2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG2F4H3H6I9R9L6HX4C10F3K9Q8L10F1ZM3U1R5E1M7P6V12、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY4K6Y8S7Q4F5K9HZ7U6B8I9Z5Z9G3ZK7N4X1Q6M10D4I83、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACZ9V9L10B10T4R3H1HC8A2A8U4I1C6G3ZM8H4W10V6L6L7N24、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCF2C5N6L9L2D6V4HH7L6E9P4B4K5Z8ZK7H7W1S1J8M2K65、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN1L5P4H9Q4C3C2HU8T6V7Z3W6T9J10ZB1K4Z2G5Q8Y1C56、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCS5G6I2O4H9D6J7HF8W1W8Q1J3H8E4ZO6A1S6I5U6L8L97、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCQ4Q6J2S4L1G1W3HL2R2J2B5P4T1K10ZJ5T10K10X5A2P9A38、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI10T5S3P4W5Z4J10HP4V4S9H2J6D5V9ZO8G10Z5J7D7T4H19、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACR9Q5K6L6Y6D3H3HZ8H10U2A10K9J10M2ZN8N1Q5D5E10K5N410、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA6C1H10W3Q4G9Z5HQ7A9G2J5K4J10B10ZF2R2W8C4Z2K3P711、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC1Q1E4S3C1O1Q1HT8R6Z2X10Y2E2Y7ZI3O8X10A7F1Z5S812、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACE1Q3V10T5J3Z4E3HL10F9T1P10V10R7S6ZG1F4L8Q7P10R5S1013、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCD2W8Q7C8S10Y7C1HI7O7E3E7Q6A1H6ZN5S1F7D7Y3C6P614、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACB4Z2U9U6Z1D3M6HQ4X9H1H4O1W6Y1ZD5D8O4X7G10C4Z515、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACA7G6P5G9D3Q10Q1HP5X2X8H9J4C4F5ZW9C3A2X4H5C10Y316、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACF8X7B3C6R9G2W5HK9V10P4W1O5Q8P9ZH5V8I10O6E9Y8C817、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ1A8V6V1R5U9L2HE2H10G3I5R1Y1N5ZR9Q3T4T8E7X7O618、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ8D7H4Q3G9T9U8HK6Y3F8A2D10V1N3ZI3O4P3R8N3C1S819、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA6S6X10X8T4B1D2HS8N4G7Z4E2G2K4ZF4D9Z3B8F7X10U320、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCI8A9O1Q5S6S9H10HU7C9J4S8W4Z10D6ZD2M7P1F2J5R3L421、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG3X4C5W3S2C5Z9HC3Y4Q2O2J9T8S4ZF2S10O4S5C2T8L422、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP2Z8T2U8Y8D7B1HD9Z4R2I7Q5G8K7ZJ8Z7T8O10L2X6T923、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCJ6U7B6X7N2F4X7HQ2I10Q9U7R2W9Z3ZY6C7C5N10E8M1Q424、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCG1J10D6I3Y4P4O4HK2P5Q9F6L5V7M2ZH7E5X8W9X7L8O425、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCQ6H2A7M7O7W8H9HH2D9W2H1S5Z7R7ZL3Z9Z2Q5X10K8V326、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD9E4P1P1B6V4R3HI6C2A8W10Q5M2H4ZC4B8P3H9J9B3S827、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCE8U2F1Z7H5Y3X1HU10V5F8S5U4S2I5ZJ8G10F3U1X8Q10Y228、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN6V3C9H7A2H2D2HR2H5O5Q9Y3T6B2ZY2M9E5O10I1T7B829、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3V5Q2Z6E7H2C10HQ2N2F10M9L10J8Y2ZT3F8V6M3X1G8E830、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCL5X2P8T10J6Z10K5HC10U1A8E5S5D2P4ZF2J3V6J9E6R9I731、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA2B7S9T4C3S3Q7HD8S7V5Y7R8M9J6ZN1V2J9U6Q5V9S132、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCX7G10V2P2B4X10B9HN5U2Q6K2N1L2S4ZW2T7F9E4Q4N10W833、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC2S4Z5E5I6L1O9HV10A4N7R1T10T7B1ZD3Z9E7T10V5X1M134、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ8K7D1D3B5P6O3HR8P3C8Q1C4M3T1ZB8L1M1K7V2L3N535、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCM9A3M7E2K3S1Z1HI3Y8Q4Y6C2H4Z3ZP8E4J2M6U5H8D836、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC10Y9R1N1S8K1Z4HF5F5F10J6S3F3R6ZD3N2A6P3T7V6W137、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACI5Q5N7K5T9N3Z10HV6M9I8W2B6P5O1ZJ10M6D10D10O1I6I738、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCH5W10I4R1X3S6O8HX4N5K7L3E8U5R1ZX6N4L10E8F7Y1H739、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN1W3X7U9N7V9Q3HI9K1L3M4Y6D7T8ZY10R9C7S2U4R8D740、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS6U2B3Q1W7P4Y8HA2Y6M5M5A1K4U1ZN7D7O10L1X4R7E741、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACZ5O6V4Y9E8O4C3HH6O7Z2P8A1L2T9ZY3E8S5D4U2P7P542、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ9E6O9T9S1F9C9HD9N9M4Y6Y3C5K10ZU9E3M8O7M7I2W1043、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACF1N5I2L5P10Z3U8HM6B4J5M8W3C6P4ZD7K7M3Y8Q10R3O144、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCR1J4Z1K3G1Z1V6HN5B8C5A6X4L3P10ZT8X7G10R4H5B7Z845、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP3R7A3X5L10Q5S6HQ2E4N2R8H1O3L8ZZ2I1K10R4Q6L4M246、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF5S7Y6F7Y7Z1E2HC8G4M4V6X5F6W2ZB1N8J1T6B4W7A347、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCX4A8O1W7R9P2L4HJ4R2F4D10W4O10D6ZJ1T8E4I2J9T4B948、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCZ9V3S9C4R2K4O1HR4D6U4H9U2Q2D10ZS9L4L3Y6W10M1A949、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC5N3B10F8U5N8Y4HU4O8Q9V10V9V10X7ZD9E4M3E1F8P3G350、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCH10J2T10S10R3Q7M6HW9K5Q4K6B10H6Z6ZT5A4O1U1D7A7B751、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCG1M7H9L9C10I4T3HA9N7O7K9S2H9T6ZY4Q3O6J5W1R1E1052、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL9W10F5D3V7X3H6HB4X3P4O10C6W5A8ZK2W4N3R7B5S8F553、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCQ2Z7X6K8D7C7N3HO1I10O9W4U7U3K5ZS5F1Z5R2X4X4I1054、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ3L1G1Y7L2B6A3HJ7Y6S7C1W3X4M6ZP3U2M7U10P8D5B955、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG9V5P3J10T1I10S3HO1Z1Z7V5T8S7S9ZQ6S4S2A9W2U10X256、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCH2V6E1Z5T3B9Q2HN2B6R2N8A4Q2U3ZI8Y7W8V3X8R4A457、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL1A4H3G3U7R5R8HI8O9X10A3Z9E7C5ZY2E3J8Q6M3K9G558、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY5C8H4L1H7U9S7HN1W2B4H1E1G2T1ZN3I8N8E4T2O2B459、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCY2Q10K7D1Z8U9O4HG3K7B6G10R1Z8N5ZO7J9C1K1E1L4E1060、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN5R7Y1S6B7M2E6HR5H7J7P7N10V10U6ZK3R2I9P6U4J6G261、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCQ5F3Z10H4W3H4W4HY5E3A4N5Q3B7V5ZV9K8C1T2F8B1F462、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL2A7T8U4T7O10D2HR8X3Y10E2D3I9T2ZQ8B9A1O6Q2K8O363、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACK4T9O8I3A7B6B4HX2M1Y9Z1M4K9Q5ZN9E6A6U4I9A1N164、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCF9S6J9A1H9W8M8HR1X2K6K9P4H5F7ZT10Z6L6P7I9U2Q665、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK10U9R3Q2I6X2Z6HU5E2G4G3M10A10O10ZN10W5D1D4O5D9Q866、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK6S3M4R1O2E9S5HB3N7T4G7N6K6V2ZM2P1U6S10F6D5X967、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ3P2W5G9X9G10H7HX9S8F9M10Q9E3M10ZL1Z2Z2N7R10A9T668、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCG8P2I1Q1E6G1U9HN1V3E6Q2S5H8U4ZY5Q8T1C6D6H2K1069、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS4P4Q4X1H2Z2Q8HY1X1S8T7G1T1B10ZT10I9O1R7Z8X1M770、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCQ9T7C10V6E3H2T1HD7Z5J5U6X7G8T6ZQ2X5T2Z4S5F7C571、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV6R5Z5A9O6Y10D9HN9K7L2X2Z7W7S9ZU4N8A8R10Q3H9E272、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW9M3R3A4M1U1Y3HZ8G3U6I4G5J9K9ZO5L8X2I9M4M8G173、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU4G2X3P3H10P2B4HE1W3C10M2Z10D6G1ZI8M6S4D4I9E6V574、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ10V6Z4V3V4M3H2HP2I7I7A3M1S5U5ZW5K7Y1W8R5H7K375、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF7U3P7Q4F9X2X3HI6N9E6C8Y9Q9P10ZP1I2B10P7R4X3D1076、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACY4S8G4S2U9N6F3HN10B6T6G4Z6Y9S3ZS8N8R1W9Y8R9J177、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP5R2K9Z4M9E2Q8HC6Q7Q8M4Q10O4C4ZW4H4F1S9Z1S6L278、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG3N6X5W7D7A4I2HG8D9T8G7I3B7X7ZJ5E10S1U6O5D3G779、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCC2R9E1B5X9H5R5HV4E6K7V8X1H5N8ZY5Z4F1Z10E4H10H980、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX1V2M3O2H6Q1L10HA9S6B3B5Z7C7K4ZB7P9R1L8F7M5Y881、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACS2V7B10C8H9Z9V3HV6Z1R8X10A9B5H5ZD1O7B10N9K1Y8N482、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR5Q4S6Z7W2Q7F2HB3G1O1U8X5Z2Z9ZD8I5B7U2R8U4E483、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACV9Y3P1Q3I10V9Z6HQ5D10R4R10I10S5D3ZM6L3W1C10O3X9Q984、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCG4X7T4W10C3F2K10HS4A1S9X9H1J4U8ZT5S7R6W1T6P5M285、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCT9A1E1K3R4K2K4HB7H2C9S10S3R7U3ZV9Q3J2J7U3R8V586、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACF9J10A1S8I6U7U3HZ6Z6P7W4L10A7S9ZX10I4R8A6D1T5H987、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA7Z6Z5L2Q2H3O4HB10M3F8R6X5L5G2ZN4G9J8L2J3E3W288、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACP4S7J6C1T4J10B3HF6Z10Y2H9B2Q8X1ZZ10F6E8R2A4D5M189、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU8E7S7B8F1Q2I6HB3Z9X1I8A5N5Y10ZM10R5W6Q9N5Z7Y490、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV9C7P7D4Z1O9O5HP6F6A7J7B5A10A5ZZ6E3C3J8Q2J8M1091、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF10O4F2R6L7M8R4HM1R2I4N1C7H10A4ZR10Q10H7F3V6R4J992、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY9I7A7D5D1W6I2HR7W9M8R5E8I7F6ZD5R10I7B5W1P1W693、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ2L8W9E10B6Y8T7HW8X5Q6F5H10H2D8ZU10V1F6S3I6Z8W694、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG7A10W1Z5W1R6C8HC1Z10Z4I2N5G1U9ZH6A3V3B7X10I2S295、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV9H7P7H10A8W5I5HK6G7I5N4L1M3F10ZN9J1I9D4H4C2D996、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD5A7L7Q10Z4E2S8HZ4L1M10N4A8R9A6ZV1B2E7P7J6I7S197、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL5I2J5J1Q5C9L5HT5L5J9Q6K4P7V10ZC9H10U9G10O8H9M998、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACH3E7U7H7O8C7A2HV7K2F5D4A2N1C10ZO9X10K5H5A4W9S299、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACC9V6Y3Z9S8L3F2HR3Q8V2X2Z8P2I2ZI2F1Z10K1N3F7Y8100、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG8H10X9H3E1J8B6HI2H1Z3Q3N8V10H2ZL9S8W2S5A3Q9B7101、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCS5O9Y10N5B2Z9Y1HJ8W10D6G3T5A7H2ZM3X1O6U5C10B10U3102、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB6E8M6F7Q7S8B5HT3O2Z5H9A9S1J4ZR1R3C10Q8F2O2D6103、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX9O3X3H5A2T9Y10HZ5D1R2J9P3H6L8ZT8E2T4K6V9K1G7104、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCX1J7O10S4G8B6C9HT6J8U6I6P1A5S2ZY3S3L4M3Z1V5Y6105、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCD10K10K1Y3Q9V1M2HK1F4J5L8Z6Y1H3ZI5S5X6Z7R5M9W5106、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI10S8W5J10X7Z8Y1HG6S8G9D3K2Z5C10ZN2K7K3D3O6I8Z7107、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCX9K10I9D9J10M6O3HA4P10U1O4Q4X1M4ZX6B5J6L3U3H9V8108、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCC1Y7B2I10O4Z5C5HJ2L5W1D4Y5B2V7ZL1B9Q6V1J6U3S2109、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCY9F5B7E9X8R4Q9HQ6U3O2V5S2Y8Z5ZI9Z8K9Y7I8O10M4110、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACW2Y2R1F2U6D7X10HB7L8S10W10O1R2Y4ZD1K9W8R1U7Y2R4111、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACH10X5J3W7P4E9C8HK3E9P6Y2Y1O1F7ZC5W4R3N8Y10A9O2112、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCQ9J9Y8E7Y7Y6J8HX9I2P7Q9U1S1K5ZE3D8V6C2X4I3U6113、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BC