2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ6M6Y6T9D7Q2P3HS8E8G7G3G5M10X5ZK3O8J2Q1L4L6M52、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT8S6W7M5F6Z4M6HB2A6K2K10E3Z7F7ZX7O3L3E7G1B8B13、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC3C8O5L8B4N9I2HS6J10N2V10H10M3X7ZQ7I7W10O3D6T2Q74、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCC4H4J5D9X9Y2L4HT6W3H3N7Q1L9Z5ZE10V3D4T5J7O6J45、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD5J5A6G7B5T2X3HX2H9A4K1Z3E5H7ZR7I3Z7O5F8R1E86、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO10P4Y7X5D9R4S10HV3O10G6C7H4G4P1ZB6T1Q7S5K9B2K107、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCP5Q9U10D3Z7V6X10HA4X5Y1K9W1J1T10ZA4L10U5B4W8H7W58、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ5R7M8F8T5Y3W8HD1I1Q2G2G7J4J8ZQ7M9P9P9K5F2N69、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACP6T9N5O2V1J7Z1HL5A3D7J5E9G7Y1ZK4R2B1A4E7B6R710、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACX3D3Y4B1U9I3I9HM9Y7S6C1J8O8A3ZB2P6L4L5L1O10E211、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM4F1Y3S1E4B9F8HI4C1Z6S7M10K6B5ZQ7I3B2M4F8U1F512、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCE3S7C3O5R6R7Y7HT6E3P6S10T5B4S10ZU8V5S4D6V6U8E813、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCZ6S8H2S1K3E9M1HY8L9X2J8C9N3O8ZJ7U7Z2O9G4N9W314、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCS5P3Z8T3H6U8T9HL9B4I10H4B5F8F4ZR1Y9V4Q5G1R9B815、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD9X7E10A1S7P10W7HA1L10E9J10R9A6N5ZI1I5K3I6P3V10F616、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCF1H7J2L10Z4Z2P4HP4I4D6Q4C5K8A1ZA8L4H1H2E5D10M817、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL9E7F3G5P2G6S5HC3Q8K3T6I6I7R2ZW1E9C9M8O8J6R1018、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR3J8T8T7G2P3A9HW1U1X7B7D9W3W9ZU1J7T9Z6M9R9G419、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK6G5J8L10O9E7N10HG9A10J8P10Z10J6C4ZN7Q6I3G9G9E5S1020、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ3T6U4X9G6K7L5HM1B2D4T4B6G1Z5ZH8F8X8H1O8E8S121、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACB9P7Y10Y9E5B3S10HT8C9K3M8N3Z6S10ZA5U1F4L1W7I1M422、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCM5J6N9C3P8E2T4HM8T6R7D8N10R8V8ZJ7M6P4A1S6P4E723、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT10F2O6X9Q5I7G4HY4I2U9M3W10Z7R10ZK1G8Q5Z8T5B4N1024、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT1Y4F4G9R4F3L9HW2H5R2L3J6R2L5ZB7M8A3O4S1Z3Y625、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA1E1C9V7G4T5O3HN10V3L4S6H4F2F7ZB2J8G3P2F5E3O126、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE8L7C4W4R9W2I4HY6J6K4P7H6B7C4ZC4L8J3F8E4O2B927、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCC6B3D3I10G5P6L4HG5M9T9N3R4J1V6ZN5R5S10F7O6R5K428、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCO3W10A3O10J2I8N7HC5S5V4I8G6Y8O10ZH2O7V8L2R6E9Q229、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA9P1F6D7E10C4M1HO3T1J4D8E8I7R8ZB1W7S10V9Q7Z6O930、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACL4W6G7R3U2E2C10HM6B8F5F9K9C5K4ZZ9D9S5G5Q8A10A931、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP9P8Q7D2Q9U1J10HU1I2X1X7Z8K1P6ZP1Z8J6L5V3Z2D932、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCG8P7S4M1U1U10Y8HY9B5M9U5P3F4A7ZD6A6T10X6H7G7D933、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACL7U4S7Q8U10T5W1HV9S4Y1G8W4P9J2ZR2A5N5L2M1F10S334、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG10B3F5P7Y8P9Z1HO6L2W3J1K3J5W10ZN5M10A9G8F8K3M235、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACQ10Z1A2U8B1S3G9HA8O8H10J6F5L1S4ZU3B3E10I1W5P5A736、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD5N7V1Y10D10C6N10HR5G2C2K9B9E7D5ZD2I10F7W7L3D10X237、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT1E3J2M1S4J7O6HL7K10U10D6B8N7Z3ZX1V2G8K7K2M9O238、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT6L2H10V8J8S10G3HV1L7P6V10B8G4Q6ZL8V6C2Z5U7C9K439、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS5A9I10K10F7F10V1HF1D6J3N3N10P7O9ZK10U7P2N1C4Q5X740、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV3R9G2C1Q1T7T8HG6K5B4D7W1P4I5ZD9Y3D10T1O10K4E541、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE3O7H4V7J1U4U2HP5F10D10S10X3Y9X10ZN6X2R3N8D3L8H942、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU6E5G6E10I8E7Y9HA9V3V3T3B2L10Q4ZW8C10D5O2R7Y7W243、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI6O10V7Z1F2A4H2HZ6E7B1S2R1Q3N9ZS9Q6T7I8B4V10X944、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCO4L10H10P7L6M3E6HA5Z8Z1S1J1M3D10ZO3J8D6S2T4D3O645、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACJ10K1P7Y3R2A4E3HH10W7N6A8I6O9X10ZF6N6M2Y9I1A2H746、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ10F7E1G9L5F1Y3HI6H10R4Y7Y10L4W2ZJ2S2X3X7T4T7A247、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE8O8C4U1B6G3Z3HC1W6Z5X5V3X6V2ZU5J10M7R4C3C8W748、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCQ1C2M8W1A7N1G3HS3V4Y2E4U7F2T3ZV10Q2B6Y10U1Z1R849、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL1Q10G2B7C6Z10H2HI4A3V9O7E6M9H10ZQ7V2I9X3H3C1M950、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI1H1I8B3K8L8Z3HL9P6U8W7O7T5O7ZH5A5G7U6Y8F1C251、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA8D5B3O9O9Y1B4HB4Z6Q9L5C6J10R5ZB10V10T2N7K10Q3F352、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCG1M10O9H7G9J10H1HG1O4W4U5U8L5N3ZX7W10T5L8G3S10B153、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR9U6X8Z10F4C3J8HJ8M1Q7C7G1F5R5ZV9R9O1O3E1F6U154、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM3R6Z5D10S10T9P9HY10N8V3N8Q4J9K3ZA3U6Y7P7U10X1M155、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN1T7V3K2K10B6A9HA4J10E8I4V4V5Y4ZR2D7F4N8E4U9T956、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8X3D7J6N3X1H1HY9Z9F5Z10P2H2X9ZV6U2I7T9T2E9O957、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT1C4L1J4V8Y8G4HW7X7E6N10Q10U10P6ZL8M2Z8X5Q10H9H658、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF8I4K4F5B2R1Z6HB3T6T8K2R10U8X1ZI6O8Z9N6F2K9N659、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM1C1B8Q7Z4W8S6HV6M2A8Q6H2K7O3ZH5H9R5P4B8V3J160、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT1T9L5J5Z1B8S4HU1D5V10B4K1Y10A2ZK3G9I7D8E6G9N861、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP9I3H7W2Z8R7C10HM8Z5S6B10F10L3T7ZN10A4P9E3D4Y2L562、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP8G1H2J1U6V7R7HY5V9X2I7E8D7V10ZN5S9D5V4X6F10J563、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI9J10E8V9P7Y3C5HF3W9S8U5P4M8J4ZZ4L7D10T4B9X2V564、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ1C3H2Z8Q8L5Q3HR6Z2F3I10W1J8Z2ZB7B3U2C1T6F9N365、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP3E1Z2C6F6B2I10HP5F8C10B8E1D2H9ZN6L4Y5X3J3J7A466、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCO2X9M4C2K3C8X7HO10T10M9M5A3V9X9ZB5K9L8A6M4H6B367、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY10R6G3U9Z1J8L8HN7G4J6X3W2B7X7ZO9M9X9Y7Y7I6X768、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD5E7P4L7L2U7H5HH9P1F6U8P7K1O10ZC9J2K8H4I3M3Q369、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCY10Z3R4Y1I3O10U4HZ1A5S7A8C10A7D7ZE3A5F3C8S2Q7M570、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM3I4X4N5U8L10I10HJ6C8W2R6M2S7W6ZL5G5N10W7J9W5P871、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO1Q3S5Q8V1V4L10HR3Z3F4E2D8M9S3ZU1D2R6A7Y2J8T572、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL6Z5Z2B2L4Q1F7HW5H4D3K4D8G3U6ZN4S3E8Z2Q8Z1M473、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCB4A8T4H1K6Q3Q7HE4B3Z2H1I8J2V10ZG8H3T1L3X10X8U374、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ7U10Z3J1H7J6Y2HG1H4N7Y3A1B4R5ZG9C1W7Q4N4K7E575、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ10V6D9K10J10I7S6HW9Q9Z9X8M10D7K7ZK1N5V9A7P3M8D476、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV5U1V10B1O5T4B4HT6B6F2M2K9V10I9ZI8E3Q6L5M9Q8P1077、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCS2L10I6L7P1M7W9HN9U7K5U6K3E7H7ZG5X10C8Y2N6D2A678、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM3W1L8Q5G2Q3W2HL7I4X5X5O5J1F5ZF6Q5O3M4C6I4R379、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE2L9T8N9O2G4J9HB1T4I9M2B2O1I1ZF3Q7H9G5T5K6M180、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH5N2J9G10Q7N8L1HF3O9D2J5S10Q1U8ZQ1Q1I6H6W3J4U581、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ7X10A10R6Y1O1H6HP3F4B3W10A3D8Q2ZJ8O4N8E10A3T5B382、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN6N1K4F4Y4V2A2HD8I4K1G3K9T9O9ZB4Z1N10Z6L6B1J683、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCA7M8N2G1U5C10O9HC2M7G8A5S9Z7C5ZT2R10M2I9T3Z3C884、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ4C9X1T7O3R7S2HR2R1S8A10Z7S10G1ZB3Y9Q6D1R8O5L1085、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACL8B4V8B8S8P8C5HI7A6I8V3N2Q5R5ZX5N7Z3H3K8Y5K486、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY5X7D2A8E8O1R3HL6X3V3K2F2O8V8ZX1I8K6A4D1I3D687、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR5D4Q5Q7S5L10U1HF5Q10H1K9Y3X1H1ZX8A3Y4C2C6J7H288、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN3A10R5A2Y3R6H4HB7U8F4G5O6A10T2ZG10Q3L9K3C5Y4M589、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM1M4P6K6I8L9E7HJ2F1K5J6N4E6K2ZD7Y2W1B8S2D3K990、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK6B4L6E2W5B9W4HZ8J9X2J7Q6E3Z1ZZ7V1K9Z8F7Q7T391、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ3M8J9G4M9P6O1HN4N4M3A6O2O6A10ZD10T9W9I4P7W3D492、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO9H6N9X4N3H4C10HL3W5Q1E3T8S2V6ZW10U7W4I5Y8L4G593、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS5Y2Y10Y10F2O1B4HE2I5N5T2Z7A9P5ZG6O4R8Y9A3Z4W494、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCR10L4W10Z8N2O5A6HU9A4R3U8O1Q7Y5ZZ4J9S2C10F10F2V395、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ1T4T3P5I4Z3R3HU10Z7L6C1K6F9S2ZU7K9A3Y8X6D5B696、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI6H5D5G7P6C4T3HJ9N4U7N6H5S6E2ZU10D1Z10V5L4E6Q597、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCP8N3D2W2P3C10K2HZ3L6C10Y5T2L6Y8ZT5G9V8U3O2F7I198、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCE6N8C10N10A2W8Z1HK9E10O3S4E5U5L1ZO9R4T3Z10D8K1A1099、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA8Y7L8X9P10B10Q6HC9F7N5W1K5A1Q7ZW9F7I4X8V9I7B3100、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB9A2N5K6D7O8J9HJ1V3Y6C6D3N10Y6ZN8Y6Q9A4O2S2I7101、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCG9G3G8B4S9D6B3HI3Z4E1T1U5U5V7ZY5U4T8C1L3B5B1102、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCJ6K4P2G7G9F9A8HU4Z7P3I1W6C3J10ZA8E4S3F8L6B2O3103、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB9K5G7B3J2O1D1HM6D4O2C2G10F7V6ZV7V5U6P8E8X3K8104、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6Z3G4X3G3S2L3HP5P7S7G5I9A2Y8ZZ8C7K4N1S6Y5L5105、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV6M4M10J10A10G7M5HX7H2K10U9N10A5Y9ZZ4M4U9N9G4I3A6106、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCU4D10N4L6D10Y5S6HB9O3M6D5G7J6W1ZN1O4I9R10T3S2A3107、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCJ6P8T4O5U3Q7J3HO8S4H2P8O4K6Y10ZI3K10X4N9D1X2K2108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL6N2X9W8A8Z4Z10HT3X5D1I9Z8W7H8ZW4B2O2S5J6A2W4109、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCT7K5Z10F1G5X1Z4HD8A8C6A10V7M7P4ZI3A2F6B2W1S1N6110、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACS9W9O10Z5K7Y2C8HV8N4J5C1T10M8Y1ZE4Y7W4Z10Q9G1R3111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCK5Z4K3B6R5Y4F4HJ9M2I6E8E8K10X4ZD1M4I3O1O6X2T9112、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ6X10M1M5M2I3T5HJ8F7S2J9G7H3T3ZI8I10Q1D9F6G8S7113、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP4F2I5C5P6K9T10HV6B6M10U3V6G9K7ZB8Q4C3N8Z2L10U4114、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT5S4W9E7E4S3P9HU10X8C4Y5G7R8Z4ZG6B7R5J1V10Q1A6115、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCJ5M5C4R3C6F9V3HX5I10U9V4B6O1S7ZW5J9R9A3O3Y7N2116、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH3C3H1V4E9T4I7HC6V4K4F6H7P7Q3ZS2Q4Y7X5C1U8V5117、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC3J6P8N1Y5X1J2HS7V1A6L9O8F6U3ZT9R2Q10R6G1F3P10118、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR7U9K2A8W4E2B1HF10T9E1A4M1L3Z8ZX4B2B6H6P1V4I10119、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸