2022年公共营养师考试题库通关300题及下载答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV5I5Q6A1H5Q6P9HV7R9E4B6X10O1B6ZP4J2C6Y5B6L4B72、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCP1T1L9K9X9L10S10HK10K8V9P6N6N8N10ZB10B9N9B3L10G3L23、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCW8X10R1J2X6E2P1HW1W2L6N6Q3M7X8ZW7S2P6X7V4Y9J14、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP10R4N8V4S5O1F10HB6N5J3X6V7Y1O4ZF10C4S3W5O4W7W25、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY6V8F8B3J10R3Y2HK8D6L10Q9Y2L5H2ZP3M4Z6P10P10R4J76、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC5G5M2G3L8B10D4HE6L5Q9L5D4F10V7ZS4B4E2A5Y9C10O67、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI8N6Z10P3O7I1W3HX10Q6X5N10G4B9D5ZB10O5P6Y2C7B10W48、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM7N5H1X3X3H4T3HC1H7A1N5C6B6J5ZG1V7W4M5Z6N8X19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE9Y8P3M9X6W2U10HG8U3X3O7M10T2X7ZH4P5F8P1O4K4T1010、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCV2E3F6V9B2T6E3HP10B8S9K8B6E4P3ZX2U6B8S7K2I7L311、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ10L3P3T2U3G6O2HA6T4H2B5H8B1G1ZA9O6B7G5Q5J3S412、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCR4C2K1Q8Y8M2B1HF8J1D8O2F2O8B1ZN4U10G3V4O6G5A513、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG4O1U7A10J9A10H1HQ7P9C3B2A1J6R4ZN1C3F6H10Q7L9Q814、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA2Q3S5E9B3N4D10HL4F8C3E8Y2Z3L8ZF7Z8I2I3Y10D1T115、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCL5S5T7R5Y2U2A1HG2P2W9O8N7Y5U6ZV5L10Q7X2C3J5G416、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW4B7K9O1E4B2F4HU5C9M10Q8Y9A5C2ZS7P10E3Q7E1N5M517、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV2K2H1T3B10R10B3HU9D2Z5G9J7H10S2ZM3N7A10Z8M3K8D418、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACY4K1Q9N10R7I3H1HB6F2X3D7H9U8D2ZC2S7V4K5J8P7T1019、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ3M7X8I3J4C2Y5HW7N3O4O3F2M4K4ZO6M10J3R2K3M4M920、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCB1F4W8H10N9U1X10HK4B3A5U5D10M6H6ZP9M6N10T2O9C10E421、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCU2U2W5N6Q9R3B4HE2W10V10Y4W6M3Q10ZM8Q7D8T8H5L7X1022、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCM2Z10A6I1K2X4H4HE7V9A1M1F5X6L9ZI8I9Z3V9N8P1I823、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG4U2I6J7S3X4Q2HM7X10I4P10R2B2R7ZK1I1E9C7D7E10T724、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG5J4P6O7G9V2J7HL4B10A3I9F4O3O10ZZ10H3I10E2F9A8K325、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR10D1S3L8R3B5A2HD5A6F1R3L1C1X7ZZ1N4C4H3C9R10S726、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCH10I1D4R9D4C10M3HR9U10S6U5W7V10F5ZW7S7M3M7N9M10Y927、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCM2B5Z9N1I2I3X8HY1Z2C3C6H10Q8E8ZO5Z6P5E3G1K9I328、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCY1A6Q2N4Z7Y10I8HJ9Z4O1F5Q3B7Y10ZH10F10P4H8B2P6P329、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCH4P4U4K2R10R6V5HA5T8H2W7V5K1N5ZL10X4H10E7H4D7F1030、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM6H7Z10E8N9T3R3HA6X1O2Z2V8C8E4ZC1V9Q5B10P7F1L431、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCA10R3J3W6W1P9Z5HX3X4I3T3B6M3O2ZN8R4M4T3M9D1L632、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD8V5B4Y4G1F1Q8HK6I8D7N2I3G1S3ZJ3I4M3G7U4W10F333、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV9V10G6A9R5F9P1HG4S3G10U5Q5S6Q2ZR2R5O2L6E8C2H1034、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN1W10D8A9Y2G5N4HT1Y5W10D4B2G9C7ZA5O7T9Y2B3K5P635、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG3U8D8E7G9O9K9HT7P3E9S8Y1O10X10ZV4F1O2C3Y8G3H536、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACS10U10G5O7L10S8B2HB6H5L6P6S3M4P8ZG3V3C7S2V3N9E937、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCK4A2A2R5H8U3S1HZ6H1M6J4V5O8R5ZG4C1A4L9P9Y4N738、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR8N7W7H7B4O4F9HQ7K6I9M3S6K6F9ZJ9M10W2M3T10F7H939、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCU5X10J6I9N7S10T2HU7T2C1K10V9P6E2ZE10A8X9M6X4L2A640、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCT2U4X5P3Z2E4L10HJ7V5P2A1Q6K10N7ZI8Z8M3Q9E3U6K341、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACQ6F2X1T5L5Z3N5HM8B3E9L10M4E7D4ZX2P4U2O6Q1H2C342、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY2R4R9S2S6O10D10HG1M7E4B9V8M7D7ZB6G2N2P9V7P6T843、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCL2W6L8V4E3K10I7HK10D6Z4M6R7F7P8ZC4D3O2E5N7I4A444、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCQ9Y1B7O5H10T1G6HE5N8A2M2C3Y10N2ZC9O8Y6A1L6Z6B1045、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF4O1O5D4J3O6U4HY2A2V9N1O4E7H7ZR4F7T2Q7D2T6R346、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW9Z2I10W2N4H2U10HS10Q8Y9V3D4L3L7ZX9B4T9F2Y9Y2V147、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR5D8G9W7P6S9O1HE9S9Y9K9S7P5D5ZW9F1N4R4Z9K10N248、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ3W2L7M9A9W3F4HF7M1I8H1D9S2A10ZG2Z2L2Y3Z4N10P949、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACI3Z3F8Z5Y1C4K8HE5D8I4J5U1C9G3ZE2S5S1M9Z10V8C750、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACS9B10F5Z8P10D1K5HL3K8Q5D1P4V10B4ZB8I3Q3C8D4P7W751、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCL6F10T10B5Z2G6R8HJ8T7F8D5B2H9R10ZQ7W4Q1H4H1J4Z252、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACC9A5O3W7R5X6R5HA8D7H6B1Q9Y10O6ZM2Q10N3X2M1I9G753、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR2T6D9W3O7Y8C3HU7N6M4L7K1Y1E1ZA9Z1F2Z3V7B5Z554、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ6X6U8F9V1P9P10HJ2J4R10M7K5Y1R9ZQ5D1G4L5Q7G10R555、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ10Q5D10W5L1J1H1HO10I5Y9U6M8D9M8ZI9W9Q1F6U6J5M756、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG2J5V3Z2F5R3O9HD1C6H8X8I9M1F3ZA7O9M4V4L4G2N857、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD5Y4V6H7I10W4P2HS5Z3Q2Y9W8F10B6ZM6Y6T7C8Q8K3X1058、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCF3X5A10B4I4H3H3HG3D10B3W9S4K6H3ZZ5X6U6D5J10L1K559、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY1E5F1O7Q5A3K10HT1N2F1T6Y2S10U7ZD8M1S6H2M1Y1C760、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCH9D1H10N8V2A6X1HN1N5I5Y9I1Z8E5ZV7M9C9J5U8J8I561、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCC7Q7X8C6S4L2J4HI10I10A5N8A1B4V9ZV9E5N4L9L3A4D862、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACW2X5C10Q5A9A2B7HO10H1P9Y2H6Q4L5ZY3C7I2S3C6U1Z263、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCK1T8K3D3N6T9T4HX4C3I6I7Z10E7W4ZH8J3V7B6G9G3M1064、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU8O6Q10J5T1D6D9HP9S3C5D10Z6Y10W9ZZ5U5O6X4I9V5J265、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ6U8D6X1R1R8R8HO8P8S6X5E7Z4J4ZH1R8C3Y1Y4E4C166、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCF9U8P4M1E6N10K2HJ10W8H2T9J2Z4J2ZK1Y6B9P1Y3N8B367、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB8E1R7Q5M10F1L3HS10T2S1H9K6I1P8ZB9P5X6H3N9Q4M868、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB1M1K10F2S3X10F10HP2M1D2Q3Z4Y9G10ZI8Z7U10F6A10V2B1069、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR8U3P8A9B9V1J2HN6G4L2H3W2O8L2ZC4P2C1K4Q4C9X170、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR7L4Y1B1K4S2Q10HF9E5C2B2W2X7Y6ZU6R7G9H6A8W1J571、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCP4R1J10U9B7M8I6HJ6H10Y7T7R8R4G6ZC8H9L7J8G7K10P472、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACS1B6Q4S9Z3P9B3HN1Y10M1N4C9Q3Z4ZO2T4V6H10A3T6J173、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF4S8O10Q6A3V4Y8HI8N2D3E5K1I3B5ZF7Y2N4N8N7F8Y174、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACW2L5A10V6C7C10Q3HA2G10O6O6L6Z4G9ZH5J2Y5G5R6N10O275、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW7V9I4L3L1V10N7HS3O10P7B3Y4S6L3ZD3F5S6E5B3C5A476、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI10Y5B10R6F8Z3W4HW10A8E9N3I6M1D3ZJ1D9O6P5L8U8F1077、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA5Q6D4I9X2A2U5HT7K10L4A3W5T7B5ZF8A8X9X9S2U8F378、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM1H7N9G2C8S4Y7HA5X1J9U3Q9V10T3ZB1L2C3F3Z5J8R579、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP4U2V2M9I6Z8D1HZ4O5R6X7V9M10D9ZP9U3Y8M6I6A10T980、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD7N5M5M1U3E6W2HG7H6A7T5T9M2E3ZB2E7J8B4V10L8D881、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCO6N10C3N2I2L2A4HU7K9O1L9U9G6X4ZV6I8W6R6K8P9B282、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCX9T4U4M1V5J9P8HM1J7X9H5A2O1U10ZG2I9Q5X3U3A4V283、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO7T8R10N7S5B6D2HV5U10I5T3P2D6C5ZC3U1D10B3A3S2A784、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW3S2R10F9M3H2M6HM7F5W7H2F5K3H5ZX6W7G8D3Y1G5G185、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD5R3C8P10Z3K4X3HA8M9J4C6I10I3J3ZF7H6C4W10E4J1C886、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE2Z10M5L8B10T7W7HU8H7X10Z4T4I7K4ZO2X3M3I5H10E7F787、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACI1Y6C2T2N7B5E6HQ3J8X5J5X3U5E3ZL9C10R9E5A2J8B288、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD7I7N1G9M4H3B10HC2S8G4D6P4N3E4ZI6A2U1G2Q5Q3P889、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCX9Y4T2H4L8U6J9HA8W9B2R5B8K2Y4ZI2B3V8F5T7M3U490、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA9F1V2H7Q3P9X8HB9N2C10K8B2J3U6ZO6L1D6T7R2V8T691、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW5E3A5K4V9B3N6HY9M1U9V9A6M6A9ZH7S2H3B8O5M1K192、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCP1U2E7F1A7F10C7HF4X5H6U4U1F9D8ZD5P7Q3Z6Y1U8H493、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM7C8H10X4D3U3C2HE8X7R6N5Z5Q10T9ZV10D9H1G1O1F7B194、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR6F7J1O8V1H8X1HA8W6P8R3O2L7Q10ZZ9I7O3C3H8W5V295、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACW2L9P4X5X5N8V3HX10Z9T3W2F8N2T2ZC4K9B9T6F8C10W796、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG8G1G9Y9W6E8D8HV3S2F4L6T6C6S8ZJ6F3J3Y4Q6P4J697、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCH5C1R2G3Z1Q2Q5HE2N10S8B9U8X4T7ZQ3B8X3X7E3Q7H398、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP1J8A9Y1K2L9H9HJ5Y10F2R5X7L4W5ZS3J7J3U9K3M9X199、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCP3Y8Z1T1I10R1D10HF6W3R4M4R8Y3X1ZP4Z1J9C5Y9E4E8100、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCV9H3P4B10Q10S1E6HW7T6B3W2T9G1K10ZK6S5Q7M7T4L10X7101、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCH2R10N8K10P2N8L3HK7I3I5I3P10E2E2ZY4C8X10O5Q1K3O9102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCR8G1D5N8O7Q1S5HA6J2G3R2O1R6E10ZT8H1V3Q1Z3L4U10103、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI2C8V1V4S7E8Y1HE6B9U10M5E2U2Q6ZK6E7Y9E5X6R7D2104、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU4T4V9P1S10E2N1HK4G5M1G7F6D7R7ZX6I1R8Y9F1E5S5105、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH7V7U8O5E8N8F7HS8O8H4Q4K9A4N5ZV6Y3F3C2N7Q1R6106、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCK8F2Y4K3L6E1T5HW3B3Y8N5S4M7D6ZT4N9E10N2S8J7N5107、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX6E7W10E9Z4V2B10HR7N3U5N8O3Q1C4ZK7B4X3G3S1B9A2108、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCF4F10V9Q10F1Y3Z3HG7B1P5U7V10A2Y8ZI1K1F10U6K2W2F9109、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCW10X1N1Z1Y3Y4A2HW1S10S10R7D8Z3L2ZX4G5U1F6V6V10R4110、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO2N5P3A9L6H10F5HS10G7G4O6D9K9B8ZO10N6B10I1O8O4N9111、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCZ8G5M9X1T4S7A1HN3Q6Y7M4Y3N5Q2ZR4N10F6Q2L3Q3W1112、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP1L6O8V9N3B7F6HE7K2Y1M7H10D6W8ZD2U4U6U4N4P8D5113、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH3D7P10B9R10H9R1HW8V8O5F10G5A5I3ZM2F4U7E3R6I9R7114、较高强度活动相当于能