湖南省长沙市高中化学 第三章 有机化合物 3.4 基本营养物质课件 新人教必修2.ppt

第三章第三章 有机化合物有机化合物3第四第四节基本基本营养物养物质(共共2课时)一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质2021/8/8 星期日12021/8/8 星期日2植物油植物油动物脂肪动物脂肪2021/8/8 星期日3人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分主要有食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养物质营养物质。人们习惯称人们习惯称糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质为食物中的为食物中的基本基本营养物质。营养物质。P782021/8/8 星期日4组成元素组成元素 代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛发毛发氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子基本营养物质的化学组成基本营养物质的化学组成2021/8/8 星期日51.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？有什么特点？P78都含有都含有C、H、O三种元素，三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？62021/8/8 星期日6醛基醛基-CHO酮基酮基2021/8/8 星期日7 葡萄糖：葡萄糖：结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的结构，结构，互为同分异构体，互为同分异构体，所以有不同的性质。所以有不同的性质。果糖果糖分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH2021/8/8 星期日8葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮多羟基的醛或酮2021/8/8 星期日9同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同2021/8/8 星期日10 3、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？4、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味,糖类都具糖类都具有甜味吗？有甜味吗？淀粉、纤维素没有甜味淀粉、纤维素没有甜味它们分子的它们分子的n值不同，分子式不同，值不同，分子式不同，所以不是同分异构体。所以不是同分异构体。2021/8/8 星期日11 1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质2021/8/8 星期日12(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应。现象：颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。(1).葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应注意：反应条件是注意：反应条件是加热和碱性条件下加热和碱性条件下2021/8/8 星期日13实验内容实验内容实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉 蛋白质蛋白质加热有砖红色沉淀生成；加热有砖红色沉淀生成；遇碘变蓝色。遇碘变蓝色。遇浓硝酸变黄色；遇浓硝酸变黄色；有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质主要含有主要含有C、H、O三中元素，分子三中元素，分子结构比构比较复复杂，是生命活，是生命活动必不可少的物必不可少的物质。这些物些物质都有哪些主要的性都有哪些主要的性质，我，我们怎么怎么识别它它们呢？呢？P792021/8/8 星期日14 例例1：患有糖尿病的人糖代患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖功能紊乱，以高血糖为 主要主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法法 不不正确的是正确的是()A、葡萄糖分子可表示、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子每个葡萄糖分子 含有含有6个个H2O B、葡萄糖与果糖互、葡萄糖与果糖互为同分异构体同分异构体 C、糖尿病尿糖高，可用新制的、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化氧化铜检测病人尿液病人尿液 中的葡萄糖中的葡萄糖 D、淀粉水解的最、淀粉水解的最终产物是葡萄糖物是葡萄糖A2021/8/8 星期日152、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（通性）、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（通性）实验现象：实验现象：产生砖红色的沉淀。产生砖红色的沉淀。解释解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反应。有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反应。C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖实验实验36P80（填空）（填空）C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解的糖叫单糖。葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解的糖叫单糖。蔗糖、麦芽糖能水解得两分子单糖，属双糖。蔗糖、麦芽糖能水解得两分子单糖，属双糖。2021/8/8 星期日16淀粉淀粉()淀粉、纤维素水解得多个单糖分子属于多糖。淀粉、纤维素水解得多个单糖分子属于多糖。淀粉、纤维素分子式中淀粉、纤维素分子式中n值非常大，值非常大，相对分子质量高于相对分子质量高于5000，它们都属于天然高分子化合物它们都属于天然高分子化合物2021/8/8 星期日17油脂油脂+水水甘油甘油(丙三醇）丙三醇）+高级脂肪酸高级脂肪酸酸酸油脂油脂+水水甘油甘油(丙三醇）丙三醇）+高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐碱碱高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，此反应又称为此反应又称为皂化反应皂化反应。油脂、蛋白质的油脂、蛋白质的水解反应水解反应：蛋白质蛋白质+水水多种氨基酸多种氨基酸蛋白酶蛋白酶(化学方程式不要求写化学方程式不要求写)2021/8/8 星期日18思考思考题题1 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？就会感到有甜味？思考思考题题2 ：实验实验36中中硫酸的作用是什么？硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾 液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入 血液，供人体组织的营养需要。）血液，供人体组织的营养需要。）硫酸作催化剂硫酸作催化剂作催化作催化剂的的H2SO4能与能与Cu(OH)2反反应要用新制的要用新制的Cu(OH)2，实验才有效才有效2021/8/8 星期日191、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？、如何证明淀粉已完全水解？思考：碘水碘水NaOH淀粉淀粉20H2SO4水解液水解液现象现象A现象现象B中和液（呈碱性）中和液（呈碱性）新制新制Cu(OH)2如何确定淀粉的水解程度？如何确定淀粉的水解程度？2021/8/8 星期日20思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成沸腾，有砖红色沉淀生成取两份少量淀粉的水解液，分别做上述两个实验取两份少量淀粉的水解液，分别做上述两个实验2021/8/8 星期日21 1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液液检验其水其水解解产物的物的实验中，要中，要进行的主要操作是：行的主要操作是：加加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液；液；加入足量的加入足量的氢氧化氧化钠溶液。以上各步操作的先后溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是序排列正确的是 ()A BC D B2021/8/8 星期日22 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB2021/8/8 星期日23 3、为了了鉴别某白色某白色纺织物成分是蚕物成分是蚕丝还是人造是人造 丝(主要成分是主要成分是纤维)，可以，可以选用的方法是用的方法是()A.滴加滴加浓硝酸硝酸 B.滴加滴加浓硫酸硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼灼烧 A2021/8/8 星期日242021/8/8 星期日25