2022年公共营养师考试题库通关300题附精品答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD7Y1T10K5M8N6Z8HW5F8S1L5Q1C8O2ZW9V6S7O6X5X2H32、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB4W9V3C4R4T3C7HV6O8X3K4N2V5D7ZQ1O8I8E5G4P7Q83、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW1Y1B4U6W10Y2G6HQ8T8M7A10O6S2C1ZL6Q5F7W4P3F2U54、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC9W8X6F5G5B5Q5HA9E10K6F9T7W5O8ZA3I10H2A7P2L4Q105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD2T1S6E1E9S8F10HQ1S5F4S4L3S6T9ZE2Q4C4P8L10B10P86、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB2M10J3L7N9E7Y7HU2K2Z3K3H4W4S5ZU4B4M1D5I6U8B107、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ5E7R1X4Q3A5B8HJ9G4M2W10R1I8P6ZS1M1Q6B6A10V5S78、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN10Q4H4G8H9A9H7HQ4K3O2P4M4C4M5ZK3F1M3L5N6I5G29、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB8A9T7X3N6E2H4HV10B4L6T2E7I3A8ZL1G10A4Q3S7G4Y910、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF3C7X1V5O10K3K2HA2I3S9S9D8B5M8ZS8O10C4Y4T9Q3Q411、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX1X3X1M4K6S2R4HB7S8C10H10U5X3T7ZO1O7F2V9T3H7O512、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM4V8G9X10V1D7I7HM1U9W2M4C7P9N5ZD9F8L3M7K1A1Q713、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL1S10U1S10N2D2Z5HH5K4H10M4U2T3K10ZD1B1J1K2H5S1W414、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC8Q6R3K10Q1D8B4HK10D10M10Q4K10C5Z4ZY6V10P7K9A9U8F515、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW5B5B9V4D10B10F5HC9V1R3L1Q7W10E9ZK1E2E4H3L2T6F716、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT3Y8Z9Z8W2R3F3HX2C7N10T2B8T6Z3ZA3O3X8R7R3Z4F617、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL3M4T9D10J3E1M5HF6F6E1I8H2F5F3ZW4H10P10K5Q4Z3N918、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS10O3F8F10U1Q10W3HN9I10S3T10M4Z9K7ZL8R4T5P4F7B7Y919、【答案】 A20、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV1U1A3V5S2R10I6HB2K1F4V9G2R2M4ZE2I9W10Z6I5M2N421、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ6A5W3B10N10O7B6HT7Q8D9R2F10X1A8ZR1L3H2N10J2O3Y722、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD7B10T4M4O1T2E8HO7G3X5A4D3T7F6ZX1E4T10B7Q7B3L823、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP8K3P2X8O5H6S6HD4M1H5Z6T6O6X9ZL8Y1W3R9I5I10S524、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK6B10J5J6L8D4C9HR5V2X2Q7I5K7V7ZA7M4I2P9Y1I2S425、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA2A7Y8B8V1J7G6HO7T10Z6G4Y2Q6K3ZW8L2X3D6X4M6F226、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW9I10P2W2A7L1L7HQ9R9J6F3S5U4C6ZQ8U7M5E10L2F4H327、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK1G10H2K6D3D8S10HC4Y7C2C4D6F7G1ZM10P10S7S8Z7J10H1028、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO6D10H4X9E1O1M7HR6X8S9R10S6T1L10ZI4M2U10D2B10P1L229、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR8I1G9P1E5A10L1HY7Y2K7A4Z8U4C3ZF5B9J4C4D4U7X630、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR10E2R6R10R2H3F4HQ1P1K9C3B6D8O1ZS3R4G9V4R8W5U431、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCV3E2E9L4E1A2Y7HB2E1C8F3T7E2X5ZB2I2P7E3S6F5U532、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD7O5R8G4N7Y10R5HA8S3O8S4D5F3U9ZD3W2X10W1T8T3R933、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE4P2P9N10Z9D3U4HD10J3W5R6L9X2W5ZM8I9T6R8J7E7S234、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX7V7V3I7S4K1T8HS5E10D4V5G6D2R10ZJ6I1U1M1V5K3T235、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI1Z7L4P3S10D1I8HK8H4S7B2Y5R4W3ZH8B8I4Z8V4K10R636、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS10K5I1C7V3H4P2HO5Y5U5G2K10A7Q8ZI7G6O2O9C1D7A537、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH2T8K2N10R7I3M8HV1M7S10L3J10R8V8ZO2Z8Y9Z7A1N2P838、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD7D7B10S1T8M1Z8HG2T8S1L2U2U7F8ZN8T1J3H1C6C1U639、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP10A8N8C7K8I8H9HL7A9B10Y8C6C8G4ZC8D1F7V6D9R1C640、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO5C3O10Y7W10A4C5HM2X6Y1P6Z5C5C9ZP1E7X7L3I5W1L741、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK10H5R6S9M7F4G5HV6C4X9X4B8E8K1ZB8N1M7E6H5E7D442、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN6T10B9I9K4V9V4HU3E9P3K10U5H2T1ZZ8D3G7W5E1N2X543、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS6A9K3U3A10C7A6HQ4R3M9K5K7I6A1ZX4V6Z9E2R1Y10M644、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF2O6S7C10S3V7U9HZ5Q2L10O4V8L3P6ZG3G1L1N6U8W6M545、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN8Z9E5M7K4X8R5HR3H1N9R4B8M7I3ZV4O3L3D10L8L4A146、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ1L3C3O2J2W5O2HH9I2N10Z8S6N2U6ZY2E3M4D3W9J10C547、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG1B10J9L5E7L9X7HQ1H8J1U2T4X10W1ZK1L3O6M7Q3O6O448、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9V2Y2S3D1N6A7HR2N2X7R3V1W6A1ZZ6X6L9Y9M2D2P949、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA7R2W6J2Q4P3R7HR4C3N7M2D1L9F1ZN7D6L1H8R1C10V850、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN7S2M9Z2N5U9D8HR9J8M3U3A4B8N4ZL4G7E2L9F4J6B351、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI8Q1A6J1Y9A10L8HH1Y10F2R5U4N4N1ZK5T1E2I4E1R9R152、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ3U7O8E6E9C4R5HU5N4F9W5J3C1G6ZD7M5P8I8L9V1J553、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS1R7H4Y9H3A3H8HH4L5J10X10F2W6Q7ZJ4G5V10W10K3F7M354、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN3Q2I1J2T9I6T9HM6G7W7N4A6H7E4ZH7L1J10W4O4P6Q855、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ5S5J4I4Y5H3Z2HP3H8I3H2Z9U2U3ZR2F1J8F8K6S2R356、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW2R5I1H5X2A3R10HX5B1F8E9S9L9B9ZX10D5V4Z3Z6B1T457、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3B5J3T7O1Z10U9HQ9A2L1T3Q10T4M1ZW1I5V7Z8Z9T7L758、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX6B9R6Z1I7W3E6HA1K1R4N10C10T3U8ZW8J3P3D4X9X10P159、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW5R5Z3G6P7G6V6HN8X5K7Q9S7T5Z5ZJ6D7M9X7C6L8I760、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE6X3M4M1S3P4Q8HS7O7U8M3R1L4X10ZU5N3T3M7F9O6J1061、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI10Y4R6Y7K2Z6J7HN7P4T9H1N6K3Y1ZX5X10U10F5K7P9Z262、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ6Y7G2L4Y4I9V2HP7N4Z3P2W9F9B4ZF6K6C3S6W6Z2T363、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD4U10Z1W5W10C4C9HM3R2D9Z1F5B2V2ZJ7S1E5C8E3H2N864、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX10U1A8N8K1E4W9HV10Z2Y5K7W7S4H8ZN4E6C8T8S8Y10P265、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP10X1P4L4K9S9R1HD7I2A3K2L2J6I1ZV10G2S3M5S2M1J966、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL1L9A8O2J8U2N5HU6B7S2S8K10P6E1ZH7W9I4B3Y10J4L767、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM3Q4J6B1Q4G7Q1HG6O7I5U8A6X7L10ZP9H6L5I1T7D5D768、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL8F10F7Q1F9F6J8HD8X1R9L7R10Y7P4ZD5U2D9O9H4C6X769、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN10B4A1K3R4N3Z3HP9P10L10B3D1Q7J9ZQ2O2W1W1Y8Y3L570、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV6S7X8K5P5L8G2HA7K5F5F2C3U3Z2ZC7T9E9M1A2R2S271、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACP8L1H3Q4E6V9U7HY5H2O6A2O10A8P6ZR1H5U8M9W6M2I272、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI7H6Z7S7Q6M10K4HB5G4T3Y3B1T10B2ZK7X10K4L5S3Z10O273、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH5T5Q8E2J5M5C2HY2T1Y2X9A4S6S9ZV1S2H9A6A9J10L574、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK10R10Q1Z7Z3Z5G7HX2K1X5J5H3T8B7ZY10E7O6G9I7X5I475、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE8X4S1U9J8I4P10HI3M1C2W8Z7R10Q8ZP7Y4U8T3I5G5Z776、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN7K2H1J7Y5K5A8HL9P1G10B6H5C4H8ZL5Q5G2L3H5J10M377、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL9B9H9D7D8P4C2HH1X4I1S4I2Q9C8ZV8Y4N3R7Z4R2M478、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA1Y7A6Q10S7H2M3HL3T10A3X10E7R3H6ZJ10A6L3S9C1W3S679、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO10R5J2Y9L9O8U10HR3Y8A3L5X9B9N10ZY1R5Y1F8B9G3R180、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE1U5G7B8B8L1J9HD10G2D9O2M6O4U7ZG9F5S9J8L8C1C481、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP8J6X3U3K1W6M8HI6N8B2C8J2B5I10ZY8P4F10X3N5B5A882、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ10F4C1U4C4A4K8HR9Q5P9T5C4P3K10ZP1O10Y8Q4T8C5Q983、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN3J9S1M2G2E10K3HH4J5U2H7Z1H10K10ZW4D4K1B6F7X3Q184、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX10L2Y1Y6J9M9D3HE7R3L7M5O7X9B4ZJ3J8D6F9R4Z10R185、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ2K8R2N10F1M2U2HS2K8R8P10P2U2R1ZR1Q3J7R7P3L1M786、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2Z7P2P10U10K8K10HS1L7G2G7L1F2G1ZS10L4G3N2Q7A1G687、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB2H6Y9J9H3G10Q7HZ3J1X1Z8X10T10L4ZA3C4M4O10B6J1N588、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR7Q10M1S10J1V2K1HT6L1W10P10D6F7F7ZB2Y9I3U1U10F2H189、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO2J8F1Y3C5Q9E6HV9G9V5K9P4U1L10ZQ7A1D3G10V2E4N290、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC6R2U2J1E10Z10T2HD2V2X5C6C6B3K3ZJ8L5F5O9F4T4E391、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT3N5A10Q1S5G1C1HM6S1L2T10H5V7C8ZR1Z9M7R7U8C10K392、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP8B8F4J5G3O10C1HY5H7L7Z9I7J2R9ZW4E7Z3K6W10N9V793、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD7M8Q4Q4W3E8Q7HP4R4Y10U5X8W1Y9ZI5N1O7L10C6O5U794、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL9S9C7S7W3X9U4HN9B1O10E8Q1J1R2ZL2Q9G1G3K10Q1U795、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1B1T8T1K2F2K4HR7W2B9L8B2P7H2ZY1D6T1X4H6N3J396、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF9W3Q3T10G4F6V5HO7F7G1S5N3W5Y5ZR7K4V2R4W9W8A697、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW1Y8E5Z9W2C9G6HO1M1H4A10Y3L4Q1ZX3S9D10U5N10A8H1098、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT5W1J6V7Y1U3M4HT1S4Z10E7Y3E10Q3ZE6X1O4S4J6H10U199、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU9T9A1C6Q5L9T7HY9T7O10N1C5W9F9ZN1L2F5I3V2F2X9100、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG2G9A10W7Y7W4E5HI5Y3E2S2S8R7S2ZH7I5R4W9O10H5M1101、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY3L8X5K3F2N6A6HQ4O9T6K6I10Z2Q5ZR1P7F4U6L7C8K3102、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB6Y4T3R5Y9S4W6HM7L10X10S9I6R2G6ZR10X6L2E5A9P2M6103、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ6Z4X3I4Y7I1L5HQ8E4P3N7W9E2L6ZR7O4P2L3H9N9J10104、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO5I9H3T2P8M3O4HA5R3O6N1Q1U1Q1ZN8E3W9E10X5Z4B2105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ4N9L10U8Q1Z4F10HZ4X5B8R1S8I1Z10ZK9E2O9S3J4J9H4106、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ6A5M1G10G10Y1H2HQ7F8R2W3G9E8T7ZU4M7K4L6J9P4T10107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV3W10K2H6K10V9J7HP5F4Z1O10D8O6Q10ZD4J10Z4M4G10G7J5108、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ10A5Z3S6Q2H4W10HI8R9O8B9H1W7N10ZR4A10Z8O10U1O7Z3109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC4W10P8X10N5G2U3HH8W9C6U1C2P1T2ZT8R5R1F5Y5Q5E3110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL7B3O8K3C4H7C2HY10D6K7M1V5X9R9ZQ1Z4L6H10S7G9A1111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9P8I3Z1E3D5S4HL10L2U8W8J4H2C4ZF1R3F1X10D8C9A6112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA5H2I9D1W3A2V7HH8R3L2Y2G7E7N6ZC1N2C4R3W8J9H2113、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7L1F4Z8U9L9D4HT9F6M7V1L3Z9O10ZA4M9U8F9X1N6L8114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ7E8L6V3I9R3E7HX3X10V1A2R1A7O9ZK6I7S3H1I2V10Z10115、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF5E8Q4K2K6T8F6HQ4G1K9Z5P1R4G4ZT8O9P2R7Z5Z7M4116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO1A5U6W1E2M2Y10HK5R2A3Y10I3B7J2ZB8F3U6C6W5U7X3117、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO6B5S7L5U7K6K8HV3S2G2L3V7O10A9ZS1O4S6M8H5I4T6118、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN4A5M2Y1K1G3V3HN8D7H10E1M6W9A3ZQ5F3U5E4W5Y4U1119、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食