走近营养课件上课讲义.ppt

走近营养课件全国全国高健高健委营养干预专业委员会中级营养师培训委营养干预专业委员会中级营养师培训走近营养学走近营养学营养学是研究营养学是研究“饮食与健康饮食与健康”的一门学科的一门学科n研究如何选择食物；研究如何选择食物；n研究研究食物在人体内的消化食物在人体内的消化、吸收、吸收、利用、代谢利用、代谢的过程；的过程；n研究膳食结构研究膳食结构与健康与健康状况之间状况之间的相的相关过程。关过程。中中医学是中国医学是中国营养学发展营养学发展的历史基础的历史基础n黄帝内经黄帝内经有有”食物相生相克食物相生相克”的记载的记载；n本草纲目提出本草纲目提出“药食同源、寓医于食药食同源、寓医于食”的理的理论，记载了论，记载了365365种药种药食食通用的日常食物。通用的日常食物。n素问素问中中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五菜为充”，提出了，提出了”平衡膳食平衡膳食“的概念的概念；营养素的发现是西方现代营养学研究的基础营养素的发现是西方现代营养学研究的基础nMurderMurder在在18931893年首先提出了蛋白质的概念；年首先提出了蛋白质的概念；nRoseRose在在19361936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；年发现了蛋白质中的必需氨基酸；n维生素一词是维生素一词是FunkFunk在在19121912年提出来的；年提出来的；n18171817年，路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。年，路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。什么是营养？什么是营养？n营养是维持生命的养份；营养是维持生命的养份；n营养是谋求养生；营养是谋求养生；n营养是经过系统安排的一种生活方式。营养是经过系统安排的一种生活方式。学术上的定义学术上的定义:n是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。质来维持生命活动的过程。目前已知目前已知“维持生命的必需养份维持生命的必需养份”有有 大类大类宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素基础营养素基础营养素供能营养素供能营养素1、蛋白质、蛋白质2、脂类、脂类3、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）4、维生素、维生素5、矿物质、矿物质6、水、水6类营养素中有类营养素中有40余种余种是人体必需的是人体必需的蛋蛋白白质质异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸 维维生生素素维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K维生素维生素C C维生素维生素B B族族矿矿物物质质钾钾钠钠钙钙镁镁硫硫磷磷氯氯碘碘硒硒铁铁铜铜锌锌钼钼铬铬钴钴 必必需需脂脂肪肪酸酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸营养素的生理功能是什么？营养素的生理功能是什么？n供应和贮存能量；供应和贮存能量；n构成和修补组织；构成和修补组织；n调节和激活生理功能。调节和激活生理功能。蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自于类营养素大部分来自于 中中维持生命的其它一些非必需养份维持生命的其它一些非必需养份 除母乳外，自然除母乳外，自然界中有没有一种天然界中有没有一种天然食物含有人体必需的食物含有人体必需的全部营养素？全部营养素？全面（不要偏食和挑食）全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）适度（分清多食与少食）均衡均衡均衡是营养的最高境界均衡是营养的最高境界下列说法中正确的是哪几项？下列说法中正确的是哪几项？A、吃大鱼大肉就是加强营养；吃大鱼大肉就是加强营养；B B、最适合身体需求的就是最有营养的；、最适合身体需求的就是最有营养的；C C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；D D、美味的食物往往营养都是最丰富的。、美味的食物往往营养都是最丰富的。下列说法中正确的是哪几项？下列说法中正确的是哪几项？A、食物没有好坏之分，只有不合理的搭配；、食物没有好坏之分，只有不合理的搭配；B B、天然的食物比加工的食物安全；、天然的食物比加工的食物安全；C C、没有、没有“垃圾食品垃圾食品”，只有，只有“垃圾吃法垃圾吃法”；D D、添加了食品添加剂的食物不要吃。、添加了食品添加剂的食物不要吃。造成现代人亚健康的根本原因是造成现代人亚健康的根本原因是营养不均衡营养不均衡n谷类总量在减少；谷类总量在减少；n常食精细无杂粗；常食精细无杂粗；n鱼肉蛋多果蔬少；鱼肉蛋多果蔬少；n不喝牛奶豆不够；不喝牛奶豆不够；n高油高盐口味重。高油高盐口味重。你认为营养不均衡在日常你认为营养不均衡在日常 膳食中有哪些具体表现呢？膳食中有哪些具体表现呢？n高血压预计高血压预计1.8亿；亿；n血脂异常者预计血脂异常者预计1.6亿；亿；n超重和肥胖预计超重和肥胖预计2.6亿；亿；n糖尿病预计糖尿病预计4000万；万；n癌症每年新发病例预计癌症每年新发病例预计100万。万。多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？将下列食物按将下列食物按“吃得由多到少吃得由多到少”的顺序排列的顺序排列？1、油脂类；、油脂类；2、奶类、豆类及其制品；、奶类、豆类及其制品；3、蔬菜、水果类；、蔬菜、水果类；4、谷类和薯类；、谷类和薯类；5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。顺序排列为：顺序排列为：4、3、5、2、1中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（2008年年1月）月）n每层代表一类食物在日常膳食每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；中所占的位置与面积；n每一层食物指的是某一类，而每一层食物指的是某一类，而不是某一种；不是某一种；n每类食物的重量指的是生重。每类食物的重量指的是生重。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第一层第一层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第二层第二层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第三层第三层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第四层第四层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第五层第五层中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象影片欣赏影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查片名：中国居民营养健康状况调查失衡的宝塔失衡的宝塔时长：约时长：约1010分钟分钟来源：中国中央电视台来源：中国中央电视台每周质量报告每周质量报告课后复习题课后复习题n什么是营养？什么是营养？n六大营养素分别是什么？六大营养素分别是什么？n我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？n中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种类和摄入量分别是什么？类和摄入量分别是什么？十十 大大 垃垃 圾圾 食食 品品一一.油炸类食品油炸类食品(油炸淀粉油炸淀粉)1.1.导致心血管疾病元凶导致心血管疾病元凶2.2.含致癌物质含致癌物质3.3.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质变性使蛋白质变性二二二二.腌制类食品腌制类食品腌制类食品腌制类食品1.1.1.1.导致高血压导致高血压导致高血压导致高血压,肾负担加重肾负担加重肾负担加重肾负担加重,导致鼻咽癌导致鼻咽癌导致鼻咽癌导致鼻咽癌2.2.2.2.影响黏膜系统影响黏膜系统影响黏膜系统影响黏膜系统(对肠胃有害对肠胃有害对肠胃有害对肠胃有害)3.3.3.3.容易得溃疡和发炎容易得溃疡和发炎容易得溃疡和发炎容易得溃疡和发炎三三.加工类肉食品加工类肉食品(肉干肉松香肠等肉干肉松香肠等)1.1.含三大致癌物质之一含三大致癌物质之一:亚硝酸盐亚硝酸盐2 2含大量防腐剂含大量防腐剂(加重肝脏负担加重肝脏负担)四四四四.饼干类食品饼干类食品饼干类食品饼干类食品1.1.1.1.食用香精和色素过多食用香精和色素过多食用香精和色素过多食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担)2.2.2.2.严重破坏维生素严重破坏维生素严重破坏维生素严重破坏维生素3.3.3.3.热量过多热量过多热量过多热量过多,营养成分低营养成分低营养成分低营养成分低五五.汽水可乐类食品汽水可乐类食品1.1.含磷酸含磷酸,碳酸碳酸,会带走体内大量的钙会带走体内大量的钙2.2.含糖量过高含糖量过高,喝后有饱涨感喝后有饱涨感,影响正餐影响正餐六六六六.方便类食品方便类食品方便类食品方便类食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)1.1.1.1.盐分过高盐分过高盐分过高盐分过高,含防腐剂含防腐剂含防腐剂含防腐剂,香精香精香精香精(损肝损肝损肝损肝)2.2.2.2.只有热量只有热量只有热量只有热量,没有营养没有营养没有营养没有营养七七.罐头类食品罐头类食品(包括鱼肉类水果类包括鱼肉类水果类)1.1.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质变性使蛋白质变性2.2.热量过多热量过多,没有营养没有营养八八八八.话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品(果脯果脯果脯果脯)1.1.1.1.含三大致癌物质之一含三大致癌物质之一含三大致癌物质之一含三大致癌物质之一:亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐2.2.2.2.盐分过高盐分过高盐分过高盐分过高,含防腐剂含防腐剂含防腐剂含防腐剂,香精香精香精香精九九.冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品(冰淇淋冰淇淋,冰棒和各种雪糕冰棒和各种雪糕)1.1.含奶油易引起肥胖含奶油易引起肥胖2.2.含糖过高影响正餐含糖过高影响正餐十十十十.烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品1.1.1.1.含大量含大量含大量含大量”三苯四丙吡三苯四丙吡三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物质之首三大致癌物质之首三大致癌物质之首三大致癌物质之首)2.2.2.2.一只烤鸡腿一只烤鸡腿一只烤鸡腿一只烤鸡腿=60=60=60=60只烟毒性只烟毒性只烟毒性只烟毒性3,3,3,3,导致蛋白质炭化变性导致蛋白质炭化变性导致蛋白质炭化变性导致蛋白质炭化变性(加重肾脏加重肾脏加重肾脏加重肾脏,肝脏负担肝脏负担肝脏负担肝脏负担举例举例中国人每人每年要吃掉中国人每人每年要吃掉1公斤以上的农药公斤以上的农药,其中砷和铅占大部分其中砷和铅占大部分.目前市场上到处是用膨大剂给猕猴桃充大目前市场上到处是用膨大剂给猕猴桃充大.用避孕药饲养鳝鱼用避孕药饲养鳝鱼.用甲醛浸泡海鲜用甲醛浸泡海鲜.用矿物油抛光大米用矿物油抛光大米.用牛血兑洗衣粉作成鸭血用牛血兑洗衣粉作成鸭血.明矾、色素和熏硫磺作的粉丝明矾、色素和熏硫磺作的粉丝高毒农药高毒农药3911培养的韭菜培养的韭菜敌敌畏泡制的火腿肠敌敌畏泡制的火腿肠红药染红的红心鸭蛋红药染红的红心鸭蛋以陈年旧馅为主要内容的名牌月饼以陈年旧馅为主要内容的名牌月饼假烟、假酒、假鸡蛋假烟、假酒、假鸡蛋中国人的一天中国人的一天 早晨起床早晨起床,掀开黑心棉做的被子掀开黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷牙用致癌牙膏刷牙,喝杯喝杯过期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶过期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃一根柴油炸的吃一根柴油炸的洗衣粉油条洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋外加一个苏丹红咸蛋.中午点一盘用地沟油炒的避孕药养的黄鳝中午点一盘用地沟油炒的避孕药养的黄鳝,再加一再加一碟敌敌畏喷过的白菜碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗陈化粮煮的毒米饭盛两碗陈化粮煮的毒米饭.晚上蒸一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉晚上蒸一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,蘸上点蘸上点毛发勾兑过的毒酱油毛发勾兑过的毒酱油,夹两块大粪水浸泡的臭豆腐夹两块大粪水浸泡的臭豆腐,还有还有用福尔马林泡过的凉拌海蛰皮用福尔马林泡过的凉拌海蛰皮,抓两个加了漂白粉的大抓两个加了漂白粉的大馒头馒头,再喝两杯富含甲醇的白酒再喝两杯富含甲醇的白酒,唉唉,这日子过的这日子过的十十 大大 营营 养养 食食 品品一、绿茶：一、绿茶：1、防治各类癌症、防治各类癌症（胃、食道、肝、皮肤）（胃、食道、肝、皮肤）2、预防心脏病、预防心脏病3、用于漱口可防治蛀牙、用于漱口可防治蛀牙二、红酒：二、红酒：1、含有抗氧化剂、含有抗氧化剂2、减少血管硬化、减少血管硬化3、喝少量对心脏有益、喝少量对心脏有益三、菠菜：三、菠菜：1、含大量铁质和叶酸、含大量铁质和叶酸2、防治血管疾病及心脏病、防治血管疾病及心脏病3、保护视力、热量低、保护视力、热量低四、三文鱼：四、三文鱼：1、可防治血管阻塞、可防治血管阻塞2、可预防脑细胞老化（老年痴呆症）、可预防脑细胞老化（老年痴呆症）3、可以降低胆固醇、可以降低胆固醇五、燕麦、五、燕麦、1、可以降低血压、胆固醇、可以降低血压、胆固醇2、防治心脏病及大肠癌、防治心脏病及大肠癌六、西兰花：六、西兰花：1、含丰富的胡萝卜素和维、含丰富的胡萝卜素和维C2、减少各种癌症发病率、减少各种癌症发病率（乳腺、直肠、胃）（乳腺、直肠、胃）七、蒜头：七、蒜头：1、清血和杀菌、清血和杀菌2、可防治心脏病、可防治心脏病3、可降低胆固醇、可降低胆固醇八、西红柿：八、西红柿：1、具有抗氧化功能的番茄红素和维、具有抗氧化功能的番茄红素和维C2、防治消化系统的癌症和前列腺癌、防治消化系统的癌症和前列腺癌九、蓝梅：九、蓝梅：1、抗氧化、增进脑力、抗氧化、增进脑力2、预防心脏病和癌症、预防心脏病和癌症十、果仁：十、果仁：1、富含维、富含维E2、降低胆固醇、预防癌症、降低胆固醇、预防癌症3、含有甘油三脂、预防心脏病、含有甘油三脂、预防心脏病此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢