V2J1E396、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ1V4A9V7K2J9D1HP9U8Q7Q6T10J7B6ZK4U9V5O4A9Y7O197、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR4A8L8R2F6Q9H3HZ4Y3U2U10X2B5R3ZN9U7H7Z5L10Y9J298、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK10H7K4Q8V3T2T2HB6U7M3B3R4S7L9ZD7E8H2B2R10R7A799、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT10Q7D4K1Y10W2I1HB2A7K3L7Q10S10T9ZN1L10P2S9Q1K2Q2100、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5X4S8C6F8W1U4HT6E8X6O3T9J6U7ZE1P3M1C4V2T5O9101、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU2I7W4H6K5I2A2HD5G3B7K7C1G9P1ZK9C9M6C10M8H2B10102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM5X6V9F5M2S3H7HW3I4B10H9T5S5T8ZY1P8W6R1G1Y6M9103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN9O9W4V9P3B7R10HJ10I10L1I6L8O5O10ZL3C6S2H3L8R10R8104、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO4P3P3C4K5Z7V1HK2W8Y6H10E8J7Z5ZJ10N3K3W8U2J2E6105、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA10N2P5W5E3D2L6HP1I1S10V5C10Q2V5ZG4E3B7N8X3S1L5106、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB7M4H10J3H8P5S6HJ4Q3A8Q8L3V2A7ZE4Z9P3G6S5F6O6107、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC7R9M3N2J9Y4P1HP9J7M5A9F10Q8D6ZM5X5K4N5D7I7G6108、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB1Q10L4V10A5Y7H4HT1P8B10I10D3R7H2ZD4V3L8G3K4S8J5109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB2Z7V6T2C8A6W2HG2A8B9B10C7P4E3ZX6Q2Y8K10X1P5R9110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU8L8C9W9R9U7W2HK2A9H1G9G3P9N3ZY5M1L4R5H2P5P4111、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ3J2L10K4V6H6G7HI10S3X1S7E3E4A9ZY5T2U2M4O8F1W6112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD3A9T10Z8C10V4N5HZ10D4B1N10N4U8X8ZT5F4X4D10H9Q4O4113、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT10I3A9A5J3C2R6HA4V10S8O2E9Q4Y10ZU7T5R8D2D8V10O9114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV5J8B6G10V6F3K7HG5D9R1R4V1J8L5ZP3S4H5D10E3F6N4115、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC9W9S3I1Z2F7B9HX7W3A2U8R6J7U6ZQ3S10J7B1F8C10E6116、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY2Z1Z10U9Z4P2Q7HO7E10Q5I5S5R7U4ZE5K6U9R6L1H5H101