人教版高中化学：糖类公开课课件人教必修2.ppt

专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物糖糖 类类2021/8/9 星期一11、常见的糖类有哪些？、常见的糖类有哪些？2、糖类的组成元素是什么？、糖类的组成元素是什么？3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想 为什么曾经将糖类称为碳水化合物？为什么曾经将糖类称为碳水化合物？结合日常生活中的知识并阅读课文结合日常生活中的知识并阅读课文74页内容页内容,思考：思考：说到糖，我们能想到些什么呢？说到糖，我们能想到些什么呢？2021/8/9 星期一2棉花棉花甘蔗甘蔗常见的糖类常见的糖类2021/8/9 星期一3物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成在自然界在自然界的存在的存在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量从几万质量从几万到几十万到几十万(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量在质量在200万以上万以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内植物种子和块植物种子和块根、大米、根、大米、小麦小麦植物的细胞植物的细胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5 3-5 糖类化合物的组成与存在糖类化合物的组成与存在单糖单糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分类分类讨论：淀粉和纤讨论：淀粉和纤维素是不是同分维素是不是同分异构体？异构体？2021/8/9 星期一4糖类都是由糖类都是由C、H、O三种元素组成的；三种元素组成的；上述糖类分子中上述糖类分子中H、O个数比恰好是个数比恰好是2:1；这些糖类的分子式都遵循这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。这个通式。糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？请同学们根据请同学们根据 表表3-5 说说看。说说看。2021/8/9 星期一51、在分子中、在分子中,H与与O并不是水分子的形式存在并不是水分子的形式存在 2、在有些分子中、在有些分子中,H 与与O原子个数比并不是原子个数比并不是2:1,如鼠李糖如鼠李糖C6H12O53、许多符合、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于通式的物质并不属于糖类糖类,如如:甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：拓展视野拓展视野2021/8/9 星期一6一、组成和分类一、组成和分类、组成元素：、组成元素：通式：通式：碳碳、氢、氢、氧、氧Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）2、分类、分类:单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖）（葡萄糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）2021/8/9 星期一7二二、糖类的用途：、糖类的用途：制糖果、营养物质、制药、酿制糖果、营养物质、制药、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银酒、制镜或热水瓶胆镀银2021/8/9 星期一8糖类的用途这么广泛，下面我们糖类的用途这么广泛，下面我们将通过实验探究的方法来学习它将通过实验探究的方法来学习它们的性质。们的性质。2021/8/9 星期一9 【实验【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？有甜味？三、糖类化合物的物理性质三、糖类化合物的物理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色、状颜色、状态态水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水白色白色固体固体白色白色固体固体白色白色固体固体白色白色纤维纤维有有没有没有有有没有没有糖类不一定糖类不一定有甜味有甜味2021/8/9 星期一10 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。至休克。葡萄糖葡萄糖 我们先以葡萄糖(C6H12O6)为例来学习糖类的化学性质。2021/8/9 星期一11四、化学性质四、化学性质、葡萄糖、葡萄糖生理氧化生理氧化 试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每学方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）液态）（葡萄糖在人体组织葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活出热量，提供生命活动所需要的能量）动所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol2021/8/9 星期一12 葡萄糖还有什么性质呢？进行课本葡萄糖还有什么性质呢？进行课本P74的实验，记录实验结果，回答有关问题。的实验，记录实验结果，回答有关问题。在试管壁上有光亮的银镜生成在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应葡萄糖能与银氨溶液发生反应像这样能与银氨溶液反像这样能与银氨溶液反应生成银单质的反应称应生成银单质的反应称为为银镜反应银镜反应，属于氧化，属于氧化反应反应【实验【实验2】如何配制银氨溶液】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中在配制好的银氨溶液中 加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热的葡萄糖溶液，在温水浴里加热35min，观察并记录实验现象。，观察并记录实验现象。现象：现象：结论：结论：1、向硝酸银中加入氨水时：、向硝酸银中加入氨水时：2、水浴后：、水浴后：先生成沉淀然后先生成沉淀然后又溶解又溶解2021/8/9 星期一13 进行下列实验，注意实验安全。进行下列实验，注意实验安全。记录实验现象。记录实验现象。【实验【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。现象：现象：结论：结论：葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有红色沉淀生成在试管中有红色沉淀生成它也属于氧化它也属于氧化反应反应1、在、在NaOH中加入中加入CuSO4时：时：2、加热后、加热后:有蓝色沉淀生成有蓝色沉淀生成2021/8/9 星期一14信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化为酒精，试写出该反应的化学方程式。为酒精，试写出该反应的化学方程式。C6H12O6 CO2 +CHOH酒化酶酒化酶2021/8/9 星期一151、生理氧化、生理氧化2、银镜反应、银镜反应3、与新制、与新制Cu(OH)2 反应反应4、与酒化酶作用生成酒精、与酒化酶作用生成酒精小结：葡萄糖的化学性质小结：葡萄糖的化学性质氧化反应氧化反应2021/8/9 星期一16检验方法：检验方法：与新制与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；加热生成砖红色沉淀；近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？与银氨溶液水浴加热发生银镜反应与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.2021/8/9 星期一17接下来我们来学习二糖和多糖的接下来我们来学习二糖和多糖的 化学性质化学性质2021/8/9 星期一18 2.麦麦芽芽糖糖（分分子子式式：C12H22O11）、淀淀粉粉、纤纤维维素素在在一一定定条条件件下下可可以以和和水水作作用用转转化化为为葡葡萄萄糖糖（即即发发生生水水解解反反应应，就就是是与与水水反反应应）、写写出出它它们们水解成葡萄糖的化学方程式。水解成葡萄糖的化学方程式。C12H22O11麦芽糖麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n纤维素纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂麦芽糖和蔗糖之麦芽糖和蔗糖之间有什么关系？间有什么关系？2021/8/9 星期一19四、化学性质四、化学性质2、二糖和多糖：、二糖和多糖：水解反应：水解反应：C12H22O11麦麦芽芽糖糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n纤维素纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂思考：葡萄糖也能水解吗？思考：葡萄糖也能水解吗？2021/8/9 星期一20小结：小结：想想我们今天学了哪些知识？想想我们今天学了哪些知识？糖糖 类类一、组成和分类一、组成和分类二二、糖类的用途：、糖类的用途：三、糖类化合物的物理性质三、糖类化合物的物理性质四、化学性质四、化学性质 、葡萄糖：、葡萄糖：2、二糖和多糖：、二糖和多糖：（1）生理氧化）生理氧化（2）银镜反应）银镜反应（3）与新制）与新制Cu(OH)2 反应反应（4）与酒化酶作用生成酒精）与酒化酶作用生成酒精水解反应水解反应2021/8/9 星期一211、下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是()A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味 C.人们每天摄取的热能中大约有人们每天摄取的热能中大约有75 来自糖类来自糖类 D.糖类一般都能发生水解反应糖类一般都能发生水解反应2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD练兵场2021/8/9 星期一22思考题思考题1、如何检验淀粉是否水解？、如何检验淀粉是否水解？2、如何检验淀粉的水解是否完全？、如何检验淀粉的水解是否完全？2021/8/9 星期一23 【实验【实验4】向两支试管里加入】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。淀粉溶液。向一向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热试管中加入少量硫酸溶液，加热45 min，待溶液冷却，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。现象：现象：淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色加稀硫酸共热的淀粉溶液加稀硫酸共热的淀粉溶液溶液显蓝色溶液显蓝色有红色沉淀生成有红色沉淀生成碘水有什么碘水有什么作用？作用？2021/8/9 星期一24 水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。先将溶液调至碱性。2021/8/9 星期一25