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第六章能量平衡第1页，本讲稿共36页 l 人体能量消耗人体能量消耗l 能量的来源能量的来源l 食物中的热量食物中的热量l 能量消耗的计算能量消耗的计算 人体能量的平衡人体能量的平衡第2页，本讲稿共36页成年人能量消耗成年人能量消耗：维持基础代谢、体力维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。一、人体能量消耗第3页，本讲稿共36页一、人体能量消耗基础代谢基础代谢 体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用第4页，本讲稿共36页1、基础代谢 基础代谢：基础代谢：基础状态下的能量代谢。即维持最基基础状态下的能量代谢。即维持最基本生命活动所必需的能量消耗。本生命活动所必需的能量消耗。基础状态基础状态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在在26-3026-30C条件下条件下。基础代谢率（基础代谢率（BMR）：）：单位时间的基础代谢。单位时间的基础代谢。第5页，本讲稿共36页WHO建议的计算基础代谢公式 注：注：w为体重为体重(kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适用。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式；该公式；1818岁以上人群按公式计算结果减岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0331010181830306060(60.9w)-54(22.7w)+495(17.5w)+651(15.3w)+679(11.6w)+879(13.5w)+487(61.0w)-51(22.5w)+499(12.2w)+746(14.7w)+496(8.7w)+829(10.5w)+596第6页，本讲稿共36页l 维持正常体温维持正常体温l 基础血流和呼吸运动基础血流和呼吸运动l 骨骼肌的张力骨骼肌的张力l 腺体的活动等腺体的活动等时间应在餐后时间应在餐后1214h以上。晚餐膳食须比较清以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。以上。为维持生命，机体最基本的机能消耗：为维持生命，机体最基本的机能消耗：第7页，本讲稿共36页 u 年龄？年龄？u 性别？性别？u 体型与体成分体型与体成分：体表面积；瘦体重体表面积；瘦体重u 内分泌内分泌：甲状腺、肾上腺甲状腺、肾上腺u 应激状态应激状态影响基础代谢率的因素第8页，本讲稿共36页每天从事各种活动消耗的能量。其构成每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括：人体总能量消耗的主要部分。包括：休闲活动休闲活动 家务活动家务活动 社会活动社会活动 职业活动：职业活动：差别最大差别最大人体能量需要量的区别主要取决于体力活动人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。的差异。2、体力活动第9页，本讲稿共36页2、体力活动第10页，本讲稿共36页 食物的热效应：食物的热效应：人体摄食过程中引起的额人体摄食过程中引起的额 外能量消耗（外能量消耗（引起体温升高引起体温升高）l成人普通膳食（混合）：成人普通膳食（混合）：基础代谢的基础代谢的10%l蛋白质：蛋白质：相当于本身产能的相当于本身产能的30%，持续，持续10hl脂脂 肪：肪：相当于本身产能的相当于本身产能的4%，持续，持续1h l糖糖 类：类：相当于本身产能的相当于本身产能的4%，持续，持续1h 3、食物特殊动力作用第11页，本讲稿共36页 食物特殊动力作用是食物在消化、吸收食物特殊动力作用是食物在消化、吸收 和代谢过程中的耗能现象：和代谢过程中的耗能现象：某些酶的活力增加某些酶的活力增加 某些物质在细胞与间质间的主动转移某些物质在细胞与间质间的主动转移 氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显 （从减肥意义上讲合适从减肥意义上讲合适）食物特殊动力作用的机理第12页，本讲稿共36页一、人体能量消耗基础代谢基础代谢 60%60%体力活动体力活动 30%食物特殊动力作用食物特殊动力作用 10%10%第13页，本讲稿共36页 中中国国营营养养学学会会20002000年年提提出出中中国国居居民民膳膳食食能量参考摄入量指出：能量参考摄入量指出：l成成年年男男性性轻轻、中中体体力力劳劳动动者者每每日日需需要要能能量为量为2400-2700kcal；l女女性性轻轻、中中体体力力劳劳动动者者每每日日需需要要能能量量为为2100-2300kcal.l婴婴儿儿、儿儿童童和和青青少少年年、孕孕妇妇和和乳乳母母、老老年年人人各各自自的的生生理理特特点点不不同同，能能量量需需要要也也不不尽尽相同。相同。能量正常需要量第14页，本讲稿共36页 二、能量的来源第15页，本讲稿共36页 1、ATP水解水解 (能量直接来源能量直接来源)ATP+H2O ADP+Pi+q q(能量能量)q q=30.6KJ/mol=30.6KJ/mol（7.37.3千卡千卡/mol/mol）ATP 酶酶第16页，本讲稿共36页1、能量的直接来源第17页，本讲稿共36页1、能量的直接来源、能量的直接来源第18页，本讲稿共36页2、三个能源系统(能量最终来源能量最终来源)ATP ADP+Pi+qn CP+ADP C+ATPn 糖糖 HL+ATPn 糖、脂肪、蛋白糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi CO2+H2O+ATP O2第19页，本讲稿共36页2、三个能源系统(能量最终来源能量最终来源)ATP ADP+Pi+qn CP+ADP C+ATPn 糖糖 HL+ATPn 糖、脂肪、蛋白糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi CO2+H2O+ATP O2第20页，本讲稿共36页 第21页，本讲稿共36页几种能源物质有氧氧化产生的几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量数量能源物质能源物质 ATPATP产生量产生量 能源物质能源物质ATPATP产生量产生量 葡萄糖葡萄糖3636（3838）硬脂酸（硬脂酸（C C1818）147 147甘甘 油油2222亮氨酸亮氨酸4242豆蔻酸（豆蔻酸（C C1414）113113异亮氨酸异亮氨酸4343软脂酸软脂酸 （C C1616）130130缬氨酸缬氨酸3232第22页，本讲稿共36页三、食物中的热量第23页，本讲稿共36页能量系数能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值单位能量物质在体内产生的能量值糖糖 ：4 Kcal/g （98%）脂脂 肪肪：9 Kcal/g （95%）蛋白质蛋白质：4 Kcal/g （92%）体外燃烧体外燃烧5.3酒酒 精精：7 Kcal/g第24页，本讲稿共36页五谷类、豆类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/100100克克食品名称食品名称大卡大卡/100100克克米 粥46黑芝麻531米 饭117油炸土豆片612面 条109燕麦片367馒 头208油面筋490方便面472油 条386烧 饼302豆 腐130烙 饼255腐 竹459白 薯120红豆馅240第25页，本讲稿共36页蔬菜类热量表 食品名称食品名称大卡大卡/克克食品名称食品名称大卡大卡/克克土 豆76/94茄 子25/90山 药56/83菠 菜24/89芋 头79/84菜 花24/82豌 豆105/42油 菜23/87大 蒜126/85青辣椒23/84辣 椒212/88西红柿19/97黄花菜199/98芥 蓝19/78竹 笋196/64黄 瓜15/92第26页，本讲稿共36页水果类热量表 食品名称大卡/克食品名称大卡/克猕猴桃 56/83 西 瓜 34/59 苹 果 55/80哈密瓜 34/71 梨 50/76草 莓 30/97 葡 萄 50/86 芒 果 32/60 黄 桃 54/93 黑 枣 228/98 橙 子 47/74 菠 萝 41/68 甘蔗汁 64/100 香 蕉 91/59 椰 子 231/33 鲜 枣 122/87 第27页，本讲稿共36页点心、糖类热量表 食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克面 包375巧克力 586曲奇饼546白 糖 396硬皮糕点463奶 糖 407月饼(果馅)441二锅头(58度)352蛋 糕378冰淇淋 126酥皮糕点426橘子汁 119奶油饼干429紫雪糕 228 花生酱 594喜 乐 53第28页，本讲稿共36页啤酒热量 一罐一罐350ml，热量，热量120kcal 第29页，本讲稿共36页奶、油脂类热量表 食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克 黄油 892棕榈油 900奶油 720菜籽油 900牛奶粉(全脂)478豆 油 900奶酪 328花生油 900酸奶 72猪 油 897牛奶 54玉米油 895羊奶 59辣椒油 450母乳 65香 油 898第30页，本讲稿共36页肉、蛋、禽类热量表 食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克猪肉(肋条肉)568松花蛋 180牛肉干 550鸡蛋黄 328鸡 翅 194鸡 蛋 185香 肠 508河 鳗 181肉 鸡 389带 鱼 158羊 肉 293基围虾 180猪 肝 203大黄鱼 140 肯德基炸鸡 293海 虾 153第31页，本讲稿共36页活动观察计算法四、能量消耗的计算第32页，本讲稿共36页人体每小时生活能量消耗 kcal/70kg/h千卡/小时 静卧77 睡眠或休息 60 进食98 安静坐着 84 朗读、写字 98 办公室工作 108 站立休息 105 烹调 126 穿衣、脱衣 119 实验室工作 138 弹钢琴、唱歌 126 轻度清洁工作 186 开汽车 136 洗碗、熨衣服 140 打字 140 扫地148 洗衣服 161第33页，本讲稿共36页 运 动 项 目千卡/小时 运 动 项 目千卡/小时 慢走(一小时4公里)255 爬楼梯1500级250 快走（一小时8公里）555 健身操300 慢跑(一小时9公里)655 舞池跳舞300 快跑(一小时12公里）700 跳绳660 走步机(一小时6公里)345 网球 425 单车(一小时9公里)245 桌球300 单车(一小时16公里)415 高尔夫球(自背球杆)270 单车(一小时21公里)655 轮式溜冰350 游泳(一小时3公里)550 滑雪(一小时8公里)600 有氧运动(轻度)275 练武术 790 有氧运动(中度)350人体每小时运动能量消耗(68kg成人)第34页，本讲稿共36页能量摄入比例 以重量计以重量计 蛋白质蛋白质/脂肪脂肪/糖糖 =1/1/4以供能比重计以供能比重计 蛋白质蛋白质/脂肪脂肪/糖糖 =15%/15%/70%第35页，本讲稿共36页 致 谢 第36页，本讲稿共36页