餐厅卫生管理制度14.docx

餐厅卫生管理制度一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检 查记录。二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁 卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况, 并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃 圾，地面坑洼处是否积有污水，涌水桶是否加盖。水池内外、 排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等 处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否 正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作 时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分 发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设 施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放 是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要 求进入配餐间存放保洁。