农产品贮藏方式与管理.ppt

1 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。2 2、了解常温冷藏几种方式的区别。、了解常温冷藏几种方式的区别。3 3、掌握机械冷库的含义及其管理。、掌握机械冷库的含义及其管理。4 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。5 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。第五章第五章 农产品贮藏方式与管理农产品贮藏方式与管理v第一节第一节 常温贮藏常温贮藏v第二节第二节 机械冷藏机械冷藏v第三节第三节 气调贮藏气调贮藏v第四节第四节 减压贮藏减压贮藏v第五节第五节 物理贮藏物理贮藏v第六节第六节 食品生物保鲜食品生物保鲜第五章第五章 农产品贮藏方式与管理农产品贮藏方式与管理 第一节 常温贮藏一、一、常温贮藏的特点常温贮藏的特点二、二、常温贮藏的方法常温贮藏的方法1 1、沟藏沟藏(french storage)(french storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)(cellar or cave storage)3 3、通风库贮藏通风库贮藏(ventilation storage)(ventilation storage)4 4、其他贮藏方式其他贮藏方式三、三、常温贮藏方式的管理常温贮藏方式的管理一、常温贮藏的特点一、常温贮藏的特点特点：依靠自然气温来调特点：依靠自然气温来调节和维持贮藏环境的节和维持贮藏环境的一种简单的贮果方式。一种简单的贮果方式。沟沟藏藏是是在在选选择择好好符符合合要要求求的的地地点点，根根据据贮贮藏藏量量的的多多少少挖挖沟沟或或坑坑，将将产产品品堆堆放放于于沟沟坑坑中中，然然后后覆覆盖盖上上土土、秸秸秆秆或或塑塑料料薄薄膜膜等等，随随季季节节改改变变(外外界界温温度度的的降降低低)增增加加覆盖物厚度。覆盖物厚度。二、常温贮藏的方法二、常温贮藏的方法1、沟藏沟藏(french storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)cellar or cave storage)即即在在山山坡坡或或地地势势较较高高的的地地方方挖挖地地窖窖或或土土窑窑洞洞，也也可可采采用用人人防防设设施施，将将新新鲜鲜园园艺艺产产品品散散堆堆或或包包装装后后堆堆放放在在窑窑窖窖内内。（由由瓦瓦缸缸发发展展而而来来的的）产产品品堆堆放放时时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。窖窖 藏藏地下式土窑内部结构窖窖 藏藏地下式通风窖窖窖 藏藏地下式窖地上通风口 指指在在有有较较为为完完善善隔隔热热结结构构和和较较灵灵敏敏通通风风设设施施的的建建筑筑中中，利利用用库库房房内内、外外温温度度的的差差异异和和昼昼夜夜温温度度的的变变化化，以以通通风风换换气气的的方方式式来来维维持持库库内内较较稳稳定定和和适适宜宜贮贮藏藏温温度的一种贮藏方法。度的一种贮藏方法。3、通风库贮藏(ventilation storage)v原理：在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过原理：在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮果换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮果方法。方法。v特点：特点：具有较完善的隔热和通风设备，可以人为地据具有较完善的隔热和通风设备，可以人为地据气温的高低对库温调节，来保持适宜的温度。气温的高低对库温调节，来保持适宜的温度。一般用砖木石料建造，多是永久性地上建筑，一般用砖木石料建造，多是永久性地上建筑，所以使用年限长，无需频繁维修。所以使用年限长，无需频繁维修。进入比较方便，可以随时进出果品，便于检查进入比较方便，可以随时进出果品，便于检查和处理贮藏中的问题。和处理贮藏中的问题。贮量大，适用范围广，是自然温度冷却贮藏中贮量大，适用范围广，是自然温度冷却贮藏中的较好的形式。的较好的形式。地上式地上式地下式地下式混合式混合式地道式地道式案案例例马铃薯的通风库贮藏马铃薯的通风库贮藏 （1 1）贮藏特性贮藏特性 马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有2 24 4个个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。月的生理休眠期，长短因品种不同而异。（2 2）贮藏条件贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3 355，但用作煎薯片或，但用作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于炸薯条的马铃薯，应贮藏于10101313。贮藏的空气相对湿度为。贮藏的空气相对湿度为80%80%85%85%，湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会，湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。促使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。（3 3）通风库贮藏方法通风库贮藏方法 入库堆码时要注意高不超过入库堆码时要注意高不超过1 11.5m1.5m，堆内设，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。通风库贮藏通风库贮藏4、其他贮藏方式 假植贮藏假植贮藏(fake plant storage)fake plant storage)挂藏挂藏(hang storage)hang storage)缸藏缸藏(jar storage)jar storage)冰藏冰藏(ice storage)ice storage)冻藏冻藏(freeze storage)freeze storage)假植贮藏特点假植贮藏特点v假植贮藏假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其菜、莴笋、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，容结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。假植贮藏方法假植贮藏方法v将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，株行间要留适当空隙，只假植一层，株行间要留适当空隙，以便通风。根据气候的变化有的需要以便通风。根据气候的变化有的需要简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面有一定空隙，使能透入一菜，与菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而不至于发生冻害的低温环境，使蔬菜不至于发生冻害的低温环境，使蔬菜处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时要浇水，以补充土壤水分的不足，还要浇水，以补充土壤水分的不足，还有助于降温有助于降温。挂藏挂藏v此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏。先在阳光下晒口的贮藏。先在阳光下晒24天，然后每天，然后每404叶叶蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。水浸。冻藏冻藏v冻藏的结构冻藏的结构 冻藏多用窄沟，约冻藏多用窄沟，约0.3m0.3m，如用，如用宽沟（宽沟（1m1m以上）须在沟底设通风道；一般都以上）须在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。v冻藏的特点冻藏的特点 由于冻藏的贮藏温度在由于冻藏的贮藏温度在00以下，以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。常常温温贮贮藏藏是是利利用用环环境境温温度度的的变变化化来来调调节节贮贮藏藏场场所所温温度度的的，且且相相对对湿湿度度会会随随温温度度的的改改变变而而变变化化，选选择择具具体体的的简简易易贮贮藏藏方方法法时时应应充充分分考考虑虑当当地地的的地地形形地地貌貌、气气候候条条件件和和需需贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管损失。常温贮藏以温度管理最为重要。理最为重要。三、常温贮藏方式的管理三、常温贮藏方式的管理 通通风风时时间间的的长长短短和和通通风风量量以以贮贮藏藏空空间间温温度度降降至至最最低低和和最最大大限限度度地地排排除除湿湿热热空空气气为为原原则则。通通风风可可由由建建造造过过程程中中设设置置的的通风系统自然进行也可强制进行。通风系统自然进行也可强制进行。在在贮贮藏藏环环境境的的温温度度达达到到规规定定要要求求后后的的维维持持、稳稳定定阶阶段段，根根据据外外界界温温度度下下降降的的速速度度和和程程度度及及时时增增加加沟沟坑坑的的覆覆盖盖物物厚厚度度、缩缩短短通通风风时时间间或或减减少少通通风风量量来来维维持持通通风风库库和和窑窑窖窖内内温温度度的的稳稳定定，防防止止因因温温度度太太低低对对产产品品造造成成伤伤害害。贮贮藏藏环环境境会会因因相相对对湿湿度度太太低低而而造造成成产产品品失失重重，贮贮藏藏期期间间需需采采用用一一定定方方法法进进行行增增湿湿，如如沟沟坑坑覆覆盖盖物物上上喷喷水水、通通风风库库地地坪坪撒撒水水、空空气气喷喷雾雾等等。常常温温贮贮藏藏期期间间还还应应做做好好病病虫虫和和鼠鼠害害的的预预防防工工作作，以以免免造造成成损损失失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。第二节第二节 机械冷藏机械冷藏机械制冷的基本原理机械制冷的基本原理 冷藏库的建设冷藏库的建设 冷藏库的管理冷藏库的管理一、机械制冷的基本原理一、机械制冷的基本原理 机机械械冷冷藏藏指指的的是是利利用用致致冷冷剂剂的的相相变变特特性性，通通过过制制冷冷机机械械循循环环运运动动的的作作用用产产生生冷冷量量并并将将其其导导入入有有良良好好隔隔热热效效能能的的库库房房中中，根根据据不不同同贮贮藏藏商商品品的的要要求求，控控制制库库房房内内的的温温、湿湿度度条条件件在在合合理理的的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。1.1.机械制冷的原理机械制冷的原理 机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用，机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用，使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境温度的过程。温度的过程。机械冷库的制冷原理机械冷库的制冷原理2.2.制冷剂制冷剂要求：化学性质稳定，对金属无腐蚀，不易燃烧、不爆要求：化学性质稳定，对金属无腐蚀，不易燃烧、不爆炸，安全环保，价格低，来源广。炸，安全环保，价格低，来源广。无机物无机物卤代烃卤代烃碳氢化碳氢化合物合物氨氨,优点：致冷能力强优点：致冷能力强,价格便宜。缺点：设备复价格便宜。缺点：设备复杂，占用空间大，可燃烧杂，占用空间大，可燃烧,能爆炸，有毒和腐蚀性能爆炸，有毒和腐蚀性氟里昂氟里昂,优点：无毒，安全，优点：无毒，安全，缺点：致冷能力弱缺点：致冷能力弱,价格较高价格较高,会破坏会破坏O3O3。可能取代氟里昂可能取代氟里昂,优点：减少对大气臭氧层破坏优点：减少对大气臭氧层破坏（异丁烷、丙烷等）缺点：易燃易爆（异丁烷、丙烷等）缺点：易燃易爆直接冷却（蒸发）直接冷却（蒸发）盐水冷却盐水冷却 鼓风冷却鼓风冷却3.3.库内冷却方式库内冷却方式库内冷却系统库内冷却系统直接冷却法直接冷却法把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。优点是冷却迅速，降温速度快。优点是冷却迅速，降温速度快。缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜；缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜；温度波动大、分布不均匀且不易控制。温度波动大、分布不均匀且不易控制。这种冷却方式不适合在大、中型园艺产品冷这种冷却方式不适合在大、中型园艺产品冷藏库房中应用。藏库房中应用。盐水冷却法盐水冷却法该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温。步降温。注意：存在有冷损耗；注意：存在有冷损耗；氯化钠及氯化钙对管道有损耗；氯化钠及氯化钙对管道有损耗；压缩机负荷大压缩机负荷大鼓风冷却法鼓风冷却法冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器冷却器(室室)内，借助鼓风机的作用将库内的内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。不已，达到降低库温的目的。注意：由于空气流速较快，如不注意湿度的调节，注意：由于空气流速较快，如不注意湿度的调节，会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程度和质量的下降。度和质量的下降。4 4、机械冷藏库的制冷系统、机械冷藏库的制冷系统v 制冷构成循环的四个基本过程是：制冷构成循环的四个基本过程是：制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气成为低压蒸气 将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 高压液体降低压力重新变为低压液体，高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到返回到从而完成从而完成循环。循环。压缩机压缩机冷凝蒸发器冷凝蒸发器回热器回热器节流阀节流阀蒸发器蒸发器膨胀容器组成膨胀容器组成低温系统低温系统制冷机械制冷机械 风冷式冷凝器 空气冷凝器二、冷库建筑二、冷库建筑 1 1、冷库建筑的特点、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。化是降温去湿。隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。性及抗冻性。2 2、机械冷库的构造和设计、机械冷库的构造和设计冷库是机械冷藏的主体建筑冷库是机械冷藏的主体建筑,另外包括生产辅助另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。用房和生活辅助用房等。选址原则选址原则:(1)(1)接近产地或销地接近产地或销地;(2)(2)交通便利交通便利,留有一定发展空间留有一定发展空间;(3)(3)水源电源及周边卫生状况良好水源电源及周边卫生状况良好支撑系统支撑系统 保温系统保温系统 防潮系统防潮系统2 2、机械冷库的构造和设计、机械冷库的构造和设计冷库的骨架，是保温和防潮冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。由钢筋、砖、水泥筑成。绝缘材料敷设在库体的内侧绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库房内外热流动层，以隔绝库房内外热流动良好的隔潮材料敷设在保温良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。统，以阻止水汽的渗入。机械冷库的机械冷库的建筑主体建筑主体图6-3果蔬冷藏库结构(单位：)隔热层隔热层由于建筑材料一般隔热能力差由于建筑材料一般隔热能力差,因而一般在建筑结因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。构内敷设一层隔热材料。隔热材料除了应该导热系数小隔热材料除了应该导热系数小,还应不易吸水还应不易吸水,吸吸水后导热系数往往增大。水后导热系数往往增大。导热系数指单位时间内通过厚度为导热系数指单位时间内通过厚度为1m,1m,面积为面积为1m1m2 2,相对面内外温差为相对面内外温差为11时材料的热量时材料的热量,又称热导率又称热导率,其其倒数为热阻。倒数为热阻。隔热效果与隔热层导热系数隔热效果与隔热层导热系数,隔热层厚度隔热层厚度,冷库表冷库表面积以及内外温差有关。面积以及内外温差有关。果蔬的耗冷量计算果蔬的耗冷量计算以番茄为例计算耗冷量以番茄为例计算耗冷量 番茄本身带的热量：产品热番茄本身带的热量：产品热+呼吸热呼吸热产品热番前贮藏重量（千克）产品热番前贮藏重量（千克）比热比热/温度温度差差此式中番茄的比热可按此式中番茄的比热可按0.950.95千卡千卡/千克千克计算平计算平均果蔬的比热为均果蔬的比热为0.90.9千卡千卡/千克千克温度差为番茄入库时的温度与室内温度的温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值差值。呼吸热呼吸强度呼吸热呼吸强度2.55242.5524贮藏番茄重量贮藏番茄重量（吨）（吨）此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。出量表示。2.552.55为为1 1吨番茄呼吸放出吨番茄呼吸放出1 1毫克二氧化碳放出的热毫克二氧化碳放出的热量（卡），量（卡），2424为一天的时间，故结果为卡为一天的时间，故结果为卡/吨吨2424小时小时绝缘层厚度（）绝缘层厚度（）绝绝缘缘层层厚厚度度（）材材料料的的导导热热率率总总暴暴露露 面面 积积（m m2 2）库库 内内 外外 最最 大大 温温 差差（）24100/24100/全库热源总量（全库热源总量（kJ/dkJ/d）防潮层防潮层冷库内外存在水蒸气压冷库内外存在水蒸气压,高温一侧往往水蒸气压高温一侧往往水蒸气压高。高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。问题。为保护隔热层为保护隔热层,应在隔热层的两侧应在隔热层的两侧(至少高温一至少高温一侧侧)设置防潮层。设置防潮层。防潮材料防潮材料:油毛毡油毛毡,水柏油水柏油,防水涂料防水涂料,塑料塑料薄膜薄膜,金属板等。金属板等。冷桥及消除方法冷桥及消除方法当导热系数较大的构件当导热系数较大的构件(如柱如柱,梁梁,管道等管道等)穿过穿过或嵌入隔热层时或嵌入隔热层时,会导致隔热性能大大下降会导致隔热性能大大下降,并可并可导致隔热层受潮。导致隔热层受潮。消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,不让上述构件通过不让上述构件通过,通常采用隔热层和防潮层外置通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。法和内置法两种。3、冷库的分类、冷库的分类整进零出或整进整出，具有一定的再整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要需要按按冷冷库库的的用用途途分分类类预冷型冷库预冷型冷库生产型冷库生产型冷库分配型冷库分配型冷库零售型冷库零售型冷库冷却能力大，贮藏容量小冷却能力大，贮藏容量小肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库冷库按照结构分类土建式土建式组合板式组合板式覆土式覆土式建筑结构为砖混结构或钢筋混凝土结构建筑结构为砖混结构或钢筋混凝土结构优点：库温稳定，保温效果好，一次性投资小优点：库温稳定，保温效果好，一次性投资小缺点：建设周期长，施工复杂缺点：建设周期长，施工复杂库体为钢框架预制隔热板结构，现场组装库体为钢框架预制隔热板结构，现场组装优点：建设周期短，保温效果好优点：建设周期短，保温效果好缺点：造价高缺点：造价高砖石砌成拱洞，洞外黄土做隔层，洞内有制砖石砌成拱洞，洞外黄土做隔层，洞内有制冷设备冷设备优点：结构简单，造价低优点：结构简单，造价低缺点：降温负荷大，货物进出不方便，运转缺点：降温负荷大，货物进出不方便，运转费大费大土建式冷库组合板式冷库组合板式冷库根据制冷要求根据制冷要求高温库高温库(0(0左右左右)低温库低温库(低于低于-18)-18)根据贮藏容量大小根据贮藏容量大小大型大型 1000010000T T以上以上大中型大中型5000-10000T中小型中小型1000-5000T小型小型1000T以下以下三、冷藏管理三、冷藏管理温度管理温度管理 湿度管理湿度管理 通风换气通风换气 其它管理其它管理 冷藏库温度管理的原则是适冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。可采用自动化系统实施。温度管理温度管理冷库温度控制仪湿度管理湿度管理 保持合适的相对湿度以减少失水保持合适的相对湿度以减少失水,减轻采后减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。生理病害以及维持较美观的产品外观。维持湿度稳定维持湿度稳定,防止失水和结露发生防止失水和结露发生,关键关键在于维持温度的稳定。在于维持温度的稳定。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。通风换气通风换气v去除对贮藏不利的气体如乙烯去除对贮藏不利的气体如乙烯,乙醇等。乙醇等。v 换气间隔时间随产品不同而不同换气间隔时间随产品不同而不同,一般开始时一般开始时10-1510-15天一次天一次,后期每月一次。后期每月一次。v 换气要彻底。换气要彻底。v 换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸硫磺熏蒸(1Og/m(1Og/m3 3,12,1224h)24h)；福尔马林熏蒸福尔马林熏蒸(36%(36%甲醛甲醛121215mL/m15mL/m3 3，121224h)24h)；常用方法常用方法 过氧乙酸熏蒸过氧乙酸熏蒸(26%(26%过氧乙酸过氧乙酸5 5lOmL/mlOmL/m3 3，1212 24h)24h)；0.2%0.2%过氧乙酸或过氧乙酸或0.3%0.3%0.4%0.4%有效氯漂白粉溶液喷有效氯漂白粉溶液喷 洒。洒。产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 堆放的总要求是堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。“三离三离”指的是指的是离墙、离地面、离天花板。离墙、离地面、离天花板。“一隙一隙”是指垛与垛之是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。间及垛内要留有一定的空隙。贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3 35d5d检查一次，检查一次，耐贮性好的可间隔耐贮性好的可间隔15d15d甚至更长时间检查一次。甚至更长时间检查一次。电瓶叉车计算机监控系统机械冷库的管理机械冷库的管理 3.3 冷库的布置冷库的布置第三节第三节气调贮藏气调贮藏气调贮藏气调贮藏v一、气调贮藏的基本原理一、气调贮藏的基本原理v二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点v三、气调贮藏的分类三、气调贮藏的分类v四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备v五、五、气调贮藏条件气调贮藏条件v六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理v七、薄膜封闭气调法七、薄膜封闭气调法新疆库尔勒3000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库 气气调调贮贮藏藏是是调调节节气气体体成成分分贮贮藏藏的的简简称称，指指的的是是改改变变新新鲜鲜园园艺艺产产品品贮贮藏藏环环境境中中的的气气体体成成分分(通通常常是是增增加加COCO2 2浓浓度度和和降降低低O O2 2浓浓度度以以及及根根据据需需求求调调节节其其气气体体成分浓度成分浓度)来贮藏产品的一种方法。来贮藏产品的一种方法。一、气调贮藏的基本原理一、气调贮藏的基本原理核心：将食品周围的气核心：将食品周围的气体调节成与正常大气相体调节成与正常大气相比含有低氧浓度和高二比含有低氧浓度和高二氧化碳浓度的气体氧化碳浓度的气体低低O2O2浓度的作用浓度的作用降低呼吸强度，降低底物消耗降低呼吸强度，降低底物消耗减少乙烯的生成量减少乙烯的生成量减少减少VcVc的氧化破坏的氧化破坏延缓叶绿素的降解延缓叶绿素的降解改变不饱和脂肪酸的比例改变不饱和脂肪酸的比例延缓果胶的降解延缓果胶的降解抑制酶促褐变抑制酶促褐变高高CO2CO2浓度的作用浓度的作用抑制成熟过程的合成反应抑制成熟过程的合成反应抑制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶抑制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等酶的活性等酶的活性降低呼吸强度，延缓呼吸高峰出现降低呼吸强度，延缓呼吸高峰出现延缓原果胶的降解延缓原果胶的降解抑制乙烯形成抑制乙烯形成影响早采叶绿素的稳定性影响早采叶绿素的稳定性减少挥发性物质形成减少挥发性物质形成二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点1 1、鲜藏效果好、鲜藏效果好2 2、贮藏时间长、贮藏时间长3 3、减少贮藏损失、减少贮藏损失4 4、延长了货架期、延长了货架期5 5、有利于开发无污染的绿色食品、有利于开发无污染的绿色食品6 6、利于长途运输和外销、利于长途运输和外销7 7、具有良好的社会效益和经济效益、具有良好的社会效益和经济效益三、气调贮藏的类型三、气调贮藏的类型 人工气调人工气调CACAcontrolled atmosphere storagecontrolled atmosphere storage人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式自发气调自发气调MAMAModified atmosphere storageModified atmosphere storage利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式化碳的一种贮藏方式四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备长长期期贮贮藏藏的的商商业业性性果果蔬蔬气气调调库库，一一般般应应建建在在优优质质果果蔬蔬的的主主产产区区，同同时时还还应应有有较较强强的的技技术术力力量量、便便利利的的交交通通和和可可靠靠的的水水电电供供排排能能力力，库库址址必必须须远远离离污污染染源，以避免环境对贮藏的负效应。源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣西安华圣15000吨吨气调冷库气调冷库1 1、建筑组成建筑组成 气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括：括：气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫 生间、月台、停车场生间、月台、停车场等。等。2、建筑结构建筑结构（1 1）建筑要求）建筑要求 气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。（2 2）围护结构）围护结构 气气调调库库的的围围护护结结构构主主要要由由墙墙壁壁、地地坪坪、天天花花板板组组成成。要要求求具具有有良良好好的的气气密密、抗抗温温变变、抗抗压压和和防防震震功功能能。其其中中墙墙壁壁应应具具有有良良好好的的保保温温隔隔湿湿和和气气密密性性。地地坪坪除除具具有有保保隔隔湿湿和和气气密密功功能能外外，还还应应具具有有较较大大的的承承载载能能力力，它它由由气气密密层层、防防水水层层、隔隔热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。（3 3）特殊设施）特殊设施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。（4 4）隔热）隔热 气气调调库库能能够够迅迅速速降降温温并并使使库库内内温温度度保保持持相相对对稳稳定定，气气调调库库的的围围护护结结构构必必须须具具有有良良好好隔隔热热性性。为为使使墙墙体体保保持持良良好好的的整整体体性性和和克克服服温温变变效效应应，在在施施工工时时应应采采用用特特殊殊的的新新墙墙体体与与地地坪坪和天花板之间联成一体，以避免和天花板之间联成一体，以避免“冷桥冷桥”的产生。的产生。（5 5）气密层）气密层 气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料(如密封胶如密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。进行现场施工，达到良好的密封效果。（6 6）压力平衡）压力平衡 缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土如大于土10 10 mmH2OmmH2O柱柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。气调冷库结构示意图气调冷库结构示意图气气调调冷冷藏藏库库库体部分库体部分机械部分机械部分维护结构维护结构保温结构保温结构气密结构气密结构制冷系统制冷系统气调系统气调系统加湿系统加湿系统其它设备其它设备砖混结构砖混结构 夹芯板结构夹芯板结构 其它结构其它结构软木板软木板 聚氨酯聚氨酯 聚苯乙烯泡沫聚苯乙烯泡沫 其它其它金属薄板金属薄板 不透气塑料板不透气塑料板 密封胶密封胶 等等氟机制冷氟机制冷 氨机制冷氨机制冷碳分子筛气调碳分子筛气调 燃烧降氧气调燃烧降氧气调 气体净化气体净化机械雾化加湿机械雾化加湿 超声波雾化加湿超声波雾化加湿气体循环气体循环 气体分析记录气体分析记录 气压袋气压袋库房、制冷系统、气体发生系统、气体净化系统和压力平衡装置库房、制冷系统、气体发生系统、气体净化系统和压力平衡装置气调贮藏的设备气调贮藏的设备 CT型CO2脱除机便携式CO2测定仪CA型中空纤维膜制氮机气调设备乙烯检测仪氧气、二氧化碳测定仪气调贮藏的设备气调贮藏的设备 观察窗观察窗安全阀安全阀气调库的气密性检验气调库的气密性检验绝对气体密封是不可能的绝对气体密封是不可能的,气密性能检验以气密气密性能检验以气密标准为依据。标准为依据。气密性能检验有正压法气密性能检验有正压法(库内气压高于外界库内气压高于外界)和和负压法两种负压法两种,以前者为好。以前者为好。气密标准有多种气密标准有多种,FAO,FAO先使气调库内气压略高出先使气调库内气压略高出大气压大气压294Pa294Pa以上以上,然后下降至然后下降至294Pa294Pa时计时时计时,下降下降30min30min后检测尚存压力后检测尚存压力;美国则以高出大气压美国则以高出大气压245Pa245Pa下降至高出大气压下降至高出大气压122.5Pa122.5Pa所需时间表示所需时间表示。FAOFAO的气密标准的气密标准初始压力差初始压力差(Pa)30min(Pa)30min后压力差后压力差(Pa)(Pa)结果结果294147优秀优秀107.8-147良好良好39.2-107.8合格合格30或或20合格合格10%10%）COCO2 2就就觉觉太太低低，不不可可发发挥挥气气调调贮贮藏藏的的优优越越性性；O O2 2低低（10%10%）可可能能因因COCO2 2造成生理损害。造成生理损害。气体组成和配比气体组成和配比2 2、双指标、双指标 总和低于总和低于2121 O2O2和和CO2CO2的含量都比较低，的含量都比较低，两者之和不到两者之和不到2121。这是当前国内外广泛应用的配合方式，这是当前国内外广泛应用的配合方式，但这种配合操作管理比较麻烦，所需设备也但这种配合操作管理比较麻烦，所需设备也较复杂较复杂 3 3、O O2 2单指标单指标 必然是一个低指标，不能超过必然是一个低指标，不能超过7%7%，才能，才能有效抑制呼吸强度。有效抑制呼吸强度。其效果不如上述第二种方式，但优于第其效果不如上述第二种方式，但优于第一种，操作上也比较简便。一种，操作上也比较简便。气气调调贮贮藏藏不不仅仅要要分分别别考考虑虑温温、湿湿度度和和气气体体成成分分，还还应应综综合合考考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：一一个个条条件件的的有有利利影影响响可可因因结结合合另另外外有有利利条条件件作作用用进进一一步步加加强强；反反之之，一一个个不不适适条条件件的的危危害害影影响响可可因因结结合合另另外外的的不不适适条件而变得更为严重。条件而变得更为严重。一一个个条条件件处处于于不不适适状状态态可可以以使使得得另另外外本本来来是是适适宜宜的的条条件件作作用用减减弱弱或或不不能能表表出出其其有有利利影影响响；与与此此相相反反，一一个个不不适适条条件件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。因因此此，生生产产实实践践中中必必须须寻寻找找三三者者之之间间的的最最佳佳配配合合，当当一一个个条条件件发发生生改改变变后后，其其他他的的条条件件也也应应随随之之改改变变，才才能能仍仍然然维维持持一一个个较较适适宜宜的的综综合合环环境境。双双维维气气调调即即是是基基于于此此原原理理而而研研究究出来的气调技术新发展出来的气调技术新发展。v双维气调双维气调又称又称双变气调双变气调或或动态气调动态气调,是指贮是指贮藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方式式,其中温度变化多是随环境温度而变其中温度变化多是随环境温度而变,如如苹果可采用双维气调苹果可采用双维气调红星、金冠等苹果采收后，红星、金冠等苹果采收后，分装于分装于0 006060 00707毫米厚的聚乙烯袋中，毫米厚的聚乙烯袋中，此时的温度保持在此时的温度保持在1010以下，以下，9090天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至度降至00，整个贮藏期间氧为整个贮藏期间氧为3 3，二氧化碳在最初的，二氧化碳在最初的4545天内控制在天内控制在1212，以后以后4545天为天为9 9，而后降至而后降至6 6，并维持到贮藏结束。，并维持到贮藏结束。此法贮藏此法贮藏6 6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于味好，贮藏效果优于00低温贮藏。低温贮藏。案例：苹果的双维气调案例：苹果的双维气调六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理v(1)(1)新鲜园艺产品的原始质量新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的新鲜用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。园艺产品质量要求很高。v(2)(2)产品入库和出库产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时要尽新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间可能做到分种类、品种、成熟度、产