2022年最新国内外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势 .docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 国 内 外 农 产 品 保 鲜 新 技 术 研 究 动 态 与 发 展 趋 势国内外在农产品保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的讨论与创新, 以及在技术集成、 成果转化等方面已经取得了显著的成效；发达国家特别重视农产品保鲜加工业,农业总投资 70%用于采后,以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用；发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑,农产品已普遍进入气调、 冷链保鲜阶段；正进一步讨论、进展真空预冷、超低氧贮藏,仍从分子水平来探 索作用物抗衰老、抑制成熟、培养耐贮藏新品种等,并已取得突破；一、农产品保鲜新技术进展趋势产后农产品保鲜技术正向着综合掌握的方向进展,其中包括物理 掌握、化学掌握、农业掌握和生物技术掌握；标准化、自动化和配套 化以及有机 绿色农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特点和进展趋势； 无污染爱护环境的制冷和气调技术；动化掌握有关的光电子学技术和电脑掌握技术；与农产品保鲜处理自 与提高农产品的耐贮运性,提高抗病和抗冷性, 掌握完熟和衰老,最终提高保鲜成效的转 基因分子生物学技术； 与爱护环境有关的空气放电技术和真空减压技 术；与利用原子能有关的辐射保鲜技术等都是正在进展而且需要进一 步进展的高新技术；在保鲜包装材料的讨论进展趋势看,将来将注意包装材料及其结构的多功能性；利用微孔制造工艺,结合防水材料、防腐材料、生理 调剂材料、半导体、陶瓷材料以及利用不同材料的特点进行复合,以名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 提高现有保鲜包装材料的耐湿性、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能；在结构方面将注意提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保 鲜剂的奇妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的连结性等；在可食涂被保鲜方面, 将来将注意与生物保鲜剂的结合,注意脂 类、碳水化合物、 蛋白质类的复合； 自然涂被剂的 MA 气调将更注意 分子调剂、厚度调剂、裂缝调剂、浓度调剂和亲水与疏水性调剂；在保鲜剂的讨论方面, 将来将更注意微胶囊缓释理论和技术的研 究,并强调环境启动释入、 添加剂掌握、并兼用包装调控释放的三控 理论以及两段释放掌握理论, 在应用方面注得保鲜剂的组装结合、保 鲜剂的复配以及自然保鲜剂的应用；二、农产品保鲜新技术讨论动态一新型物理保鲜技术的讨论1、辐照及静电保鲜辐照及静电保鲜部分将进行电离辐射、等离子体、负离子和臭氧、低能和高能电子辐照、 短波紫外线和高负电位等保鲜技术及设施的研 究和开发；1电离辐射保鲜：电离辐射保鲜主要利用CO60、Cs137发出的 射线,以及加速电子、 X-射线穿透有机体时, 会使其中的水和其他 物质发生电离, 生成游离基或离子, 对被保鲜农产品起到杀虫、 杀菌、防霉、调剂生理生化等效应,从而起到保鲜的作用；2等离子体保鲜：等离子体是物质的第四态；通过特定电场名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 实现无声放电,可以产生低温等离子体；在此过程中,高能电子与工 作气体分子碰撞,发生一系列物理、化学反应并将气体激活,产生多 种活性基； 低温等离子体对果蔬保鲜和降解农药残毒有明显成效,表 现为清除乙烯、 乙醇等有害于果蔬贮藏保鲜的代谢物,诱导果蔬气孔 缩小,降低果蔬呼吸强度等作用；对于真菌、细菌类病害有较强的防 除作用,对病毒也有肯定的抑制作用； 这些均说明等离子体既对作物 有肯定的生理调控作用,又对病害有肯定的抑制和防治作用；3负离子和臭氧保鲜：臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好 的消毒剂和杀菌剂, 既可杀灭排除果蔬致病微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬保鲜期； 负离子与臭氧共存,可以起到保鲜的增效作用；4低能和高能电子辐照保鲜： 利用高能电子束来保鲜和灭菌,它用高能脉冲破坏 DNA 和细胞分裂,从而毁灭食品中的微生物；这 样可延长农产品的保鲜期,削减防腐剂的使用,使农产品更安全,并 能延缓果蔬成熟,抑制蔬菜发芽；用一种装置产生名为“ 软电子” 的 柔弱电子辐射农产品外表, 可有效抑制和杀灭微生物； 这种电子波最深只能深化农产品外表50150 m 处,因此它能杀掉农产品外表附着的细菌同时,不致使农产品的内部结构和养分成分遭到破坏；5短波紫外线照耀保鲜：紫外线照耀既可起到杀菌作用,又 可起到诱导农产品的抗病作用； 紫外光毒物兴奋效应是一个较新的概 念,它说明在果蔬中能诱导对采后贮藏的腐烂抗击才能,并通过推迟 完熟过程而延长货架寿命； “ 毒物兴奋效应指的是由低剂量试剂,如名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 化学抑制剂或物理胁迫因子刺激得到的植物有益反应”；短时暴露在UV 光下可削减采后由病原菌引起的腐烂；在柑桔里,这种现象相伴着皮内诱导的拮抗才能显现,而不是 UV 光的杀菌效应； 尽管这种技术仍没有开发用于商业, 但 UV 的杀菌和拮抗诱导的双重效应作为对 某些产品的采后处理方法而找到了它的用途；6高负电位处理保鲜： 通过 1000020000伏的高负电位处理,可降低农产品的冰点, 从而起到降低贮藏温度的作用,到达较好的保 鲜成效；2、空气压力掌握保鲜空气压力掌握保鲜部分将进行减压和高压贮藏保鲜技术及差压 和真空预冷保鲜技术及设施的讨论与开发；1减压保鲜：减压保鲜技术被国际上称为21 世纪的保鲜技术,由于其原理和技术上的先进性, 使果蔬保鲜成效比单纯冷藏和气调贮 藏有了很大提高, 这一技术将在易腐难贮果蔬保鲜方面发挥庞大的作用,因而被称为保鲜史上的第三次革命；减压保鲜可快速形成一个低氧和超低氧的环境, 快速脱除挥发性催熟气体, 有利于气态保鲜剂进 入果蔬组织内部, 有利于显著削减空气中细菌的基数,具有得好的贮 藏成效；2高压保鲜：高压保鲜其作用原理主要是在贮存物上方施加 一个由外向内的压力, 使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,形成 一个足够的从外向内的正压差； 这样的正压可以阻挡果蔬水分和养分 物质向外扩散,减缓呼吸速度和成熟度, 故能有效地延长果蔬的贮期；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3差压预冷保鲜：在果蔬预冷的货堆内形状成肯定的压力差异,使冷空气易于穿过产品,而到达快速预冷的目的,到达快速降温保持鲜度的目的；4真空预冷保鲜：在预冷容器内形成真空,使产品的沸点降低,到达大量蒸发水分快速降温的目的,以保持果蔬的鲜度；3、温湿度和气体特殊掌握保鲜温湿度和气体特殊掌握保鲜部分,将进行临界低温高湿 冰温高湿、变动气调、细胞间水结构氙气处理和细胞膨压调控温湿 度、比外表和气流掌握技术及设施的讨论与开发；1临界低温高湿冰温高湿保鲜：临界点低温高湿保鲜表达在：果蔬在不发生冷害和冻害的前提下,采纳尽可能低的温度来有效掌握果蔬在保鲜期内的呼吸强度,使易腐难贮果蔬到达缓慢而正常的代谢；采纳高相对湿度的环境可有效降低果蔬水分蒸发,削减失重；因而,临界低温高湿保鲜既可以防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质,又可抑制果蔬的衰老,是一种较为抱负的保鲜手段；2变动气调保鲜：变动气调保鲜是依据农产品在不同贮期以适应不同生理状况而对贮藏气体指标加以修改,鲜手段；是一种新型的气调保3细胞间水结构掌握氙气处理保鲜：水结构掌握技术是 指利用一些非极性分子如氙气处理在肯定的温度和压力条件下,与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术；使果蔬组织细胞间水分参加形成结构化水,通过水结构掌握技术可 使整个体系中的溶液粘度名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 上升,从而产生下面两种效应：酶促反应速率将会减慢,可望实现对 有机体生理活动的掌握； 果蔬水分蒸发过程受到抑制； 这为植物贮藏 保鲜供应了一种全新的原理和方法；4细胞膨压调控保鲜：通过温度、相对湿度、外表掌握程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压 变化的测试技术, 可维护果蔬细胞膨压的完好, 实现其质构的调控保 鲜；5果蔬热激处理保鲜：果蔬采后热激处理是一种正在广泛研 究而且较新的贮前预处理方法, 它可以削减果蔬腐烂, 改善果蔬品质,并且无毒、无污染,是一种颇具前景的贮前处理手段；二新型材料保鲜讨论1、多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜部分将进行纳米防霉、微孔透气、防雾和脱除乙烯等多功能保鲜膜的研制开发以及 的讨论与开发；MA 保鲜技术及设备1纳米防霉保鲜膜保鲜：使用银纳米材料,由于银离子的毒 性很小,抗菌才能强,而且在人体内难于积存,所以早在古代人们就利用其安全性和抗菌性来制成餐具和抗菌药物；无机抗菌剂大多是银系抗菌剂；目前已商品化的纳米2微孔保鲜膜保鲜：当一般保鲜膜的透气性达不到贮藏要求时,往往经过特殊工艺生产微孔保鲜膜；依据微孔薄膜的性能要求适名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 当挑选添加剂母粒类型和过滤器的细度；3防霉保鲜膜保鲜：贮藏过程中,致使MAP 保鲜常常处于温度、湿度猛烈变化状态,袋内常发生结雾、结露、积水现象,促使 病原菌生产繁衍, 导致果蔬大量腐烂； 由此可见,通过加入防雾材料,研制防雾保鲜膜特别重要；4脱乙烯保鲜膜保鲜：通常果蔬成熟时会释入出乙烯气体,这种气体具有催熟功能,假如将乙烯准时吸取,那么果蔬腐烂的速度会大大降低；通过在保鲜膜的生产过程中加入能吸取乙烯的物质,生产出的保鲜袋用于果蔬保鲜, 袋内乙烯被吸取,保鲜成效明显提高；2、多功能可食性涂被保鲜剂保鲜多功能涂被保鲜剂及保鲜技术研发基地将进行防腐型、防褐型、护绿型和增光型可食性保鲜剂及保鲜技术及的讨论与开发；1防腐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有自然多糖类物质及 其他有效活性因子, 能在果蔬外表形成一层透亮的爱护膜,具有广谱 抗菌、防霉、保湿的功能,可有效防止果蔬腐烂,提高保鲜性能；2防褐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有自然生物保鲜因子壳聚糖和食品级护色添加剂, 能在果蔬外表形成一层透亮的爱护膜,可通过调剂环境氧气, 抑制氧化酶的活性,有效防止果蔬被变和 白化,到达保持商品质量的目的；3护绿型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有自然多糖类物质及 其他食品级成分复配而成, 可在果蔬外表形成一层透亮薄膜,以此实现分子调剂,裂缝调剂及厚度调剂的统一,到达相宜的气调成效,可名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 明显保持果蔬原有绿色,防止水分蒸发,抑制微生物的侵染与繁衍；4增亮型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有蜡制剂、助溶剂、乳化剂及其他有效活性因子, 能快速在水果外表形成一层透亮光亮的 薄膜,使水果光亮迷人,并能抑制水分蒸发和微生物的侵染与繁衍,显著延长货架期；3、环保型生理保鲜剂保鲜 环保型生理保鲜剂保鲜部分将进行矿物型保鲜和新型代谢抑制 剂1-MCP及保鲜技术与设备的讨论与开发；1矿物型保鲜剂：采纳带微孔的矿石,经粉碎后生产出吸附 乙烯的材料,提高果蔬的保鲜性能；2新型代谢抑制剂 1-MCP：MCP 是最新研制出的一种乙烯竞争性抑制剂,它的胜利研制是以乙烯受体讨论为理论基础的；MCP 的应用可部分取代气调库的应用,大大降低投资成本,是特殊 适合我国国情的一种保鲜剂； MCP 加水后即释放出 MCP 气体,MCP 接触植物细胞中的乙烯受体, 产生不行逆反应, 阻碍该受体与乙烯气 体的结合,从而延缓植物成熟的生理反应；三生物保鲜技术的讨论1、微生物拮抗保鲜菌保鲜微生物拮抗保鲜菌及保鲜部分将进行多种酵母菌、丝状真菌与细 菌作为果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及保鲜技术的 讨论与开发；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 讨论发觉,多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑桔等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂；通过提高采收时拮抗性微生物的浓度, 可以很好地掌握贮藏期间苹果的青霉与灰霉病以及柑 桔的青霉病； 而且,拮抗性微生物也只有直接接触到了埋伏侵染占据 的空间才能起到真正的抑菌作用；自然微生物拮抗剂可以掌握导致严峻果实采后病害的损害病原 菌；目前,已经挑选出两种对果实采后损害病原菌微生物具有广谱活 性的、不产生抗生素的酵母菌； 基于拮抗剂对一般杀菌剂敏锐性的研 究结果,将来微生物拮抗剂讨论的目标应是采纳综合途径即拮抗剂与低剂量挑选性杀菌剂协作贮藏条件的调控,能有效掌握采后腐烂；2、自然提取物质、防生保鲜剂保鲜这将比单一应用拮抗剂更自然提取物质、防生保鲜剂保鲜部分将对从自然物质提取、确定、挑选出抑菌成效好且具有互补效应的活性物质讨论及保鲜技术的研究与开发；果；从自然物质提取生物活性物质来抑制微生物,到达纯绿色保鲜效3、基因工程技术保鲜基因工程技术保鲜将进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷基因的转导讨论,从基因工程角度解决产品的保鲜问题；名师归纳总结 讨论认为, 果实的软化及货架寿命与细胞壁降解酶的活性,特殊第 9 页,共 12 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 与多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性亲密相关,性的影响；目前,已经阐明编码细胞壁水解酶如也受果胶降解酶活 PG 酶与纤维素酶的基因表达,这些酶在调剂细胞壁的结构方面发挥重要的作用；通过对果实细胞壁软化机理及抗软化基因转导讨论,在提高果实耐藏性方面, 美国的科学家找到了一条遗传操作的新路子；番茄果实成熟时,自身即开头合成多聚半乳糖醛酸酶简称PG 酶,PG 酶分解细胞壁的有效成分, 使番茄软化, 从而给番茄的运输和贮藏带来极大缺失；为明白决这个问题,美国的科学家将PG 基因的反义基因导入番茄,使 PG 酶基因产生的 mRNA 与反义 RNA 结合而不能编码正 常的 PG 酶,番茄成熟变软的问题也就迎刃而解了； Calgene公司 1989年获得了 PG 基因及其使用的专利,自1988 年起,开头进行转基因番茄大田试验；定名为“Flaur Saur” 的反义番茄果实成熟时可正常转红,但不变软；为了“ 反义番茄” 商品化,该公司于 1991 年成立了子公司：“ Galgene Fresh” ；美国联邦食品和药物治理局于 1994 年 5月 18 日正式批准“Flaur Saur” 可以上市,从今,在美国的蔬菜市场上,人们便可买到“ 转基因番茄”；提高果实耐藏性的另一条途径是抑制乙烯的生物合成； 美国科学家将氨基环丙烷羧酶ACC氧化酶的反义基因导入番茄, 抑制了该酶的活性, 从而延长了果实的贮藏寿命；ACC 氧化酶催化 ACC 形成乙烯；在纯合的转基因番茄中,乙烯的形成被抑制了 97%；另一些美国科学家仍开创了另一种抑制番茄果实乙烯积存的方法； 他们将假单胞菌的ACC 脱氨酶可降解 ACC 形成 酮丁酸 基因转入番茄中, 该基因在番茄果实中的超表达抑制名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 了 90%97%的乙烯产生量,使果实贮藏寿命延长 36 周；上述三种延长果实贮藏寿命的基因工程方法均完全排除靶基因 mRNA 的存在,利用基因替换技术, 有可能培养出阻挡果实软化成效更佳,或无乙烯产生的品种,使番茄能贮藏更长的时间；四农产品采后生理、病害及病生理以及质量掌握讨论1、农产品采后生理讨论农产品采后生理研发将进行打算采收成熟指标的生理、成熟和衰老生理、低温损害生理、 果蔬产品的生理病害及气调的生理效应的研究；通过对农产品采后生理的新理论进行广泛而深化的讨论,为采后保鲜的新技术、新工艺、新材料和新设施的讨论奠定理论基础；2、采后病害及病生理讨论采后病害及病生理研发将进行：果蔬采后腐烂的病原学； 感病植物组织的生理变化；病原微生物进展的环境条件；寄主、病原菌及其 环境相互的影响； 采前因素对采后病害的影响； 果蔬采后腐烂的掌握 措施讨论；通过采后病害及病生理讨论, 为果蔬采后腐烂的掌握措施讨论奠 定理论基础；3、采后品质掌握和检测技术讨论 采后品质掌握和检测技术研发将进行品质生理外观、质地、风 味、养分、颜色和卫生安全技术讨论；通过对品质生理和卫生安全名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 讨论为其安全性和质量掌握奠定理论基础；三、展望世界已进入“ 新经济” 时代学问经济趋紧密,农产品保鲜产业如何提高技术含量,学问与经济的结合日 如何吸取国外的最新保鲜技术,如何讨论出适合我国国情的高新保鲜技术,提高科技对保鲜的贡献率,仍有很多讨论工作需要我们去做；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 12 页