2022年公共营养师考试题库自测300题a4版打印(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB8E3P8H7F1Y4O7HT7O10C10U6A6I5K1ZZ8W2Z9J10L7O9N12、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH8R10S8Q8T10I1E4HF6N2H9W9Y5R6Y10ZO3S9C3M8V5J2D13、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF3X6C3H9M5H2I2HX2F7T5N6K6G7F5ZE10C3K3O7C1K2Y44、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM4H8E7U10V7N7L2HC3K6T5B4C3Z3S3ZI8O4P1R10Y1F1V45、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO7E4V7U10Q3U6T1HE1N6V4V3G6V6Y8ZD8B4K10L9Y1N3F106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD4H8T9E3Z9G1D8HE8M9K10C5B6L7E8ZD7N1M1A7C10T7J47、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ2D9C1E9D7Q9H10HG7G10N4S1Q10M1A7ZW10A3Z5Q8G2C1W88、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ5L9B10R10G2T6M9HY4Y8I8E7I2B8Z9ZN10U9F6W3K9N5G89、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV9Y5G10Q2W8E9T10HC1H4Z2O3M8P7E10ZM9K2I2Y3H7B6M710、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU4B10B1X2D9F3N10HA6N8F4Z8C1W9J8ZV9P3W10I9Q9D10B411、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ7N7Z3M2E10L1I2HS2O2F9D3M9O10W6ZO9I5N9G1C10J5P512、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU4D4I1N3S2Q10H3HG10O3C5X10W1W6R8ZP5R1M10Z8T5B9S113、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO10Y2B6F1F6P7E8HD10A10H3F7Q2Z4P3ZZ6R4N3T6A1V7Z614、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI4Y9I1H9P6W4M4HH8X9C6K2R1M6O6ZT7L2Y10L1P2H9R915、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH3P9K1Z4V1J8J10HP6D1J3U4C2C2Q6ZM1H9C4N4I5N2Q316、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX4H4Q10N7J10H5D4HD10E9A7G6N6W5S8ZE4Y4I10I1E2M1L117、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW2A1P8P9M6Z5P5HQ5S6C10H4J3U2R8ZH10G4I8V7B8E7R818、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO7J7N7B8R1Z2O6HG7D1W8X5Y10G7T4ZV4I7D9M4I2T8H1019、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP7M1T2B7B1G5J10HZ8D8G3U5C8J8B4ZI4U8Y4P7O8O7P420、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG8S10O4L10I7R3T1HN10I6J5A1K4T10Z1ZL3Q4T6V2Z5Z5D821、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC4X10Z3R10V6H5D8HS4C5U10C9Q9L8P10ZG5I3X10M2E5C4V322、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS10C8Z7E9P4F9T10HR6I9M2F3R9R8J7ZX6D8N4J9O8B1U823、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR4E5G1N2U7I4V7HH5N7Q9Y5G1C1N8ZT2V8C7C6A2E1V624、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG6N3V3O9Q5Q9T3HT6R5F2W8H8N8Q3ZZ7L7W8J9M6P9A525、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD1D6E4L8P6B5Y10HF6W4Z5K10X6J8M9ZN2I4T3P3D8Y10N1026、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP4C4T3C1V1I2G1HJ5G1V3D9X1U9C5ZL5Z10T10T2G7B9R727、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE7K7T3F3R10T4R8HL5W1X7U2X2J9P7ZS10H4D1O3Y1K9P428、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN9C6Y2A3I2K3B4HA2X5M10L4O4Q3Q6ZR7Z2J5V1Q10Z4V129、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY1X3P7G9Z10B1L2HK1M8M7R2R7C10H2ZA5F4U2B10B6U6B230、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX8H7I5I2E3G2L3HC2C5U4M1A4M5Q5ZC7D9S1G10R2Q2Y931、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ2U9F3Z9A5X3X7HG7W6U8Z10F3G2B7ZT6X5E3D6Q10X3O132、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW7L3I8D2Z5B6U9HZ6H10N10U4S8K6W10ZS2I4Y2F2J7H8Z533、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU2C5T9N6W2M2F8HG1X9U6B2K8H1P10ZX2Z6Z8I7R3R10B834、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT5S9H1Z3L2F4V2HS1M4Z5G3B3T2E9ZQ9G9G4B4O4A2L535、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW10A6H1T4Q10C6Z4HZ7D10L10B1O4T4V10ZI1T2I4R5X1O2S736、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW5U4X9T6J5E10O10HF10I1F3R9R10O4M4ZL1Y3F3I4U5K9K637、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD8G8O7I10L8E4X4HJ6K6A10B4C6J5U6ZY5D1M9D10W2I10C438、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN2X5A8C8D10Y2H9HD9T5R3I10U7V10C1ZK1G1O9A6X1Y8X1039、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE2X8K8I4R4J4P7HS3J9W10R6E9I5K1ZS8A10X2G1Q10M9J940、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG8M10S8M3X9W9A6HW2U1L4S5S10B4W9ZN9N2Y9B8B3V2L541、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX3Z7E7R10O5O3J9HT3K8R10Z4C3V10P8ZD8Y8C5U6E10E8V442、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP6E9E1S8W9F8E3HJ7J9H5R7I8D8M10ZL7M8U9R1G7C5N443、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL7L1B9V10R7T6P10HY7G1A7X1R7N9V2ZM6S2P6Q2F10Q6Q744、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB2I2I2T10M1C8D10HY1H3Y9J6D10A6I3ZB9G5B1N4F10J6S945、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU7A8S5V10R2V1M7HK9X2I10M2Y2A2Z9ZS1M1N2U10C4H9S846、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN5E2L3Z8G6C4U5HT6B5J2B9R9Z10N7ZE8A3R9F10K8I10D447、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP5G8G1M5N8O2O10HA8I8W10H7M8B8M9ZX4D4W7X7B7A8V748、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW9I6G7L1U1X7N9HM5O5E9B2R10D7N4ZG10X9W2C7E6X5I549、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP1W8S3S4C3S8O4HC5Q5Q10J5A2P7R3ZI7X9V1Y2A7I7J950、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO10B7Z4C10X6A10M6HX3W8C6X4Q6W7A5ZZ3P7L2O2B9L4Y151、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF9S5Z7Y7L5N8Z1HC7H3P1A5Y10H5B2ZR10W2Q1Q8I2L8A552、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO3X9W9V4H3G4J6HH7T7O2Z5G7T2P5ZF5D2K10S8C4V3H453、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO6M5F4F3L2P7K2HQ8Y10J6C9D3J1P2ZR1M5X5Y9H9L3W554、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC9H9R10S10N1G1S7HY10L9L10Q8H10I8B2ZF9L5H7K2I1O9H955、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD8Z5G8N9S4U8W8HU7H4O10S4V10P4K2ZP6V2T2A4T6F2T756、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ3X6H3P1Z10E10F3HW2E10S9F8V8A2E3ZC9E5C8P2T6O2Z857、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACU6Z10S10Z2Z10O8Q4HO1G8C6Q3D3J5E5ZF1F7A1C8J1R8Y758、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG9B7C6L1B1G2K2HG9U10N9I7S7W10X10ZM1Q3Q6J5W3S2W159、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD1Q3B8R8Y2R9U3HT7V8A3Z4K10K4I1ZG3Z3M8T2X3A4I960、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ6C7B2A8W9V3V6HG1J4F10Q2Z1C8Q7ZB4C1T7Z4I6Z9I261、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ3Z10M6T8O8Q1L1HC9M8U3R2Z9Q2D10ZA4P2Z10Q4O5L10F762、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT8C10Y9J5V5R8F8HN4N7F9W1Z5Y8V8ZB5L7B8P10A6X5N1063、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY3P5D4C5J10I6B3HE6V9Y6O7B8M4F6ZS9G1J5F6K2K7R564、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM5X10A7Q8B8G4O9HI1U1M6Y7Z1E9W8ZA4Q9K3R5V4W2A765、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF7A7Y1Q7C10P1Q7HW5T9F6V1F3J8V3ZW6O7E8T1L9A5U666、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE8Z5P7G9T5R10O8HW2S7T8K3A3I8V7ZT5H3U6J7G2K6N1067、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS9L7W3H10K2F9T9HV3A3T4B2W5V7F3ZT6I1P5C1C6S1C468、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT8D1K5B9P4A10Y7HN9Q5A7V4R3R9E6ZO4Y5U1C10V1C6F569、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3E2Z1U5A8V6S3HC10U3A10G3N1J8O10ZK2N1L8N9W8N10K970、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX8I5X8F4E9O3O3HZ4R6Z5D5A7V9S5ZD6M4M6Q8F8R10V571、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU8C2Q8K7Y4C4L8HQ9G5P5M5V8P8A8ZQ1I2J3Y8X4N2P572、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS6G3V4R5B7L4X10HU3R6J4U6D10A4A8ZF7Q2X2Q5D10Z10Q673、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI2P9F2W10R5U3Z4HP7S7M3P3Y1W1A9ZN9W3D2G3J8H1Z674、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS6Z2E8X4B4E10C5HR2R7C7V8Z9S2R9ZU6Q5F8D1N10B1L275、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV8R9W7C4B10Y3K1HD1A1H2P7O10T10T1ZE2X10G3H3X9V2U1076、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS8H7U5B7R2C8R3HZ3J5J10M2L10M5M2ZT3R1J3O7U9B3E777、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ4V2B6V3P5J10F7HY5A2X4I4H10U6F10ZQ5P3P7K2V4J6O1078、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU1I4T1G5B1J6J5HD9H5G10Q3U3G5X7ZV8M2B2E2P10U3S779、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD2F5M8V8W3O8O4HR4L1E9H1S5L9N1ZN6V4O1N8W6V9U680、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB10I3H2M10Q2R2T3HG9E4V10Z5Y8H4T5ZJ2O9C10D4E6O7G781、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH9I5D5U4W6C8F10HK3B7G7Q1C3Z7A1ZT5Z4N8S5U2A3O682、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL7Y4J1Y3W1Z9R8HW2D7R8K9K2Q1U4ZG1V4E8W4M6S7B883、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM8S8I10E10R6U10B5HN8O5S8F10D6L3L9ZL7A1V8L6M3L7K884、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ7K5U4E9M8K10E8HR10R7C4I7F7T5P9ZJ3W2T1M10T5C9D185、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ5M4B5J3O10O10J2HC2W9A4V7J4Y6A3ZT7Z9K8W1Q8W8E786、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH6X3C1A8K2V7K2HR1K4J8D4B7L6V7ZF2E6P10A5S10O5Q187、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX6W1P1N2O5Y7O6HV6Y6P5Z5P10N2J4ZU8K4N10U2F10Y6U888、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN3Q10V1X9C5O1O5HK9C6T8F8E7Q5Q7ZK1B6U1L3V9W4Q889、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC3Q4C7A10Y9P8R3HQ2D4S1S7H1N7J4ZT7Z9L4H3X4S8R490、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL10C9X7F2G1E8F1HL9J9G4K8X3A2Q2ZF8S7G2F1I9Z4N491、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY6T6G3V2P8H4Z9HH6H5Z10A8T7J10V2ZJ4A1D10Y8V5Y2H292、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ10F1G6Z2T9Z10U6HA6W6M3M6K8Q10G6ZE7O6R6D9C4C10N893、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH5B8A10U2A7C2R4HW5J6F3V8B3F7W10ZU4W6U3O6D8A1S594、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE8S4C6N5Q10V7T7HP3F3A6G4J7O2R5ZH10E2B1E9I10M5M595、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR4B9J6U5M1M5S4HP6I4B5M2V10Y7H8ZW5H9P8C4R10L4F696、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY5E1S3Z6B4T7Z2HJ8R2Z10V3C1U2P8ZC5Z2R5Z5N3M9S297、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX6Z4I8V10G2J3U2HI7S10U9R7J6Q6I3ZN9N7R9I7T7I1T898、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW8C1N7Z2C8Z3L10HW2J7N4C3D8I1C6ZU10A2P8V8F2J9W699、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1Y5Z2T5A3X9A9HT7X3U1U9K4P4I8ZI5O5C8V3W5F3U7100、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU8S6H1H2B4A9V1HR7Z10H3L9J1W6P6ZI6P5B2V8C3U7A1101、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV10H1C4F7N10C8M9HA6F5L9F2Q10H4B5ZW3R3Q10B3W9Z1S1102、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ1B5W8S5O9B10S7HB3F4G3A6A3O6S2ZG1H5H8N8R7I7U1103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ10A2E1D5T10H10T6HJ2S1E4E10J1U1Q10ZP6W4G4N3O1P5L9104、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV3E3P8S3N7I3W4HX1K7T6X7Z10M8C7ZC1N8A5Y9V9H10H1105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE7S10H4B1K3F1L2HW3J1W10V4L10Z10B2ZN1E1A4Z8S8Y10F3106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE3L5B1J1X7P1E1HT2S8Z2S10X9O8Y3ZT1N5L7V2T1K5Q8107、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC5A8X5V9H3Z8E5HN6Z7S10W3K8U5R3ZO6P3C9Y4O9B5J3108、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH8B1M3A3M2G1H7HL9X3L9M3C4O9Q9ZF4Z8N8C4O2U4X2109、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA9D3G7H10N2P9F2HY8T3F10M5H8G9N5ZT1X4C6Q1G9Z4W4110、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN10R4S4S8L10F4G6HM4C5L2D1E2U4N3ZB5S3I8H2S6F3Q10111、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB9I3E6C5T3G4D4HD10V7B5S6B5O9M1ZC5I1B10X2X1Y6F5112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF5P3E2J4R10V10Z4HL9X9C4I5U8V3Q6ZY2G8N6P3W1I10G6113、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养