厨房餐前准备检查表.docx

厨房餐前准备检查表检查时间 年 月 日 午检查人监督人备注：1 .此表检查人为厨师长，监督人为店长或老板检查项目序 号检查内容是否做到整改内容厨房过道卫 生、六常1厨房过道地面干净无油渍，无水是口否口2厨房墙面干净无何迹无灰尘是口否口3厨房过道物品，架子等按照六常标准摆放整齐是口否口出品间卫生 六常、菜品 准备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口5土豆、莲藕、笋头、山药、按厨师长要求数量准备是口否口6冬瓜、南瓜、海白菜、菇类等菜品按厨师要求准备是口否口7蔬菜等菜品、只皮、苕粉按厨师长要求准备是口否口8毛肚、鸭肠、等其它肉类菜品按厨师长要求准备是口否口9婚鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备是口否口11滑肉按厨师长要求准备好是口否口12肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备是口否口13出品间按厨师长要求领用库房物品是口否口锅底间卫生、 六常、锅底准 备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口5油包按照厨师长要求温化是口否口6锅底按厨师长要求准备是口否口7葱节、姜片按厨师长要求准备是口否口8菌汤按厨师长要求更换、制作或准备是口否口9锅底部按厨师长要求领用库房物品是口否口小吃间卫生、 六常、小吃准 备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口6酥肉按厨师长要求准备好是口否口7小吃部按厨师长要求领用库房物品是口否口员工餐卫生、 六常、菜品准 备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口5员工餐菜品按标准制作、准备是口否口6小料台所需菜品要员工餐负责的按厨师长要求准备是口否口7员工餐按厨师长要求领用库房物品是口否口2.此表检查时间为中午下班前15分开始检查，晚上下班前，值班的自检，然后请前厅值班领导检查3.此表每天1张，请存档，可用于月底总结