（最新版）营养师考试考点练习题及答案.docx

（最新版）营养师考试考点练习题及答案L不完全蛋白质的性质不包括（）oA.既不能维持生命，也不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量缺乏D.不能维持生命E.不能促进生长发育【答案】：C【解析】：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能 促进生长发育的蛋白质。2.弘扬（），严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之 便谋取不正当利益。A.廉洁从医 甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪发动，加速胆固醇的合成；同 时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作 用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR） 增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是 由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快, 以及随之而需要的B族维生素和维生素C的消耗增加。11 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHAB. n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAn-6系列的Y -亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAC. n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA【答案】：D【解析】：亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不 饱和脂肪酸的主要成分，a 亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n 3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。12 .肺功能有障碍的外科病人应适当增加()。A.总热能摄入量B.脂肪供能比例C.糖类供能比例D.维生素摄入量E.蛋白质摄入量【答案】：A【解析】：肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。13.(共用备选答案)A.15% 土B.50%60%C.20%25%DV90%E.>30%成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（）o【答案】：B糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）o【答案】：A糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（）o【答案】：c14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（）oA.个人隐私和家庭隐私B.为自己保密和向自己保密C.躯体缺陷和心理活动D.疾病情况和治疗决策E.不良诊断和不良预后【答案】：B.关于葡萄球菌表述不正确的选项是（）oA.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】：A【解析】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产 毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。15 .以下食物中，含锌量相对最高的是（）。A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】：C【解析】：据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鳞鱼）都在lOOOmg以上，肉类、 肝、蛋类那么在2050mg。17 .（共用备选答案）A.33MJB.45MJC.169MJE.350MJ孕期增加的总能量有多少用于代谢？（）【答案】：D孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量?（）【答案】：A【解析】：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕 妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计, 孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂 肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18 .对要素膳描述错误的选项是（）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】：E【解析】：要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或 蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经 胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消 化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两 种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收 氨基酸等物质，因此E选项错误。19.常量元素有（）种。A. 109C. 7D. 6E. 5【答案】：C【解析】：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、 磷、氯、硫。20.以下哪种微量元素与克山病有关？（）A.碘B.铭C.铝D.硒E.铜【答案】：D21.蛋白质的含氮量约为（）0A. 6%10%B. 16%20%C. 26%【答案】：C22.以下哪项不是谷类加工的目的？（）A.增强口感B.改善感官C.减少营养素的损失D.提高消化吸收E.去除杂质【答案】：C【解析】：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利 于消化吸收，但造成局部营养素流失。23 .黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）A. G1B. G2C. B1D. B2E. Ml【答案】：C.（共用题干）大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用, 但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂B.爱岗敬业C.高尚医德D.科学开展观E.扶贫济事【答案】：C.吞咽困难患者适用以下哪种膳食？（）A.流质B.禁食C.半流质D,软食E.普通膳食【答案】：C.肝衰竭患者（）。A.补充维生素A,有利于解毒B.维生素吸收不会受到影响C.补充维生素B,有利于解毒E .糜蛋白酶抑制剂【答案】：C利用大豆糖类作用功能性食品原料,可局部代替蔗糖的局部是（）oA.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】：E具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）oA. B -硫代葡萄糖甘B.寡昔C.酚糖昔D.黄酮类E.低聚糖【答案】：D25.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）。A.低钠血症B.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎C.维生素B族缺乏D.蛋白质能量营养不良E.脂肪代谢障碍【答案】：B【解析】：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌, 引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。26 .关于脂溶性维生素与水溶性维生素的表达，正确的选项是（）。A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D.水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存【答案】：D【解析】：脂溶性维生素大多从肠道排出，过量的脂溶性维生素在肝脏贮存，易 导致人体中毒；水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外，缺乏 病症出现较快。27 .能促进钙吸收的措施包括（）0A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙【答案】：A【解析】：膳食中钙的吸收需有活血维生素Dl, 25- （OH） 2D3参与，适量的 维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸 收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸 收。28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌E.放线菌【答案】：A.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统【答案】：A.以下哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（）A.空腹尿中维生素C和肌酎含量测定B.血浆维生素C浓度C.负荷试验D.白细胞维生素C浓度E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定【答案】：E31.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】：E32.肛门会阴瘦术后I2d患者可选用（）oA.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食【答案】：C【解析】：无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。33 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）oA.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥【答案】：D.以下不属于膳食纤维的是（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖【答案】：E35.甲基汞主要蓄积的器官是（）oA.心B.胃C.肾D.肺E.脾【答案】：C【解析】：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。36.食物中的脂类所占比重最大的为（）0A.胆固醇B.三酰甘油C.磷脂D.胆固醇酯E.糖脂【答案】：B【解析】：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂,少量磷脂及胆固醇。37.创伤型肠内制剂与普通型肠内制剂在氨基酸组成方面的主要不同是增加了（ ）oA.总的氨基酸的数量B.芳香族氨基酸的比例C.支链氨基酸的比例D.必需氨基酸的比例E.非必需氨基酸的比例【答案】：C【解析】：主要不同是增加了支链氨基酸的比例。38.以下医技人员处理标本不正确的选项是（）oA.合理采集B.合理使用C.合理保护D.合理处置E.合理买卖【答案】：E39.属于成酸食物的是（）oA.白面包B.酸奶C.番茄D.玉米淀粉E.酸黄瓜【答案】：A【解析】：成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是 海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物，这是食品化学上两个不 同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化生成为二氧 化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸食物。在日常膳食 中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸食物，逢年过节，美酒佳肴多D.补充维生素C,有利于解毒E.补充维生素，防止与葡萄糖的同时摄入【答案】：D【解析】：肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是 维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）oA.大豆磷脂B. B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】：E【解析】：是成酸食物，这对健康不利。40 .在体内代谢过程中以下哪种营养素具有节约蛋白质作用？（）A.矿物质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.以上都不是【答案】：B【解析】：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可 以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白 质作用。41 .常用物理保藏方法不包括（）oA.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】：E【解析】：常用物理保藏方法有：（1）冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；（2） 辐照保藏；（3）食品的高压保藏。42.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的选项是（）0A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以防止发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标【答案】：E【解析】：平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有 的个体都不至于损害健康。43 .以下营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（）。A.必需氨基酸B,非必需氨基酸C.支链氨基酸D.支链氨基酸+葡萄糖E.葡萄糖【答案】：C【解析】：支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比 值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝 性脑病的病症，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率。亮氨酸、异亮氨 酸等支链氨基酸，为肝性脑病病人蛋白质的良好来源。44 .关于幼儿膳食的要求哪项错误？（）A.谷类为主的平衡膳食B.合理烹调，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纤维摄入量应35g【答案】：E【解析】：每天膳食纤维摄入量应不少于25go.（共用备选答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支气管炎D.急性肾小球肾炎E.慢性胰腺炎适当能量、低蛋白、限盐、限水（）o【答案】：D充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）o【答案】：c禁食（）o【答案】：A.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）oA.平均需要量B.推荐摄入量C.个体需要量D,可耐受最高摄入量E.膳食营养素参考摄入量【答案】：B47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）。A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成【答案】：C【解析】：叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸, 叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并 可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动 脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：转化为蛋氨酸，需要 叶酸、维生素B12的参与；转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参 与。48.无动物蛋白膳食用于以下哪类患者？（）A.血氨浓度明显升高，有神经系统病症的肝硬化患者B.血氨浓度正常，有神经系统病症的肝硬化患者C.血氨浓度中度升高，有神经系统病症的肝硬化患者D.血氨浓度略有升高，有神经系统病症的肝硬化患者E.肝性脑病的肝硬化患者【答案】：A【解析】：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高，有神经系统病症的患者。49.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素？（）A.铝B.硒C.铜D.镒E.铭【答案】：D【解析】:WHO （世界卫生组织）及FAO （联合国粮农组织）将微量元素分为三 类：一类为人体必需微量元素，包括铁、锌、硒、碘、铭、铜、铝、 钻等7种；二为人体可能必需微量元素，包括镒、硅、银、硼、机等 5种；三为具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的 微量元素，包括氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡、锂等。50.通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮体E.水【答案】：B51.最常见的引起食物过敏的食物为（）。A.鱼虾B.猪肉C.羊肉D.大米E.玉米【答案】：A【解析】：鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的 肥大细胞释放组胺、5 一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反响。 52.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。A.身高/体重幕指数B.目测法C.身高标准体重法D.年龄别体重E.体重/身高比【答案】：C【解析】:我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究” 以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿 童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。53.放疗患者的营养支持不包括（）。A.少食多餐B.增加蛋白质C.适当增加脂肪D.多饮水E.增加维生素丰富的食物【答案】：C【解析】：放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制 脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中 的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。6.（共用题干）河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。对河豚毒素的描述，错误的选项是（）oA.新鲜鱼肉中不含毒素B,鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏【答案】：C【解析】：河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均 不能将其破坏。54.以下哪项指标对缺铁性贫血无病症表现的缺铁期具有早期诊断价值？（）A.总铁结合力B.血清铁蛋白C.贮存铁D.血清铁E.血红蛋白【答案】：B55.蔬菜水果中含有以下哪种天然抗氧化成分？（）A.醛类B.淀粉酶C.生物类黄酮D.柠檬酸E.延胡索酸【答案】：C【解析】：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗 氧化作用的成分为生物类黄酮。56 .患儿男，2岁。在为其合理安排膳食时，不应选择（）oA.一日餐次为三餐二点B.早餐安排含适量碳水化合物和蛋白质的食物C.晚饭后提供一次水果D.睡前饮一杯加糖牛奶E.每周吃一次动物血【答案】：A【解析】：幼儿每天进餐的次数要相应的增加，以按需进餐为主，12岁每天 可进餐56次，23岁可进餐45次；“三餐二点”适于学龄前儿里。57 .食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）oA.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】：D【解析】：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的 主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。58 .以下哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（）A.鱼肉B.牛奶C.猪肉D.牛肉E.鸡蛋【答案】：E【解析】：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收, 具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。59.下述食物中含钠量最高的是（）。A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋E.白萝卜【答案】：D【解析】：松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mgo60.以下哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原口卜咻浓度【答案】：B河豚毒素含量最高的部位是（）。A.卵巢B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鲤【答案】：A【解析】：河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、 眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。河豚中毒的死因是（）oA.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾功能衰竭E.酸中毒【答案】：C【解析】：河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和 中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间 最快为进食后L5小时。7 .铁的丰富来源是（）0A.牛奶8 .动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【解析】：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（）oA.豆类及其制品8 .禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】：D【解析】：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9 .引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）0A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】：E10.（共用题干）患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺H°肿大，无触痛，临 床诊断为Graves病。该患者的饮食治疗原那么或措施不正确的选项是（）oA.高能量B.高蛋白，每日动物蛋白羽以上C.高维生素D.防止刺激性的调味品E.适当地增加钾、钙和磷的供给【解析】：甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗， 可按每天每千克体重L52.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质， 以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物性蛋白的代谢更需要甲状腺素 的参与）。该患者的代谢改变不正确的选项是（）oA. BMR明显高于正常人B.蛋白质分解加速，常出现负氮平衡C.大量脂肪发动，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症D.葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速E. B族维生素和维生素C消耗增加【答案】：C【解析】：