人教高二化学蛋白质.ppt

第六章第四节第六章第四节 蛋白质蛋白质 0303年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片。病毒的电子图片。非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。19651965年我国科技工作者成功合成年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的了具有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发 指甲 皮肤 肌肉等蛋白质在动物体内的分布蛋白质在动物体内的分布毛发 指甲 皮肤 肌肉 蹄 角等我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中蛋白质是形成生命和进行生命蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命白质就没有生命蛋白质更是现代生命科学研蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。究的重点和关键。1、蛋白质的组成元素、蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3、构成蛋白质的物质、构成蛋白质的物质蛋白质蛋白质水解水解生成多种氨基酸生成多种氨基酸一、蛋白一、蛋白质的的组成成 2、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸常识介绍：几种重要氨基酸 实验探究实验探究1 分别取分别取2ml鸡蛋白溶鸡蛋白溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中、然后向第一只试管中加饱和加饱和（NH4）2SO4盐溶液盐溶液 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请记录实验现象请记录实验现象：后后两两支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，现现象象 是是凝凝结的蛋白质不再溶解。结的蛋白质不再溶解。第一只第一只试管中蛋白质析出，试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。再加入清水蛋白质又溶解。少量盐（如少量盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做解度的降低而析出，这叫做盐析盐析盐析盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫这种变化叫变性变性变性变性。1、哪些因素可使蛋白质变性？、哪些因素可使蛋白质变性？2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、紫外线、X射线以及一些有机化合物或加热等均射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质会使蛋白质变性，变性，变性，变性，此过程不可逆。此过程不可逆。盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化探究思考探究思考2：沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不为何不会中毒，能否改服会中毒，能否改服BaCO3?知识应用知识应用 实验探究实验探究3用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 三、蛋白质的用途三、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 我的是毛线我的是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）（A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解氯化铁的水解C2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（是人造丝，最合适的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧课堂巩固练习题课堂巩固练习题D3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（的性质应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C课堂巩固练习题课堂巩固练习题4、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C课堂巩固练习题课堂巩固练习题