34《基本营养物质》课件.pptx
第三章 有机化合物第四节 基本营养物质植物油植物油动物脂肪动物脂肪人类为了维持生命与健康，除了人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有糖类、油脂、主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水蛋白质、维生素、无机盐和水六六大类大类，通常称为，通常称为营养素营养素。1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么多糖在分子组成上各有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具三种元素，分别具有相同的分子式有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别别具有相同的分子式具有相同的分子式，但却具有不但却具有不同的性质同的性质，试推测，试推测原因原因分子式相同，但结构式不同（同分分子式相同，但结构式不同（同分异构体）异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？们怎么认识它们呢？学与问同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同醛基醛基 -CHO 羰基羰基有还原性有还原性结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH葡萄糖和果糖的结构特点：一个葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮糖类：多羟基的醛或酮一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1.葡萄糖葡萄糖2.淀粉淀粉3.蛋白质蛋白质实验3-5实验内容实验内容实验现象实验现象(1).葡萄葡萄糖糖(2).淀淀粉粉(3).蛋白蛋白质质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2)变蓝变蓝。浓硝酸使蛋白质颜色变黄浓硝酸使蛋白质颜色变黄(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：浓浓硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应碱性条件下加热与新制碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。碱性条件下加热与银氨溶液反应碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。制镜工业原理思考题：思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？是否患有糖尿病？实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、糖的水解糖的水解 思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至至碱性？碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH CHOHCH2OH甘油(或丙三醇)油脂的水解油脂的水解 a.a.酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：+C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH+CHOHCH2OH油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下的的水水解解反反应应叫叫 工业上用此反应来制肥皂工业上用此反应来制肥皂皂化反应皂化反应b.b.碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：|+油油脂脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成加热至沸腾，有砖红色沉淀生成1、存在、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。2 2、地位：、地位：蛋白质是蛋白质是生命的基础生命的基础，没有蛋白质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质简介蛋白质简介蛋白质在酶等催化剂的作用下水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸氨基酸。R-CH-COOHNH2 练习题练习题1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A5 5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（的主要操作是（）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊加入新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.B三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是 。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素
