营养学（师）考试2023年复习资料题库汇总.docx

营养学（师）考试2023年复习资料题库汇总L患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角 化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落， 以上病症最可能是以下哪项？（）A.维生素B1缺乏B.维生素A过量C.维生素B2缺乏D.维生素A缺乏E.烟酸过量【答案】：D2.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%,其营养治疗原那么不正确的选项是 （）oA.适当提高蛋白质供给量B.限制脂肪的摄入C.戒酒，补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质D.不限制能量及碳水化合物的摄入B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高维生素D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素【答案】：D.呼吸衰竭病人代谢支持中，糖类与脂肪的能量比为（）oA. 4:34:5B. 4:66:4C. 6:5【答案】：C【解析】：呼吸衰竭病人代谢支持中，应给予高蛋白、高脂肪和低糖类。因为葡 萄糖、蛋白质、脂肪最终都会生成C02,其中葡萄糖生成的量最多。 过量补充葡萄糖会导致呼吸商增加。呼吸商1,耗氧量增加，呼吸 做功也增加。故采用100%非蛋白热源的患者，应当将糖类热量的比 例限制在35%45%,糖类与脂肪的能量比为4:6。14 .甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为（）。A.总T4降低B.游离T3降低C.总T3降低D.游离T4降低E.促甲状腺激素（TSH）降低【答案】：E【解析】：甲状腺功能亢进患者血清游离T3、T4、总T3、总T4均可升高，TSH 明显低于正常。16.（共用备选答案）A.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐B.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mg/dC.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质E.高能量、高蛋白质高血压（）o【答案】：D心肌梗死（）o【答案】：A单纯性高胆固醇血症（）o【答案】：B17.金属硫蛋白合成的主要部位是（）oA.肌肉B.肾C.胸腺D.肝E.骨骼【答案】：D【解析】：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。18.女，58岁，身高158cm,体重75kg,眼睑黄斑瘤。近来偶常有头 晕、嗜睡病症，检查结果：收缩压135mmHg,舒张压85mmHg,血 清总胆固醇820mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/Lo考虑以下哪项诊断？（）A.混合型高脂血症B.肥胖C.高甘油三酯血症D.高胆固醇血症E.高血压【答案】：D【解析】：考查高脂血症的诊断。该患者的治疗措施包括（）0A.服用降脂药物B.服用降压药C.服用抗抑郁药物D.降低体重、配合饮食治疗E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗【答案】：D【解析】:考查高脂血症的治疗。该患者体重明显超过标准体重，且血脂水平显 著升高，首先应控制饮食，降低体重。以下哪项是该患者的饮食治疗原那么？（）A.限制不饱和脂肪酸B.控制总能量摄入，胆固醇V200mg/dC.控制盐，补充维生素和矿物质D.控制总能量摄入，胆固醇V300mg/dE.低盐、低脂肪、少食多餐【答案】：B【解析】：考查高脂血症的饮食治疗。该患者血压和甘油三酯水平趋于正常，而 血清胆固醇水平显著升高（正常值5.2mmol/L）,超过7.51mmol/L为 重度高胆固醇血症，营养治疗应该限制胆固醇摄入量，且要200mg/do19.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）oA.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】：C20.烧伤病人感染期的营养支持治疗原那么是（）oA.以肠外营养为主B.以肠内营养为主C.由肠外营养过渡到肠内营养D.由肠内营养过渡到肠外营养E.以静脉补液纠正休克治疗为主【答案】：C【解析】:烧伤病人渡过休克期，进入感染期后，胃肠道功能逐渐恢复，但不能 承受突然大剂量的营养供给，因此，早期应以肠外营养为主；大约1 周后胃肠功能基本恢复，可以逐步过渡到肠内营养。21.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（） 为宜。A. 10%15%20%30%B. 50%65%60%70%C. 65%75%【答案】：c【解析】：2013年，中国营养学会DRIs修订专家组对碳水化合物的DRIs进行了 修订，根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的50% 65%为宜。22.评定食品营养价值的意义不在于以下哪项？（）A.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据B. 了解食物的成分了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D.提出现有食品的营养缺陷E.了解食物中营养素的代谢【答案】：E【解析】：评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分， 包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营 养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以 充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和 损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量， 提高食物营养价值。23.以下关于葡萄球菌的表述哪项正确？（）A.其引起的食物中毒潜伏期短B.革兰阴性菌C.只产生单一肠毒素D.最适宜生长温度为20E.其产生的肠毒素不耐热【答案】：A【解析】：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37,可产生多种肠毒 素，毒素耐热。24.以下蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.猪肉蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】：C25.（共用题干）大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，E.充足的维生素【答案】：D【解析】：脂肪肝的治疗原那么为:控制能量摄入;适当提高蛋白质的供给量; 适当控制碳水化合物的摄入；控制脂肪和胆固醇；补充充足的 维生素和矿物质、食物纤维；戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉汤、 鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在 体内储存，加重脂肪肝。3.以下哪项是去除黄曲霉毒素的理想方式？（）A.水洗B.加热处理C.酸处理D.碱处理E.水中浸泡【答案】：D但还含有一些抗营养因子。（1）通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）oA.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂【答案】：C利用大豆糖类作用功能性食品原料,可局部代替蔗糖的局部是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】：E具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。A. B -硫代葡萄糖昔B.寡昔C.酚糖昔D.黄酮类E.低聚糖【答案】：D.青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的（）。A. 5%10%B. 15%20%C. 25%【解析】：青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的io%。26 .含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆E.红豆【答案】：A【解析】：大豆类碳水化合物组成比拟复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全 不含淀粉或含量极微。28.关于赤霉病麦食物中毒的描述，以下哪项是正确的？（）A.由镰刀菌感染麦子所致B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D.用碱处理后不能完全破坏毒素E,以上都是【答案】:E29.（共用备选答案）A.乳酸B.C02 和 H20C. a 一酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸长链脂肪酸经B -氧化最终裂解为（）。【答案】：D【解析】：长链脂肪酸经B -氧化最终裂解为乙酰Co Ao三大营养素的代谢产物经三竣酸循环生成（）。【答案】：D【解析】：三大营养素的代谢产物经三竣酸循环生成乙酰Co Ao氨基酸脱氨基后能生成（）o【答案】：c【解析】：氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非氮成分（a-酮酸）和氨基。30 .过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）o20%A. 5%15%B. 10%25%【答案】：D.在寒冷地区生活的人群，应注意以下哪项问题？（）A.减少食盐的摄入量B.增加脂肪的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少维生素A的摄入量E.减少能量的摄入量【答案】：B【解析】：低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而发动脂肪作用 的酶活力上升，脂肪代谢增高。32.对要素膳描述错误的选项是（）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】：E【解析】：要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或 蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经 胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消 化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两 种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收 氨基酸等物质，因此E选项错误。33.导致铁摄入过多的原因有（）oA. 口服大量铁剂B.每日的膳食中铁含量过多C.输血D. A+BA+C【答案】：E【解析】：通过膳食摄入铁不会导致体内铁过量，因为肠道对铁的吸收与机体铁 的营养状况密切相关，如果体内铁的储量充足，那么膳食中的铁被吸收 的减少而被排泄的增加。34.痛风病人宜选牛奶、蔬菜和水果类等碱性食物，因为此类食物含 有（）。A.钾、铁、锌、磷B.镁、钠、铭、钙C.钠、钾、钙、镁D.磷、铁、锌、钙E.铜、铁、钙、磷【答案】：C35.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不 包括（）oA.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】：D.维生素E的防癌功能除外（）oA.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反响E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】：B【解析】：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的 表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维 在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。36 .以下属于人工合成着色剂的是（）。A.高粱红B.姜黄C.范菜红D.红曲色素E.胡萝卜素【解析】：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择D。4 .以下哪种物质能防止上皮组织癌前病变开展成癌？（）A.硒B.维生素AC.维生素ED.维生素CE.膳食纤维【答案】：B【解析】：维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而具有 防止上皮组织癌前病变开展成癌的作用。5 .机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）oA.合成代谢增强B.合成代谢减弱C.分解代谢减弱【答案】：c38.符合维生素B2的理化特点的是（）oA.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏【答案】：C【解析】：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳 定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。39.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（）oA.总热能摄入量B.脂肪供能比例C.糖类供能比例D.维生素摄入量E.蛋白质摄入量【答案】：A【解析】：肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。40.对于急性胃炎的患者，可采用（）oA.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】：C【解析】：急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好 转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。41.以下哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】：C【解析】：非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍 铁吸收的重要因素。42.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（）oA.玉米、青菜B.猪肉、瘦肉C.大米、大豆D.豆腐、木耳E.冬菇、木耳【答案】：B【解析】：慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪 肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。43.人体氮的来源为（）oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素【答案】：A【解析】：碳水化合物和脂肪中不含氮，蛋白质是人体氮的唯一来源。44.氟的生理功能包括（）oA.提高机体免疫力B.与黏多糖合成有关C,是牙齿和骨的组成成分D.构成某些金属酶的辅基E.拮抗重金属的毒性作用【答案】：C【解析】：硅与黏多糖合成有关；集是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免 疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在 牙齿外表形成保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。45.控制食品腐败变质的措施不包括（）0A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】：C【解析】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提 高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。46作为婴儿最正确代乳品的乳制品是（）。A.鲜乳B.全脂奶粉C.炼乳D.配方奶粉E.酸奶【答案】：D【解析】： 对婴儿来讲，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可防止的缺 陷。因此不能进行母乳喂养时，可参照母乳的组成成分和模式对牛奶 的组成进行调整，即配方奶粉，用配方乳品是解决母乳缺乏问题的重 要方法之一。47 .在烹调菠菜、芟白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去 水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）oA.植酸B.草酸C.糅酸D.磷酸E.醋酸【答案】：B.可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）0A.氮平衡测定B.测定尿中3-甲基组氨酸C.测定尿羟脯氨酸D.测定血浆蛋白质E.测定尿素氮【答案】：B【解析】：三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物，不再被合成代 谢所利用。尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量。49.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】：C【解析】：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。50.（共用题干）某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入 院急救处理。该患儿最可能是（）oA.亚硝酸盐中毒B.氢氟酸中毒C.过敏反响D.消化不良性胃肠炎E.组胺中毒【答案】：B【解析】：苦杏仁昔属鼠背类，在苦杏仁甘酶作用下，可水解生成氢氧酸及苯甲 醛等。急救时应采用的特效药是（）oA.苯海拉明B.扑尔敏C.维生素CD.硫代硫酸钠E.葡萄糖酸钙【答案】：D【解析】：苦杏仁中毒急救时应采用的特效药是硫代硫酸钠。上述特效药的作用机制是（）0A.与组胺受体结合B.阻断过敏反响D.分解代谢增强E.利用率提高【答案】：D【解析】：机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和mRNA的生成缺乏， 蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、 肌酎、牛磺酸和尿素排出增加，说明氨基酸分解增加。6.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一 个氨原子来源于（）oA.游离氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺【答案】：CC.还原作用D.生成高铁血红蛋白后再生成硫氧化物E.生物转化作用【答案】：E【解析】：迅速给予硫代硫酸钠，使氟离子转变为低毒硫氧酸盐而排出体外。51.以下哪项是最有效的防治食物过敏的方法？（）A.食物加工处理方法B.防止疗法C.早期喂养方法D.食物口服脱敏疗法E.代用食物疗法【答案】：B【解析】：最有效的防治食物过敏的方法是患者要防止接触会引起自己过敏的食物，即防止疗法。52.蚕豆病的病因是（）。A.机体对蚕豆中的蛋白质过敏B.红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C.体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E.红细胞中缺少加单氧酶【答案】：B【解析】：蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急 性溶血性贫血。蚕豆（viciafaba）又名胡豆黄。53.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。术后3d,可试食的膳食是（）oA.半流B.清流C.流质D.少渣半流E.管饲匀浆膳【答案】：B【解析】：手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的 试餐原那么。术后3d,可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的膳食是（）oA.清流B.流质C.半流D.软饭E.普食【答案】：B【解析】：手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的 试餐原那么。术后3d,可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的 膳食是流质。该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（）。A.高血糖B.高脂血症C.贫血D.高渗性昏迷E.倾倒综合征【答案】：E【解析】：快速进食大量糖类，胃容积减少及失去幽门控制，食物和液体快速进 入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激 素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。以下不是胃切除术后主要并发症的是（）。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.体重降低D.贫血E.糖尿病【答案】：E【解析】：目大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后 出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。54 .（共用备选答案）A.INQ=1B.INQ-3C.INQ<1D.INQ>1E.INQ=2表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）【答案】:A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）【答案】：D【解析】：INQ,即营养质量指数，以食物中营养素能满足人体营养需要的程度 （营养素密度）对同一种食品能满足人体能量需要的程度（热量密度） 之比值来评定食物的营养价值。困1=营养密度/热能密度，其含义为: INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量到达平衡；INQ>1,说明 食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ三1为营养价值高; INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用 此种食物，可能发生该营养素的缺乏或能量过剩，那么该食物的营养价 值低。55 .肾炎患者尿中的蛋白质主要是（）0A.球蛋白B. Y-球蛋白C.白蛋白D. B-球蛋白E.免疫球蛋白【答案】：C【解析】：肾炎患者的临床表现有血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。蛋白尿中的 蛋白质主要是白蛋白，白蛋白又成为清蛋白，是血浆中主要的蛋白质, 具有维持机体营养与渗透压作用，肾炎患者肾功能滤过功能减退，渗 透压平衡紊乱，白蛋白从尿中丧失。56.与提高高血压发病率的相关饮食是（）oA. iWj钠、A. iWj钠、高钾、高钙饮食B.高钠、低钾、高钙饮食C. Wj钠、低钾、低钙饮食D.高钠、常钾、低钙饮食E.低钠、低钾、低钙饮食:C【解析】钠有升压作用，钾、钙有降压作用，故高钠、低钾、低钙饮食的人群 易患高血压。57 .（共用备选答案）A.6B.3C.8D.5E.30中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）？【答案】：A【解析】：新版中国居民膳食指南共6条，是根据营养学原那么，结合我国国 情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食。中国居民平衡膳食宝塔共分为几层（）？【答案】：D【解析】：中国居民平衡膳食宝塔共分5层，是根据中国居民膳食指南结合 中国居民的膳食结构特点设计的。58.以下哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)?()A.格B.铁C.碘D.硒E.镒【答案】：A59.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A. 30B.40【解析】：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH4+, 一个来源于天冬氨酸。7.孕晚期，孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/日。A. 9001000B. 11001200C. 1300【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期钙的RNI为800mg/d, 孕中期钙的RNI为1000mg/d,孕晚期钙的RNI为1000mg/d, UL为 2000mg/do8.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂 肪酸是（）oC. 5060D. 65【答案】：C【解析】：现有资料说明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶 性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂 肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。60.以下哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关？（）A.维生素B2B.维生素DC.维生素ED.维生素B12E.泛酸【答案】：D【解析】：维生素B12和叶酸参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，如果缺乏 可导致高同型半胱氨酸血症。A.亚油酸.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】：D【解析】：鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系 列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）, 该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治 冠心病的效果。8 .缺乏后可使服用洋地黄的患者发生心律失常的元素是（）。A.钠B.钙C.锌D.钾E.镁【答案】：E【解析】：镁是维持机体正常所必需的矿物质之一，也是很多生化代谢过程中一 个必不可少的元素，其中最重要的是参与体内能量代谢中腺甘二磷酸 与腺昔三磷酸之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反响，从而维护 中枢神经系统的结构和功能，抑制神经、肌肉传导的兴奋性，保障心 肌的正常收缩、冠状动脉的弹力和反映调节酶的活力，参与各种酶的 反响以及保存组织内的钾离子等。1978年有人证明，镁缺乏是心脏 病发作的主要原因，其根据是留神脏病发作时血镁最低，随着病症的 消失镁也恢复正常。10.维生素B2主要来源于（）。A.水果B.谷物C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】：D【解析】：动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高； 其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物 性食物含量较低。11.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()oA.维生素CB.视黄醇C.烟酸D. 口比哆醇E.叶酸【答案】：C【解析】：葡萄糖耐量因子是由三价铭、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合 物。12.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用 过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但 是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选 用禽肉。13.病毒性肝炎营养治疗的原那么为（）。A.局能量、身蛋白、高维生素