人教版高中化学油脂课件人教选修5.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质第一节油 脂2021/8/9 星期一1学习目标1.知道油脂的概念和存在；知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的结构特点和化学性质。掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质学习重点：油脂的化学性质2021/8/9 星期一2阅读与交流（P.74-75)1.1.什么叫油脂？脂与酯有何区别什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。构简式。3.3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.4.油脂的物理性质油脂的物理性质 5.5.油脂的化学性质有哪些？油脂的化学性质有哪些？2021/8/9 星期一3一、油脂的组成和结构1 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2 2、结构：甘油三酯。、结构：甘油三酯。、结构：甘油三酯。、结构：甘油三酯。式中式中式中式中R1R1、R2R2、R3R3代表烃代表烃代表烃代表烃 基（可能基（可能基（可能基（可能饱和也可能不饱和）饱和也可能不饱和）饱和也可能不饱和）饱和也可能不饱和）3 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：软脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH2021/8/9 星期一4随堂训练判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）2021/8/9 星期一5二、油脂的性质1 1、物理性质：、物理性质：、物理性质：、物理性质：P.75P.75 密度密度密度密度0.90.95g/cm30.90.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。2 2、化学性质：、化学性质：、化学性质：、化学性质：1 1）油脂的水解反应：）油脂的水解反应：）油脂的水解反应：）油脂的水解反应：3H2O硫酸 3C17H35COOH2021/8/9 星期一63NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应2021/8/9 星期一7 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热加热、搅拌搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香加填充剂（松香、硅酸钠等硅酸钠等）压滤压滤、干燥成型干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂三、肥皂的制取原理三、肥皂的制取原理2021/8/9 星期一8 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。过程。2021/8/9 星期一9练习：写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：1 1、软脂酸甘油酯酸性水解、软脂酸甘油酯酸性水解、软脂酸甘油酯酸性水解、软脂酸甘油酯酸性水解2 2、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在KOHKOH中水解中水解中水解中水解 科学视野科学视野科学视野科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂的去污原理及合成洗涤剂P.76 P.76 学与问学与问学与问学与问2 2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的的的的硬水硬水硬水硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？么？么？么？CH3(CH2)n COO-憎水基憎水基 亲水基亲水基肥皂的成分是？2021/8/9 星期一10资料卡片硬水 含含含含CaCa2+2+、MgMg2+2+较多的水叫较多的水叫较多的水叫较多的水叫硬水硬水硬水硬水。1 1、永久硬水、永久硬水、永久硬水、永久硬水：由由由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。的硬水叫永久硬水。的硬水叫永久硬水。的硬水叫永久硬水。2 2、暂时硬水、暂时硬水、暂时硬水、暂时硬水：由由由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的的的的碳酸氢盐碳酸氢盐碳酸氢盐碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬组成的硬水叫暂时硬组成的硬水叫暂时硬组成的硬水叫暂时硬水。水。水。水。2021/8/9 星期一112）油脂的氢化：C C1717HH3131COCHCOCH2 2C C1717HH3131COCH+6HCOCH+6H2 2C C1717HH3131COCHCOCH2 2OOOC C1717HH3535COCHCOCH2 2C C1717HH3535COCHCOCHC C1717HH3535COCHCOCH2 2OOONi 加热2021/8/9 星期一12实践活动实践活动（P.77)请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。皂化盐析洗涤整理（成型）2021/8/9 星期一13随堂练习随堂练习 P78.1.2作业P78.3、42021/8/9 星期一14