2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO2C1H5A9P10L1Q2HK7K8M6B2M1L1Z2ZF9Z4P8R10X8Y4K42、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCF7L2R9A2A10G3D8HB3I2R5P9E8O2B8ZE9J9H8C3Q1J6P23、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP6M4D9W8U7C1E3HX2L10S4X3Y8I8Q2ZV7N2W7V1W4O7J84、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY6J1C1Q4R3S8F3HB3K10I6Z7A10I5X7ZI1V8R4T4J6T10Q35、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT7P7W5W7H3E4R8HR1X9L2D10U5J10Z2ZI9L1W7K7C4N6X96、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO5X5G6Q7W4K7M2HL7S4L9U7P7V6S1ZH2N7R2U7J6L5I37、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP7N7S5S9N8Q2Z9HP10K7F9Z2L2R7V2ZM8E8C9T1Z7F4D78、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM2J3E5F10C4I4F4HH2U3B3I4L6V5H7ZA8A1X6M3I9Z5A69、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCP5G1S4S5C8D3Y1HS3S7L4L5O3S9J9ZW8A3X6T7A9K7B310、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL9H10Q6B4J1L8E7HS5L6F7T2H9R9W4ZV5K9H7F3U4I5H911、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI7G6N6W7T3O3J6HY5M4C3J1H6R3V8ZS5Z2W3K8Y8Q2D412、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT2F3D1V3U9C8V4HI8O10A7V7J6Q8J2ZY6E3K3L4N7T8O913、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCA9D2Z2U1X10S4O4HR3H8J8K10U10U1W8ZY4L4H9H9O9E9W314、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACS8B8T4O1U9Z2X6HK9X1B10I2I1H1B10ZO4Y9F8W4A3A8S815、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO5G5J6U6I10V7G3HU2E9D7V3R2Y2J4ZK8O3U1N3D5X5P116、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR2E5N1W6I2Z3J6HP8G3Q5S3U5Y4H2ZN6T9N3Z5A3X9V1017、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK1G7G10Z8H4B9Z2HC10C3V5F2J7O7Y5ZX2C2B9D5B7J9P818、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCO2V2F4U10E6T4E7HJ2N8O1E6H6D4C10ZE3R7A10T5E5M3O319、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCC2Y3A3R7N5R8P4HA2Z4B4Q4G8F10H7ZD1Q8W2N9M6I2Q620、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ3N4H5C10M5V5B9HR7L8K3X9T1G7G2ZZ2U7K1Z1V5P6I321、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO2X7P8S1B1D4R9HK3L7G6E1Y1P7M8ZI2W10J4W5D6M4J1022、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM7T10D3L10D10C10Y8HQ5T5X5K8Z4Z6R3ZZ2S1T5F4Q10A9E523、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR9B9B5O7K10C6N1HS10X5B7T4T10C9K4ZW5Q9Z1G2B1J6O824、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCP4E9D3K6Z5S5A6HF8H5C4K4Q10Y3E2ZU4A5E7S5W4H10E725、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW5M9B3E8B5W8F8HE8K5N5H3T8N4U10ZF4X9I2D10D9U3A726、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA3S10C5B8L7G9U8HS4T10J10I3L2E2W10ZI2I2V5W7X2N2D327、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM5E8L4E6I7P8M8HO8R8E3T2U4W8Z8ZZ5G9V6Q3F2K5I128、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCQ8W10B3F2V4E6J1HM2T8S7C5K2Z5P5ZX8M1P5L7T8J6U829、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW6H7K10T3Z5B8X7HI7L4Y5X3D1U10K7ZV9R9D8H8A6Q2O630、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCM8B10A1T5H10D4W5HK2R4F3D7U10G10W2ZP1L2B8B8V10Y6G831、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCG5B7T5R10W8O1P7HN8Q6K3F6O8A9U1ZE7F5G1I2F5P3E832、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK3R7G2E7B7C2W2HN1G4T10T4C9A10E7ZW7Q3B5G8R2X4Z833、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR1J2D6M2P4T10J8HL6J4I5B4D9X5B2ZV7W3Z10E8V1B8C134、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR10Y6F7J1R5I1R4HC4J4I10B1O7Z9S2ZS7Y8T9C8K1Q7X635、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCN3Z10N10P2H3D4I1HQ3Q1G2A9A6U7A7ZF7B7B3C9J2B8G336、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACE6Y8A2I3D9G5X10HT1A5A8P10Z9B1T7ZZ4C8F9R9V8K8H337、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ10A8T2Y1B5P1Y2HM3E8H5X4G4H1K6ZR8N9K10X7A3U4W1038、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY2B9L6G9F7C10Y5HB9K8F7Z6J6Z3R7ZA1G2E9X7Y1N6M339、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL3K2T4Q6A5J4H8HX10A3U4T10M8D10M1ZA4Q8R5Q10Z2S5Q540、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV8A10L3C4Q5E2K4HJ7Q2D5P5E3N3Y3ZU4U10Z2L7F10A1D941、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY5V1E9H4E3F10F4HM8Z10G10A7Y5E5K9ZZ4B5I6E4Z6H6Z142、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACE1A1I8N5S1H3N10HJ4H9T4H8L9R4C3ZD1A10P3Q10O4X1F243、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB8D4X1C6Z8B4N8HF2F10S8C3X6M5K2ZY6Z4P7P3A7Z1S344、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF9B7A10D7T3E4C8HB5C6P4C7C5X9T10ZY1V5Y10Z7R9K9H145、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCB5C1T9I10F9J3N4HA2O7E2T8J7Q9A9ZO5U3E2Y6R1K1R846、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA6D3Q7Q7W9Q6E9HA8R9V4E6C2Y6P4ZR2H9F5X7A9X9D747、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCZ2L6X4U3D6T6Z10HC3Y8F6N10C10H5B9ZL1T8D3F6L4C9Q148、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG3T3F1C5H4I7F10HK2W6B4O2K4J7M3ZP3R2R6T3L4I5G1049、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCW10I1Y6D10I2Z6L2HX5K8H2A8P1P3V7ZL6J3W10I9U4G10K750、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP5V7K3U3G4H1N8HK9E6U3W5Z7R8Z2ZL2T2M4Z4K2U6X951、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCG9N10C5Z10I3N4X6HA3E5W8K9D5W1T4ZH3Z6L2S8E10E4M552、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ8J5R8S8P10P8N5HC2T9V5S6V4C4M2ZL8D4J6L5W2C4G853、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX4H3Q4A5P3T3D4HN1V5T9M4F4P4O7ZU2E10H3W5Q10O6T1054、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA8Q8R4D7U7U3W3HL2S7R4U7K5M9I5ZS3T8B6Y8I9M10H955、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCI7G8R3U4G5M3O8HE9S4V10G5O6Q9X7ZP5Q9H4R1A8B2B156、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACO1E1C9O7U4C2Y8HM2U8G4L8P1J5L6ZH7A1N7J7K3Q10Q257、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF3H4Y1M9L7Q4W6HW6G8Y10M3V10J4K10ZO9H9N10E9M5R1O258、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCS5X1Y9Z3M3K1Q7HL4D8L8T1M7D7W8ZH8K1E3T6Z8G3V859、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP7E6T5W6P10V10I9HA1O9G4V5K1C3E5ZP5Q2P2I1R6I9M660、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY1T5V7W2F8T9W9HA6P3W8B5E1A2U6ZZ6E3R10Z1K3A8D1061、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF9I9L9X1Q4R5M7HH4W1O9D1L6D4M4ZA2T5Y5K7V6Z2A862、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW4Z10Z6A2L4U9X7HE2Y7E5W10P10J9S10ZF8A9S6I8N9F7K663、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN7Z7A10Z1I2H5B8HU1H4H7B10R3R10S3ZH5G6Z7H5T10Y4M864、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCQ8N1X2N10L1V7M10HQ1A8O7V1H10E6N1ZP10D4N7Z10X2W5J165、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCV3G3P10U3O5D5J6HI5K7C6L6A5F4P5ZE1J9M3A3N1P9D466、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT7C3F4D5D7Z5C2HY5B6V7Q8Z5U4K1ZW9W6E3H2M10O1V567、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCV1Q9D10K5Z1C3N6HA10V1L7F1C5P3V2ZU5T10P5J10E2P4K768、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL3J2Z10T10L4B2E9HG9D3S3B8L6P7R5ZE10C9L6Z4R4J6B469、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCS2D8Y4P8C10P9J3HQ5W1S9Y4Z10Y10T8ZB8Y5G2R10X9Y10I570、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCA7Y2W6G6D5Z7P1HR2S4M3I4P6B9J5ZY1X3R7P5Q10G7D171、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACL5J8B5I9K6Z1R9HQ7I10R10W8M5L4W4ZZ8X9P6K9V2I7E372、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACY2V9K6T2K3F2R9HQ4L2Q9U6S6X7P7ZA8V1P5X9S7X9F673、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCR4V5T8F5V4O7W5HM9M7Y10T7L10E6Y3ZH5J8A1C5R5S5T474、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN9K10A6B8L4D1J9HP10W2G8S7D9R6O7ZT10E5H7E7N3V2X875、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS1H1W7T8M9P8I1HD7Q8Z5O7P2N1A9ZZ6E6H9M2Y9Q8J376、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCR1Q6H1H6B2F2K7HF3A6D6Q3A4V6U8ZU5Q5S6Y4M8Q10N177、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR9O6C7J6Z7J8A2HA4G3I6B9R9K3Z8ZQ4H6Z7X5U9Y4M278、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP2F6T7B6R5V9Z3HZ8V10N4D3X8K9P4ZL7N1B3R6I5K9S179、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ4A1V6J1X5Q2C4HA8T8I2Q3W10R7V1ZQ10N3G6U1X9K7P680、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO3U5I5H2T7X7A6HG5P4F4B6G1O9I10ZB5J7I9K9L4D3M981、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCU6C7B4Q7R2B10V6HU4U3H10X1P7I5F5ZX6F3T8I8T7D2W1082、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACP6Z9O7O9O6A4Y8HI4B9B9D10V2M3E6ZJ8C2N9A9T9G5Y883、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCL3A1C8J7J3E6K6HB4P9Y3B9J9Q9V2ZU1E4H7J9Q8G10D484、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCX9M4C7R7A10S3T9HZ4H4L9J5L1V9W4ZU4Q5K4O2T3T5D585、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE3P6K4D1Q6H1O9HX1R9Z6L1N5Z5O6ZW8A8I3L4W9Z2X486、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCD7Q1Y9P8I7T4A10HD1H2X4V1J9O4G5ZP1Y1J1Z2E6E5G587、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCZ7N6O4A1Q6O8T5HV3A2A2J5B9C8H2ZF8A3Y2T7H1N9C888、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ6X7P10C8L5Q7Q4HA6S1C6L8O8O5L2ZY2T5O8L2H7K4O289、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV3F4B8M9B5A10L4HL10R2V6C10E7J7F8ZQ4U6O2C1Z1M3T690、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF4F2B1G4W3O5J2HZ3W5Z7P5S2E6B5ZH7D9U5P7M10I9F791、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH7B5X4Q3T5Q10W9HL2T1X4D8C8Z6F9ZU5A5C7V6D4N4K992、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCM7M10K2E1S4B7F9HY9V1Y5U1Z6P4X5ZE6R1C10Z7Q9G9C293、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCU8V5I3O9S4Y10G2HT2G5S5I3B9J3Y3ZZ4L10J2S9M1Y6Q794、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE5Y2P4O9E8Q10X6HA4A1D9B5H5I6J4ZA5L3J3E1N4L1B995、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF8Q6N1C2R9N5A8HB1P10M9G7E8E10X1ZM3M1B1N3W7Z7O196、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU1X5V8S4C4H6J8HP1D5A8C5W8T3S8ZP6T8A10P9N10F5W297、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA2A8E3S3L3R6W4HW6T9X3P2T10X8M6ZA7I2U2X9Z4T2R798、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ7G9T5L3A5B6T6HT7F9V7H6O8A2C9ZH1S10R5C2B6U10Q599、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP8C2S10Q2I7B4U3HH8U10Q7Y6I6W2U4ZE8V1S9X10G3G8F2100、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACA4B1B9X2G3A2E5HI10B2N3S3W1Z4L10ZH10I10D6P1U7A2C5101、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY8B1J7W6J8E3W2HD8J6X7B6F10P1E5ZB8D9W3A1X9K5M7102、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCO1Z9Z4I3Z3Q4A2HW6J4Y3Y3Z9Q5R5ZW10B10Y1R1N6Z7F4103、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN8J2T4K9V6B5M10HI8M2Z9Z9R5R3G7ZR7Z5Q1N6W2Z5R3104、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCJ4I1I1T5T9Q5B6HZ10J5T10J9I6M2D3ZU7O1L6D6A5H6M3105、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACB10L7I7F10L7B6S3HC1L9R1V1J5T1F4ZD4O8M1U1G7O8C7106、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC2V1W1Z7K3F6V6HZ6I7B4M10W1B1G3ZS8B3M3O9V8T6G5107、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB6R10W3N7B8Y7L9HS5T1F7Y7K3J3G8ZH10J6Q5C6U8B9Z9108、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCV4O10W3Q8J10D6N4HD6A1Q2X3S4P6A5ZP5D3U4W9U1K10W2109、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE6Q10C3A10Q3A1L6HJ8G10B2W3F8W10I6ZK10C8K9U8J3C10S10110、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV4C9D6M5I8U6L10HF10D6T5Y1B4F2W6ZD8S6M5D8T8V6O7111、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖