立春为什么要吃春饼.docx

立春为什么要吃春饼立春吃春饼的习俗由来已久，旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，那么立春为什么要吃春饼？下面第一范文网小编为大家举荐一些立春吃春饼的由来，希望大家有用哦。 立春吃春饼的由来 立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫咬春。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它相互赠送，取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，经常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。老北京人立春吃春饼与一般的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样肯定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作有头有尾，寓意合家快乐。 立春的春饼健康做法 打算材料：面粉500克、水发木耳适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、榨菜丝适量。做法：1、用开水烫面，水肯定要滚开，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。2、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。3、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今日做吃春饼所须要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒，放入茼蒿杆、木耳丝翻炒匀称。5、依据个人口味轻重放入精盐，翻炒匀称，最终倒入榨菜丝，翻炒匀称后，即可出锅。6、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。7、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。8、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住，把面剂子擀成薄薄的饼。9、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火肯定不要大，不要烙糊。10、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。 立春四大传统食物 立春传统食物1、春盘春盘又称五辛盘，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。本草纲目中说：五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有立春日驿中作穷春盘诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘，它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。立春传统食物2、春卷除了春饼之外，春卷也是立春日人们常常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演化而成。宋代有一种卷煎饼，是春饼与春卷的过渡类型。元代居家必用事类全集已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。立春传统食物3、春饼唐四时宝镜记载：立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。可见唐代人已经起先试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼-用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。清调鼎集一书中曾记载了春饼的制法：擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜爱抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。立春传统食物4、萝卜据汉代崔寔四民月令一书记载，我国很早就有立春日食生菜……取迎新之意的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的咬春主要是指在立春日吃萝卜，如明代刘若愚酌中志·饮食好尚纪略载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。清代富察敦崇燕京岁时记亦载：打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温渐渐上升，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。苏东坡有诗云：芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的原来用意吧。现在，吃春饼、春盘之俗已很少见，一般吃饺子和面条，谓之迎春饺子打春面。立春日，还有不少习俗。在鲁北和鲁西一带，立春这天，母亲会用彩色碎布头缝制成春公鸡、春娃娃等小玩具，送给孩子作为节日礼物。在滕州、惠民等地，凡是没有种牛痘的儿童，春公鸡的嘴上还要叼一串黄豆粒，几岁叼几粒，意为鸡吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。