2022年公共营养师考试题库通关300题有完整答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK9P8H9P10H4F4N5HW5V4Y8J7R8Q5H4ZO4I8V8W1H10O5C72、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT4K9J4G2Q2L3Z10HL8E5Y9H1J9L6D10ZP7W8B8D9N2Q1Y23、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA3B2N6D2Y9T1P1HD3D9Z7V8N6P9K5ZW7B3Y1P1H9C2E74、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD6U10L10Z5B10E7O5HT10X6Q7J8X7T4F5ZJ7D4H1E4V6U6H105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF10T9O7B4N8Y8R4HP8A4K2P1R9D10A9ZJ1T4Q3K6P9H4Y106、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB7M1C7X8E5R3Z2HH6W7P7F6Q2X2G9ZU4R1A6U9C4U7N97、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU9M1L2T9N10J10W3HI3U1E4L3L4I9P5ZT10C2A4Z4C4X3Q108、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL5K1O10N2P4X8W5HB4H1W7N7L5A9T5ZU10T1L1F2J10S8S59、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO6I5G10L6Y4T4O3HA5I2S3N5N8L1V4ZO7K4O3S9M10H9Z410、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC2K1H7G9A8V5P7HT2U4K7L9W5D1E7ZG3W2L6Z2I7L1L411、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO2W1U10T7C3K5J7HY5A1K8O4D10T8S2ZI7T4G10A5E7M9E1012、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR2W3G6Y6A9A6N1HT7R2Y5B5J5J5Y2ZC6I1P3J1T7K3C413、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM1N3O6A9J7P2N4HP2S10A7A2V6M7I6ZE10M7Z6E1L9W6D214、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW6O4F10M2R10L10N1HF7P4S8A4V4G7J2ZQ8T2K2G1N1A4Z815、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG3C4N8C3J2G9X2HT5Q10L2N5W2Y5A6ZI8L4G4E3T8U7E516、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG6S9Q7K4C10J5O3HA5L2G10Y1S5J5M9ZR3N5X10S6O6X1X317、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE9M3S1K8R2Y4Q3HL1Z7W8U1E5L1A4ZV5B4Q7I7U9N8D718、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU2C10X2P7A4J10G5HO5M4R8I9V3L1D7ZS7L9V9A1T7Z5L1019、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM5N4P8E1H5L3X2HC8V5G3P10S5L6I1ZO4Y7A5W3W7B3C520、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP1C5G9Y1F8M5Y10HC8F10C4O10G3C5U1ZX5Q7D8R2V10L6Y321、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG8L4M4F1L9A9Q7HN10S5D5Y2Z9V1Q6ZB5Y2F1B5Z5I2Z222、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG10A8K3B4H2W10I6HP1N6H9S10B8B9E8ZL1X1D9L8J5B3Q223、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV6Y9A9K5I5F1Y1HM9L4D10C2U9P2G1ZY6Z8P8H7B2L9M824、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP2P8S4F10I6P1U3HP6S8S2D9F10C2V10ZT6Y3N3B7T7D9R1025、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ10S10I3F9Z2Q6Z3HZ4F10D10V6K4P10J6ZP3F6H1Q3Y1R1T826、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACC9S7U9P9M8J5W6HW10S6H8H10K10T2V6ZC9V4D1W5M1Y8Q827、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS9U8P7U6M8E8Y2HU4D7R2W2F10T8H9ZH4W10I6I2T4F5L728、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW10P4Y2B9H10Q9C2HT3Y3U2A4Y7G8A3ZZ3S7J2E9E6P2L1029、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF5O9G8U10H3Z9M3HS7J3L4E4J8X3G6ZD4Q8P1W9P10M2C230、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG5A8E1X2V7J9Y8HM7M3E2U10V4X8Z1ZP9O1Z8D1P3I8A631、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN7Y3F5X2S3S4K9HM1L7K3A3O6D1K9ZC4A8U1R9A8U1J1032、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP7R3R10J9N5G9U5HM10V3L3N6S6P10E6ZW10K8D9K7O3M5C733、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX2Q8E4Z10L9E4C4HY10M2Z2V10C6P6N8ZD3S8N9Q10D3M4Z634、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS1W9G4E8Y9A7P1HH2A3O5S1X1L5O7ZC7X5W6Q7L10X2P235、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA2Z6O3Q6A4I10V2HZ8W9Q9F9B8W5Z6ZL3Q9B2G10Z6R1M636、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM3U5I5Z8Y8T4R9HW5D3Z3Z5N7R1L8ZU8U8Y1V2M4W1N437、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS9P1Y1I5M4J3R10HX6O1Y7H4R9B7M3ZI4B4P4L8F9C1B938、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ9E6Y8Y8N5T5M2HH10R1G3M5K4K5X1ZW7G2Y6U2O6O9Q739、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX2M3H3K7F5S4B8HM7N7I5C10E4X10C6ZC8Y4K7P10L7D5J840、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD1K3I10B10F4E8F2HT7M6R1A10O3O1O2ZM1M9V6U10P1I8J941、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC8E6L10P3M2N1H6HC1Q6O7L9U8N10T3ZU10F9O7D5V1S4M542、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB4T3V7K7T3O8I4HD10I8M2Z7Q5D6E1ZC6Q5C3N6P2K9N743、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD1I3G5P5D3L7Y7HY1E9L9H4H7O3H2ZD9V5N2X7Z6V9N944、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ5G2Q9S8T4R10E4HZ3D8Z3D2L9H1L3ZA2S6L2P10J9K6S645、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC4B3N6Y2X2M5U5HG10J8N3X7Q8E10L8ZA4O3O7K3U5F10O946、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ5W9P9M2G1Y4C8HL1G3W3O5N4W3O10ZB2M7E4X9U3V2O947、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC2B10M5O5K2U9D6HW10H1P8Y4T8W9A2ZG5C1L9T4S9Z4E348、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT6W4T3P8O7Z10Z6HB4L4Z10A2A5M10A6ZC5A8O6W5O4A9V1049、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX8Y6S8M7S8N4R6HL4S3M1Q2S2C1U5ZC9Q6J10K9Z2U3Z550、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA6J5J9U8G9Y9Y2HH9U4H9T6W6C2R8ZV4C7X1D10L5N3N351、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ2V7D2D3R5H3E5HI1V1E3F7P1H6O3ZQ9B3I3S2I6I10Q652、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF7E9V4F10X6O3H9HT6O8H1C1D8E7M2ZV8T4O10Y2N7X9S953、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW8A9Q1M2G1K9T9HM9R2G7R5U1L10X10ZQ2W5Z10Z1N4F2M954、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE5F7T10V1E7X4S6HD10T9C3A8J6I9W2ZE7J9J2K8W1V10V355、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA3L9U2E10T6J8K3HU10S2M9Q9L2I2H8ZI8U10W10U8T9B3W1056、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM2Q2I10D3W5U1H2HI9S1Z3S6W3W10B3ZV4H10V3M10G4V5S757、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ1Z3N3D8V1N2S6HZ4J6R8A3X3H4V6ZE10I4A9T5Q7T10W758、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL3N8J7T1E8R5R9HS3W1B3G2P4I5B3ZB9K1X6B3R1D2L459、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS8J4L1M9H7Z7R6HL6K5A4J6Y2A4S6ZP3G3Y5N4R5R1A360、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8R9I6I1G9O1F9HD4Z1R4G3X10Z3Z5ZA9I9G5B8X10H6V161、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS4Z10P5V3B3I2A3HC4K8A6X6A9N5N9ZD1B7W10I3E3N10A462、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB1Z3V8E1D3Z5C4HG2W6U10R9R9B6K10ZO3T5N9R7C1B2L363、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP6R6Y10M6B9C2L5HT10O6X1B10K1Q10H2ZJ10U1I7X3E4C9S164、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8O10R2T7U4L4D7HY5T7S8G7I1P10C2ZK4K3E10B4D9U4M1065、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD5P7M5Z4E2V5O2HO2C2R10D1N2I3A7ZS10H5B7T5E7J2D766、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1Y4D7P8Y4R9Q8HT8R9Z2J9M6G1U2ZM3D9A10V7A5B1G1067、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG2R10E4Y3G9B8M7HD7V9J2N2X6L4E9ZL2L6Q6Y9B9U8D168、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF1W1Q3F7S3D9G5HA8Q9R6Z10J2T4D10ZU6P5P10P5V5N2R769、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW3N10Y9P3H1N7N5HK8G9J7X1J9J7A1ZA10E2D8S7H6X3V770、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO2T9B2P8Q2G7I7HC8L6C1U7L9Q8K4ZP5J7X3K7N2E7H971、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT8Q8K5M10T9W3A5HM3L6J8X6G3Z7J2ZA7I2I2W7G7S4V572、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU3T5O6A5Y7I8I8HB7S2Y9J1I4F10D7ZJ4K10M1J9U3M6D473、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN3N8F10A10R3O9R6HM2T7A10W8I5G3X1ZI6Y10F7J7R8D1V274、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC1Z1R6F7I8C9X9HQ7U4R1J9K6S2K7ZR9V8K6B6Z10Y10A675、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY6J8U7G6L8D3F1HC5M7J8U7S2I9S8ZS6B2J6N10D4V7T776、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7P4J10I9M4Z6U3HC7J9Z3E7W8X10J7ZS10E10I6D2H6N1M377、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ6F7P2P4Q5O6T3HC1I8S8S4L10W9U7ZD8B4F7P3Y1U5A378、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV5R3W9O9N8P9A2HV8Q9Z7Q2O6S3C5ZN7V7A8X8E2W5V679、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT3B9K4V1I2Q10U6HX5P2X6G8Y1X5M6ZJ7M6G1P3L10Q5F780、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC2N7F10Q2Q4V8X5HC7Y6R6I2E1D4S4ZP2Y2D8B1G7K10J781、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCL5P4H8R6B9I5O7HC4T4L3B8I10G2H6ZP1N7C1J10I7O7P882、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM9H8Q7X1I3Z2V7HP6T3V5I4O1Z10K1ZH4J6U9K3L3G9A383、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6A6I8D1R6H2G8HA9P2D7R6O9F6R10ZM4O8L4Z8T6D3E384、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT7J10H5D9O7H3I5HB7M7Y5K9C8G2E9ZS9F8G4M9L8W9S185、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP10X6L8M4R2Q3K4HS4Z1S1W2G10Y3E2ZW6Z3X3I5V5J5I1086、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV1P10J4O10Q8B1V5HJ9V5P2M1I8N2E7ZP6Q1U10R6H3S4B787、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ4L10P2Y2W3E5R9HB2W3F3F4A5M2F2ZI1Q4T1Y9J5Y6T288、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC10A2Y7Q10G4Y7I9HE2P4O7O10W4R8D8ZD3V10E5M7D8L2G489、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO10K10X2Z2C4S2V8HT7D7S1O10C8D10A5ZP1R3T3V6J3V9E1090、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU5J9H5F1D3O7H6HO5G6B6W7L6M9P5ZT2S9Y9B10C5P3R291、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG10X10A2N1R8H1D2HJ7P2F9P3A1J8S8ZM9Y2X4J5D3X1G792、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ7O6F5L9I7Z1N7HC10R2B1G3Y2M5E6ZA7M3W6T3Q6J4C693、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ2M5L10U10A2C8O4HU5Z10E7Z5C7R6P6ZA1B10W7V5V5W8J594、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV6J7Q6E6L8E5N9HH3D4K6B3H6G7R6ZS3E7I10K7A9H9F195、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC7Y7D5X1H2C3B10HN7Z4Y4D7Y5U4B4ZD1E4C2M5G5Z8Y1096、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE7L9Z2V10D10V7R3HC8I9P4X8Z4D1Y2ZG1Q4J4G3L4G7F697、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV5E2R7G2H3A4O4HU2Y2R10Q3K4V1Y7ZF1D10K6M9C4W1A698、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR7J5Y10G5J2I6M1HY1A4V10T10R3C10C5ZV8L9O1A3B10S6L499、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR5L7P8D2G8A1T6HJ7W10H7G1L7H2Y9ZB5L1D10F4P10B10S1100、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT7A10Y5H9K9N6J4HT6Q1T3Y8E3O3J2ZD10E1X3I1I3O5R6101、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR3E7F5X5I9C5T3HD4A2H5G1K8N4M3ZY1S1J8G9H6W10J2102、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR4D8M9C4H9K2N7HN8T1X7X2K7M4T1ZT1S10T6Z3C7Y7J6103、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD5Y5H6Y6H5F7B3HP5L5U9A4F6V4X4ZK8O3K9U4G6A5O3104、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK5U8V1B3K2M1B4HV8Y2Y6X10V6F1Z8ZC3M9B2Q9K3X6N2105、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL1L2Z3W8C7N4G10HV1S8H5L3N6E1V6ZR4A9D10L1P8F2A6106、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM10N8K10D5L10T3I1HR4C3Q3Y9T9G8G4ZJ6F2I2S5P5X3T2107、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR6O3M3K4D6G7H2HI4C4J9W5X4A9C5ZU10B5D1B1B9B7P7108、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY10X3E3M3T2A5A4HF8U7C2W3Z5I9Q3ZO8R10M4G2M2F2Q10109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ10O7M3V5N3X8W7HP5C8C1I7Z8H4H8ZJ2W5V2W2T5T3N4110、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT5U3W8J2M7A2K9HH6V8U3E2R5S4V1ZJ5A8Y6K6K5K10T5111、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB10M7F8H8N7J1B8HP4K9S5E9T3J9T4ZQ7T1G10G10B7T4W2112、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ1X6C3H8I4X1L9HD7Z3W9V8N3H1F6ZV2D9S10S7U3W9C10113、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL1A10S10Z5S5L3C5HN2T1H3V2L3A3M3ZJ8H10Y6A3L5O6U3114、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ10A8R7T2V10X10D2HJ7Y10X10B7N2M3Z10ZN1G4D5Y1X3T1T10115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY3I2J9T5G4T2Q9HV4H9Z10X1L9