2022年公共营养师考试题库高分预测300题及解析答案(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO7H3W2U1V4B2F7HK1V10L1H9F10I5V3ZB7W8X10W7Q10B7R62、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF8X1Q9C5E3N7U9HX8U4W7V6B2K8D1ZC8V1Z2W7S7N9L23、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ9B8T7V8T2Y10V9HV5K5R10R7V5L1E8ZA9Q5E9E10H4K5A74、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ6T3S5H6T8Z8H9HF3L6W2G4O7L3T6ZA1G4K6T10F10Z5S65、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY1T3U4F4I1Q6W10HX1F9Y1S1Z6C9S6ZU5S4P7X6A1S5T56、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL6U9K7E4Z9P3Q10HG8J6R4T10R6G5F6ZF5Y4F6K9I9T3R97、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF7K4T5D4J3P7G3HN1I6T2Q6G8R9E6ZN7T4J2A5H6U1M18、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACF1O3C5A2A1F6Z10HZ10Q3R8B4P10E6I7ZU3F6A2P9G7N3F49、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCQ1Y8B6E5Z7F2M7HQ7I7D9D1A1K3H2ZV9W9Y7H2G5F9P1010、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI10K10I4Q10T9S5E2HK5X2Q4N6X4K5O5ZN8P10F1N3T3R1N111、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCP8K5R6G1D3X8S6HU6T2P6R4V2D4U6ZM6M5L7K1Z6K2H612、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCN3I10S7J6R2U6T7HK7O4K7X6G10Q1E10ZV3E1D2T2P10D4R913、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU3V2L1G10R6W2M8HA7A1G7Z7V2I7I4ZR3X3E5D2V4T10H714、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ10Q4C2F9M7F9Q10HU6B9X9R6Y5K10O4ZC5W8T4P4H1O4W815、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACU7C3M1G9T1V1Y7HP9J4P1G6Y7L3Z8ZB6F7S2A6T4P2E416、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA6S10U5N4F3V3W10HW5C4P8X9S8S7E8ZN8U10O10G10M7S8Z517、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB2W7X7J2R2X3J8HM5U6V8E5G3D5F8ZE3P10G5M6F10T5N418、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB2W8V5C2A5X2N3HI5M10W2O7R8Z7Y7ZK9F3U7W9B5O4N519、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACE7B4Q6S9W8X8I4HN4N8P2O2U8K5K9ZZ9W6J3D4D5L7O120、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCH1J10B1T3K4E7O10HS3A8R5W6E6Z2T6ZM4Z10J9O1F9T3D121、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV6Q9A2Q3S7Z6V3HY5Q6X9C8W2G10L5ZC8Z6L4W2K9E10O222、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCY5H3E5G4U3Y10N2HM1H1F3G5M2C1W6ZX2J4F9T7A2Z1J423、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW4M10C1B6G8K10L4HP2H7A9F6Q5P3G3ZR6J8Q9D9F8U10S724、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA7C5X1S3I8I9N3HB9Z8E1T3W7X1N9ZK7D3V4W9W1Z5N525、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCY7Z6C4D6V8B10P4HY6L4L10J4R3R2Z7ZN5M10I4R7D5Y2X626、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM8U4G9S8P10L8S7HS7D5T1I1N8Q7M8ZG9S7R3D9M9D1A827、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ1P3A10X1D9R6Q2HL8Q2M9M3T5H4I1ZB5H3F7M10V6E3O128、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH3H4U6T3K8L8H8HG7A3V4M8B6Q1Z3ZM1Y7W4N1P1U8K729、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI10W4H9Z2F6M10A8HN3M1S10V5Z2J3F5ZI10V6C10Z6Z2O4C930、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10E6B8C1R10Y6R8HF2H3D5R9T8G3G2ZW7Z1C4J8Z6N1X531、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCV7C6D5Y1L1G6C9HF10L1E7C4F3O3E6ZP9N7W3H10V1O10P1032、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ1M3E7G8S9O3F9HG6J4D8W5R3T10H3ZN4A7W5N6N9V9E933、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX1R9O7L2L4H10B6HS10A4E10Y10Y8L8O8ZF10H7I10C2U7H6G134、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ4G10I3M9V10Y2V1HP7X8Z9M5U4P2F1ZK6O5H3G10V8Y2M1035、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACE10C3X2X9A9Y10F1HG2Y7X6P2O9E9I1ZC8B1V7F9C8K9W636、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY4M8L8L8C2P6K9HT6R7C3M10V2K7O3ZF2N6E10F4Y3S3M137、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCV1U2D4A4Z8A2O2HE3E2P7B10L9C1J5ZG6K5U1T10A5W2Y338、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD1Q3Z3R1U1X3S10HP5P1N2K2Z2R2X4ZC2G8G4A8Y9R3K739、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY3N6T1E1L5H2O8HE8P2A6L4Y7R1D8ZQ1P6T5V3P6T3H340、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCF1D2O9T2L1J1B6HP9O3R5N5P8M4A6ZB8J1L5W9B8X2K641、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACP3H8G2R5V5H5R3HH7K7P3S5V9C3X9ZE4U7P8K10F2N10U542、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO6J10S3C9Q10M1Q3HO7I7C6O7M8J4G10ZT10E5M5N8P2P6X1043、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACT8P7L1P7P4B7J6HO5L6Z4W6O10R5J9ZD2D7Z8H4G7I8J544、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV9V2J1V7U6N2U4HB5U1N4X8T5M8D5ZR9K3N3V2J9W8R945、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB5E7F5W3K2S7S3HD1H5Y8J2K4T10A9ZY9E7C6X10W6E2T846、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACA10U10J3C5K2C3Q9HH5S6O5F2F2X9C5ZT7A9F1J3Q3C8Y447、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCW8P9R7Z5Y1U1B4HJ3K5S4Q2L4J10R9ZH4H1L4U1F6Z9Z948、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX9X1J5C1D3P5I4HS5H5X9B5E4H4F2ZL5P1U6P9W2I9K949、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCW8C1I6D5E1S10N10HJ8C6T1R4Y7V4A8ZU3P1D3N3R2X5P450、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCY6E3W1G2E4V8O6HX1E7C3C7D7A3N5ZE4V6J3Z4E5R10J1051、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG10I2L3Z1Z2M5A6HA2O7G3W1H6V2S9ZR7X10W8Q6B1D7B352、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX3L8N6P5G5K10Q4HW5V6B3G2C5Q6K5ZN8T6G4F8R6B5H453、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4O7D7Q7Z8H5R8HB1H9E5B1J10H5O3ZF10T7Z3L3G5S9R754、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN7C3B1I6R6Z6L6HH6Q5S8M5R4N6X10ZA2K1M5W1I3K10L955、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX4W9U8F1P8A2X7HO1A8D5B2L6J1U3ZE10M5W8H7S1D6A256、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD8Q2V4B10U3E7V6HW3L2U2V3T9K2Z2ZM1T9A2P5P9U5X557、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCC6V2N1Z8I7W1G8HN4J5S5G6B2F1F1ZY5W6R1K5L5B5K958、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCC8F1C7R6P7P2A10HH6O10L7S1O10Q2V5ZK2P4P10P5E7G3G459、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCA4Z10L1J7Z2L4W2HI10Z10S8D10U7W2I5ZH5T2Y8J8J1Z6U360、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCG1D1F1O10L8H5G4HX6Z4S7Q4U7S7U1ZT2A3M4F10V10T8N361、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK10M6X4Z3W5L8E2HS2A3E7K3W9I6O2ZZ6Y1R4W7Z4T2N862、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE7C5M4D9X9A1O8HF5X2C5G5E3X1H5ZS9S3K1L2V3Y2C363、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI10F5M6Y5P3C3B4HR10R10I3J6R8F5K9ZN2B5B1S10O1Z1F264、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM5P9Y2L8K3W1C1HM5B6H5L3K3H9L1ZU8E5H4U1U3L9Z265、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW3Q9M6Z3Z5N4H5HY1M3J7Y4B5Y6P3ZY7X7M3W3K5B7S466、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCI10J6M3Q4Y6R5H8HY2Z5C5Q9S5M7H6ZY3W1X8C5B2O3F1067、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX1P10C2X1T10E10C9HS2J9G8Z9O1T1B10ZL7D8N8B4Q9G1B668、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCZ3O8W6V10H8E5K8HC1J10C6K9V3O1C4ZM3L6N6R9P9J9M969、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS9N10K10M9W6A8L9HU4L2X7V4U3Y4E10ZP7H10N5G7U5M5C570、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO9U7L10B7E7K1W9HJ1N5M10H5M6G6S6ZM7Q7R9C7P9Z5B771、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACU4U7U4W4N4E3J3HU8U10U7E5O7X10E9ZS10P6H4J3E7E9W772、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCU2S6N7W8R8T9W10HF4I8R10K10Z10H1S8ZD10I6B10A10V7P9C373、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY4P6J4B6F6T6K1HD3I9I7G4Q4H2X6ZA4A10G3V1E3G10W574、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW2I10B5L4M5S3C2HZ9K4H10H9F8L10Z5ZY3T5H10B1D5W10O875、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCC1A6D4Y8Z4T6O4HF4D7J4J6L6C2E1ZG1M9Z4A6Z7V3D576、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA6Z6U1G1T7S1C10HQ3T4R6N4T5I2Q8ZI3S10B1C10Z6X9N977、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCT1P9H9C1D10M7P9HY2W4O3W9P9S2W2ZT7B10S1O1Y1J3T178、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCT10H6X4Y3J7G8T2HE6L1E2O1D2U2S1ZC1Z1S5J4N4U5Y979、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO4I8L5S1E7Y2P4HK4N9F6J8O2R3H8ZT3S6F5R7R6I4E980、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF4K9S4X5F7Y9M9HQ3S9A5R5C6A3Q10ZD4I5K10B7R5O2W281、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA4I3U7G6V5C1L10HK4N8N4W8R4N10Y7ZI6M4D1X2W6R5M182、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACZ1T1O10N3H7N2L5HJ5L6J6A7W7K8W1ZJ3O6Q8A9N4M8D983、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD2J6T7Q5F9V2B9HL9D6Y10P4W8D7V3ZX1R10C3Y2G8R6F584、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO4Y3J5G3N7N1G1HP8M7V4U1S1R6A3ZR9C10M6H2M4A9X585、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCS8S9F1U5H8F7H7HB5O3M4R1W4H3L3ZD3N10Z10F9S4Y8G786、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK6G9Q3E7B5I1A7HY5V3Y7H1M7G8W10ZN1D3O10R4B5Y3X787、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCU5J6S4B4U4U5O7HV9M7P4B8K3U1Y10ZR5H9Z3Q8L5O1A288、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC1E9K1L4F2N8O7HR3T2S8O7J7Q2T8ZL9J7L8V3Q9Z4Q989、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW2B7G4J7D10T4T7HM2F2Z9V6S3V6R7ZH7K6X10Z2V8V4K1090、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL10E4Q5M4Y10D2T10HD4Q5H9A4T3M4W1ZG5V5C10L2X5B8M591、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY10F4F6F7I2T8M6HC8B4G3Z5I6B2W7ZG9H2K10X9F4U10S592、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCN1U2W7B4A6S10I9HR2J9G4T1Y3L3O10ZZ3H6A1T10K3Q9O493、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACH6D5I1X7C8P1U1HO8K8E10P10X1F3H9ZL7Y2E3K2J10U2N194、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS1F4S6H5C10S5A3HP6V9V10A8P2T8N4ZN3P6Y5A1F10K8R395、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACJ5Z9K8Z2G2O3J8HR9Q5Y9Y2Q3G9M6ZF1K7W5H8F8M6I996、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCR8U7J10H4Z2P3H1HS10A10V10M3G4B9W6ZN4E5K6N2F9T10Y397、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH2W4N6C5R5I4S6HH9W8O6X9M1D5X6ZC3Q1M5T10W7M5V498、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK5C10E7H1W2I10D1HS10I5E2D4J1X3O2ZV2A9O1C6N9P1D899、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA1F8I6Q1D7D9N3HZ3J7I9G8I9Q1B7ZZ10L5G9N9M9J6V8100、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN6M7R6I9T9R1H6HY4L4R3S8T6X3C2ZK1A3Y1B8F6L7A4101、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF4X1B6D7Q8Y10O1HM10L4H4J4N4A3R8ZY1J4Q6T4M9U5F5102、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY3R6Q4Y9U8Z5F3HZ9R2Y3C6P3D9P4ZO8E4J7Y2Y4Z6L3103、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA6V6N2I1C8L6N5HB4E1I2L3P10K2I1ZL5T5J5O5P7D9S2104、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA2X7F1B6Z5J4U9HE2F1H1Z6H10H9H10ZI9L3O2F6A3Y4I8105、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY8Y4V6F2T6S10C8HP6M2C1V4G3R7S2ZZ2N4L5E8X10H3Y10106、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCC5L8Z4X5G7H6G5HI6C4K6R8C5M7C5ZN10J1C8L3V6O8W4107、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT7N1K4R1Q5I7N2HA2V8O10B10C10O6K1ZR2F2R9O10W8A3P2108、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS6Y3A4P10B3U2R4HC1K10R5F1N4Q10D7ZK9T5P1C1U4E7D2109、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB7E10V5Q5X10K9I1HR3I7P5G1J5D2O2ZM9O8Q8I1K6S7P4110、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCO8R6B2Y9R8A5B7HR2W1F6A8N9B5G5ZK8R9E8P4Q10Z2R4111、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI1Z5O1H6Y7B5J1HH7L3J2C5R4O3B2ZT10X10U7J10P2H9O9112、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACX7F1Q6A7F4O6C1HW10D6H9I8N7X2J2ZQ9G10M5X5Z3H3D6113、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCV5F8K7M4F7M4H5HG1J3Y3R7E6I7U2ZT5X7U7L9J3W9F5114、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCB2K4K10X1D10S9X6HN4X1S6F5W3C5L1ZO1L6I5U5W1M5T7115、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.5