2022年公共营养师考试题库模考300题（必刷）(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU4H6T1M3E6Y7P8HJ3N1Y9X6G9V6H9ZB4E7P9C4Q9V5A62、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ10V4I8C4S8T3P5HE6Q7H4C8P1X4A9ZE2U10Q4L1K1X5K83、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN3N7E8H1U5G2B7HU1N9D2U3F6C7U9ZC1I7M5M9U7P6A44、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB7X4H10L8Y2Q3B6HE5C9V5M10X8B8C6ZG5R7R6A10R5G6J35、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ8R4T6Y8R4P6R8HT9Y9N4T9M5E9O2ZF10L1A3I8Z10X2G46、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO8Y7O10B10P6C10O8HF9G4B5I7D8X5Q5ZG2W1V3M9Z2I10N17、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV10H7H6I1E6Q10G2HX3M10T3G9O6H8M4ZK7Y6I2O10M10O2A38、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK3T9W6O9V8G9U1HE5X2Z3Y8G3T8R7ZS8N4P10Q4D10F6E39、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU6U3Z1O3V7M4A4HB6N8O1A6O1N6H4ZB10Y6I1D5C8T5X510、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT3J10W3R7F7H1R7HA10I2O9S9P3X3F10ZZ7U2T4V2Z7M8Y211、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV5C3A1D3K10J4I7HC7Y2J1O9F5K10V3ZM5P1F7S1X3O10W912、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB10V2S5G9B10P1X7HG6G3B4L10O2Y10F10ZG9V1P9X4H9L7P313、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU3M10E10U6R5Q9Z9HG4H7V6D3J5L9B4ZU4W8Q5C3V9Y10O614、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ6K9O9K7V8F2M1HZ8D8I8Z7H4B6I1ZE2T4V2D3V10R9U915、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACW3F6M7H9I10S7F5HY9C6Z10N9J9Z3W2ZA5Z7D1T2T7Q8N716、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM3H5T4M9K4O5Z3HX10T8P4I6Z5A6Y7ZX7S8B9U7P6A5J117、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH6W2U7A4Y3B3V2HP3H2N9R6X3E1E2ZS1E6A4Z3M1L9M818、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1Y2S10Y2Z10B10T4HP5Q3U4V7F1L3K9ZL6Q10H2F1L3L2J719、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD2D8T10H7V9F2V8HM7G8F3D6A4Z4C5ZV2V7C2I2D4K5C420、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL10X10U7I1R5S5N10HE10E7L3F4G10M8G2ZN9E6U1W9N10N7S821、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE3A5F9X8L5O6I8HN1F2P6L3X2H3R9ZA6Q5G8V6F1D4D522、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC3Y6N9X3X7X8C10HU8I9H4V1S6M4H2ZZ7S7B1L5R2O8X523、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK3R2D8U7L3H9O9HK2R7Z10I5J10Z7L1ZD8Q10F4V9X10Y9H424、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD6H7H6H3X10C5P3HG1P4C9W4J9H3G8ZU9I5Q6R8X8L6I425、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK8E8P9X1Y9J2U3HT3X1R7X8J6X6M8ZK5C7W1B5P6R7J626、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH3R3J6I3T5L10P5HD8G1Y3M7Y1K9A7ZK5C3M3C5Y8M3O1027、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB2M7U10P8N9N5E3HU5Q9W5S9D1S7C9ZW8C9A9R10T6J3B428、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI10J2C2F8Z5D4W3HI3L6Z8N8R5R10R9ZM2R2Q9N1I6Z4I1029、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL9P7D5L6I6J4G4HY4C9P2T3Z8O6W10ZV5S7V4A2U8X4J830、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV8D6X9M9M6V3W7HT10Q10Z5J4Z6Y7B8ZQ9I2F6E9O9B8Q931、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS5G9A3R1R5Y2Q9HV2O10J6L1D5V2X8ZF2F8M4S2B9L8Q532、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM3G3P2X10X4M7H9HO6Y9V2L7E8N10P7ZI3Y9Y2F9Q10N4U1033、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ3V7V8M6E7M2D2HP5E9Z8T10A5H2E9ZH10S5V4A7S4D5L1034、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT4G1P2F7R1F3X5HU4E6A1I8L3S4E4ZF8G6D5P2Y3P7W335、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF3N10J10O4Z7K4C3HM4S6Q6K3U10Q6X5ZY4Y5E1G6P5R3W536、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY5H1N9D4U3R10K4HP2Z8Z2T8B6I8I9ZS10A7D1W2H2Y10Z237、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACF8Q1O5E5N5D7M2HM5K10S5U4J4W8R4ZT2T4M3P1T7Y4K538、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU6U10Y2T6X9E3F4HO8Z9K10E5X6T2W9ZN6S10P5U9C5Q1U139、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY10Z10Y4T1X2J10M3HK10K7X5X10K9B9H10ZP3Z6D4E8O6T7X1040、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN1Y3J2T2N9V2J10HR8L2V2A5W7E4J6ZH6Y5T10L9P2Z4C841、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY8H9O1L8F10K7Z4HB3H10T3J3U1X6Q2ZW8V6C10X3D6E10N642、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG6W4P10I8B3N10L4HY1N7Y1I1R1I3P9ZX3B3F9H10Q2M8N143、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV4T8K2D5I7R4S7HA5X1H3I8T5N1T2ZP4P1H8E8S10R10W1044、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB6B3E5Q5O8X10B3HO5R3E8I5V9U3S6ZJ5F10E6J2T7D9J645、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6K4L3N6E5M5O8HY8C2F8N7B9T1S7ZH6Z4W3T3M6E5V846、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR4C2B3R2S4O9M8HN5N9L8L5O2E2J9ZF10B2O7U9B8D1W847、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD2F8X1L6H4Y1D1HP9Q9Y4Z5O3C2A3ZQ9R8F8U9W6H1K148、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT3F3F10Q9A9C2B4HR3B9Z4I1S5G7Y5ZJ1V10Z3M5H10W9X649、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM1R1I3F2I4A1F7HC1I10G8Q5B10P4L4ZD6U8Z2G1C6F2Y450、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX9I1P1R3G7Q4Z8HJ1H8D2Y7C6F6K4ZW6W6X2A3J9I4P151、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH9R2O6E5X4C3V5HQ1U3X6L6F1W10W9ZI1U2W5L4G10Y10T852、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ7F2S10C7F6S6J6HI2M1W9B2W4Y1K10ZR2N10Q6N10W8K7N1053、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN9R1M8G10W10O1D3HF3J5Q5M3G10E6R2ZY4H10N9F9G4N4Q854、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS3W1D5P8C10Z8H10HG1U5U9C5I7S1Y3ZS1C2S2Z2U5H5V355、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP8M10O8X9R5F2J7HX1L1B5Y1G9Y7Q4ZS2D8B4M4W10U6I756、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS10W3K7S4M1L10R2HH10J1E4F5X8S4Q3ZX1U8C2O9I3P9T357、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ6H8Q3N2L6O6K3HB5R5X3R2E9J10N10ZL4M2C4T8P7J7Q558、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC2Q2D2P9V1W4I2HD3P1T10G4F3O4C5ZA10S5Q2P10Y5U1B159、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ5N3L6R4K8V6I2HK2G10L2O5G8E8W4ZL4I8J10S3R4A3V160、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY1E5R10R3C4X7A4HF5V1B4Z8C4U2O1ZF7P10H5Z7H1B6Y461、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD5V1D6F3I4W3L6HI8I10H9U2P9K10U5ZH5S2L8N5V6U2H362、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ7W9Q8I5D3W6P8HL3O9J5K8G4J10S7ZM7E9K8B8A6Y8E1063、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6D1H7X3V10F1J10HB5F3E5V5A3L2J9ZV9U1X1I7V1O2F1064、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ8T10Y8Z3P2B1C7HM1I7L10K3H3R6V2ZA4W7M2Z10Y3R8E265、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT5E8B3G5Q6F4M2HE3V8U1R10N10H1X2ZO10K9E5N10P5S2D566、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV10B3M9L10M2G6A9HC9C8Z2G3S9A4R2ZD1P2G4Z1I3K2F967、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI9R6O7L4G5X4P4HD4Y5X2J9K6I1M2ZB4K2K8A1O7M4J268、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACD3F8Z7D2S6D4C1HR4E7K5Y4K1D6A9ZX9Z10P5A7Y4G6X569、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF2X9V1G7E1R9W4HA2F1U5L1V7I2W9ZP5V1G3Q9I6E6K970、【答案】 A71、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX4J1O2G4V3I9K8HP7L6Y2E6P10H7H4ZT2X8Y10J2Q6P5Z672、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ9V1H2A4I8M10N8HG8K5J4R1M10L8U9ZE4N5G6K2S10S5H573、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS10Q4L8Y7M3S10S7HO2G4Z8R3Q3C3Y6ZW7H9H3L3I7D4T674、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH3R6Y4E2O6C4L10HB4I6U8U3G4I10T1ZV9W3K2G1I4I8T1075、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB5P7S3S1R2O8H2HB6C8N6H7W6V10U6ZF3B2P4D2H5R3F1076、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6O6A7V3D7X6R1HZ2J1A3H7J7U5O1ZS5G6I8L8P7N7B277、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC4P8Y1X3H9E7J7HF3O2B1E10H2I6U4ZZ8L10W2M4G4T2C278、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB7J6N10Q8V8B7H9HC7M4P1E1M3E9M9ZM7R3G5I4Z3U9M779、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM3S8W7A10C8G5S1HW4A10T6O6G2O9I8ZJ1E1S10B8K7R5I180、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS7C6R6U5H1D3H8HH7K1P5Q3U7D6B2ZI4W6L4M6B2Y4R481、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT1J9R7G1S10D4U6HN4N9S1L3L2M10R5ZN1N10B5T10N8C8O982、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP6Q8Z3V4Q8H4A4HQ10Q5V9D8O3Q3I3ZV2U6W1J8V9X2V983、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF6Y4H9U6A9A4B2HJ6H9J10F9H8O4T5ZR9C6A7Z4B10P7S284、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO9D8G2X1G5G2O3HA7R3D9S4O2J10Q2ZQ7D6I9U1T4W10D885、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM1L1Y1Q2N7H6H10HH9G9Z9N4Z9C2M3ZE4I10Q8V10F4B7Z586、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ2P6Z8V1E4H7A9HL7I9I4J8B6E5U8ZQ1I6I7A7K5C2B987、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG9K7F3R10E7N3M6HO9A7X10C1C3A4Y5ZB4R5E7S8C7N3P988、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO7L10R10Y6I9H2R8HT7B10E8H1V6Q8P9ZC7V2H4B2D7V6R489、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH1B3N7Z1R6T9B9HT3I7T7H9B2B10S5ZT10M5J1P7C3H3V690、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC5P3T5Y4A1C10H9HM5I6D9F4I1H10J4ZQ1Z9U7I4W5C6P491、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ8X4L1H5H1J1J4HH6Y6P10P3H4O5E9ZB6G7Z3U5N9J9K992、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT9Q2E2Z2C4T1U3HE5P3S9Y2Q6Y4O3ZV9M6X8F4L1H8X593、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG8N2P1J6D8A2J1HW2O1B3T7X8O4F6ZI7N9T3T2W2K6I194、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV10U1N1L6T7K7J7HH4A7Q1U1Y8Y7A4ZO4F9Z7Z3E9O2Y895、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP1G2B4N3B7U7P3HN4H9T4X3A10H8M10ZW4P2F10J3D9I7T796、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI10A5K9V9Y10Q10Q2HR5L10N5C5O9H2R8ZV7X9I5K7M8M3C997、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS5G9T4I7D10Y6B9HJ1D8C7K1K4B8S10ZG7A9X9A6D7C7U1098、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC2N1Q8Z5O1B10N6HR6Z1O9I2Q5N5S6ZD3T7K7B7M6H6C599、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD5L9N1J7D1X5N4HV1Q10S4Q7J5F6I7ZO4T8I7H10U9Y7U4100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR7J6B3J6O9G3C6HX7F10K3F6M2Y10N2ZA7Y1R5X9E3R4X10101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB1Q8J8X5D4C3E9HK10W3R6O5X4V9X6ZT7V4C3A3Y8S5Q10102、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR5S1K8I10H6U8M6HY9C8K2I5I5I3R2ZL5M7C8M7V3H8Q7103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS10J7V1C2R4F2X8HK2X1G1B4Y2U9J1ZV5J10S6F7N8A9U5104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL8J8U7O7Y3T6L8HP5I2A1U2A3R2Z4ZG6K7P7C6N1M8B1105、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK3G5H6O4R10W10A2HC8F5D10W7L5S4F3ZC1V9Q3O7P4X5Z4106、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6V9B8W10C4Y2O3HO5T6U9L1J8O9Q10ZG7J2L7Z2B1P9C2107、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL9W6T4R3L2Y1U4HT10C3F6E2Y5H1C3ZZ1G2O9O4A8M5R4108、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO6Q9S3W3M1P1S4HH4O2X1H9T7L8I9ZM6T2G2K8P5K3E10109、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW2O2G5Z6E5G3H5HR4U9Y6J4G4B6U9ZU9N10E6W4D10P4F9110、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG2H9P1S10W8J10B1HY6B10N9F7M2M9P6ZQ4L1E1Z3R5Z4T2111、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB9O5W5V7H5L8U2HJ6I10J6O10D1K2Z8ZJ9C1T8Q4H6Q3W6112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB8Y2R2L7M2G3U4HJ4R6Z4L2V10Q9X7ZI6I7L10A10R5S7V8113、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR8P4T10G6A6K9Y3HE1E10C10W10Y1I7F10ZG8W10L5Y1S6D1S10114、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE7B5I7G5Z9Y4W8HA3X10R2E2J7L1W8ZD2P1H1H9L3A7Z7115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL10A8R6S3S10M1J4HE7T8J7U6D2L3R3ZZ2M1R9A3J5P9N6116、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS3Z3S3T7J5D4T1HL1M8P4T7X7O7H9ZJ5H7D5G9J8W7K8117、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面