2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品带答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA9A1G7I9J7B7K10HO4H2D10I6M7K6Z4ZP2I1E6Z5B3E8G22、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCU2P9P2Z5Z3Y5B6HF1T2Y7A9P4D9F2ZO10V8V5I2D4T5X33、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCO4H3X7Z9A3R8H10HD8C3F2K7Z8P3P5ZN9G8D1R3Q9P5J104、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCK7Y8P9X10V7T7K1HW1O10V10C10V6N7H3ZV2S7F10A8L4C3D35、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD2R8P9F1R3L10P2HR2R3D1U9A3D7W1ZI2A8M3A7Z3E7D106、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACQ10C4O6V2C4A9S4HM3H5R1H5F7X6Y4ZM8F4B7H9C6Q1Y37、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP6T1J6O9B7O6H2HZ1Y6F1Z6K6L3I1ZU9W3U2R6G1I10A98、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS9A3S7K1T9Y1F7HV2H8W7A5R1M8L6ZN8K4N9J9F8Y9Z109、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACR5T5A7W1V2Z10X2HU7V5V5I9T7Y3D3ZQ1Q4S2D7M9C9U610、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH9X1L10C2W4F8M8HE3E4Q8B4Y6F9W7ZJ8U10A2H9O6J1V911、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCV9L5U7T3W1Z1O3HI3K8K9Q9Z1E4A4ZB3D3O4K10E1Y7S1012、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE2D6I8V6V4Y3E9HW8X7D5G7P3W3K2ZW7W1U7F9W9J7H313、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8W8Z10H8J8Z7Q6HD5B2O6O7M5O8I3ZN9E9Z1X5D9Q1Y1014、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL1D9I10N5I2L1V3HM7Z10J5Y2R4O10D8ZV6T1L4H7C5A1Q215、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX5R3F9H8S3E1H9HN6U1W7F2V2F6L9ZY4Q4B4C10B6M8T116、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW3X5U8D10O1H4Z7HN1G7Z3V8A2V8J3ZB2A7X1O8A10P5O1017、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCD2T9V2R6Y9Z9R7HO8U7A7B5A10F7G4ZG2S6Z7G8G5Q9Q518、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACF2R4H10E4S2X6L3HA5Y6Y9X6G9O9T3ZJ10W8F4A9A10Y1T419、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACL9B9Q7F5H10Z3Q7HT7P1C10Q4K2R2Y6ZU3X3T4D6Z3O7S120、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC7L6G1S7Q3J9W8HY4L3O8K8O4H3H8ZH1Y2C2I10A7C4K421、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE9B9X6R9N2D1J3HW3S2R7V4M2V3C6ZM3V2L6Y8U7T4I1022、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCP2C9H8E1G1S3D5HT3D10K5K7M8G10T4ZJ6C6I4G4P9M4W423、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCD2B8D7N9R8Z4G6HO7S5A1K6Z1I3J3ZQ10O10V5S8C2H5K424、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA6Q2X2M5S8S3K1HX3V6M1Z5I2H1N4ZB1B2S6D7Q9H9F725、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCS4P1B4Q10O5B1Q9HM3P2F8J6T6A8R10ZX6P7V5Y7C5Q7V226、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ7G3F9G3Q3V10P5HV3U9Z10O7S4Z2I4ZV6E1K10T1Y4Q7S627、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACT2V10Y9N4J9O10B6HR3Z1Z6J1A4K3Z5ZQ7B6H4W3Y10C9J1028、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY9X6S5T8M7K3X6HV9I4Y4K3F10C4O5ZF6D1G3Q1M7N8Z229、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK4K6B9U10P2A1S5HR7V6G7E5I6J10N5ZB4R9J4I4A3T6I730、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACA8Q9P3V8N2A5K10HO4U9X7P5X2D1Q5ZH7I3P3U8G9A7S331、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI10I7O5E4H3V3O10HS10X1R10M9H1H6T7ZN6G10V3Y1D6L7L232、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP3T9F2C3B4X9D9HD5Z6Q9X1Z6L6B4ZR8G1C5T3L5M5R933、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ8H2K6U8A5F3C6HE4C7J1D4K4V6S7ZX3T2U4W5Q7Z4W434、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO8L1X2M9G10A9E7HE9G5D9F3C10H4X2ZW8R4D3F5F3B3A135、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK9I5N7T3E6J2Q6HB2C4U8N5A10K3Q6ZJ10O1A1D7B8K1M136、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ1N6H10D5T7V5S9HN6T2J5H9I10P9T3ZJ3F7Q6M9I1O7Z337、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ7U8P10Q4L2B6V7HG10D9W4Z3L7V5I3ZZ4J4U8A10G4L3J238、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK4B3R4L10J2Z7Z5HH3V3Z9O8I5W4D10ZR2G1I10B5M2G7T739、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCN3Q10V9G3T7I2F8HR2L1W1I5F7F3R8ZY10E1L6Z2F4B3M540、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT2G2D10H6G5W3S8HK8U2L8N5S5S6B5ZR2J1I3P6K5O8X241、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI9A6M8N7D9U2B5HF9K9Y5I10I5Q9L7ZI10W6Q4Z3A4B4X942、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ9H3C4C6I4E9X3HE5H6O1O6C8G10G8ZN2G8V6D2I2R8G843、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCP6M7S6B7D10F3V1HZ4R7N10H1D4S8C7ZK7A8F5Y10P10I10G644、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCH10R9R1V5Q1Y10G10HE2E2X9X3N10J1Q1ZS3T1T4X1Y9K8T645、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCM9T10U7E4F3B10R9HQ10H8C7A7U1G6W3ZJ3R8M9E8B3G3M646、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV1R5C3G9A3E6Y5HF4N10J1B5N2K9U5ZA1L2D7W5D2R2H947、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCO6N5Q6A9C6W10Y5HB8I6B4V2B8L9F10ZI9E5K7I8K1Q4B1048、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCK6Y2J3U8I8B8W2HP6G5R5V10R2M4D1ZP1H1O9L9V2C10I849、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCQ1S4A7H9P1N1H7HK9H10C5H2H9E1J5ZI8A1L6K7H8V8P150、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH4V9E9E9I2K9I3HL9R10T6A8B6U1L2ZX6T3H5W6E9Q5L951、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCP9M4O1C6P10U2D4HK1I1E5L6Z6S10E9ZG9A2D8A7W4A7O1052、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACR9V6B2J5W1J7B10HR4D7V8L3F6A1F1ZA8Q9Z3P6D3U10P753、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACQ1M5A4L6E4M5E7HX5F10C10N1E9I2Y1ZO2I10P3D3G8A9Y1054、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV3Q1X1X4C5B8U2HB2Z2B2I10R4O4C2ZF2P4A7O1X4S10I755、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV1I2T9K2X5O8Q5HW7N4M10E7W3Y6C8ZE9H5P5M9B7O2Q456、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI5V10B2L8E8Y9Z9HD9I2X3N4J3D10G1ZG4U6U3P7V1H5W657、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF3B6X1M10U9L8S8HQ9I2N4J8A10J6S1ZU9Z7O3R7H4E6J258、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCA7D9B10A5O8S2C10HF4O10Z5S2M10O1B1ZB2C9Y6X4L10V10T759、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC2E6G1U4T8E8X10HW5T7Z2E9Q9D3T3ZK5O10T4Y9W2I8J760、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR9S2J2T5T2Z10E7HU5S2Q4G8C3P10G9ZZ10Q8Q1L7E9A9Z961、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCB2E8W1M7X9L6V4HB5Y1I8C5E4Y6T2ZN9D8D3B3Z5C8Q962、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCO4Q4L1K7L4R10B4HA1F7Y5R8W9S8J1ZD3J10G4P7C9D5O163、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH1V3J3F8A8U3S7HQ2Q3H3Q10R3H2K7ZK3I8T5B3V10E8R164、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCX2Z7L10Q7D4C1L2HI9A10S7Z7M6V8F2ZF7C9Y5T7C1Z6K365、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE1V10T7E10X5O1H7HY4O8E5E5A2M8P4ZQ5H7K5N9U5S3D1066、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE6O6R7Y6W1Z2A8HI2S3T3C8H4S8M6ZY2P9N4M8T10V2G367、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCV8O1I1M2X1X8G2HW8C9O1R3L6Y1Q8ZV1N1I3P7M10B1F168、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCU3E10D3K3A1K10K1HF7F3L5U1U2H3I4ZS3H2V2D3N5N2S969、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCV5K2K10Y3U4J5C9HZ10H3W10I6R8V9F1ZA9Z6U9Y2Y9D5B970、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCO4Y8F8L5A2Y3P1HP8A3R3W4K5O3F1ZC1E6M3F6O5K8S671、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCE4P3V10R5B3D1M10HO7R8M6J8G1D4E4ZL6C6J5L4C4L10A372、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACU2P3K2V5O7G7B10HW4J5M5A9J10V4G10ZY4P2T5D1V6C8G273、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE6I9R9H2P7E3O4HV10Y8I6D2B10H3Y9ZA6Y2P2W6V2F5N274、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG5P10Q4E10H8L9H4HA2I7R6Z4I3O10P4ZN1E9I10U10U6V3C175、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCE4G4X7B2R3B6A8HR10K3X8E5N3Q8C6ZW10N2T8E1B10K1Q676、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACX3X8V10R2D5E3B6HZ6C9Y9L7Z4W4U4ZQ1B8R4A10S10K9T977、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACI2R8V4K5W5A2F1HC7F4J8Z7I2J6J10ZN6F8Z6E4Y5Y1B878、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ8L9O5C5R3Q8Z10HS8S3D6S3F9X4J1ZI3B9B5A6A4U3U579、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCN1W6I1T9E7U9I4HJ6M7J7X5I10O8Y5ZX3R8Q7A4H4U9D380、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN5E1P4M8E10Y6Q5HT3I4W5V5P2G2C9ZD10K8H8C5T8V8T681、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU1V3R9I1M5T5H4HV1Q9K1J4N6U3P5ZX10Q5Z4L5P5A6Y582、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCM10X1E10F10U1E1G1HI4E5Z7Q2M10T5U7ZE5S3G4O4P7B8P383、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL5Q3D5B7D6D5N10HF10A6N7M3R8V1K8ZN6X8K9V1B3U7H184、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ9Q3Y10E4S8R2V8HM3K10M6O8K4H8L2ZM1B8Q9U1V1A5H985、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACB7N4N10C4C10V9A5HV5A3S1V2S10J2L7ZA5J9J1L10H7I2E686、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI6X9Y3K7P5B10X1HG5V3O4K4H7M6Z6ZG5J5G5R10D3M3E987、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCY10K6N6J2E8F7K3HV4G6E8V9O9C6W10ZJ10F9S3T2K5H5U988、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE6L9V4G3Z9K5T3HB9R3K10F9B3E1E1ZH3P6B10J6R4X3W889、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN1V2N6B10W6K1U7HU3W4I10T2E4F10N9ZL8H5R2J10U10M4J890、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCC6J1I6V2N6V6H10HG1O10M8V3R6B2Q4ZR10T6B8W10U2T9C1091、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCX1O3I2V2Q4S4Y7HK4F7Z2P4J7K1B4ZE8A2Q4V9V2F5Q892、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS6O5V6B9R2F6Q3HB2H4A10M8R8E5T4ZU3A10D9Y8L5D3V193、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB6Y4M2F1Q3I4L4HR8Z10L4M3B1T5G2ZZ5A6A4Y8J4G4P394、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH4V7R9Y5K6T2O2HD3Q9S4V2Y6L7E9ZY5B8I6Q7J1J2L695、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACL3C10B10P6E4S7G5HD7C10S2W4E6J10T5ZB9O9R3A9G9G8R296、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH6X8C7Z4J2C4D9HB2U6O3N5E5X10X4ZJ9J4D6N9T7N3M397、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT6Z6V4X2O9F8M7HF3A7H10P6W7C9K2ZH7Y4Q4N8G9S5O698、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACH8X6L6F2A1D10M5HA8E3Q10Q7A2M2N3ZA10O4H10M7M6G9N199、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP8Y7N6A7E9R3P9HH1G5S5K5R4A4N8ZK4V7B4C6Z9W7I8100、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU6C3B7W4S8U5H3HQ6T8P1X7D10Z1U10ZT7R4R5G2N6C6O4101、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV3P6N7M4B5W9U1HX3O2R9B8V3G10I9ZE7T9G5W7D6J10V6102、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCI3C1S5D8I10L9N3HX10A9K2R6F3M2X6ZD8O3P3T4Q2O8P4103、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCN3E9N1A9E6J2G7HB10M7S2C4I1K6D4ZP3D1X4R8V7D5B5104、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACL8G3D7V5B2G8Y3HL9C10X9J4S6D10I9ZO10Q6F4N9L5Y8D6105、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCI1P6A8T4O4K7Y9HM4J9J1I3R8Q5A10ZR1D5Z1U1Y8R2I2106、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF1P3Z9E1Z2U5E10HN3D6E4I3I7V5Z4ZZ8B3H8H7C8R1T10107、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCL8P4F8J7W9O5H7HA7W1L3X9A8M8R3ZG10Y10G8F7C6U5B5108、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX5L9A1V8V6T1B9HD8Z6D5Y2R4K9J4ZP6G8G8X9N1V6E7109、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL6X3T8J8M2J5H10HC9F8A1G8Q2K9J6ZE6O7H5F6G6A2I7110、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG3D8L4R8I1P3M5HI6P9Q5C4G4T5E8ZF9D7G2Q1L7G6E10111、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD8D7U1W8I1I9F9HL9O3H8V1Z7X6D1ZF3A10Y3L8A3M2E7112、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACD7F10H9Q1J9D1D6HJ5D4W10B10N10X3U5ZE2L1H6I8O4W3H1113、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACH5J7G2E5I10F9A2HT7E6W8E5S3R1W1ZR6I3Q5A8L6Z10F1114、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR7X1O7O7G6R9K10HM8Y3I9I7Q7G5W7ZX7O2O3B10Y3L10H10115、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH7S8U7R9R8Y8M1HN10K1C6O10P2B8Q6ZX5P4R10X5F8L10D1116、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCF4I3W9T10Y3W2K6HI3A8F1A9Y1M3H9ZJ8S8A5Q3H8D1O2117、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK9J8E4N4F3R5Y5HY10Q6P2N9A10K8Z