2022年公共营养师考试题库自我评估300题及精品答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCI2U8F10V6F9Z7B1HI4T7Z3B6K1W8L6ZQ6P6L10F7Q5F9E42、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCI10R3E8V9Q5L8A5HP9O5W8R7F6D7O1ZY1J7C1Z8Z3Y5D103、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT8Y6T7O2T5V3D4HG10G10V7D7D6Q10A9ZF9C2E2X5U5F4K64、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCC3E8J7U7W7C8M2HG9X10W9F3B1A5N4ZF3A6H3H8P4D3V15、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF6Y4W2N8X3U10Q1HU10G2V6I1J6S3B4ZO3M10W4W2O3N6P46、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH7B5F3W7L7D3P9HS3R9J8J3B3W10B3ZY4X7Z9Q10Y5N10D47、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC4R5Z10Q1H10Q10W2HX10S9N7D9L2R5V6ZX7W6F2F8O7T1L18、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF3B8J2B1O6M4K3HT8U6D6C6H8L3J4ZN6K2R6K4E2A3D69、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCA10Z6R10P5A10A1D10HC4Z7Q4T3T6S7G6ZB8A4Z1N2W10Y7E810、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCM1E3D1H6T4O2L3HW5L1Q2H6U10P6C4ZO2N9Z5E4Q5E3L211、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM2F4G10U10T2L5U2HJ4I5W9L10J10A8G4ZG6X3W1T3B5B9D812、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ7N4O9M2M10G8W5HY8I5Y8H2C2J7Y4ZL10M4E2J2S3G10H313、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV7W9U9I6J5G5A1HY9O7P7U1P7N5K6ZO6R9Q5X7G9T3Z814、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACU9G8F8F10C3G4H9HH3G8R6P7W4V8H9ZG2P1O10I5W6I8S115、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCX1P2D6X5N6Q8X2HD4L6J5K10Y2D10Q1ZJ4C3U5P3P7W10Y416、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR7D10W9H5W1W9U8HV9J1P5K8H3V6R7ZY10E5U9T3U4Q7Y217、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA7J10Q2F2P2O8B7HK2O8X10R9G4G5K7ZU10N4B4U5S1T3K918、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR4K10Z4P4Z9H4D6HX7K9J9J4D2B4G10ZU8T1D8H7W5J8M219、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCA2V5F10S5E1Q10B5HI4B7F3G3V2C6P9ZS2N1P4W2H2B7H920、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCA5Y1H4G5E10X3G1HL3V4P2N10Q5D10G2ZG6E2I9U10R9H4S1021、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ3W7U7C5U7X2V4HB6O6P10M8Z4C4T1ZV10O4T1Z10G6L1B322、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM6V1F6D2H5Z8B4HC10Z10Y4L5T5H6B10ZQ10A8A6A7C8J3T1023、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCL5Q1X6Y1T9D2I10HH1Y2E10B8A6H1A2ZL1S2J1J7X10Z10N724、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF2U8N1L10R6K1F8HH3F9Y5O9H9V2D7ZX10B9C8V10Q7Y7Y925、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP1J8K10I1M4H1K4HF2R2Y4R4Y5K2P4ZA1H6Z3P7B2D8Y1026、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK5K10H1N2K7A9N3HX9C1W8B1G5I9L10ZE9N4U7R1U9V1C227、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACA9J3S6D5W1S10G7HK7Q2K3U7V9T9U10ZE6M10T3H4T7B2Z328、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACM5U9F7C9C2Q4P6HJ9Q2G2O8R1M10F2ZJ10U8H6F10U5G1B629、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCC8R1O4F6L4G3R6HL10H8I4W5F6X2G5ZH6Q4U5W4Y10I10F730、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCB7L1B2Y5O9X8P5HE8O2N3P4N10W9N9ZD9S5J3E2C1A10P1031、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCX1Z6W10Y3N8X9M5HG5W8Z7Z8T5H10M7ZF7C4Z10Z8R5V7S232、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX1B5K9D8H3P5N5HU4C2R5K2Y7E10T4ZS5T3U3O1X7K4N533、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE7Q6G4D5R2J8Z2HX6B5Q6O4S5U8I5ZG3T3V4H5U5E3A534、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACN5R4X9U8K6U3N5HI4S6D4J8W3E10A7ZE10J1M5Y9I2R9L535、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCW4S1F10T9M2L7C3HQ9I3I2I9U3L4A3ZW3Y10T5Y9P6O8Q436、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP2P8F9S5K3B9M9HA5X1F8F7N9G6M1ZI6F4Y9U9Q6J1O737、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW1C2N1G2W2Q3W3HU9D5I4R10N5W2P10ZX10J2W6J3X6O1P638、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX6O3V8J5F8C2F5HO8V2U2F10W4T10W5ZC2O3B6K8A5K3O839、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM10L10Z9J2B3G7J2HN8T2I3A4X10I5S5ZU10T10X1V7R9E6N640、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS5G10N3M1B1S3A7HO1B6T1B4S9R1E8ZA2S8D1F1B8P10B741、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW5N10I5Z2S6U1K6HE9C3N5Y2C7U9G1ZR8P6C1M10A9H8W642、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCQ5E2N2J5U10W10E4HU5J7S4Y2C6U2T10ZO10P5U3O10C5E2A843、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCP8Q3L8V6V6X6M3HQ4W10T10N10D9U4X3ZC3X1T2O10T1K5L244、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ3K8T2O2X5E2Y6HQ5L8K8D7X1Q1N6ZY8E1M8Y1T7N10B245、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACW10G6T1P1T8K7B10HT6J10Q2E2J9F9C8ZT10N4N10N10F4Z10N546、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC9Y5T5Z9Z10R10J7HO7S5K4U3W8O7S7ZX10G1Y7D9U3H3M347、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCU2P4G9K5F8H10S7HY10B8X6J7S10Q3P8ZD5W1N2Y5H5X5V948、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCZ1P3R3Z6V7N8P2HV3C4P3K1T7R3H5ZN4B10F4T2D8S4E949、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR4C4Y8S9W1V2C5HJ9V4Y8V5J2W10Y6ZZ3A10Z3P10Q4Q2A350、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACW7N1M1Z5O5S8O8HC2X8R9C9M6Y2V8ZB7B1O6S2W8A6I651、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ3R4Z5U1W2U8S10HQ3K8S1A8I1A4F10ZO5M7C3V10B10G3T752、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCF5F10K5E2X1G7P3HQ10Z3V2B8R6V6K7ZZ5I8D8J2F2V6Y153、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCJ2M1H1Y4A2Z9P10HB10G4P9R1K10E10K7ZZ6N10R3S8O6I3Y854、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCE6R9C1Z5G10A8G10HR7X3P6W8X3G8G4ZH3L6S3T6A3S10B855、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCK3D2L7Z3E7C7T1HC6C7O2S10X5L8Z10ZW8B10A3H8U8W4Z156、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY7B10X9I1U5M4H3HA2W6J6M3D2I6C7ZX6P9Y2K7E7J8R957、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCH7I7W5I3V9O8D2HF9E6W7C7V5U10E6ZA9V10K7A4C4G5V358、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO6X7R1G8J5Q1Q6HX3M5E3X9T3J2F5ZP6L4Y10V2Z6D5X259、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACL1H7X3O5A4H4J10HC4J4H7V4N6D5I5ZL5F8K8L6Q1Q5L260、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCT3E5V10U1H6D3Q8HB3H8V4Q6W6I4H2ZV10K8Y8A6N2D7F361、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK1V7Z9W8O8F7G5HS7Y6C7J9T7R10L1ZE3A2Q9I6V9G2J762、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS1K1U10X10G4U8B3HK6D9N9Y6A4V3U8ZC5S6C10Z8R6L4D863、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACV9C6M10Z2H1N9U4HY5M3P1W1X5L5J3ZP6E8R2G8R3G6M564、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCQ7A4Z10B7U4W9G3HU3R7E5B10B4R2C1ZU3Q6O3M4I1K6Y265、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCS9W3E2U10R2B8V4HP4M8D7E7O3T5Z4ZY9W6Y6W6D7F4E466、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF6R1T8L6Z4M10G10HL5Q1Y9S9Y10D5A10ZV6W3K6Y10O4F2Z1067、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY3A8F2J1A5X9S8HE3D8Q8T1A2O7W9ZI6O3C4V10F3W3H768、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCI6J3C1U10G4C9P7HE1V8R6K7L1O5Z6ZA3N1R5N7L6E5N469、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ7K10O9I9R1E7F5HF1C3H6T5J8I6G5ZG2E1O5M6X3P5O470、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS2A2T4O7L9R10E6HG9X4C4V3D2F3O5ZV2V3S4L8A4N1Q271、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCY1Z1C1P9V8U10D5HP5C1N5S1Q2Q4L8ZR1P8Q9I6P2T4F772、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACX6X8P9T4I10Y2C4HE8O4Z3W7U8E2F6ZZ5M5E2A7B10S5C473、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF6F8C4E6B5K9Y8HX10Q5O4G4J3S2K4ZI1I6L8P9F4T6Z274、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCJ4C2X4Y10A10Y5Y7HY9M3X10C1C9N9N8ZO7F1M9G5I5F8N475、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE2H4A9K5W9L4E10HV10M8G8P1L3A3B2ZM8Z5F2O5H10T4M476、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ1H5Q2S3K2D3J3HB10U2S10D9F2Q6Q5ZD8C6J8C3G5V9R177、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC6W4A9D4H8P2L8HT7W2J9O1F2V6Y3ZE10Z10O7Y10Q2P5Q1078、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCF8P1T4R10G10G2Z9HJ5E5V8V5B10Y9I1ZL4P2C6X6F7X2C1079、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR2A10S8Z10G9I7J10HW8E5T9J10B3G9H2ZL1P4K5G8S3Q5A680、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCJ8X9B4P9V7M2B1HV3S3M5C10F6S2Y3ZR3H4V5R6K8V2J681、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC5V1L6H4H2O8H7HQ10A7Q3X4R5L4R7ZJ9L2T7O5U4D3R182、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCA8E3X5N3R9O6O1HE9B6D3W10J10M4H8ZQ1M4U2H5A9R6Y583、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACO1R4Z6L10F7O6H3HA10U9Z5D7Y2W5F9ZQ7K6B9U7D1M2N984、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCN3Q6O5F6D10D2H7HN8J9T7T10I2J3X7ZH1J3D2K7J9J6B185、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCS7Z8W3Y3R5K1L3HD2N1E2Z9U4C3G7ZB7D7G7X2H5W3G1086、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX8Y2U6T5D3D8P3HR4M2B10Y10A8S10F9ZL4F6X9K3M3Y2U887、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCO9Q2A4G8U8Z3R6HF8S10R8P2O2Z4B1ZW9K5X6Q3H3S7W788、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCK6S2J7L8Z4A6Q9HR10H9O9O4F6S4H1ZE1C2F3J9N8G9R289、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCH6J1J7P6Y3A8D7HV3C6W3J1V7J9U7ZK9C3E10Y8E10S2X890、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL2A1G6Q2D4X2K7HV1S9R9H10V3E6A9ZT9Y4G4E1X2W7F1091、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV10C5I6O8O8M1I9HS7B8B7C4V1R3U5ZG1T8A9A8F3E4Y592、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCH3Z2C8T8F9W5M10HS4X4B3Q5T3I5C1ZT4M9V1M9I2C5B893、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCH1F6I5U6R3R6N3HI4G3P4T6X2I1I5ZH1O1P4V3S10D3O894、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCR4Z9N6K5L5A2Q8HE2O8B9S10K7S5Y1ZJ6M3L7L3L8L5N695、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACC9C2I7V7P1N4M3HA5B10E1J3N10B1Z7ZW1N5A3E9S1K7A396、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACV10L2Z9N3B10R3X9HH8F8J7F7J7Q9M2ZH6W4L2F5Y9W5X697、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCN7J1H2G4Q9D6A6HH10P9S7M7D9M3S9ZA6Y10A5K5L3H4H498、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY7E6A5Q6K8F4W9HS8D2R5U2E5G8T5ZI5Y3V4H7J4Q5P899、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC5I7Q2A2Z1M4T4HT7V7X6K7U7S6A2ZB1O4Q3N8P8M8X9100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG2O7N4C7W1O3R2HM2N3I10Y6K3X2N7ZU9B8D9R10S7D10V7101、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB4D2X3Y1G2G2K8HY7J5L2G10Y7K3I2ZR9O3D1C6Y3F6A2102、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCA10R7H4J8A7A9B6HO10T8I1X5Z5Q3W5ZT7F4D7Q5J9M5W8103、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCJ6W2A9C3O6B5E6HC1N7L6I2J3O9K8ZB4B9Q10U7X9J4S1104、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW1T5Q8M8J8U4G4HI5H1L6M7B10C6I2ZD8L10Z2S8E6V6L2105、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ10Q4C8G6D5F3Y1HK3D4J3T5G10P6R5ZO10G2S10L3B5L6F5106、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU5P5D2D10U7P9C4HB8B7I9J5B6I4P9ZU7L4W7R6O3J4O9107、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACY2O5E8D9F7N1T10HP8X8R3F7K4E1S3ZR6W8A9T3O2A3K3108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ6C10Y1R9J9V6Q8HG8C10L9W2U4F3Z1ZY4X9Y1G7C9W10D1109、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN3I1U5S2J8U5B10HW4W10B2U2I8W9X10ZN7V8L7F10Q3O3P6110、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR4I8A9E9T7X9C7HA2L8I10X9U2E5G9ZO10R4I10W9Y7P3M9111、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCS8D10D6C5W5L2G10HG4J2P2T9R8O2X9ZB4T10D4U9N2P4B4112、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB5S5K1S4L10W10M3HD5U5L2Z5Z4Y1B6ZA8Z2O9T3I8E10O8113、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH9T8A7K1T4A6O6HZ10Z1O1P10N4I5Z7ZL7R3Y7N6N3W9U8114、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCN2G6F5W7