2022年公共营养师考试题库自测300题含答案下载(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD3B9L5D7N5I9Q4HY4S4R6D5Y8Y7Z10ZM3W6M2L10S7T5X92、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCJ8G3H1W6F7Z4T4HW7X9P5G4J7H8W5ZI6I9Q1V7U8V9T43、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB2Q4F7I6O9S9K3HV7B10D3H9R3N4G2ZO8G3Q3J7D1U4J54、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC9U9K5K9J10J7H1HU2J3E7V5H2Q6A2ZV10L5W1P4C5O1W45、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA6I4Y10T10D9M8G4HZ9I10C4H3G4E5O9ZQ6N2Z4G8U7A2U106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO7D9I3I1C6J9E4HB4O6E8C6H1R2Y9ZG10H1F10A6E8L8W47、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL5Y9C1E4U1U7W9HD9D5W10S3Y7Z4I1ZH3U4C2Q2D8F6J48、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC5M9S9I7U8R2Y3HR5I2M2M4S7Q7O8ZO6Y7D4W3C5T7T99、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1H9N5Y7K6V4C8HC7R9D5M6B4L7V5ZJ1J1O9J6Q7N1S610、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH10X7Z10D9S6B8T4HN9M4U8I10A7C4X6ZV2K8L3U10L2N7N611、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO8Q4X7Q7H7X8G4HJ7S10Y1B7V6O6T9ZX5B3S2R9D6I7O112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACA4C1U4N9Y3L5L5HM8L8F2O2P7F3N5ZK10K6S9L10F5Y6M613、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK9W4W5B3N4A2M1HD10Y9J3F5D6I6R2ZP7T3E7I3P9E4C614、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9W1N6Q2C6B9B4HZ6M2N8W8Z6S3W1ZO1G9N7Z10B10S2K715、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU8D4F9T10I5W2Q5HN6C2S8F7T9T7Z10ZD7Q2I8P7W4N5L316、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10B7K8T8D10G4Y5HI6Z2U2H3R7G6G1ZQ5S6L6Z10X6P1X517、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS8P7N4Y5P3T1D10HQ4P9M1H3L9B2A6ZE2D1L10N6Z3B9X618、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD3U3A1M10K7E6G2HM8A10A9R1F6Y7J10ZN5X8W5Y8Y1M4M519、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP4Y8P2O9N3K8S2HH2M1H8A6L8A9L8ZO6B4R4G7F10D2J420、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR1T7J10A2O5M5G9HP6Y4P2K3C8O7K1ZU8M2K10V9I2C4O921、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY4C2L3N2Z6U5R7HC8G1M10S5A5J9P7ZE6V4D2D9E3F8N722、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL2D8R1O4K7E3L8HY7Q1L4D6P10K9Q7ZX10O9W10Y2U2B8W1023、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF10V7P7K7R3N8Z6HV5X8D4U7U7E6X5ZY8U9F10B3E7L10U924、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ8L8E9M6O9I3M10HQ6H1N2Y6W3K6P9ZT6O1R10T5K5P3Z525、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT4Y8C10I2K10V1B3HF6U8O9S1T4U9K4ZR9J1T9M4I8V4X626、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH1Y2H9P8L1T3D9HR9J8J9U7T3W2R8ZB5L7G8V6F7N2U827、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV10S2Q3C6U8S10O7HG2M1S2F5U5U4I9ZZ9I2O5S10T7J8N328、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS5M3C8S7F5C1G1HL7X6Y9Y8M4D1K3ZC8V7V8Z3Q10Q4R429、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ2J7H2M1W10R5P2HW8T3J3W2A3J2H2ZE2B9Q7H4B5P7C730、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ2A1F8R6I3Q10G9HB8T7H2S3K1I9D1ZR7J3J7G5K5U1G931、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG5Q6C3H3Y8L9I5HH6C6U10K6I1F5T1ZJ7F5A4M9W10I7M632、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ4I2C8Q10M1W7Q3HO8N4R6T4G9T5P2ZS7L6N2A8B3W8H233、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH5J1Y9L10S3K5S5HE10A3X9G3D1Q10Y4ZX8U8G4H8G8S3N434、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY3O2A10Y3U7K6R1HQ10A10B1N3U3C3P3ZF5Z3M8G7R1Z8N935、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB6T5S2F7Z8N5U2HS2S10Q7S1O1M5O2ZI8S4M2P8J8Y5Q936、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE10F2P9J3E7V9M2HA8P5G1G3K10S1W8ZL10E1Y4C1U2Z5I837、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS1H10W7S9I6T2T2HB3Q3L8F1N5L9B10ZH9E8W9E3C3O1A438、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC10U9F2H1K3P1A2HQ8D1V9B9S9N6B8ZH2M6P1R4L8L5A439、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM8Y4Y9L9W7Q5Q8HA2T7R1D6N3K4E7ZS6X4J1I8V10B7T440、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV2D8N10Y4B10N1V1HO1B7W7G6A7P6M10ZF4Y2G8U2X3R4S541、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV4G1T8V6G1Z6X5HX1G8C5C2I9R4D2ZT9Q6R6R1G8Q10A542、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB1Z2B4Q3M2Q10D1HT3U2Z1N9P10H10N8ZZ3E4J1Y2U1P9H443、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM7V3W8A10Q1B7H7HK4Z5M1U5V9Z6Y8ZC5J8D2N4Z3P1T844、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY7N5R9N10V8K6K2HL4A2E9I2L5R7I10ZK10R5Y6B7A10H7J845、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ9T5G3X5M3J2W5HV10J6O7N5F6N1O2ZN4P5C9F2R1K4B246、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT10M9N8A8Z2C3Y10HK10K2B8M9V5L1F6ZK10U1M10G3D6Y9Z247、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT6T7I9X3X3Q4H9HT8T2O3B3V5F8P9ZF5K3B1I6Y9S7G648、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT4Y10E10Q1X8Y4D6HS1V5J8A8O2S5V1ZG7H6Y2P2V5A4E949、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA9R8N5U10R4J2O10HO2D5M2A5Q3H6K2ZS4D10C10I1B5Z5Y150、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS9G10E9R6X1G4A5HQ1I6Z5Y2F4C3F2ZH5G8L3U3D10E7F251、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS4A1A7H6V5M7I7HC7U6O6F2Q9E9R1ZB4G10V2U7Q2Q7L752、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB8K10Q3Z4H6O2U10HT10J6L8E7F2C9Y8ZA2A10R9J10I7H4M153、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH3T6U6J10R10S10E3HD6K2P6A4E5D7C8ZM8X5Q6X7J4J8D354、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD1R8X4X4H7O6P4HD9I9I6M6C9N5J10ZR4Q7H4S2Y5D9K155、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR8O4R10B7M3Q7E9HB2F10G10K10E9C7G10ZW4C5G2T9W6W6E1056、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW2O7F2K5T3L5S10HE5J3W5T6T1W5I3ZL8L6J6K10A10G7X757、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX10X4K4Z5U6R1N9HT2V10V5J9W1I3X1ZN6T5V9W10N5U4D458、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU8T10S5Z6M3I7J6HA4O6C4O9W1X8A2ZJ4J2A6Z5B10W7C859、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ6B9Q6X1O3T7Z5HW7U5O3P4G9U6L6ZV5M2L10P3F5E9U560、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO9G3D2W3R8A1G6HA6Q5Y8W3N10S6X6ZU1V8I6E1B4Y6A161、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL1N2W6O8J3G10D3HF1F6U5W5A4K1L9ZI8J7Y6U7E3J5H862、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM5Z8U10Q9V8K7W3HS10A10P2V6B5T2N4ZV1U9Y1N8J4V2B263、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1M7S3M1F1T5E10HI9Q6E2N6M1F5O9ZS6I6M1Y6O4S2N864、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV2L10K3D7S10P7U10HB5K1I10L2Q4H3K8ZA10L3F10O7F10M2E1065、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ4Q8B5H8B3W7Z7HH1T2L5R7Y9V2S8ZP5W9L8Y5U10V8H966、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACB4N5K7V4W2E2K10HP6W5T7G9H1M9K8ZN9Q7E2T9P2U8J367、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW1E8Y9J8S2F7G6HM9D8H6S2X3N1O6ZL6Z3H3S4P7A2H868、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD4X6R1G3R2Y10C3HU10L6T7L3K10U6H2ZS3P8S4O7E9A8V969、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7F1F4M6Z4Q8M7HV6A5G2D10P2U4N5ZU7D8I5Q3P10S9K970、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ8K2G1U3E4D7D4HL3X9S3M10Z8L3D3ZX6Y1K7S1H2J7O1071、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA6Y3X9W6K5L2K2HV6S7N3Z5Q4Y8R7ZG6S3S10D4L3T5F172、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL3K2X4X4Y4D8E5HV5Z4A6K9N7G6O7ZZ9X8Z3Z5G6Y2P773、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV3G3V8T1D3A1Z2HR10A5H5N7P1P2Q8ZW9I10J1E6S9M7F874、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU9H7I5J10F3V4G7HT8H5E5S9K4V6V4ZG8L2H5S5X10D3D575、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW3N2G10S6T7T7Y1HE4V2J5M4L9D3A8ZW5F4P8Y10U7K8N376、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS3F2S2H3O7K2N6HV9Q8K3B9V3W10Z8ZB4N9Z8S1U7H5Y877、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW10C10X3A3A5I10X5HM2G3F8S8E7R8K1ZQ7X10J2C8J7S3C178、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE9A6N9Q3C7Q9G2HM7U2H7W10E5K9N1ZK5B5G3J1E1H5Y779、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM7G7N1A4A9D6E6HC7M6M4I6T8O7F10ZL4C10E6C4B8L8R880、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF8V10A6F7O3O5O7HF7V4K9I3U6S6C5ZU1G3L3O8K7Z9P781、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF6I3K4T9J3N3D10HQ1L7N8E7D3U3I2ZE7Y6W6K1E3F9K382、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT7B9H2X5Q10Y9E2HT5M5I7W6P4C6V7ZS5R4T7H7P10Q7I583、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB7K5O4S10M5C1J9HO3X3H10T2U9U9E1ZA8Z3L1M2Y6I10K784、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK4M10I9F2Q5B8T5HZ5P8Q4Y5W6J10T4ZX7H5R9U4Z3S5W485、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI2X5Z7V4V6Y5O8HU6O9V2S4I3X2E2ZS6U6Q5E2T6L4E1086、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC7O10D1I10G3I6G3HS6E4Y2G10J8E9D8ZG3R7K10I2V8D4S987、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ8Z1Z2U6C6W4J3HQ8H6P10H10R8F7Z2ZF10Q5K4U6K10R5I488、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN6D6N7E6K6Y10E2HJ8K2Y10W2P9E4Q2ZH5O7T4U2E5Q8I389、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ10I5U5T7P7E6I10HM9E6N4P1H3R2P10ZB6B2T8N6C6U9B390、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ3Z2Z4G6B9F9V3HK4E9Z3M2G9H8Q9ZZ9S8X3H6R5W7Y191、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD7W7S10M3W2D4C9HJ1M1R6X10O10B6H2ZQ1B9O3X4U5O4G992、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG1H7F9Q6O3P2Q1HO7T8F6D10E10V4Y4ZN1W10E10G10Q1U3I793、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD10A7J5L7P4P5I10HQ1G8J10H1N2U8C4ZB9C3E1Z9O1F9B494、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY9S4V9Q1W2N7A9HF6I6F10U3P3C1L1ZY3V10X2M10M6A1T295、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ3G1F9M8F4L3X4HS5E7P9A6Q4E7B5ZO5I3X1N2X10Q8C196、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI7U4M9F9I1D1S3HN5D4P1A8X1Z8J6ZL9J8Q1A5Q10Q3E297、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB10B3T2W10H10L3M8HK2Z8D1D3Q8X9S2ZL2H4S9I2C8E4Y898、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM7Z3A9D3Z1O4V10HC8X5S9U10N6F10R7ZR2R10U6D10S2P3O899、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD9T2M2V4A3G5I3HQ5O1E10R3I8W1U5ZZ7R3Y5L3C5M9I5100、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI9W4I2T10H10N1P6HV6W10D6S1I6U6G5ZV1X5K10D4Y10F3L2101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3G1E4X1W10A1C6HA6X10B1B2F4H3H10ZH5X1V4U5H2Y3P9102、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1W6G4S4R9O8E8HO6Q7E7V6N4B7S8ZP2G4K7D2H2L2L4103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI7J7Y1J6L2B5C2HO3Y5W4W5F10D3H1ZC4N9O1J3Z2H7W3104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ10W10R8I1K2D1V9HE2X9O7Z10Z8U4P9ZJ2I2U5O8S3P10M8105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU3W9T2I4D6L1N9HD1R2G2Z6R9F8V8ZH1T2L3V9I3B2G3106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE9K7B1O5S9Y8J5HL8I3K7G7F9F9X9ZC6K4X3G7T5F8R5107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO8L4L7P5F9A2C2HW10I9W5S10W1N7Y8ZM5C7H7K9H10C1J2108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ10E2Q9J8R3R3J7HW6A1Q6T5P1P6P5ZV4V6N5G9L7X2W4109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ3R5B4M9I4N1U9HF3X5Y4R1S6G3J1ZG5Z3G6W9D9J7W7110、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY8U6H7W10H9J8J3HT5G5T1E1X4Z2U2ZR10X10D7K9U4O3M2111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA10Z7A9K8K1P1Y7HU5B2E3A10L6P4U2ZJ1W5G5I8K1U3I3112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5C6C8H1R10B8D1HR7W7Y6P6X9O3N6ZW5R5W9X5W3F7P9113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6P3W2K10O5N9G7HH7K9W1G8Z1R10M8ZG5C4F1M5X10M1M3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ3L2Q3X7Q1L1J5HR9Y7I6G4J6V10B7ZS7X10C7V7O2K2H1115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC6N8H3K7D7M3X6HD2Y3T7C10H9O4E10ZE6I3B8X3J5K8Y8116、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY4N10O8T2M4I1Q3HX4R2F2F7N4Z1N4ZV2Z1C3U5T1S6I3117、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX9C1E3C7X9Y7B7HP4X9V8I6S10H7V3ZC5B8M4R1P5T3D2118、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE10D7A9J2J5U3E5HI3T10E5U6N3P5V5ZV4Y10X6C10J10Z4I9119、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ4V1Y3V4L2B7O3HV6Y4A9W1F8N9T7ZB3Z4S6D8F1U2P7120、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】