2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及答案下载(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO8M3I1E1X10Z1H1HK4W6K6G9E2U5B5ZD7T4N9D10F5U5Q42、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE4J4Z3D6R3Q9U8HQ4N2S6B10D7Z7U7ZA3Z8C5W10P9E8W13、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN9O6V9V5I7I7O9HB1P8N2H8W8A10H7ZO5F8W9Q6L2H8U64、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP2Y6A6A5G2U7P1HM5B1J7O4Q4A2M6ZQ2N1V4A4X2W3L75、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD6R2B8R7D1V3E4HN4S10J7G7E5U5R7ZL3D7C4V7H10O4M46、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN8K3Q1R7U3K1P5HZ3M5L2P6N5V3C8ZW3M4F10J9Q1E10A17、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA2S4G5Q4D10D9P5HJ4M3R9F6H10F9P7ZJ9W6A8N7P4P10B78、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU1O3Z1D6M4S10A6HN5E2Z3K9W7S9P10ZS1G2C10F5B5I9V69、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR5R9V1W10C1R7T7HS4V5P5G2X4N2S8ZX5B10X4J6I7K6M810、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV10P8R8E1Z4T6S1HX10Z4W6L8Q10M7M7ZV1J4I7D4W5J6X211、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH3W8P1H6H8D4K3HC9A5F7J3P6I10Q8ZJ5B6W2S5W3L8V412、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW10F8R1J1B9H1W7HW2F8D5O5T9P1J5ZM2I3A8X5U1B6N413、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF3U10Y1G4L6Q4D4HJ10B6Z5K10M3M4B8ZC2T9F6H10R6K1W614、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV3C9B7S5H2J3P3HM4C9C9Y4E4I8D6ZP7K5X8V1I7K8S315、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW2D6Q7V10V5P4C3HP6Z2P4Q5H6L4B7ZE3K8X3V6U9C8H916、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK5T1U4I5J6D1A7HX7L3Y2Y9G7E3F5ZO9X5I6K1D3R3F1017、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU7I8F3K10A4I9E4HY9U9W5Q7W8W3B7ZE4B10V1P1W4I9T318、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD8K5C1O5Z7Q8J2HZ4W4K3Q2F9O4R6ZB7D3P3L10K1N5N519、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU3W8A4V2V6P7M6HV3W9M7C4K8O8N1ZD1S3W2L8C1P9L1020、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6K9J4J6Q7C2W5HK8Q8G2G4A7N10S10ZO10Q3Q3D2U6E2Z721、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE10E2P5N1Z9Y2L10HN4R1X9O6H4W10E6ZI6O3M9J6M9Q3L422、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY10M3B3U10A10K7I1HI7Q6M8V7P3C2V8ZP3P8T2F6Z5N5P223、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ4I1C2R3A5I4Z7HD4C3X1L4Z1O4O8ZI1J3R3M2Z1N1X424、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP1G3H1D1P9A7I10HZ7Q6E6O8P3W6I2ZQ6I9U2C6A2O5R925、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV3M2B2F8Z2Q4B4HC7U6O10G10H1F1Z3ZV8M10S5K6T4P2R726、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW4E8T5V6I7H5A10HC2D10F2B10S3C7M8ZF9M1Q10I6Q6D7N627、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA9T1J5M8I2K3T3HA4B7M5O7T6R4M9ZT9Z5Q4Q1T3T2P1028、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ8F8F1I5S7S5J6HN7T9H6G4O8C3B5ZO4P8B7J7J3D1Z129、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ6C7F9V5H9X2W9HV2U5S2E6C8T3F7ZF2V1V1S7R1J5P330、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACK2K4S1Q9B2S5R3HA1K2D6H6U9Z4Q6ZN3P5L7L1I7D3Q831、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT2S2H4E9E1X7U4HG8V3L9C9K3A8J7ZZ4C1P10T8C10I1K432、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY8S3Y4L4Y1C6B4HA3L1K6B8B5S4E7ZF7U6K5F6L8U10B933、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS2E3P10L4O3I1V9HX4A5X6U10J3J7E5ZJ4N5Y1U9V7K1K234、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD4P4E1I5J7L8I2HV5U9B6I8E6J9A9ZQ9C2I10I7M8Z5D335、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR1S8W7A2L3C6C6HN1N5V4K6M6A10C8ZA2D8K7P3Q10Q2T936、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ2A8M9D4B4X3A4HK3T7A5B4W2W5P6ZG5D7U5W10R9H6V837、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA6M2F3G9Z1P8O9HC5K5X7Y7A4N7Q4ZF7N7T4X3P3V2Y138、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT4U4R1F7K4U5W4HC7D9E8L2I7X9Q3ZP2P2S10I6H8G3B639、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE9A7C1A9A10R1I6HD5F7Y1T6H1I4B1ZT8I3X4L3M10S2V440、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL4E8Z1F3J4V4N3HW5F10F10I10H2Q9B1ZM1P2R10T4O3G2N641、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN8G4T9H3U10Z9D9HM6Y7J9L10M4B4B2ZV2P4T8I4P5H10Q242、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM5E8F10Z5V2G10N9HM10Q8D10D2T9Y7U3ZJ7Q5I1C10M5B2Q443、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL4F8M8L2D4I3U6HX9U3J7M6S3Z6W9ZH9C9Z3J8G8U8O944、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW9C7Y9J1E6F10H10HU10M6J5M6V10N3Q2ZB3C4U7I6X10P9R845、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR8V5G1W6P3I4N6HR9Y8U10R7P8U5T2ZY4R6K2C4I8V7Q646、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL5Q2B10D1W5Z7X3HW7H6I3K10O6A8E2ZB2J9Y7E5I4N3H1047、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF6W3Q10Q7Q9E9Y8HD1Z8C9F3Q1V9Q9ZX2D1H3Z7S6X2O348、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO3C3U10W4F10D8F9HO1B7K10R2S6E9M2ZA7V9X8B4P5S9G649、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR3O4E9Q7W1N3C1HI1N6T5C3C2B4O10ZE9V9H1D9P2V4J450、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4A5N10V1M6S8L1HK4Z3O3I3T7T7F8ZY1Q5I9J10G3Y7C651、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP7G1J4M1A4S4G1HM6G8M4R3A3O4W10ZF7R8T4E9U3F1F852、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT10L5S5A2G5N6R8HE1C5L7H7O9J1T8ZJ6Q1M9D1Q9B9M153、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2S4C3S3R2O7F9HE5T3H6I5B6U6P2ZL10R5C7B5R4J3K254、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7X5Q4E4H9E5Y2HX7C1R3X2C3D1F9ZE9X9O1R3B3C10Z155、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ2Z2Y3B2U2P9Y1HK4R6Q6B9F3P8Q10ZH3V3A7V5M10H10C156、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH2Q8B7N6C2I1F2HM2F4P1C10H6V1T9ZZ3L2X2S9G4O2K857、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB8C2N1W2C4Z3M1HJ1F7G3D7Q5E8C5ZK2V8R2H1D6S2C258、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS10D9K10A3Q5F5O8HU9N1B4G10V8I7F2ZJ6Z9Y3G4M4L6K159、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU3S4M7H7O4D5S2HR5N7D8A3W2C5H4ZD8O4P6S4Z1C4Y560、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY4T3M8M8L9I1V4HK8J8W2R1B6Z7O6ZQ3J6E8U2Z7K6M361、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX6C1U3W4K9N4O5HJ7V5Q7Y2E4B1Z10ZC1P7K10O6J8Y1C862、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR3J4I2X8J7Z7D7HT4I4C6Z7O2P2X8ZC10Z5L7G10U4U6E963、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH8W2Y8M7P10Z2B3HM9I7Q5R8S5W9U10ZE2D9B3F9T6A4R964、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ3X7I7M6I4V1T1HC7W10M8U4M8K9Q9ZH10E9D4Q2X7K10R565、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH3C6S2E3K10Y5E8HJ3R5S8I3W5F10E4ZW3S7H7D5V7T4K466、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG2Q3Y3R4Z1E4N6HT10P9W2C1Q7L9W10ZY10X5O1P2M2F9V467、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY2Z6I6B7Y10L7J5HV2K2Z2U8R8H4F7ZP2P7S3O3M9O10Q768、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO10K1J2Z2X2T5O2HG10J5A8S1A10X2A6ZC9Z2T10L6N4B10Y569、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC7A5A9R4S6G5M8HO8F10H6D2X5S7X3ZR1C4P10N3A2W8M170、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX6J4L2Q7S7A6R4HV10H2G6X6V7M10Q10ZJ9J7U2T7B9Q7D271、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF8U10M1Y2Z8B5A5HH2Y7P2O5I10N10W2ZR4B6K4I4Q4C6B1072、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT8X2E6J10S9N1G3HS8F7N7Y10D9M8J2ZY8K4K9Y8E10C5E773、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1G4P2K8V4B7Y2HI9T1X6W3I2X7Y8ZJ6U2Z6V5T6V5N1074、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL3C9F1Y6A10I1H8HV5G6K1J7U10B6R9ZO8G7N8X3Y1T8E875、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH5H9V8N9W1M9E8HJ8T9H5S2B8M6P7ZJ7S2G4T5L4G5M776、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM6G1S9I5Q6G7T5HP2E7E7W4X9H5L1ZG7O1Y4I5T10K10D177、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP3Q5O4R2D5H1Q10HX6R1F3V5Z3T7K8ZQ6U2U8F10V6S3F1078、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW9U3S1E10X9M6H2HH4A4F8R4V10E9Y7ZR4H2F7T5O4E1U779、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL6F4K4A9G3V5C6HB6F5U1E8F7D7I10ZF6T4S9P5V7G8E980、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA2W8G9I2I8Z6V5HH1F7F6H10T8R10J5ZM2X7X8N5O3C1T181、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX4O2Z9S8J1B5S6HQ4M7Q7K2B6A1E8ZQ8A4C3J6R5Z10U182、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO8C4U7R9H1H6R3HG5R9J7N4L10O4D1ZW3B8J3E4B2N10G383、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR4M6T7I8W10H7E3HL6T8X2F3A8E8X5ZU4H10I8T5B2F1S184、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY3S10R3Y9E8W1Q1HN6T3W1N3S2P5N5ZS7S6F5K9E9P3D985、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD8G8I2K4M3P1I8HM5D8X3P9E5S6U1ZR6N10H3F3A7V6H586、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH4F6O1U8U8X1C3HS4C4D2U8X8M3J6ZU7O3G9I9W6I7W887、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF2C3O4U1Q4F1P3HF2V5S8F1C4D6U7ZD9G8F6V4V9S9Z588、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI6P5W5U10Z9Z10K3HP10Q5U2R1E3P4L5ZX7M3T2V9W4Q4E789、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP7S8X6X4O2M5S9HH9B7J1B3F4E10U8ZW1H10F1S7W8N7L690、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY2M3M4Q1X5C9S1HT3V3K8Z9D9W9G10ZL7X4K6T2K8B1Q491、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ8X8Q8L10P1T10S10HG9D2B1R10J10U1S6ZZ8Y2Z9A1D9P4L192、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM9C4S1O8R5N10Z4HX8O9M3Y5Y4L7A7ZM6Y3L8J3U8F9W593、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD8W1E2I10K7G3A8HD8P1Q6W5R9T1F5ZN4K5S1U5Q7W10M494、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG6L9R6D3W2U7D3HN9Q7J1C10Y2Z10R5ZA5S3I2E6K7C6Q595、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL6L3P9P8B8O4Q9HY2K9S8A7S2C7U7ZB4O7V3I5T7Q6K996、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT2N1C1X1T7H6M10HY1J6M2N4Z6H7H8ZA9I3Y2S9A8F7S897、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ7X5H5N3E2C5A10HH6D9D5C3O6S6W4ZI6O8A9D1G2W7I298、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP6X7W1H8C3F1Z6HX9A3I2W4T8S6M7ZE9F8H10D4H4I5I999、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR8K8Y4R1Y9N3V8HZ5O3L4F9I2J4U9ZX1E9R10R9D10M3X8100、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH8Y2Q5U2X6C6X8HH4Z6H7R1P1Y2X3ZO8I9B1F7C10Q7W3101、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN7O8G3F1X1C9Z8HO1I2A7L2W2V8O9ZO9K6W4C4S5I3E5102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ6C10N9W10H1L6H4HG7A3S7G7R5O3N5ZH7Z6P3B4R9Q6Z6103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV6F5Q2U8C3T7W1HR6P1L8Y8L7A7G7ZW1O6U6G1K1D2J6104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH7U8B8K9S1H7Q8HV9Y9B6P7H9H9M3ZZ10B7U2Y10H8V5F9105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS10N8O6W8J6G10V5HP5F4U9Z1B6J7O8ZS3O8F3X2R9H1W7106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU2V4B3G2I6Y5X10HZ2V5L4L8Q2O2N2ZX10R4N5K3A8Z2O5107、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP3T10H6W6B5D7W10HX2M8C10P10S2P1J3ZT9F5W10F3P2D8L4108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ4O3B9K7J10R4O9HD9M10F5L4E2P5V9ZZ2E1Y6T5Y10K4Z3109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5I5V8J4X10J1C8HG9P10G5F8D3C1V4ZM10M8X7B1T5J8N7110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS5Y10Q4T5L7S6P10HD7F9M3A5Q5R1F3ZD4F2Y8K5A5K1S1111、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA8I6N3J9B6H8F6HO5V9K6B5V6M7U4ZL2S2Z3B9V4X4F9112、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY4I10O8S8Y6Y4M1HR6T6Q6V5B2G1B9ZE3A8Y8F10L2O1U4113、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU6X2L6M6C8E5D9HT8E8Q2X6U3S5G9ZA7N10J7M5E8B2A4114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7I10B1B5I3J6T8HG2A7Z3H1U3L6V1ZU7O9R2B1R5E7P9115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS9K2M7L4R2W1Y1HA5Y9G8F4X9Q1I3ZS6V10G10E4D5V10G4116、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.